Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

картофель, сорт Рассет, мякоть с кожурой, сырой

Сорт Рассет - это мучнистый сорт картофеля. Он имеет высокое содержание крахмала и поэтому хорошо подходит для запекания или пюрирования.
Вода 78,6%  89/11/00  LA : ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Самый часто культивируемый в Северной Америке картофельный сорт Рассет - это мучнистый сорт картофеля, отличающийся особенно высоким содержанием крахмала. Крупный культивар с тёмно-коричневой кожурой используют прежде всего для приготовления запечённого картофеля, включая чипсы и картофель фри, а также картофельное пюре. Как и другие мучнистые сорта картофеля он имеет крупнозернистую, сухую структуру вкупе с насыщенным вкусом и тенденцией часто лопаться при варке.

Использование в кулинарии:

Картофель широко распространённый в России и во всём мире пищевой продукт. Его используют для при приготовления пищевых продуктов, а также корма для животных и изготовления крахмала и алкоголя. Его можно есть в вареном, жареном, запечённом или даже сыром виде (но только в небольших количествах). Также картофель готовят на пару, тушат, жарят во фритюре. Картофель готовят как очищенным от кожуры, так и вместе с кожурой (картофель в мундире, запечённый картофель) для сохранения максимума полезных веществ.

Сорт картофеля Рассет относится к мучнистым сортам и поэтому часто используется в кулинарии для приготовления картофельных супов, клецок, гночи, картофеля, запечённого в печи, отварного картофеля, крокетов или в различных запеканках.

Картофель сорта Рассет благодаря своей белой, мучнистой мякоти хорошо подходит для запекания и изготовления картофеля фри.1

Хранение:

Оптимальными условиями хранения картофеля считаются температура +2 - +3 градуса Цельсия и относительная влажность воздуха 70-80 %. Хранение при слишком низкой влажности приводит к подвяданию клубней, а повышенная влажность может вызвать заплесневение.

Важно не хранить картофель при минусовой температуре, иначе он просто промёрзнет и пропадёт. К тому же, уже при 0 0С крахмал, содержащийся в клубнях картофеля превращается в сахар. При повышенной температуре и попадании света на клубни они начинают зеленеть, что приводит к образованию соланина.

Также не рекомендуется хранить картофель вместе с фруктами (например, с яблоками).

Химический состав:

Химический состав клубней картофеля зависит от сорта, условий выращивания (почвы, климата), а также от агротехники возделывания (удобрения, защита растений), также состав меняется в зависимости от сроков и условий хранения. Энергетическая ценность составляет 297 кДж (70 ккал) на 100 г съедобного продукта. Средний клубень картофеля содержит 75 % воды, крахмала 18 %, белков 2 %, сахаров 1,5 %, 1 % клетчатки и 0,1 % жира.

Содержание веществ на 100 г съедобного продукта:

  • Составные части
    Вода ~78 г, углеводы ~16 г, клетчатка 2,1 г, белок 2,0 g, минеральные вещества ~1,5 g, жиры 0,1g
  • Минеральные вещества
    Калий 420 мг, фосфор 50 мг, магний 20 мг, кальций 6 мг, натрий 3 мг, железо 435 мкг, цинк 345 мкг, марганец 145 мкг, медь 90 мкг, селен 2 мкг.
  • Витамины
    Витамин C 17 мг, витамин B3 1,2 мг, витамин B5 400 мкг, витамин B6 305 мкг, витамин B1 110 мкг, витамин E 55 мкг, витамин B2 45 мкг, фолиевая кислота 20 мкг, витамин A1 0,9 мкг.
  • Углеводы
    Крахмал* ~15 г, сахароза 0,30 г, глюкоза 0,24 г, фруктоза 0,17 г
    (* среднестатистические количества для столового картофеля (мучнистые сорта ~16,5 г/100 г; неразваривающиеся сорта ~14 г/100 г). - Картофель, выращиваемый для промышленных целей >15 г/100 г, 1 мг = 1000 мкг)

