Роллы с имбирно-миндальной пастой и сырыми овощами
веганосыроедение
-
© С согласия Hannah Kaminsky, Narayana Verlag GmbH / Unimedica Verlag Фото готового рецепта "Роллы с имбирно-миндальной пастой и сырыми овощами" из книги "Choosing Raw", страница 229 -
© С согласия Hannah Kaminsky, Narayana Verlag GmbH / Unimedica Verlag Приготовление (1/3) рецепта "Роллы с имбирно-миндальной пастой и сырыми овощами" из книги "Choosing Raw", страница 229 -
© С согласия Hannah Kaminsky, Narayana Verlag GmbH / Unimedica Verlag Приготовление (2/3) рецепта "Роллы с имбирно-миндальной пастой и сырыми овощами" из книги "Choosing Raw", страница 229 -
© С согласия Hannah Kaminsky, Narayana Verlag GmbH / Unimedica Verlag Приготовление (3/3) рецепта "Роллы с имбирно-миндальной пастой и сырыми овощами" из книги "Choosing Raw", страница 229
Ингредиенты (для человека, )
| Для имбирно-миндальной пасты | |
|---|---|
| 195 гр | орехов миндаля (сладкого миндаля), сырых |
| 1 ст.л. | Корней имбиря, сырых (8,5 гр) |
| ½ ч.л. | куркумы, сырой (Curcuma longa, жёлтого имбиря) (1,0 гр) |
| 120 гр | моркови, сырой |
| ½ ч.л. | морской соли (2,5 гр) |
| 2 | фиников, сорт Деглет Нур, без косточки (14 гр) |
| 60 мл | Питьевой воды - минеральной воды без газа (60 гр) |
| Для роллов с овощами | |
| 1 | Перец, сладкий, красный, сырой ( био?) (164 гр) |
| 1 | Огурец, с кожурой, сырой (458 гр) |
| 140 гр | хикам (джикам), сырых |
| 4 | листьев красных водорослей для суши (нори) (11 гр) |
Кухонные приборы
- стационарный блендер или погружной блендер или кухонный комбайн
- спиралерезка или овощечистка
- тёрка
подготовки
- измельчение/перемалывание
- без кухонных приборов и нагревания
- замачивание
- настаивание, пропитывание
- пюрирование
- натирание на тёрке
Приготовление
Для имбирно-миндальной пасты
Миндаль замочить на ночь и дать стечь.Имбирь и куркуму натереть на тёрке или порубить, морковь натереть на тёрке.
Миндаль, морскую соль, финики, имбирь, морковь и куркуму измельчить в блендере. После этого, не прекращая измельчения в блендере, добавить туда по каплям воду. Измельчать дальше, пока масса не приобретёт текстуру паштета с мажущейся консистенцией. При необходимости добавить больше воды (всего около 80 мл).
При количестве ингредиентов на 4 порции Вы получите примерно 220 грамма имбирно-миндального паштета.
Для роллов с овощами
Перец и огурец нарезать на очень тонкие полоски. Хикаму нарезать спиралерезкой.Положите лист нори перед собой блестящей стороной вниз на плоскую, сухую поверхность. Шероховатая поверхность должна быть обращена к Вам. Намажьте четверть паштета на лист, при этом примерно одна треть листа должна остаться свободной (та треть, которая находится дальше от Вас). Распределите одну четверть овощей вертикально на паштете приблизительно на расстоянии около 5 см от края листа.
Вы можете использовать как сырые, так и поджареные листья нори.
Начиная с конца листа (т.е. с ближайшего к Вам конца с начинкой) свернуть всё в ролл. Дальний конец листа смочить водой и когда ролл будет свёрнут, слегка прижать место стыка.
Тоже проделать с тремя остальными роллами и оставить суши на короткое время настаиваться, пока они не станут немного более мягкими.
Сервировка
Чистым, острым ножом разрезать каждый ролл примерно на 5 кусочков. По вкусу подавать с соусом тамари.Роллы из суши могут продержаться ночь в холодильнике. Имбирно-миндальная паста хранится до 5 дней, т.е при необходимости с ней позже можно приготовить ещё роллы.
|
питательная ценность на порцию
пересчитать на 100 г
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 359 ккал | 17,9 % |
| жиры/липиды | 25 г | 35,5 % |
| из них насыщенных жиров | 2,0 г | 9,9 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 27 г | 10,0 % |
| из них сахара | 10 г | 11,2 % |
| клетчатка | 11 г | 42,6 % |
| белки/протеины | 13 г | 26,6 % |
| поваренная соль (Na:300,9 mg) | 764 мг | 31,8 % |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на порцию | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| вит. | витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 14 мг | 114,0 % |
| вит. | витамин С (аскорбиновая кислота) | 67 мг | 83,0 % |
| микр. | марганец, Mn | 1,3 мг | 66,0 % |
| микр. | медь, Cu | 0,62 мг | 62,0 % |
| ПНЖК | линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 6,1 г | 61,0 % |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,12 г | 50,0 % |
| вит. | рибофлавин (витамин В2) | 0,68 мг | 49,0 % |
| мин. | магний, Mg | 182 мг | 48,0 % |
| вит. | фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 92 мкг | 46,0 % |
| бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,41 г | 44,0 % |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 6,1 г | 61,0 % |
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 0,03 г | 1,0 % |
| аминокислоты, незаменимые | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,12 г | 50,0 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,41 г | 44,0 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,64 г | 41,0 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,44 г | 36,0 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,83 г | 34,0 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,51 г | 32,0 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,38 г | 20,0 % |
| метионин (Мет, M) | 0,10 г | 11,0 % |
| витамины | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 14 мг | 114,0 % |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 67 мг | 83,0 % |
| рибофлавин (витамин В2) | 0,68 мг | 49,0 % |
| фолат как группа соединений фолиевой кислоты витамин В9, В11 | 92 мкг | 46,0 % |
| витамин А (ретинол) | 334 мкг | 42,0 % |
| витамин К | 25 мкг | 33,0 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,31 мг | 22,0 % |
| ниацин (экс-витамин В3) | 2,9 мг | 18,0 % |
| тиамин (витамин В1) | 0,19 мг | 17,0 % |
| пантотеновая кислота (витамин В5) | 0,84 мг | 14,0 % |
| биотин, (экс-витамин В7, Н) | 2,8 мкг | 6,0 % |
| макроэлементы, незаменимые | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| магний, Mg | 182 мг | 48,0 % |
| фосфор, P | 292 мг | 42,0 % |
| калий, K | 808 мг | 40,0 % |
| натрий, Na | 301 мг | 38,0 % |
| кальций, Ca | 196 мг | 25,0 % |
| микроэлементы, незаменимые | на порцию | 2000 ккал |
|---|---|---|
| марганец, Mn | 1,3 мг | 66,0 % |
| медь, Cu | 0,62 мг | 62,0 % |
| Йод, I (иод) | 58 мкг | 38,0 % |
| железо, Fe | 3,1 мг | 22,0 % |
| Цинк, Zn | 2,2 мг | 22,0 % |
| селен, Se | 2,8 мкг | 5,0 % |
| фтор, F | 32 мкг | 1,0 % |
Эти роллы очень легко приготовить. Имбирно-миндальная паста - это вкусная альтернатива традиционной рисовой начинке.
Хикама: у этих съедобных клубней твёрдая мякоть, она хрустящая и очень сочная. На вкус они сладкие и немного напоминают яблоки. Это растение, родом из Мексики, сегодня выращивают в Африке и Азии. Кроме клубней, не содержащих жира, используются также несъедобные семена. Однако не как пищевой продукт, а как инсектицид.
Нори: нори - это сладкие на вкус, очень тонкие, поджаренные или сушёные морские водоросли. Зелёные нори, которые Вы можете купить в магазине для суши, уже поджарены. Большая часть нори делается из специально выращиваемых культур водорослей в Японии и Кореи, где они представляют собой немалую отрасль экономики. Однако следует быть умеренным при употреблении водорослей, потому что они содержат сравнительно высокое содержание йода.
Йод и водоросли: при употреблении водорослей, следует учитывать количество йода. Йод - это незаменимый микроэлемент, который чаще всего встречается в форме йодида, и особенно необходим для выработки некоторых гормонов щитовидной железы. Дефицит йода вызывает пониженную функцию щитовидной железы, слишком большое потребление может вызвать повышеную функцию щитовидной железы и плохо сказаться на здоровье. Содержание йода в водорослях различно и зависит от сорта, сбора урожая, места произрастания и переработки.
Хранение: роллы из нори хранятся в холодильнике одну ночь. Имбирно-миндальная паста хранится до 5 дней, т.е. при необходимости из неё позже можно будет сделать ещё роллы.
Как хорошо почистить хикаму: хикаму Вы также можете почистить картофелечисткой, но при этом следует основательно удалить остатки кожуры. Они не съедобны и при употреблении в пищу могут вызвать боли в животе.
Как избежать окрашивания куркумой: если Вы используете свежую куркуму, то лучше всего при её обработке надеть перчатки, потому что куркума очень сильно окрашивает. Также окраситься в жёлтый цвет от корня куркумы могут светлые кухонные приборы.
Кабачки: вместо хикамы также очень хорошо подходят кабачки.
Молотый имбирь: свежий имбирь Вы можете заменить молотым имбирём (½ ч.л. для блюда на 4 порции). Однако свежий имбирь всегда предпочтительнее.
Варианты начинки: если Вы готовите это блюдо для гостей и поэтому используете большее количество ингредиентов, то Ваша фантазия ничем не ограничена. Хорошо в качестве начинки подходят, например, грибы (шиитаке или вёшенка), зелёная спаржа и т.д.
