Карамбола (карамбола), сырая (органическая?)

Сырая звездчатка ( Averrhoa carambola), которую также называют карамболой или Карамбола медведки, это кисло-сладкая ягода яйцевидной формы длиной до 15 см с выраженными продольными ребрышками. Обратите внимание на органическое качество.

Использование на кухне

Как едят карамболу? Нарезанные крест-накрест ломтики сырой карамболы благодаря своей декоративной форме звезды подходят для украшения салатов, коктейлей, веганских десертов или тортов. В индийской кухне карамболу также используют для приготовления острых блюд, таких как маринованные огурцы, чатни или дал. Вы можете придумать ароматное второе блюдо в виде карпаччо, например: фруктовое карпаччо с дыней, манго и карамболой.

Важно отметить, что существует два основных типа карамболы. ^7.28 Один сорт очень кислый, мелкие светло-зеленые плоды используются только для приготовления пищи. Сладкий же сорт следует есть в первую очередь сырым, иначе он потеряет вкус. От светло-желтого до золотисто-желтого до янтарного цвета и мерцающая мякоть указывает на спелость экзотического карамболы. Перед употреблением спелого плода можно снять желтую (желто-оранжевую) кожицу или съесть его вместе с ним.

В течение некоторого времени на Тайване используется новый сорт карамболь «Хунлун»: его кожица имеет более темный цвет (от оранжевого до красного) и заменяет прежнюю основную культуру «Чанг Цей», которая очень восприимчива к вредителям и болезням. ⁴

Веганский рецепт фруктового мороженого с карамболой

Ингредиенты (на 4 порции): 1-2 кусочка сырой карамболы (карамбола, органическая), 500 мл кокосовой воды (не кокосового молока!), свежая мята, 50 г клубники, 50 гчерники, мороженое — формы для ножек или, альтернативно, ложки и маленькие стаканчики для йогурта, например.

Приготовление: Тщательно вымойте сырые фрукты. Затем нарежьте карамболу ломтиками поперек, чтобы можно было видеть форму звезды. Нарежьте клубнику небольшими кусочками и добавьте их в формы для мороженого вместе с карамболой, черникой и мятой. Наконец, заполните формы кокосовой водой и заморозьте на ночь.

Веганский рецепт шоколадных тарталеток с карамболой

Карамбола особенно подходит для украшения тортов и тарталеток от Tartelettes.

Ингредиенты (на 2 персоны): 100 г фиников меджул (без косточек), 30 г грецких орехов, 40 г миндаля, 2 ст . -2 кусочка сырой карамболы (органической).

Приготовление: Очистите финики от косточек и измельчите их вместе с орехами и какао-порошком (можно с кленовым сиропом) в блендере до образования однородной массы. Затем разделите тесто на две равные части, сформируйте из каждой шарик и раскатайте шарик теста на два круга. Равномерно раскатайте тесто в форме тарталеток. Если у вас нет формы для тарталеток, можно использовать любую другую форму – просто подгоните тесто под форму. Поместите заполненные формы в холодильник на 1-2 часа. Тем временем мелко нарежьте шоколад, положите его в миску и растопите на пару. Мелко перемешайте шелковистый тофу. Затем добавьте растопленный шоколад и перемешайте до образования нежного крема. Теперь заливаем шоколадный крем в тарталетки. Поставьте в холодильник на несколько часов. Карамболу очистите от кожуры с коричневыми пятнышками по краям и нарежьте ломтиками поперек. Наконец, украсьте веганские тарталетки звездами и подавайте холодными.

Веганские рецепты с карамболой вы можете найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Покупка и хранение.

Экзотическая звездчатка хорошо себя чувствует в периоды цветения и сбора урожая, от нескольких до непрерывных. Поэтому сезон здесь круглый год. В Европе карамбола продается в основном в прохладные месяцы, чтобы избежать внутренней конкуренции со стороны других фруктов. ⁵

В Индии сбор урожая происходит с января по февраль и с сентября по октябрь. ²⁵ Во Флориде карамболь собирают с июня по февраль; в Малайзии почти круглый год, а на Тайване фрукты выращивают и летом, и зимой. В идеале вы получаете три урожая в год. ⁴

Вы можете купить карамболу у крупных розничных продавцов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и Billa. Некоторые из них также предлагаются в органических супермаркетах, таких как Denn's Biomarkt или Alnatura. Мы рекомендуем выбирать органическое качество, поскольку фрукты, выращенные традиционным способом, сильно загрязнены пестицидами (см. ниже). Некоторые тропические дома специализируются на органическом выращивании экзотических фруктов: узнайте об этом в своем регионе.

