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Alga roja

Las hojas de alga roja que se utilizan en el sushi se tuestan ligeramente, es decir que, a diferencia de otros tipos de alga, no se comen crudas.
La información que hemos recopilado sobre el ingrediente procede del Departamento de Agricultura de EE. UU.

Este alimento suele considerarse crudo, entre otras cosas por su apariencia. Sin embargo, en la mayor parte de los casos no lo es, ya que para obtener el alimento hay que calentarlo, pues de otra manera requeriría muchísimo esfuerzo - o porque es pasteurizado. Al menos una de estas razones se aplica aquí.

Si se especifica que el producto es crudo, puede que esté mezclado con otro que se haya obtenido de forma más económica. Con según qué productos es difícil distinguirlo a simple vista o por el sabor.

Dicho sea de paso, las personas que siguen una dieta crudivegana deben ser conscientes de que algunos alimentos son venenosos si se consumen crudos o que hay otros de los que solo deben consumirse pequeñas cantidades. Nosotros se los marcamos de otra manera.

12%
Agua
 39
Macronutrientes carbohidratos 39.34%
/56
Macronutrientes proteinas 55.84%
/05
Macronutrientes grasas 4.82%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, 0.2g)
Ácidos grasos omega-5 como el ácido linolénico (LA)
 : Ω-3 (ALA, 0.1g)
Ácidos grasos omega-3 como el ácido alfa-linolénico (ALA)
 = 2:1

La proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 no debería superar el  5:1. Enlace al texto explicativo.

Aquí, 0.22 gramos de ácido esencial linoleico (LA) y 0.1 gramos de ácido esencial alfa-linolénico (ALA) = 2.14:1.
Proporción total de omega-6 = 0.3 gramos y ácidos grasos omega-3 total = 0.18 gramos = 1.69:1.
De media, necesitamos dos gramos de LA y ALA, a partir de los cuales un cuerpo sano es capaz de producir EPA, DHA, etcétera.

Si son finas, las hojas de alga nori se pueden comer crudas, aunque normalmente se tuestan. Pueden contener mucho yodo.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «Nori (海苔?) es un término japonés usado para referirse a variedades comestibles de alga marina de las diversas especies de alga roja Porphyra, incluyendo de forma destacada la P. yezoensis y la P. tenera.También se usan otros tipos diferentes de alga, incluyendo algunas cianobacterias. Nori también se refiere comúnmente a productos alimenticios creados a base de estos seres marinos. Los productos finales se elaboran cortando las algas en tiras y secándolas mediante un proceso parecido al del papel».

También se puede utilizar el alga roja Poryphyra lacinata, que es un sinónimo de la Erythroglossum laciniatum de Maggs & Hommersand.

El alga nori como ingrediente crudo:

El alga nori también se comercializa cruda aunque, como poco, cuesta cinco veces más. Cada hoja pesa entre dos gramos y medio y tres. Las hojas tostadas tienen un color verdoso y cuestan 20 céntimos por unidad, mientras que las crudas presentan un color marrón y pueden llegar a costar hasta un euro por hoja.

Tipos de alga y preparación:

«El alga nori es la más importante en la cocina japonesa. La nori coreana (Gim), que se utiliza en la elaboración de Gimbap, es prácticamente idéntica a la japonesa, pero en Europa resulta más barato adquirirla. Las variedades que se utilizan en las cocinas china y taiwanesa se importan sobre todo de Japón y se conocen como Haidai (海帶) *».

«Para el sushi temaki se enrollan hojas de alga nori hasta darles forma cónica y se rellenan con arroz, verdura y pescado. En el nigiri (i握り寿司) se utiliza una tira de alga nori para “sujetar” los ingredientes. También se emplea cortada en tiras finas o desmigajada en mezclas de especias japonesas para darle un sabor fuerte y especiado a platos de pescado, sopas, ensaladas o tortillas. Asimismo, se utiliza en la elaboración de furikake. Otros componentes de esta mezcla son la sal marina o el sésamo tostado. La misma alga, cuando está troceada, se conoce como mutachi *».

Aspectos saludables (Yodo):

Traducción del artículo de «test.de/Jod-in-Gemuesealgen-Schock-aus-dem-Meer-1051651-2051651/»: «Las algas marinas se pueden adquirir a partir de 0,62 euros por cada 100 gramos (no las algas nori), aunque contienen hasta 3 800 miligramos de yodo por kilo de materia seca (unas 150 veces más de lo que recomiendan las autoridades sanitarias).

