Паста из кабачков с "фрикадельками" без мяса из киноа
веганство, термообработка
-
© С согласия Hannah Kaminsky, Narayana Verlag GmbH / Unimedica Verlag Фото к рецепту "Паста из кабачков из фрикаделек без мяса из киноа" из книги "Choosing Raw", страница 213
Ингредиенты (для человека, )
| Для пасты из кабачков | |
| 4 | маленьких кабачков, сырых (44 гр) |
| Для фрикаделек без мяса из киноа | |
| 70 гр | помидоров, сушёных (на солнце) |
| 1 ст.л. | Оливкового масла (холодного отжима, сырого?, био?) (14 гр) |
| 1 | Лук репчатый, сырой (био?) (110 гр) |
| 1 зубчик | Чеснока (био?) (3,0 гр) |
| 90 гр | культивируемых шампиньонов, сырых (био?) |
| 420 гр | киноа, вареной |
| 1 неполная ч.л., | орегано, сушённого (1,8 гр) |
| 90 гр | фасоли, белой, вареной, без соли |
| 1 щепотка | морской соли (0,35 гр) |
| 1 щепотка | Перца, черного (0,10 гр) |
| Для сырого соуса маринара | |
| 55 гр | помидоров, сушёных (на солнце) |
| 1 ст.л. | Питьевой воды - минеральной воды без газа (5,8 гр) |
| 300 гр | помидоров, красных, спелых, сырых |
| ¼ ч.л. | морской соли (1,2 гр) |
| 1 ст.л. | Яблочных уксусов (сырых?, био?) (15 гр) |
| 1 ст.л. | кленового сиропа (20 гр) |
| 1 неполная ч.л., | орегано, сушённого (1,8 гр) |
| ¼ пучка | Базилика, свежего (био?) (10 гр) |
Кухонные приборы
- стационарный блендер или погружной блендер или кухонный комбайн
- спиралерезка или овощечистка
- сковорода
- (кухонная) плита
- духовка/духовой шкаф
- противень (лист для выпечки)
подготовки
- варка
- запекание
- измельчение/перемалывание
- замачивание
- припускание
- пассерование, подрумянивание
- настаивание, пропитывание
- приправление специями
- пюрирование
- мгновенное охлаждение
- дать стечь
Приготовление
Для пасты из кабачков
Четыре маленьких кабачка порезать спиралерезкой или овощечисткой на тонкие полоски.Для фрикаделек без мяса из киноа
Сушёные помидоры замочить в тёплой воде минимум на 10 минут и затем дать стечь.Оливковое масло нагреть на среднем огне в большой сковороде с высокими бортами. Лук порезать на кубики, а чеснок порубить. Оба ингредиента положить в масло и поджаривать примерно 5 минут до прозрачности.
Шампиньоны порубить, добавить в масло и тушить, пока они не станут мягкими (примерно 4-5 минут).
Добавить сушёные на солнце помидоры, киноа, орегано и фасоль. Перемешивать примерно 2 минуты, пока всё не станет тёплым и равномерно перемешанным. Приправить солью и перцем.
Всё пюрировать в стационарном блендере (или кухонном комбайне).
Сформировать из массы шарики с диаметром около 2,5 см. Оставить 30 минут настаиваться. В это время разогреть духовку до 205 °C и выложить большой противень бумагой для выпечки. Распределить на нём шарики и запекать 20-25 минут, пока они не станут слегка коричневого цвета.
Взяв количество ингредиентов на 4 порции, Вы получите примерно 24-30 безмясных фрикаделек из киноа. Они хранятся в холодильнике 4 дня и к тому же, их можно заморозить.
Для сырого соуса миринары
Сушёные помидоры порубить и замочить примерно на 10 минут. После этого дать стечь.Все ингредиенты с добавлением 1 ст. л. воды тщательно перемешать в стационарном блендере или кухонной машине.
При количестве ингредиентов на 4 порции Вы получите около 500 мл соуса. Его можно хранить в холодильнике до 5 дней или заморозить при необходимости.
Сервировка
Распределить нарезанные кабачки по тарелкам. Сверху украсить соусом маринара и фрикадельками из киноа.
Эта паста из кабачков с "фрикадельками" из киноа и соусом маринара имеет вкус традиционного итальянского блюда и является наполовину сырой.
Сырой соус маринара: для томатного соуса автор рекомендует использовать кустовые помидоры или помидоры Рома, потому что они особенно ароматные. Если Вам мешает кожура помидоров, то перед приготовлением Вы можете удалить её, ошпарив помидоры. Благодаря исползованию высушенных на солнце помидоров получается вкус, как будто соус варился на плите.
Газообразование и фасоль: употребление фасоли может приводить к газообразованию в толстом кишечнике, что в свою очередь вызывает вздутие. Причиной газообразования иногда являются наши кишечные бактерии, которые принимаются за метаболизирование веществ, с которым они справиться не могут. В случае с фасолью это, например, такие трисахариды как рафиноза. При переваривании кишечными бактериями выделяются газы брожения, которые могут вызывать у нас вздутия.
Вы можете уменьшить газообразование, замочив фасоль перед приготовлением на длительное время (2-3 часа). Благодаря этому часть сахара выйдет из фасоли, однако вместе с ним уйдут и некоторые водорастворимые витамины и минеральные вещества. Другой возможностью может быть употребление фермента мелибиазы, также известной как α-галактозидаза A, которая может расщеплять рафинозу. Но принимать её можно только в случае тяжелвых проблем с пищеварением или сильном недомогании. Наконец, Вы можете попытаться расслабить кишечную мускулатуру, употребляя такие пряности как кориандр, анис или тмин. Это сделает вздутие менее неприятным, но не уменьшит количество вырабатываемых бактериями газов.
Использование остатков от шариков из киноа: по мнению автора остатки от шариков киноа хорошо подойдут как для салата, так и для снэка.
Большая порция соуса маринара: Гена Хэмшоу пишет: "Я сразу делаю много маринары и затем замороживаю её в небольших порциях, так что при необходимости я могу сразу использовать её".
Свежие травы: вместо сушёных трав всегда рекомендуется по возможности использовать свежие. Для блюда на четыре порции Вы можете заменить 1 ч.л. сушёного орегано 2 ст.л. свежего орегано.
Замена соусу маринара: вместо соуса маринара Вы также можете использовать покупной томатный соус био качества.
Шампиньоны: Вы можете выбирать какие шампиньоны Вы предпочитаете белые или коричневые или даже использовать смесь обоих видов.
