Ravioli ripieni di porcini
vegan crudo
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© Courtesy of Eugen Ulmer Verlag Immagine della ricetta «Ravioli ripieni di porcini» dal libro «Raw Soul Food», di Julia Lechner e Anton Teichmann, pagina 61.
Ingredienti (for servings, )
| Para preparar el relleno | |
| 70 g | Noci Di Macadamia |
| 10 g | Boletus edulis, essiccato |
| 1 grande | Barbabietola, cruda (255 g) |
| 1 ½ È cucchiai. | Acqua potabile (8,6 g) |
| ½ cucchiaino. | Sale marino (2,5 g) |
| 30 g | Pinoli crudi secchi |
| 1 cucchiaino. | Lievito alimentare (1,3 g) |
| 1 cucchiaino. | Succo di limone, crudo (2,6 g) |
| Para la salsa | |
| 2 È cucchiai. | Mousse di mandorle, bianco (24 g) |
| 8 È cucchiai. | Acqua potabile (46 g) |
| 20 g | porri |
| 50 g | Mele, crude, con buccia |
| 1 cucchiaino. | Sciroppo di mela (3,8 g) |
| 1 cucchiaino. | Aglio Orso, Secco (0,08 g) |
| 1 cucchiaino. | Senape, giallo (5,0 g) |
| Para aderezar | |
| 8 fogliame | Basilico fresco (4,0 g) |
Utensili da cucina
- frullatore di vetro
- Grattugia a V.
- pelapatate
Metodo di preparazione
- piatto freddo
- ammollo
- mescolare
- ridurre in purea
- buccia
- svuotare
- lonchear
Preparazione
Per preparare il ripieno
Immergi le noci di macadamia per due o tre ore e i porcini secchi per 30 minuti.Per i ravioli
Sbucciate bene la barbabietola in modo che non rimanga parte dura. Quindi, affettare il più sottile possibile con l'aiuto di una grattugia V. Lasciare riposare le fette per circa 10 minuti per migliorare la loro plasticità.Si consiglia di indossare guanti e lanciare quando si sbuccia la barbabietola, poiché questa verdura si macchia al contatto.
Invece di una grattugia a V, è possibile utilizzare un altro tipo di grattugia da cucina.
Per il ripieno
Sciogli mezzo cucchiaino di sale in mezzo cucchiaio d'acqua fino a ottenere una salamoia.Per preparare la salamoia, si consiglia di utilizzare acqua di qualità. In ogni caso, può anche essere utilizzata acqua corrente.
Scolare le noci di macadamia e i porcini secchi e schiacciarle nel frullatore insieme al resto degli ingredienti fino ad ottenere un impasto fine.
Metti mezzo cucchiaino di ripieno al centro di ogni fetta di barbabietola. Piega e modella la borsa con le mani. Intorno al ripieno dovrebbe formare un bordo. Tagliare i ravioli a metà e metterli su un piatto.
Per la salsa
Schiaccia tutti gli ingredienti con il mixer ad alta velocità fino a formare un impasto omogeneo.Nella ricetta originale per due persone, viene utilizzato un pezzo di porro di due centimetri, che è di circa 20 g.
Vestirsi
Aggiungi il basilico al sugo e servi insieme ai ravioli ripieni di porcini.
Questi ravioli ripieni di porcini, che possono servire sia come antipasto o come accompagnamento o come piatto principale, sono un piatto davvero attraente e gustoso.
Crudismo: alcuni degli ingredienti utilizzati, come purea di mandorle, lievito o porcini secchi, possono sollevare dubbi sulla loro qualità di cibi crudi. La purea di mandorle e i porcini possono essere consumati crudi, purché il produttore li abbia tenuti a una temperatura sicura. La purea di mandorle si trova nei negozi biologici. Al contrario, il lievito di solito non è un alimento crudo, poiché, per il consumo, i lieviti vengono disattivati ad alte temperature.
Evitare la colorazione: per preparare la barbabietola si consiglia di indossare guanti da indossare e lanciare, poiché è una verdura che macchia molto.
Piede di capra: al posto del basilico, puoi usare il piede di capra per decorare.
Porcini freschi: i porcini freschi possono essere sostituiti da porcini essiccati. In ogni caso, è necessario utilizzare una quantità quattro volte maggiore rispetto ai porcini secchi per ottenere lo stesso aroma, poiché i porcini freschi contengono più dell'80% di acqua.
