Паста умэбоси (по-японски нэриумэ, нэриумэ) также известна как байнику.
Использование на кухне:
паста умэбоси имеет изысканно-острый вкус за счет сочетания кислинки (в основном за счет лимонной кислоты) и солености. Их часто используют в заправках для салатов, соусах, суши, роллах, супах, тофу и овощных блюдах или в виде намазок. Из-за их интенсивного аромата и пасту, и маринованные плоды умэ следует использовать вначале только в небольших количествах и увеличивать их количество только при необходимости после дегустации. В Японии умэбоси также часто едят с рисом или добавляют в зеленый чай.
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
приобрести
В азиатских магазинах пасту умэбоси обычно можно в термоусадочной упаковке в полиэтиленовом пакете. Они также часто продаются в магазинах здорового питания, аптеках или их можно купить в Интернете. Японская компания производит пасту умэбоси хорошего органического качества, которую часто можно приобрести в магазинах здорового питания. Вы также можете найти их в виде концентрата или целых фруктов, которые вы можете самостоятельно превратить в пасту.
Традиционное производство:
плоды умэ собирают, пока они еще зеленые, после очистки их смешивают с солью и помещают в большие деревянные чаны. Во время производства содержание соли должно составлять от 12 до 25%, чтобы обеспечить молочнокислое брожение. Этот процесс можно сравнить с приготовлением квашеной капусты. Соль удаляет воду из японских абрикосов. С помощью утяжеленной крышки плоды остаются ниже уровня жидкости, что выжимает из плодов дополнительную воду. В связи с анаэробным состоянием начинается молочнокислое брожение, которое длится около 1–2 месяцев. Затем плоды сушат на открытом воздухе в течение 4–7 дней, в зависимости от погоды. Теперь плоды белого цвета. Они также доступны в этой форме как «Сиробоши». Остальные соленые плоды замачивают в бульоне умэбоси с листьями шисо. После недельного вымачивания плоды вынимают и помещают в бочки вместе с листьями шисо. Там они созревают еще 1 – 2 года. За это время умэбоси приобретают цвет от красного до коричневатого из-за фиолетовых листьев шисо. 1
Современное производство.
В основном паста умэбоси изготавливается из консервированных в соли плодов умэбоси, а также фиолетовых листьев шисо и морской соли с помощью ферментации.
Большинство современных умэбоси готовятся с использованием меньшего количества соли и помещением ее в приправленную жидкость или уксус. Обычно их окрашивают в красный цвет с помощью фиолетовых листьев периллы (акадзисо) или приправляют кацуобуси (хлопьями скумбрии), комбу или подслащивают, в идеале медом. Поскольку в современных методах консервации используется меньше соли, умэбоси обычно содержат искусственный консервант для продления срока хранения. 3
Ингредиенты:
Из-за процесса приготовления паста умэбоси содержит очень высокое содержание соли, поэтому ее не используют в больших количествах. Обычно умэбоси содержат витамин А, калий, медь, железо и кальций. Плоды умибоси также содержат органические кислоты, такие как фосфорная и лимонная кислота. Пикриновая кислота и катехуиновая кислота помогают печени и кишечнику оставаться здоровыми. Дополнительную информацию об ингредиентах можно найти внизу после текста в таблицах питательных веществ.
Аспекты здоровья:
Антибактериальный эффект умэбоши доказан в исследованиях. Этот эффект относится к определенным штаммам бактерий при пищевых отравлениях. 7 Умебоси особенно рекомендуется при диарее и дизентерии. Говорят, что их эффект лучше, чем, например, у Пепто-Бисмола. 4 Их соленый и кислый вкус также помогает при болях в горле. Эффект Умэбоси часто сравнивают с Алка-Зельтцером (ацетилсалициловой кислотой), но без каких-либо побочных эффектов. 5,6 При использовании в качестве лекарства умэбоси часто сочетают с кудзу, бобовым чаем, или чаем банча, разновидностью зеленого чая. 1
В традиционной китайской медицине (ТКМ) умэбоши встречается как «у мэй». Женщины используют умэбоси для борьбы с тошнотой во время беременности, менструальными спазмами и гормональным дисбалансом. Для этого регулярно растворяйте половину чайной ложки пасты умэбоси с небольшим количеством меда в чашке горячей воды и выпивайте.
