Морковно-ореховый хлеб с молотым кориандром
веганство, термообработка
Ингредиенты (для людей, )
| 42 гр | прессованных дрожжей (свежих дрожжей) |
| 300 мл | Питьевой воды - минеральной воды без газа (300 гр) |
| 1 ч.л. | Соли, пищевой соли (6,0 гр) |
| 200 гр | моркови, сырой |
| 150 гр | Грецких орехов, без скорлупы, сырых |
| 500 гр | цельнозерновой муки спельты(био?) |
| 1 неполная ч.л., | семян кориандра (2,4 гр) |
| ¼ ч.л. | масла, кокосового (1,1 гр) |
Кухонные приборы
- кухонный комбайн
- тёрка
- разъёмная форма для выпечки
- духовка/духовой шкаф
подготовки
- запекание
- измельчение/перемалывание
- настаивание, пропитывание
- натирание на тёрке
- замешивание
Приготовление
Подготовка дрожжей
Растворите дрожжи в указанном количестве теплой воды и добавьте соль.Подготовка других ингредиентов
Вымойте и натрите на крупной терке морковь. Крупно порубите грецкие орехи.В оригинальном рецепте ничего не говорится об измельчении грецких орехов. Однако в виде половинок грецкого ореха они кажутся нам слишком большими, поэтому мы измельчаем их дополнительно.
Завершение приготовления теста
Перемешайте тертую морковь и грецкие орехи в дрожжевой воде с мукой и молотым кориандром с помощью деревянной ложки.Для замешивания можно использовать кухонный комбайн.
Затем вымесите в течение 10 минут, чтобы получилось гладкое тесто. При необходимости добавьте больше воды или муки.
Оставьте подниматься в теплом месте на 30-45 минут до увеличения в объеме в два раза.Еще раз энергично вымесите тесто, придайте ему форму и выложите в форму для буханки, смазанную кокосовым маслом.
Обрежьте верхнюю часть теста.В качестве альтернативы можно также сформировать буханку хлеба и выложить ее на противень, выстеленный бумагой для выпечки, на следующем этапе и выпекать.
Поместите хлеб в духовку и установите верхний/нижний жар духовки на 220 °C. Через 30 минут уменьшите температуру до 180 °C и выпекайте хлеб еще 30 минут.
Срок хранения: хлеб можно хранить в холодильнике в течение 5 дней и замораживать в течение нескольких недель.
|
питательная ценность на порцию
пересчитать на 100 г
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 463 ккал | 23,1 % |
| жиры/липиды | 18 г | 25,9 % |
| из них насыщенных жиров | 2,0 г | 9,8 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 66 г | 24,6 % |
| из них сахара | 3,0 г | 3,3 % |
| клетчатка | 12 г | 46,7 % |
| белки/протеины | 16 г | 32,8 % |
| поваренная соль (Na:415,9 mg) | 1'056 мг | 44,0 % |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на порцию | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| микр. | марганец, Mn | 3,7 мг | 184,0 % |
| ПНЖК | альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 2,3 г | 114,0 % |
| ПНЖК | линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 10 г | 104,0 % |
| микр. | медь, Cu | 0,85 мг | 85,0 % |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,19 г | 76,0 % |
| бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,62 г | 67,0 % |
| микр. | железо, Fe | 9,2 мг | 66,0 % |
| вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 127 мкг | 64,0 % |
| вит. | тиамин (витамин В1) | 0,66 мг | 60,0 % |
| мин. | фосфор, P | 362 мг | 52,0 % |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 2,3 г | 114,0 % |
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 10 г | 104,0 % |
| аминокислоты, незаменимые | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,19 г | 76,0 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,62 г | 67,0 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,63 г | 51,0 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,80 г | 51,0 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 1,1 г | 47,0 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,74 г | 46,0 % |
| метионин (Мет, M) | 0,25 г | 27,0 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,45 г | 24,0 % |
| витамины | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 127 мкг | 64,0 % |
| тиамин (витамин В1) | 0,66 мг | 60,0 % |
| витамин А (ретинол) | 279 мкг | 35,0 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 5,0 мг | 31,0 % |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 16 мкг | 31,0 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,38 мг | 27,0 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 1,6 мг | 26,0 % |
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 1,6 мг | 13,0 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,14 мг | 10,0 % |
| витамин К | 5,1 мкг | 7,0 % |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 2,4 мг | 3,0 % |
| витамин В12 (кобаламин) | 0,00 мкг | < 0,1 % |
| макроэлементы, незаменимые | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| фосфор, P | 362 мг | 52,0 % |
| натрий, Na | 416 мг | 52,0 % |
| магний, Mg | 139 мг | 37,0 % |
| калий, K | 603 мг | 30,0 % |
| кальций, Ca | 48 мг | 6,0 % |
| микроэлементы, незаменимые | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| марганец, Mn | 3,7 мг | 184,0 % |
| медь, Cu | 0,85 мг | 85,0 % |
| железо, Fe | 9,2 мг | 66,0 % |
| Цинк, Zn | 4,4 мг | 44,0 % |
| селен, Se | 1,9 мкг | 4,0 % |
| Йод, I (иод) | 2,4 мкг | 2,0 % |
| фтор, F | 37 мкг | 1,0 % |
Морковно-ореховый хлеб с молотым кориандром готовится из цельнозерновой муки спельты.
Размер порции: Из указанного количества на 6 порций получается 1 буханка.
Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция покрывает гораздо больше среднесуточной потребности в марганце и незаменимой жирной кислоте омега-3. Триптофан, железо и фолиевая кислота покрываются более чем на 50 %.
Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 5:1, в пределах максимально рекомендуемого соотношения. Подробнее об этом на сайте: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
Однако нагревание овощей во время варки и запекания приводит к тому, что они теряют часть своих питательных веществ. Поскольку профиль питательных веществ относится в первую очередь к необработанным ингредиентам, значения на самом деле несколько ниже.
Грецкие орехи: Грецкие орехи используются не только для приготовления и облагораживания различных блюд и десертов, но и для производства орехового масла. Из всех известных плодов ореха, грецкий орех имеет самую высокую долю альфа-линоленовой кислоты. Кроме того, в нем много токоферолов (формы витамина Е), а также большое количество полезных веществ и микроэлементов.
Мука из спельты: Спельта тесно связана с пшеницей, поэтому ее часто называют "предком пшеницы". Мука из спельты выпускается в виде муки типа 630, типа 812 и типа 1050, при этом тип муки указывает, сколько минералов содержится в 100 граммах муки. Мука с высоким номером типа обычно богаче и полезнее. Кроме того, спельта также доступна в виде цельнозерновой муки. Мука из спельты 630 обладает сравнительно хорошими хлебопекарными свойствами и часто может использоваться вместо пшеничной муки. Различия между спельтой и пшеницей по ингредиентам незначительны, только содержание кремниевой кислоты в спельте значительно выше, чем в пшенице.
Семена кориандра: Среди прочих, именно линалоол и гераниол отвечают за приятный запах семян кориандра, который, однако, выходит на первый план только после сушки.
Срок годности: Хлеб можно хранить в холодильнике 5 дней и заморозить на несколько недель.
Вместо приведенных свежих дрожжей можно также использовать сухие дрожжи.
Вместо муки из спельты можно использовать цельнозерновую пшеничную муку. Разница в ингредиентах практически отсутствует (см. примечания).
Кокосовое масло для смазывания можно заменить любым термостабильным маслом.
