Для дрессинга
Семена зиры, кориандра и фенхеля поджарить в сухой сковороде, пока они не начнут пахнуть. Мелко растолочь в ступке.
Мелко натереть нижнюю треть цитронеллы, стручки перца чили мелко порубить. Травы порезать на тонкие полоски. Кожуру лайма натереть и выдавить 3 столовые ложки сока. Добавить все остальные ингредиенты для дрессинга и хорошо перемешать.
Все указанные нами количества ингредиентов рассчитаны на две порции.
Мы сознательно сократили количество сиропа агавы с 3 ст.л. до 2 ст.л. Если Вы хотите получить более сладкий вкус, то можете увеличить количество сиропа агавы.
Для карпаччо
Манго и дыни почистить, карамболу помыть. Плоды нарезать на тонкие ломтики. После этого оставить кусочки плодов настояться пару минут в подготовленном дрессинге.
Подготовка украшения
В это время поджарить арахис в сковороде без масла при постоянном переворачивании до светло-коричневого цвета, а затем крупно порубить.
Украшение
Тонко порезанные фрукты выложить веером вместе с дрессингом на плоской тарелке. Затем посыпать поджаренным арахисом и подавать на стол.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Этот фруктовый и лёгкий карпаччо с дыней, манго и карамболой автор скомбинировала с подходящим ароматным таиландским дрессингом.
Дыня канталупа: дыня канталупа является самой сладкой и одной из самых вкусных дынь. Её зеленовато-бежевая кожура имеет сетевидную структуру. Мякоть мягкая, светящаяся, оранжевая и сладкая. Она богата клетчаткой, витамином С и бета-каротином. После разрезания дыню канталупу нужно употребить в пищу как можно быстрее, потому что в сетевидной структуре мякоти могут находиться сальмонеллы.
Медовая дыня: медовая дыня также, как и дыня канталупа относится к сладким сортам дынь. Она имеет удлинённую овальную форму, её кожура жёлтая и гладкая. Сладкая мякоть имеет зеленовато-белый цвет.
Карамбола: карамбола родом из Юго-Восточной Азии. Однако в настоящее время её выращивают по всему миру в тропиках и субтропиках. Её плоды считаются ягодами, они имеют удлинённую вплоть до яйцеобразной форму и в длину разделены на пять жилок и желобков. Мякоть желтоватая, просвечивающаяся, вкус слабый кисловатый вплоть до слегка сладковатого, но часто он мало выражен. Плоды на 90 % состоят из воды и имеют высокое содержание витаминов А, С, а также кальция и железа.
Зира (кумин): из-за похожего обозначения зиру (кумин) часто путают с тмином. При этом они не являются близкими родственниками и очень отличаются друг от друга по вкусу.
Семена кориандра: семена кориандра имеют шаровидную форму и терпкий, пряный вкус и сладковатый аромат. Особенно пряными семена кориандра бывают, если их предварительно быстро поджарить, а затем перемолоть или растолочь в ступке.
Цитронелла: содержащиеся в цитронелле эфирные масла, такие как цитраль, отвечают за лимонноподобный запах и вкус. В кулинарии используются преимущественно свежие сочные нижние части стебля.
Хорапа, тайский базилик: хорапа - это разновидность европейского базилика. Однако в отличие от него стебель и цветки хорапы имеют фиолетовый цвет, а листья ланцетовидные. Также и аромат значительно отличается от "обычного" базилика, т.к. хорапа имеет выраженный похожий на анис и лакрицу запах и вкус в сочетании с лёгкой остротой.
Советы
Как распознать степень спелости дыни: спелый ли плод, можно узнать по интенсивному аромату и потому, что при давлении кожура слегка прогибается.
Листья кориандра: Некоторые люди реагируют на его интенсивный, слегка мыльный аромат отвращением вплоть до тошноты. В этом случае лучше не используйте этот ингредиент. Какой-нибудь альтернативы с похожим вкусом не существует. Гладколистная петрушка, хотя и выглядит похоже, но имеет совсем другой вкус.
Альтернативное приготовление
Количество сортов дынь: в качестве альтернативы Вы можете приготовить карпаччо только с двумя сортами дынь.
Веганосыроедческая альтернатива: для этого надо исключить поджаривание как семян, так и арахиса, что, однако, приведёт к снижению ароматности. Сироп агавы в строгом смысле слова не является сырым продуктом, потому что при производстве его нагревают для превращения содержащихся в нём полисахаридов, преимущественно инулина, в моносахариды. В продающемся на рынке сиропе агавы с пометкой "без термической обработки", такая пометка означает, однако, что температуры в течение всего процесса изготовления не превышали 45 °C. Где для Вас проходит граница сырой пищи и не сырой, решайте сами.