Минеральные вещества распределены в клубне неравномерно: большая их часть находится в коре, немного — в наружной сердцевине, а в верхней части больше, чем в основании. Минеральные вещества в клубне находятся большей частью в легкоусвояемой форме и представлены щелочными солями, которые содействуют поддержанию щелочного равновесия в крови. 2

Картофель относится к крахмалоносным растениям, чьи органы имеют высокое содержание крахмала. Крахмал является важным компонентом питания человека и животного. 3

Влияние на здоровье:

Свежий картофельный сок и крахмал применяют в качестве обволакивающего и противовоспалительного средства при желудочно-кишечных заболеваниях, например, язве желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при гастрите, сопровождающемся повышенной кислотностью желудочного сока. При изжоге полезно съесть мелко нарезанную сырую картофелину.

В народной медицине натёртый на тёрке свежий картофель используется при экземе и других поражениях кожи. Пар от вареных клубней картофеля применяют при заболеваниях верхних дыхательных путей и лёгких, вдыхая его.

Кроме того, картофель широко используется в домашней косметике. Из него делают питательные маски для кожи лица, шеи и рук. Получаемый из картофеля крахмал является основой для изготовления присыпок и используется как наполнитель для порошков и таблеток.

Риски / непереносимости:

Ботва, плоды, а также долгохранящиеся клубни картофеля содержат алкалоид соланин, который может вызывать симптомы пищевого отравления у человека и животных. Признаками накопления соланина в клубнях являются их позеленение или отдельные зелёные пятна на кожуре. Употреблять в пищу такой картофель нельзя!

Распространение:

Родиной картофеля является Южная Америка, в этой стране до сих пор можно встретить дикорастущий картофель. Первая европейская страна, в которую попал картофель из Перу была Испания. К этой же стране относится первое свидетельство употребления картофеля в пищу. Позже эта культура распространилась и в других европейских странах: Италии, Бельгии, Германии, Нидерландах, Франции, Великобритании и др. Широко известен тот факт, что изначально картофель считался в Европе декоративным растением.

В России картофель появился благодаря Петру I, который в конце 18-го века прислал в Санкт-Петербург мешок картофеля из Голландии. Однако в первое время картофель не получил признание на территории России и не выращивался повсеместно. Часты случаи отравления крестьян плодами "чёртового яблока" также не добавляли картофелю славы в крестьянских кругах.

В настоящее время картофель культивируется во всём мире в умеренной климатической зоне и составляет значительную часть пищевого рациона народов Северного полушария.

Выращивание, сбор урожая:

Картофель как сельскохозяйственная культура выращивается во многих странах мира. Объём мирового выращивания картофеля в настоящий момент оценивается в 390 млн тонн. Крупнейшими мировыми производителями картофеля в общем объёме производства являются Китай, Индия и Россия (25 %, 12 % и 9 % соответственно).

Общая информация:

Картофель или паслён клубненосный относится с виду многолетних клубненосных растений рода Паслён семейства Паслёновые. Клубни картофеля - важный пищевой продукт во многих странах мира.

Существует огромное количество сортов картофеля - около 5 тысяч. Все сорта в зависимости от использования делятся на 4 основные группы: столовые, технические, кормовые и универсальные.

Русское слово «картофель» произошло от нем. Kartoffel, которое, в свою очередь, произошло от итал. tartufo, tartufolo — трюфель.4

Литература / источники:

  1. Russet Burbank [интернет]- Версия от 08.11.2017 [Цитировано 20.03.2018]. Доступно на: en.wikipedia.org/wiki/Russet_Burbank
  2. Картофель [интернет]. Версия от 10.03.2018 [Цитировано 20.03.2018]. Доступно на: ru.wikipedia.org/wiki/Картофель
  3. Kartoffel [интернет]. Версия от 20.07.2017 [Цитировано 20.03.2018]. Доступно на: de.wikipedia.org/wiki/Kartoffel
  4. Lost Crops of the Incas: Little-Known Plants of the Andes with Promise for Worldwide Cultivation [интернет]. Цитировано 20.03.2018. Доступно на: www.nap.edu/read/1398/chapter/1

Ингредиент с питательным таблицами

Комментарии Печать