Равиоли-уголки с начинкой из белых грибов
веганосыроедение
-
© С согласия Eugen Ulmer Verlag Фото к рецепту "Равиоли-уголки с начинкой из белых грибов" из книги "Raw Soul Food", страница 61, авторы Julia Lechner и Anton Teichmann
Ингредиенты (для человека, )
| Для равиоли и их начинки | |
| 70 гр | Орехов макадамии, сырых (био?) |
| 10 гр | Белых грибов, сушеных (сырых?, био?) |
| 1 большой | Свеклы, сырой (255 гр) |
| 1 ½ ст.л. | Питьевой воды - минеральной воды без газа (8,6 гр) |
| ½ ч.л. | морской соли (2,5 гр) |
| 30 гр | кедровых орехов, сушённых |
| 1 ч.л. | Пищевых дрожжей, дрожжевых хлопьев (био?) (1,3 гр) |
| 1 ч.л. | Лимонного сока, сырого (2,6 гр) |
| Для соуса | |
| 2 ст.л. | миндального мусса, белого (24 гр) |
| 8 ст.л. | Питьевой воды - минеральной воды без газа (46 гр) |
| 20 гр | лука-порея |
| 50 гр | яблок, сырых, с кожурой |
| 1 ч.л. | Концентрированного яблочного сока (сырого? био?) (3,8 гр) |
| 1 ч.л. | черемши, сушёной (0,08 гр) |
| 1 ч.л. | Горчицы, желтой (дижонской горчицы) (5,0 гр) |
| Для украшения | |
| 8 листьев | Базилика, свежего (био?) (4,0 гр) |
Кухонные приборы
- стационарный блендер
- v-образная тёрка
- овощечистка
подготовки
- без кухонных приборов и нагревания
- замачивание
- измельчение в блендере
- пюрирование
- чистка
- дать стечь
- шинкование
Приготовление
Подготовка начинки
Орехи макадамия замочить на 2-3 часа, сушёные белые грибы примерно на 30 минут.Для равиоли
Свёклу хорошо почистить, чтобы на ней не осталось твёрдых мест. После этого при помощи V-образной тёрки порезать её на ломтики настолько тонко, насколько это возможно. Ломтики оставить лежать примерно 10 минут - это улучшит их пластичность.При чистке свёклы рекомендуется надеть одноразовые перчатки, потому что свёкла очень сильно окрашивает кожу.
Вместо V-образной тёрки Вы также можете использовать другую подходящую кухонную тёрку.
Для начинки
Из 1 1/2 ст. л. воды и 1/2 ч.л. морской соли приготовьте рассол.Автор рекомендует для приготовления рассола использовать высококачественную воду без газа. Однако Вы можете, как указано здесь, использовать водопродовную воду, но только в том случае, если она отвечает всем санитарно-гигиеническим нормам!
Орехам макадамия и белым грибам дать стечь и вместе с остальными ингредиентами переработать их в блендере до получения однородной массы.
Положите половину чайной ложки начинки в центр ломтика из свёклы. Ломтик один раз сложить пополам и пальцем сформировать подобие вареников. При этом начинка не должна выходить за края свёклы. Готовые равиоли разрезать пополам и уложить на тарелку.
Для соуса
Все ингредиенты измельчить в блендере на высокой скорости до получения гомогенной массы.В оригинальном рецепте на 2 порции используется одно перо зелёного лука, длиной 2 см. Это приблизительно равно 20 граммам.
Для украшения
Соус украсить базиликом и подавать вместе с равиоли-уголками, начинёнными белыми грибами.
Эти "равиоли" будучи закуской, гарниром или основным блюдом не только приковывают взгляд, но и пленяют вкусом.
Сырые ингредиенты: некоторые из названных здесь ингредиентов, такие как миндальный мусс, пищевые дрожжи или сушёные белые грибы, вызывают вопросы по поводу их сыроедности. Миндальный мусс и сушёные белые грибы можно приобрети в сыром виде, если производитель соблюдал режим щадящих температур. Сырой миндальный мусс часто можно найти в магазине диетических продуктов. Пищевые дрожжи, напротив, зачастую бывают не сырыми, потому что дрожжи инактивируются посредством высоких температур (тепловая инактивация).
Как избежать окрашивания: так как свёкла очень сильно окрашивает кожу, то при её обработке рекомендуется надеть одноразовые перчатки.
Сныть: вместо базилика Вы также можете использовать сныть для украшения.
Свежие грибы: сушёные белые грибы Вы можете заменить свежими при их наличии. Однако, чтобы достичь такого же аромата как и от сушёных грибов, Вам следовало бы использовать вчетверо большее их количество, потому что белые грибы более, чем на 80% состоят из воды.
