Картофельный суп с овощным топпингом

Этот картофельный крем-суп подается с топпингом из овощей, приготовленных на пару.

Размер порции: В зависимости от аппетита, количества ингредиентов, рассчитанного автором на 4 порции, может хватить и на большее количество.

Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта покрывает более 75 % средней суточной потребности в витамине B₆. Витамин А покрыт на 50%, а фолиевая кислота, медь и марганец - более чем на 40%. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот, благодаря замене оливкового масла на рапсовое, составляет 3:1, что ниже рекомендуемого максимального соотношения 5:1 (см. Советы).

Картофель: Родом из Южной Америки, крахмалистый картофель является одним из важнейших основных продуктов питания. Различают столовый картофель восковой, преимущественно твердого приготовления и мучнистый мягкого приготовления. Для этого рецепта лучше всего использовать мучнистый картофель для основы супа и восковой картофель для топпинга.

Овсяные сливки: Овсяные сливки или овсяный казеин - это легкая, веганская альтернатива обычным сливкам. В овсе высокое содержание белка и много незаменимых аминокислот. Он также богат витаминами и минералами. Рецепт собственного приготовления можно найти в разделе "Альтернативное приготовление".

Любисток: Любистик, Levisticum officinale, также известен как трава Магги, поскольку его аромат отдаленно напоминает аромат приправы для супа Магги. Его используют для ароматизации таких блюд, как овощи, салаты и супы.

Овощной фонд вместо бульона: Вкусная и малосолёная альтернатива - заменить бульон овощным фондом. Овощной фонд - это высококонцентрированный и бессолевой ингредиент для приготовления пищи. В зависимости от концентрации, это очень интенсивный носитель вкуса, поэтому мы не можем указать, какое количество фонда Вам необходимо для замены бульона. Вы также можете сделать свой собственный овощной фонд. По следующей ссылке Вы найдете наш рецепт: Веганский овощной фонд.

Веганская сметана: Вы также можете сделать свою собственную веганскую сметану. Его можно приготовить по тому же принципу, что и веганский йогурт. Вместо "растительного молока" для приготовления веганской сметаны Вы используете густые "растительные сливки" (растительный крем) жирностью не менее 10 %. Инструкции по его приготовлению можно найти под ингредиентом "Веганская сметана" в разделе "Приготовление собственного веганского заменителя сметаны".

Оливковое масло против рапсового: Если использовать рапсовое масло вместо оливкового, можно изменить соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот с 6:1 до 3:1. Экономические силы и лоббирование сделали оливковое масло культовым, хотя соотношение омега-6 (ЛК) и омега-3 жирных кислот (АЛК) значительно превышает рекомендуемое максимальное соотношение 5:1. Для получения дополнительной информации по этой теме см. следующую ссылку: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Уменьшите количество соли: Мы намеренно уменьшили количество соли, используя овощной бульон с низким содержанием соли. Цель - максимально снизить содержание соли без ущерба для вкуса. Поскольку потребность в соли у разных людей различается в зависимости от привычек, лучше всего решить этот вопрос самостоятельно. Мы рекомендуем книгу "Соль, сахар и жир" как интересное чтение на эту тему.

В качестве альтернативы овсяным сливкам можно также использовать другие растительные сливки или вовсе отказаться от них.

Веганский маргарин: Мы использовали рапсовое масло вместо веганского маргарина, поскольку растительный маргарин остается спорным промышленным продуктом, несмотря на санитарно-физиологические адаптации, такие как отказ от трансжиров.