Доступность карамболы варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH под изображением ингредиентов выше, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению

Оптимальная температура хранения карамболы зависит не только от степени спелости, но и от сорта. Собранные недозревшие плоды при комнатной температуре желтеют, но содержание сахара уже не увеличивается. ²⁸ В целом можно сказать: спелые плоды карамболы можно хранить при комнатной температуре около 4-6 дней. Срок хранения продлевается в прохладных условиях. В исследовании сообщалось о хранении плодов «Фванг» и «Аркин» при температуре 7,2°C (в хорошо вентилируемых ящиках в течение 4 недель) без какого-либо негативного влияния на качество. ²⁵ Для более длительного хранения подходит холодильник, температура которого обычно составляет около 5 °C (до 8 °C). ²⁸ Однако звездчатые плоды не должны подвергаться воздействию температуры ниже 5 °C, поскольку они особенно восприимчивы к повреждению холодом (за исключением сорта «Аркин»). ^4,5

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

100 г сырой карамболы состоят на 91,4% из воды, 1 г белка и 0,33 г жира. Энергетическая ценность – 31 ккал. ²³

Звездчатый плод — хороший источник витамина С (34 мг/100 г), он аналогичен мандарину ( 27 мг/100 г) и недалеко от лимона (53 мг/100 г). Но карамболь не может сравниться с сырой брокколи (89 мг/100 г) или шиповником (426 мг/100 г). ²³

По содержанию витамина B5 в 0,39 мг на 100 г карамболь находится между спаржей (0,27 мг/100 г) и брокколи (0,57 мг/100 г). Поэтому содержание витамина B5 в них не особенно велико (7% от суточной потребности). ²³

Среди минералов карамболь имеет относительно высокое количество меди (0,14 мг/100 г), как и киви (0,13 мг/100 г). По сравнению с грецкими орехами (1,6 мг/100 г) содержание меди очень низкое. Сладкая ягода содержит 133 мг/100 г калия. Это немного больше, чем в яблоках (107 мг/100 г), но гораздо меньше, чем в бананах (358 мг/100 г) или капусте (491 мг/100 г). ²³

Прежде всего, различные антиоксиданты ^8,14,17 и клетчатка ¹⁰ считаются полезными для здоровья в карамболе. Звездчатый плод также содержит сорбит; сахар, подходящий для диабетиков. ¹⁶

Вы можете найти полный состав карамболы, покрытие суточной потребности и сравнение значений с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Полезен ли карамбола? Говорят, что карамбола обладает многочисленными положительными питательными и лечебными эффектами.

Вторичные растительные вещества

Многие из эффектов карамболы на здоровье можно объяснить содержащимися в ней вторичными растительными веществами. В нашей статье о вторичных растительных веществах представлен обзор классификации групп веществ, их встречаемости в продуктах питания и возможного воздействия на человека. Звездчатый плод содержит, помимо прочего, следующие вторичные растительные вещества:

• Изопреноиды: сесквитерпены: сесквитерпеновые лактоны (7α-гидрокси-дигидроэпидеоксиартеаннуин, 3-α-гидрокси-дигидроэпидеоксиартеаннуин B); Тритерпены: стероиды (бета-ситостерин), сапонины, лупаны (лупеол), бета-амирин; Тетратерпены: каротиноиды (бета-каротин) ^3,10
• Алкалоиды ¹⁰
• Полифенолы: Фенольные кислоты: Гидроксибензойная кислота (галловая кислота); Флавоноиды: флавонолы (кверцетин-3-O-β-d-глюкозид, рутин), флавонолы (эпикатехин, катехин), флавоны (апигенин фукопиранозид, [апигенин 6-C-(2-дезокси-β-D-галактопиранозид)-7). -O-β-Дхиновопиранозид, Апигенин 6-C-α-L-рамнопиранозил-(1-2)-β-L-фукопиранозид, Апигенин 6-C-α-L-рамнопиранозил-(1-2)-β-L -фукопиранозид, карамбалозид], флавоноидные гликозиды (лютеолин 6-C-α-L-рамнопиранозил-(1-2)-β-D-фукопиранозид), антоцианы (цианидингликозиды); халконы (флоретинфуранозилгликозиды) Танины (проантцианидин); ^10,15,17,19
• Другие азотсодержащие соединения: Производные фенилаланина (карамбоксин) ¹⁰
• Другие органические соединения: Хиноны: Бензохиноны (2-додецил-6-метоксициклогекса-2,5-диен-1,4-дион); Антрахиноновый глюкозид, альдегиды (п-анисовый альдегид) ^3,10

Однако следует отметить, что состав фитохимических веществ в карамболе может варьироваться в зависимости от сорта, времени сбора и условий выращивания. Таким образом, количества полезны лишь в ограниченной степени и могут быть поняты лишь приблизительно.

Согласно исследованиям, карамбола обладает антиоксидантными свойствами ¹⁴, эффект снижения уровня сахара в крови ²⁰ и снижения уровня холестерина ¹⁰. Растение Аверроа карамбола также обладает противовоспалительным, противомикробным, противоопухолевым и иммуностимулирующим действием. ^10,13,18 Исследователи выделили в общей сложности четырнадцать соединений, в том числе четыре флавоновых гликозида и десять халконовых гликозидов, используя спектроскопические методы. ¹⁵ исследований показывают, что остатки карамболы после экстракции сока составляют около 70% общей антиоксидантной активности. Листья звездчатки также содержат антиоксидантные соединения, активность которых существенно коррелирует с содержанием фенола. ¹⁰

Используя экстракт звездчатки из листьев, коры и плодов, исследователи в лаборатории продемонстрировали, что звездчатка обладает противомикробным, противогрибковым и антиоксидантным действием. В процесс вовлечены вторичные растительные вещества, такие как сапонины, дубильные вещества или стероиды. ^18,19 Помимо высокого содержания клетчатки (микронизированной клетчатки), сесквитерпеновые лактоны способствуют снижению уровня сахара в крови, противоопухолевому и гипохолестеринемическому эффекту. ¹⁰

Звездчатый плод богат антиоксидантными соединениями (флавоноидами, проантоцианидинами, каротиноидами (бета-каротином), сапонинами, алкалоидами, дубильными веществами и галловой кислотой и обладает высокой способностью поглощать активные формы кислорода и свободные радикалы. Содержащиеся флавоноиды, проантоцианидины, бета- каротин, сапонины, алкалоиды, дубильные вещества (таннины) вместе с витамином С (L-аскорбиновой кислотой) ^10,17 п-анисальдегид и многофункциональныйбета-ситостерин оказывают противомикробное, противоопухолевое, иммуностимулирующее и противовоспалительное действие ^{10,13, 18.}

В различных исследованиях флавоны (фукопиранозиды апигенина), содержащиеся в экстрактах листьев карамболы, снижали уровень сахара в крови у крыс с диабетом. Кроме того, они стимулировали секрецию инсулина и увеличивали секрецию инсулина, индуцированную глюкозой, у крыс с гипергликемией. Кроме того, эти флавоны улучшали синтез гликогена в камбаловидной мышце и расслабляли грудную аорту крыс. ¹⁰

Одно исследование показало значительное улучшение воспаления кожи у мышей при использовании экстракта листьев. ^3,10,24 Фенольный состав экстрактов листьев карамболы привел к улучшению здоровья крыс, страдающих ожирением. ¹⁵ Фенольные соединения также известны своим защитным действием на печень. В исследовании на мышах был обнаружен профилактический эффект против рака клеток печени. ¹⁹

Несколько исследований на животных и in vitro продемонстрировали противовоспалительные и цитопротекторные свойства соединения 2-додецил-6-метоксициклогекса-2,5-диен-1,4-диона (DMDD). Согласно результатам, DMDD увеличивает стимулируемую глюкозой секрецию инсулина и снижает уровень сахара в крови у мышей с диабетом. Кроме того, лечение ДМДД ослабляет диабетическую нефропатию (заболевание почек) и улучшает функцию почек. Необходимы дальнейшие клинические исследования для подтверждения этих эффектов карамболы на людях. ¹⁰

Другой эксперимент продемонстрировал in vitro и in vivo (на мышах), что экстракт листьев карамболы потенциально может быть использован против рака молочной железы из-за присутствия DMDD. ²² В ходе исследований DMDD улучшил способность к обучению и память мышей с симптомами, сходными с болезнью Альцгеймера у людей. ²⁰

Другое исследование показало снижение уровня сахара в крови у мышей-самцов с диабетом при использовании бензохинона (полученного из корней карамболы). Экстракты листьев показали противоопухолевое действие благодаря хинонам. ¹⁰ Здесь также необходимы дальнейшие исследования для подтверждения его эффективности на людях.

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Людям с проблемами почек (почечной недостаточностью) ни в коем случае нельзя есть карамболу. Высокое содержание щавелевой кислоты и яда карамбоксина может привести к таким симптомам, как икота, изменение сознания, рвота, психомоторное возбуждение (непроизвольные быстрые движения, тремор и т. д.), эпилептические припадки, кома и смерть. ^2,6

Также следует соблюдать осторожность людям, принимающим определенные седативные или сердечно-сосудистые препараты. Карамбола может повлиять на эффективность этих лекарств. ⁷

Даже людям, ранее не болевшим, не рекомендуется употреблять карамболу в больших количествах. ^1.2

Народная медицина – натуропатия.

