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Verza al forno con farro, carote e pomodori

La verza al forno con farro, carote e pomodori è un piatto sostanzioso, perfetto per i mesi più freddi dell'anno.

vegani cotti

35min60min
medio
87,1%
71/16/13
Ω-6 (LA, 1.9g) : Ω-3 (ALA, 0.2g) = 9:1


Ingredienti (for servings, )

Preparar la col de Saboya
1 grandeVerza, cruda (700 g)
1 litroAcqua potabile (1'000 g)
1 Cucchiai.Sale da tavola (18 g)
1 Cucchiai.cumino (6,7 g)
Para el relleno
250 gFarro crudo
500 mlAcqua potabile (500 g)
1 cucchiaino.Sale da tavola (6,0 g)
100 gZucchine, con buccia, crude
50 gSedano crudo
120 gCarote, crude
150 gPomodori, rosso, maturo, crudo
1 Pepe, rosso, crudo (164 g)
75 gRapa di sedano, cruda
70 gCipolle, crude
4 dentiAglio crudo (12 g)
1 Cucchiai.Olio d'oliva (14 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,40 g)
1 pizzicareSpezie, pepe nero (0,10 g)
2 È cucchiai.Maggiorana, fresca (4,8 g)
Para el molde
2 È cucchiai.Olio d'oliva (27 g)

Utensili da cucina

  • padella
  • cucina (manufatto)
  • casseruola
  • forno
  • stampo da forno
  • colino

Metodo di preparazione

  • cuoco
  • arrosto
  • cottura al forno
  • tritare o macinare
  • riposo
  • gusto
  • bollire
  • sbucciare
  • buccia
  • svuotare

Preparazione

  1. Preparazione del cavolo verza
    Tagliare lo stelo cuneiforme, separare accuratamente le foglie ed eliminare le coste grossolane. Bollire circa un litro di acqua con sale e cumino. Rimuovere l'acqua dal fuoco e introdurre le foglie. Lasciare riposare per 30 minuti. Quindi, posizionarli su un panno per asciugarli.

    Nella ricetta originale viene specificato un grosso cavolo verza.

    Le nostre indicazioni e proporzioni sono adattate per quattro persone.

  2. Per il ripieno
    Cuocere il farro in 500 millilitri di acqua con un cucchiaino di sale per circa 20 minuti. Poi versatelo in uno scolapasta e fate sgocciolare la restante acqua di cottura.

    Durante la cottura, preparate le verdure per il passaggio successivo della ricetta per risparmiare tempo.

  3. Lavare e tagliare a dadini le zucchine, il sedano, le carote, i pomodori e i peperoni. Sbucciare e tagliare a dadini anche il sedano rapa. Sbucciare e tritare cipolle e aglio. Quindi soffriggere le verdure in 1 cucchiaio di olio d'oliva.

  4. Aggiungere il farro alla verdura e mescolare bene. Condite nuovamente di sale e pepe. Tritare la maggiorana e unitela. Condire con un po' di salsa di soia, se necessario.

    Nella ricetta originale, è indicato mezzo mazzo di maggiorana, che è di circa due cucchiai di maggiorana tritata. Potete usarne di più se volete.

  5. Ungete lo stampo con due cucchiai di olio. Coprite il fondo dello stampo con le foglie di cavolo. Distribuire una parte del ripieno. Quindi, posizionare un altro strato di foglie di cavolo, ripieno, foglie, ripieno e per finire un ultimo strato di foglie. Cospargere un po' di olio d'oliva.

  6. Cuocete in forno preriscaldato (180°C sopra e sotto) sul ripiano intermedio per 20-25 minuti.

Note relative alla ricetta

La verza al forno con farro, carote e pomodori è un piatto sostanzioso, perfetto per i mesi più freddi dell'anno.

Cavolo verza: La verza è di stagione quasi tutto l'anno. Al momento dell'acquisto, è importante prestare attenzione al fatto che le foglie ricci siano di colore verde scuro e non abbiano macchie gialle. Il cavolo verza è ricco di vitamine e minerali, soprattutto se consumato crudo.

Farro: Il farro è un parente del grano. Tuttavia, ci sono differenze nella composizione del glutine. Ad esempio, il farro non contiene ω-gliadina, che è la principale causa di reazioni allergiche al glutine. Tra farro e grano ci sono solo minime differenze nella percentuale di grassi e acidi grassi, aminoacidi, vitamine e minerali. Queste differenze non vanno oltre la gamma naturale di variazione. L'unica cosa che li distingue è che il farro è molto più ricco di acido silicico.

Sedano: Il sedano rapa è una forma di coltivazione del sedano paludoso. È gustoso, stimola l'appetito e migliora la digestione, a causa dei suoi oli essenziali. Nella medicina naturale, il sedano è usato per trattare reumatismi, disturbi allo stomaco e all'intestino. Nonché disturbi ai reni e alla vescica.

Sedano sul ramo: Il sedano sul ramo è una varietà di sedano. Ha un sapore delicato e, poiché contiene molta acqua, ha anche una consistenza fresca, succosa e croccante. Grazie al suo contenuto di acqua, è una delle verdure a basso contenuto calorico. Il suo aroma caratteristico è dovuto agli oli essenziali che contiene, che si trovano in tutti i suoi organi vegetali nei cosiddetti corsi oleosi. Inoltre, il sedano fornisce vitamine antiossidanti come vitamina C o il beta-carotene e molti polifenoli (sostanze vegetali secondarie), che rallentano o prevengono completamente i processi di ossidazione.

Cumino: Il cumino è un seme ricco di oli essenziali che attiva le ghiandole digestive e ha effetti sulla formazione di flatulenza, quindi viene solitamente aggiunto a piatti pesanti, come i piatti di cavolo.

Suggerimenti

Sedano: I tuberi sbucciati scoloriscono rapidamente. Spruzzare con succo di limone e aggiungere aceto o succo di limone all'acqua di cottura per evitare che ciò accada.

Quantità di sale: Il presunto alto contenuto di sale è dovuto al sale contenuto nell'acqua di cottura. Poiché si versa l’acqua di cottura, l'intera quantità di sale non viene consumata nel cibo.

Preparazione alternativa

Grano al posto del farro: Al posto del farro potete usare anche i chicchi di grano. I chicchi di grano intero sono usati in modo simile al riso. Potete mangiarli da soli, come contorno o in insalata. Come altri cibi integrali, sono ricchi di fibre e stimolano la digestione.