Подготовка
Разогрейте духовку до 200 °C. Разрежьте пополам и очистите от семян перец, разрежьте пополам баклажан и нашинкуйте лук (без кожуры). Разрежьте кабачки пополам вдоль.
В оригинальном рецепте автор использует 4 круглых кабачка. Мы выбрали альтернативный вариант - два обычных продолговатых кабачка. В случае круглых кабачков, отрежьте примерно 1/3 часть каждого в качестве крышки.
Предварительно запеките овощи
Выложите овощи на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте в течение 15 минут. Оставьте духовку включенной.
В оригинальном рецепте автор также поливает овощи оливковым маслом и смазывает кабачки.
Для начинки
Выньте овощи из духовки и оставьте немного остыть. Очистите перец и лук и нарежьте тонкими полосками, баклажан нарежьте грубыми кубиками.
Разогрейте масло в кастрюле. Добавьте чеснок и жарьте в течение 30 секунд. Добавьте запеченные овощи (кроме кабачков) и специи. Тщательно перемешайте. Добавьте консервированные помидоры, бальзамический уксус, сахар и щепотку соли и тушите 5-15 минут.
Автор дает овощам потушиться 15 минут. Однако достаточно и меньшего.
Завершение
Тем временем удалите мякоть и семена из запеченных кабачков. Семена можно выбросить, а мякоть добавить в остальную начинку. Приправьте овощи в кастрюле солью и перцем, а затем заполните ими кабачки, закрывая каждый срезанной крышкой.
Отложите оставшуюся начинку в сторону. Выложите кабачки на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и запекайте при 180 °C в течение 15 минут (немного дольше в зависимости от толщины кабачков).
Кабачки должны быть мягкими, но сохранять свою форму.
Подача
Если осталась начинка, разогрейте ее и подавайте вместе с готовым блюдом. Вы можете подать фаршированные кабачки как легкое блюдо, как это, или добавить киноа или рис в качестве гарнира для более сытного блюда.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Zufällig Vegan Smarticular Verlag, Marta Dymek Сыроедческие рецепты 15, Не сыроедческие рецепты 125 (3) Additional photos (6)
Ordering
«Accidentally Vegan — 100 рецептов региональной овощной кухни — не только для веганов» содержит множество новых, креативных идей рецептов на каждый день для каждого.
Эта книга написана на немецком языке, поэтому мы не привели здесь описание этой кулинарной книги. Если вам интересно, переключитесь на немецкий язык в меню.
Для кабачков фаршированных баклажанами, перцем и помидорами овощи сначала готовят по отдельности, а затем вместе в духовке.
Размер порции: Автор не указала размер порции. Мы рассчитали это блюдо на 4 человека для легкого основного блюда. Чтобы сделать блюдо более сытным, можно использовать гарнир (см. "Альтернативное приготовление").
Питательный профиль: Согласно рекомендациям GDA, одна порция покрывает более 100 % среднесуточной потребности в витамине С и около 50 % потребности в фолиевой кислоте, калии и витамине В6. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 3:1, что значительно ниже максимально рекомендуемого соотношения 5:1. Однако из-за нагрева во время варки и запекания овощи теряют часть своих ингредиентов. Поскольку профиль питательных веществ относится к необработанным ингредиентам, их значения на самом деле несколько ниже.
Кабачки: Кабачки универсальны в использовании (их также можно есть сырыми). Помимо классических зеленых кабачков, которые могут быть как продолговатой, так и круглой формы, все чаще можно встретить желтые кабачки. Однако разницы во вкусе практически нет. Кабачки легко усваиваются, содержат мало калорий и богаты витаминами. Для этого рецепта круглый сорт лучше всего подходит по внешним признакам.
Баклажаны: Баклажаны - субтропический вид растений семейства пасленовых (Solanaceae). Существует несколько видов, различающихся по форме и цвету. Наиболее распространенные сорта, доступные в Европе и Северной Америке, имеют вытянутую форму и темно-фиолетовый цвет. Сырой плод имеет слегка горьковатый вкус с несколько вяжущим свойством. Однако при приготовлении он приобретает нежную текстуру.
Красный лук: Красные сорта лука относятся к съедобным лукам так же, как желтые и белые. Однако их кожица намного тоньше, чем у светлых сортов, а вкус тоньше и несколько мягче.
Перец: Самый распространенный сорт перца в Европе и США - сладкий перец (Capsicum annuum). Большинство сортов в процессе созревания меняют цвет с зеленого на красный, желтый или оранжевый, в зависимости от содержания каротиноидов. Это связано с тем, что хлорофилл, зеленый пигмент листьев, имеющий решающее значение для фотосинтеза, уменьшается, а цветные каротиноидные пигменты появляются. Поэтому зеленый перец часто имеет более выраженный вкус, чем спелые красные и желтые перцы, причем последние обычно несколько слаще на вкус.
Советы
Кабачки: Кабачки не следует хранить рядом с яблоками, помидорами и другими климактерическими фруктами. Созревающий газ этилен, выделяемый ими, вызывает быстрое созревание и порчу кабачков. Горькие на вкус кабачки не следует употреблять в пищу. Горькие пятна могут быть признаком того, что они содержат ядовитые горькие вещества (кукурбитацины), которые поражают слизистую оболочку желудка и кишечника. Если Вы выращиваете свои собственные кабачки, Вы также должны знать, что обратное скрещивание семян домашних растений или скрещивание с другими сортами кабачков может привести к повышенному содержанию токсичных горьких веществ.
Запеченные кабачки: Запекание очень крупных кабачков приводит к затвердеванию кожицы кабачка, поэтому при употреблении ее можно опустить. Однако, поскольку мякоть легко снимается, это не страшно. В целом, при запекании крупного кабачка получается вкус и текстура, напоминающие тыкву или батат.
Альтернативное приготовление
Гарнир: Приготовленное таким образом, блюдо является легкой закуской. Однако если подать его, например, с киноа или рисом, то получится полноценное блюдо.
Приправы: Если Вы любите более насыщенные блюда, Вы можете еще сильнее приправить кабачки указанными специями или натереть кабачки чесноком перед начинкой. Чили также очень хорошо гармонирует с этим блюдом.
Уменьшите количество масла: Мы максимально сократили количество масла (с нескольких столовых ложек до 1 столовой ложки на 4 порции). Это позволило нам сохранить соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот ниже максимально рекомендуемого соотношения 5:1. Более подробную информацию по этой теме Вы можете найти по следующей ссылке: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.
Замените консервы свежими ингредиентами: В этом рецепте используются консервированные помидоры, что сокращает время приготовления. Всегда предпочтительнее использовать необработанные ингредиенты. Поэтому, если у Вас есть немного больше времени, рекомендуется использовать свежие помидоры.