Корни, листья и карамбола сами находят разнообразное применение в традиционной медицине. Чайный препарат применяют для облегчения расстройства желудка, геморроя, лихорадки, головных болей, рвоты и кашля. ¹⁰ Чай также используется как стимулятор аппетита, мочегонное средство и для лечения диареи. ¹⁶ В Индии, Малайзии и Тайване этот фрукт используется как средство от лихорадки, кашля, астмы, хронических головных болей и воспалений кожи. ¹⁴ Кроме того, экстракт, полученный из листьев карамбольного дерева, используется для лечения диабета. ³ В традиционной китайской медицине ( ТКМ) корень используется для лечения головных болей, рвоты, кашля и похмелья («похмелья»). ²⁰ Народная медицина также использует растение для лечения диабетической нефропатии, болей в суставах, образования камней в почках и хронических приступообразных головных болей. ¹²

Экологический след – благополучие животных.

Основные районы выращивания карамболы находятся в тропических странах, таких как Тайвань или Индонезия. Региональное выращивание в Европе до сих пор имело место лишь спорадически; Соответственно, маршруты транспортировки плодов очень длинные, что также отражается на их экологическом следе. Из-за быстрой порчи карамболы часто перевозят самолетами, что приводит к значительно большему количеству выбросов, чем транспортировка на корабле. В традиционном сельском хозяйстве также используются химические удобрения и пестициды, в том числе карамболь, которая подвержена вредителям. ²⁷ Однако эти пестициды оказывают негативное воздействие на окружающую среду, в том числе на самых важных опылителей карамболы – медоносных пчел. ^7,26,27 В идеале при совершении покупок следует обращать внимание на продукцию органического и регионального сельского хозяйства. ⁹ В баварском тропическом доме «Klein Eden», например, успешно пытаются выращивать экзотические фрукты органическим способом, в том числе карамболу. ²¹

Для оптимального роста карамболе необходимо много воды и летние температуры. Чтобы избежать стресса для растений из-за засухи, карамболу иногда приходится поливать искусственно. ^5.28 Это требует дополнительной энергии и, таким образом, увеличивает экологический след.

Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO ₂, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?

Распространенность во всем мире – выращивание

Откуда берется карамбола? Происхождение карамболы до конца не изучено; Наиболее вероятными местами происхождения считаются Индокитай, Малайзия и Индонезия. Другими возможными местами происхождения являются Молуккский архипелаг, Индия и Шри-Ланка. В доисторические времена карамболу завозили на Филиппины и в Индию. Санскритское название «Кармана» (= закуска ⁷) доказывает их давнее присутствие в Индии. В 1856 году карамбола была упомянута в Рио-де-Жанейро, а в 1887 году — во Флориде, Тринидаде и Тобаго. Культурное растение, вероятно, было завезено на Гавайи около 1789 года и в Австралию в конце 19 века. ¹¹

Сегодня карамболь выращивают во многих районах тропиков и субтропиков. Основные страны-производители включают Тайвань, Малайзию, Бразилию, Гайану, Индию, Филиппины, Австралию, Израиль, Флориду и Гавайи. ¹¹

Домашнее выращивание.

Экзотическое растение можно приобрести как молодое и изысканное деревце. Поскольку он не морозостоек и не переносит температуру ниже 10 °C, лучше всего он растет в зимних садах Центральной Европы. Спелые звездчатки можно собирать с октября по февраль.

Дополнительная информация

Звездчатый плод — медленнорастущее кустообразное дерево с коротким стволом. Дерево достигает высоты от 6 до 9 м и диаметра до 15 см. При стрессе листья на ночь сворачиваются. Звездчатый фрукт цветет фиолетовым цветом. Незрелые плоды темно-зеленые; Спелая звездочка имеет желтый цвет (исключение: особые сорта, например, упомянутый выше «Хунлун» = Averhoa carambola L. cv. Honglong). Звездчатый плод принадлежит к семейству щавелевых (Oxalidaceae) и роду огуречных деревьев ( Averrhoa). ¹⁵

Альтернативные названия

В немецкоязычных странах звездчатый фрукт также называют карамболой, карамболой или карамболой. На английском языке они известны как карамбола или карамбола.

Другие области применения

Карамбола подходит в качестве чистящего средства, особенно для чистки металлов.