Raviolis rellenos de boletus
crudiveganas
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© Por cortesía de Eugen Ulmer Verlag Imagen de la receta «Raviolis rellenos de boletus» del libro «Raw Soul Food», de Julia Lechner y Anton Teichmann, página 61.
Ingredientes (para personas, )
| Para preparar el relleno | |
| 70 g | Nueces de macadamia |
| 10 g | Boletus edulis, secos |
| 1 grande | Remolachas, crudas (255 g) |
| 1 ½ cdas. | Agua potable (8,6 g) |
| ½ cdta. | Sal marina (2,5 g) |
| 30 g | Piñones crudos secos |
| 1 cdta. | Levadura nutricional (1,3 g) |
| 1 cdta. | Zumo de limón, crudo (2,6 g) |
| Para la salsa | |
| 2 cdas. | Mousse de almendra, blanco (24 g) |
| 8 cdas. | Agua potable (46 g) |
| 20 g | Puerros |
| 50 g | Manzanas, crudas, con piel |
| 1 cdta. | Sirope de manzana (jarabe de manzana, crudo?, eco?) (3,8 g) |
| 1 cdta. | Ajo de oso, seco (0,08 g) |
| 1 cdta. | Mostaza, amarilla (5,0 g) |
| Para aderezar | |
| 8 hojas | Albahaca, fresca (eco?) (4,0 g) |
Utensilios de cocina
- batidora de vaso
- rallador en V
- pelador
Tipo de preparación
- plato frío
- remojo
- mezclar
- hacer puré
- pelar
- escurrir
- lonchear
Preparación
Para preparar el relleno
Poner en remojo las nueces de Macadamia durante dos o tres horas y los boletus secos durante 30 minutos.Para los raviolis
Pelar bien la remolacha para que no quede ninguna parte dura. A continuación, hacer lonchas lo más finas posible con la ayuda de un rallador en V. Dejar reposar las lonchas durante unos 10 minutos para mejorar su plasticidad.Se recomienda utilizar guantes de usar y tirar al pelar la remolacha, ya que esta verdura mancha al contacto.
En lugar de un rallador en V, se puede utilizar otro tipo de rallador de cocina.
Para el relleno
Disolver media cucharadita de sal en media cucharada de agua hasta conseguir una salmuera.Para elaborar salmuera, se recomienda utilizar agua de calidad. En cualquier caso, se puede utilizar también agua corriente.
Escurrir las nueces de Macadamia y los boletus secos y triturar en la batidora junto con el resto de ingredientes hasta conseguir una masa fina.
Colocar media cucharadita del relleno en el centro de cada loncha de remolacha. Doblar y dar forma de bolsita utilizando las manos. Alrededor del relleno debería formarse un borde. Partir los raviolis por la mitad y colocarlos en un plato.
Para la salsa
Triturar todos los ingredientes con la batidora a alta velocidad hasta que se forme una masa homogénea.En la receta original para dos personas, se utiliza un trozo de puerro de dos centímetros, que supone unos 20 g.
Para aderezar
Añadir albahaca a la salsa y servir junto con los raviolis rellenos de boletus.
Estos raviolis rellenos de boletus, que pueden servir tanto de entrante como de acompañamiento o de plato principal, son un plato realmente atractivo y sabroso.
Crudismo: algunos de los ingredientes utilizados, como el puré de almendra, la levadura o los boletus secos, pueden sembrar dudas sobre su calidad como alimentos crudos. El puré de almendra y los boletus se pueden consumir crudos, siempre y cuando el productor los haya mantenido a una temperatura prudente. El puré de almendra se puede encontrar en tiendas de productos ecológicos. Por el contrario, la levadura no suele ser un alimento crudo, ya que, para el consumo, las levaduras se desactivan a altas temperaturas.
Evitar la coloración: para preparar la remolacha se recomienda usar guantes de usar y tirar, ya que es una verdura que mancha mucho.
Pie de cabra: en lugar de albahaca, se puede utilizar pie de cabra para decorar.
Boletus frescos: los boletus frescos se pueden sustituir por boletus secos. En cualquier caso, hay que utilizar una cantidad cuatro veces mayor que de boletus secos para conseguir el mismo aroma, ya que los boletus frescos contienen más de un 80 % de agua.