También hay algas que contienen menos de 20 miligramos de yodo por cada cien gramos de materia seca. A partir de esta cantidad puede ser perjudicial para la salud. Por ejemplo, el alga kombu, que se utiliza para elaborar sopa dashi, contiene demasiado yodo».

«Los amantes del sushi maki no tienen nada que temer con respecto a la sal. La cantidad de yodo que contienen las algas que lo recubren, las algas nori, se puede consumir sin ningún problema si se hace de forma moderada, lo que vendrían a ser unas tres hojas o siete gramos y medio. En tales cantidades tampoco habría problema con el alga wakame. Para los asiáticos y, especialmente, para los japoneses, los valores indicativos de yodo son muy importantes».

Tanto el alga nori del sushi (que pesa muy poco) como el wakame que se utiliza para elaborar sopas son inofensivos.

Falsas afirmaciones sobre la vitamina B12:

Traducción del artículo de «test.de/Jod-in-Gemuesealgen-Schock-aus-dem-Meer-1051651-2051651/»: «Las algas marinas a menudo contienen más vitamina B12 que la carne». Esta afirmación es falsa de la época en la que todavía no se conocía su análoga (véase spirulina).

Nota: * = Traducción del artículo de Wikipedia en alemán.

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.

Información nutricional Por cada 100 g
por Portion (2.5 g) 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Valor energético8,8 kcal
1'470 kJ
0,4 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal
Grasas0,10 g0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g
de las cuales, saturadas0,04 g0,2 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g
Hidratos de carbono (incl. fibra)0,78 g0,3 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g
de los cuales, azúcares0,01 g0,0 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g
Fibra alimentaria0,22 g0,9 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g
Proteínas/Albúmina1,1 g2,2 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g
Sal (Na:1'354,0 mg)86 mg3,6 %
Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g
Cantidad diaria recomendada por la GDA.
Grasas
Hidratos de carbono
Proteínas/Albúmina
Sal

Micronutrientes esenciales con mayores proporciones por Portion (2.5 g) 2000 kcal
ElemYodo (Iodo, I) 52 µg35,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg
VitFolato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 31 µg15,4 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
ElemMagnesio, Mg 19 mg5,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
Sodio, Na 34 mg4,2 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
ElemCalcio, Ca 26 mg3,2 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
ElemHierro, Fe 0,42 mg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg
VitVitamina C (ácido ascórbico) 1,9 mg2,3 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
ProtTriptófano (Trp, W) 0,01 g2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
ElemCobre, Cu 0,02 mg2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
ElemZinc, Zn 0,19 mg1,9 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg

Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por Portion (2.5 g)

Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.

La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.

Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.

El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)!  Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.

Ácidos grasos esenciales por Portion (2.5 g) 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 0,00 g< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g
Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 0,01 g< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g

Aminoácidos esenciales por Portion (2.5 g) 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Triptófano (Trp, W) 0,01 g2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Valina (Val, V) 0,02 g1,4 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Treonina (Thr, T) 0,01 g< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Isoleucina (Ile, I) 0,01 g< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Fenilalanina (Phe, F) 0,01 g< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Leucina (Leu, L) 0,02 g< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Metionina (Met, M) 0,01 g< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Lisina (Lys, K) 0,01 g< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g

Vitaminas por Portion (2.5 g) 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) 31 µg15,4 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg
Vitamina C (ácido ascórbico) 1,9 mg2,3 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg
Riboflavina (vitamina B2) 0,02 mg1,8 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Vitamina A, como retinol (ER) 12 µg1,6 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) 0,14 mg1,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg
Piridoxina (vitamina B6) 0,02 mg1,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Niacina (vitamina B3) 0,16 mg1,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg
Tiamina (vitamina B1) 0,01 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Ácido pantoténico (vitamina B5) 0,03 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Biotina (vitamina B7, B8, H) 0,02 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) por Portion (2.5 g) 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Magnesio, Mg 19 mg5,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg
Sodio, Na 34 mg4,2 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
Calcio, Ca 26 mg3,2 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg
Potasio, K 13 mg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) por Portion (2.5 g) 2000 kcal

Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias.

Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones.

Yodo (Iodo, I) 52 µg35,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg
Hierro, Fe 0,42 mg3,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg
Cobre, Cu 0,02 mg2,0 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Zinc, Zn 0,19 mg1,9 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg
Manganeso, Mn 0,03 mg1,5 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Flúor, F 15 µg< 0,1 %
Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 3'500 µg
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