Подготовка начинки
Орехи макадамия замочить на 2-3 часа, сушёные белые грибы примерно на 30 минут.
Для равиоли
Свёклу хорошо почистить, чтобы на ней не осталось твёрдых мест. После этого при помощи V-образной тёрки порезать её на ломтики настолько тонко, насколько это возможно. Ломтики оставить лежать примерно 10 минут - это улучшит их пластичность.
При чистке свёклы рекомендуется надеть одноразовые перчатки, потому что свёкла очень сильно окрашивает кожу.
Вместо V-образной тёрки Вы также можете использовать другую подходящую кухонную тёрку.
Для начинки
Из 1 1/2 ст. л. воды и 1/2 ч.л. морской соли приготовьте рассол.
Автор рекомендует для приготовления рассола использовать высококачественную воду без газа. Однако Вы можете, как указано здесь, использовать водопродовную воду, но только в том случае, если она отвечает всем санитарно-гигиеническим нормам!
Орехам макадамия и белым грибам дать стечь и вместе с остальными ингредиентами переработать их в блендере до получения однородной массы.
Положите половину чайной ложки начинки в центр ломтика из свёклы. Ломтик один раз сложить пополам и пальцем сформировать подобие вареников. При этом начинка не должна выходить за края свёклы. Готовые равиоли разрезать пополам и уложить на тарелку.
Для соуса
Все ингредиенты измельчить в блендере на высокой скорости до получения гомогенной массы.
В оригинальном рецепте на 2 порции используется одно перо зелёного лука, длиной 2 см. Это приблизительно равно 20 граммам.
Для украшения
Соус украсить базиликом и подавать вместе с равиоли-уголками, начинёнными белыми грибами.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Эти "равиоли" будучи закуской, гарниром или основным блюдом не только приковывают взгляд, но и пленяют вкусом.
Сырые ингредиенты: некоторые из названных здесь ингредиентов, такие как миндальный мусс, пищевые дрожжи или сушёные белые грибы, вызывают вопросы по поводу их сыроедности. Миндальный мусс и сушёные белые грибы можно приобрети в сыром виде, если производитель соблюдал режим щадящих температур. Сырой миндальный мусс часто можно найти в магазине диетических продуктов. Пищевые дрожжи, напротив, зачастую бывают не сырыми, потому что дрожжи инактивируются посредством высоких температур (тепловая инактивация).
Советы
Как избежать окрашивания: так как свёкла очень сильно окрашивает кожу, то при её обработке рекомендуется надеть одноразовые перчатки.
Альтернативное приготовление
Сныть: вместо базилика Вы также можете использовать сныть для украшения.
Свежие грибы: сушёные белые грибы Вы можете заменить свежими при их наличии. Однако, чтобы достичь такого же аромата как и от сушёных грибов, Вам следовало бы использовать вчетверо большее их количество, потому что белые грибы более, чем на 80% состоят из воды.