Говорят, что умэбоси обладает очищающим эффектом, поэтому его называют средством для похудения. Фрукты также очень щелочные и противодействуют закислению организма. Это помогает поддерживать слегка щелочной уровень pH в крови. Для этого также подойдет сочетание с зеленым чаем.
Приготовление умэбоси и пасты умэбоси было культурно закреплено в Японии на протяжении многих веков, и умэбоси не только употреблялось в пищу, но и использовалось там как эффективное натуральное средство.
Распространение:
Умэ ( Prunus mume), азиатское дерево, родом из Китая, но издавна известно в Японии и на Корейском полуострове. Есть несколько очень старых деревьев, возраст которых достигает тысячи лет. В немецкоязычных странах умэ известен как японский абрикос или японская слива. Поскольку умэ ботанически принадлежит к семейству роз, оно более тесно связано с абрикосами, чем со сливами. 2
Выращивание и сбор урожая.
Основными регионами выращивания являются Япония, Корея, США, Южная Америка, Южная Африка, Испания и Италия. Плоды собирают, когда они зеленые, начиная с июня. По мере созревания они меняют цвет, в зависимости от сорта, от темно-красного до желтого и темно-синего. Они напоминают крупные сливы мирабели или гладкокожие абрикосы. Мякоть спелых плодов желтая. Поскольку они очень мягкие и нежные, их трудно транспортировать, и их все чаще продают в консервированном или переработанном виде.
Общая информация:
Умэбоси (яп. 梅干, от ume 梅 = слива, боси <хоши < хосу干 = сухие) известно в немецком языке как «соленые сливы». 1
Помимо использования целых фруктов, вы можете найти пасту (байнику) или порошок, который получается после обжаривания на углях. В сладкой версии умэбоси в качестве подсластителя традиционно используется мед. Также подходит в качестве гарнира к рису или в виде рисовых шариков (включая зерно боярышника) на завтрак или обед. Умэ Су, разновидность соуса-приправы или мягкого уксуса, создается как побочный продукт при засолке умэбоси. Умэ Су используется в заправках для салатов, рагу и овощном жарком, как и уксус, но соль больше не требуется.
Умэ очень высоко ценится как дерево, особенно в японской и китайской культуре, искусстве и поэзии. Особенным является его исключительный период цветения: он цветет в самое холодное время года, с января по февраль, и был даже более популярен, чем цветение вишни в период Нара (710-794 гг.). 8 Умэ считается символом жизненной силы, стойкости и воли к выживанию и, как говорят, приносит удачу.
Важность умэ в Японии сравнима с важностью яблок в Центральной Европе.
Литература/Источники:
- Немецкоязычная Википедия. Умэбоси.
- Немецкоязычная Википедия. Умэ.
- Англоязычная Википедия. Умэбоси.
- Крамер СВ. Естественно здоровый путешественник. 2-е издание. Лотос Пресс: 2012. ISBN 978-0-9409-8504-9.
- Питчфорд П. Исцеление цельными продуктами: азиатские традиции и современное питание. 3-е издание. Североатлантические книги: 2002. ISBN 978-155643-471-6.
- Скиннер М., Хантер Д. Биоактивные вещества во фруктах: польза для здоровья и функциональные продукты питания. Джон Уайли и сыновья: 2013. ISBN 978-1-118-63559-9.
- Ян DJ, Чен HY, Лю SC. Исследование антибактериальной эффективности Байнику-Экису против патогенов. Международный журнал бактериологии. 2014. doi: 10.1155/2014/460395.
- Конан М., Кресс В.Дж. Ботанический прогресс, садоводческие инновации и культурные изменения. Издательство Гарвардского университета. 2007. ISBN 978-0-88402-327-2.
Комментарии