Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

паста умэбоси

Изготавливаемая преимущественно из фруктов уме паста умэбоси, своим солёным вкусом и фруктово-кислой ноткой обогащает многие блюда и гарниры.
  Вода 70,3%  88/09/02  LA : ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Паста умэбоси (яп. Neriume) изготавливается при помощи ферментации из консервируемых в соли фруктов уме, умэбоси, а также пурпурных листьев шисо и морской соли. Её вкус очень кислый и солёный. Традиции её приготовления в Японии имеют вековые корни и кроме этого умэбоси там помимо использования как продукт питания служат также действенным натуральным лекарственным средством.

Общая информация:
Из Википедии: "Умэбо́си (яп.梅干, «сушёные японские сливы») — приправа, используемая в японской кухне. Представляет собой солёно-квашеные плоды абрикоса Prunus mume".

Традиционное приготовление:
"Традиционный вариант умэбоси производится по технологии, схожей с изготовлением квашеной капусты— плоды умэ, снятые с дерева в недозрелом виде, перетираются в керамических кадках с солью и ставятся под гнёт в прохладном месте, где подвергаются лакто-ферментации в течение трёх-четырёх недель. Свежие сливы, извлечённые из рассола, называются «карикари умэ» или «умэдзукэ» и часто используются просто как закуска. Они сохраняют плотную, хрустящую текстуру и лёгкий, фруктовый оттенок вкуса, однако хранятся вне рассола недолго. В прошлом, когда вакуумная упаковка и холодильники были недоступны, для длительного хранения умэбоси высушивались на солнце, приобретая характерный сморщенный вид, а перед употреблением бланшировались в кипятке или недолгое время отваривались для размягчения. В наши дни и свежий, и сушёный варианты умэбоси доступны круглый год.

Естественный цвет умэбоси — жёлтый или зеленовато-жёлтый, характерный для недозрелого абрикоса или сливы, традиционный ярко-красный цвет придают им, как и многим другим продуктам японской кухни, листья красной периллы, закладываемые в кадку при заквашивании".

Современное приготовление:
"В наши дни крайне сильный и резкий вкус умэбоси, приготовленных по традиционному рецепту, стал менее популярен и производители стараются по возможности его смягчить. При заквашивании используются стерилизованные плоды и контролируемые промышленные закваски, используется меньше соли, для обеспечение длительного срока хранения используются консерванты. Кроме традиционных соли и периллы многие производители применяют собственные наборы приправ и специй, заменяют лакто-ферментацию простым маринованием в уксусе или умэдзу, получаемом при изготовлении продукта традиционным способом (особенно при изготовлении карикари умэ, для которых чрезмерная резкость вкуса нежелательна), добавляют в маринад сахар или мёд, смягчающие вкус. Для придания плодам вкуса «умами» при заквашивании в них также иногда добавляют тунцовую стружку кацуобуси и морскую капусту комбу".

Применение:
Паста умэбоси благодаря комбинации кислого (главным образом обусловленного лимонной кислотой) и солёного имеет утончённо пикантный вкус. Она часто используется в соусах для салатов, дипов, суши и роллах, блюдах с тофу и овощами. Из-за её интенсивного запаха сначала следует использовать пасту в небольших количествах и только после пробы на вкус при необходимости добавить ещё. В Японии умэбоси любят есть с рисом или используют как добавку к зелёному чаю.

Медицинское действие:
"Японцы считают, что умэбоси снижают усталость, помогают при болезнях сердца и больном горле. Умэбоси обладает чрезвычайно резким кисло-солёным вкусом за счёт огромного содержания лимонной и аскорбиновой кислоты в плодах японского абрикоса, из которых производится, и является сильным стимулятором пищеварения".

"Кисло-солёный рассол, остающийся от приготовления умэбоси, называется «умэдзу» («уксус умэ», хотя он не содержит уксусной кислоты) и используется как тонизирующий напиток, для придания цвета и вкуса некоторым блюдам (например маринованному имбирю бэни-сёга) и как народное средство от простуды и похмелья".

В традиционной китайской медицине (ТКМ) умэбоси используют против тошноты при беременности. Для этого надо регулярно растворять в чашке с горячей водой половину чайной ложки пасты умэбоси с небольшим количеством мёда и пить её.

Полезно знать:
Паста умэбоси продаётся в азиатских магазинах, как правило, герметично упакованной в пластиковые пакеты.
Японская фирма Mitoku производит пасту умэбоси хорошего био-качества, которая продаётся фирмой Arche в эко-маркетах.

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать