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Verza al forno con farro, carote e pomodori

La verza al forno con farro, carote e pomodori è un piatto sostanzioso, perfetto per i mesi più freddi dell'anno.

vegani cotti

35min60min
medio
87% 71/16/13 
Ω-6 (LA, 1.9g) : Ω-3 (ALA, 0.2g) = 9:1


Ingredienti (for servings, )

Preparar la col de Saboya
1 grandeGermogli di Savoia, crudi (700 g)
1 litroAcqua potabile (1'000 g)
1 Cucchiai.Sale da tavola (18 g)
1 Cucchiai.Farthings (6,7 g)
Para el relleno
250 gFarro crudo
500 mlAcqua potabile (500 g)
1 cucchiaino.Sale da tavola (6,0 g)
100 gZucchine, con buccia, crude
50 gSedani (da costa), crudi, (bio?)
120 gCarote, crude
150 gPomodori, rosso, maturo, crudo
1 Pepe, rosso, crudo (164 g)
75 gSedani rapa, crudi (bio?)
70 gCipolle, crude
4 dentiAglio crudo (12 g)
1 Cucchiai.Olio d'oliva (14 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,40 g)
1 pizzicareSpezie, pepe nero (0,10 g)
2 È cucchiai.Maggiorana, fresca (4,8 g)
Para el molde
2 È cucchiai.Olio d'oliva (27 g)

Utensili da cucina

  • padella
  • cucina (manufatto)
  • casseruola
  • forno
  • stampo da forno
  • colino

Metodo di preparazione

  • cuoco
  • arrosto
  • cottura al forno
  • tritare o macinare
  • riposo
  • gusto
  • bollire
  • sbucciare
  • buccia
  • svuotare

Preparazione

  1. Preparazione del cavolo verza
    Tagliare lo stelo cuneiforme, separare accuratamente le foglie ed eliminare le coste grossolane. Bollire circa un litro di acqua con sale e cumino. Rimuovere l'acqua dal fuoco e introdurre le foglie. Lasciare riposare per 30 minuti. Quindi, posizionarli su un panno per asciugarli.

    Nella ricetta originale viene specificato un grosso cavolo verza.

    Le nostre indicazioni e proporzioni sono adattate per quattro persone.

  2. Per il ripieno
    Cuocere il farro in 500 millilitri di acqua con un cucchiaino di sale per circa 20 minuti. Poi versatelo in uno scolapasta e fate sgocciolare la restante acqua di cottura.

    Durante la cottura, preparate le verdure per il passaggio successivo della ricetta per risparmiare tempo.

  3. Lavare e tagliare a dadini le zucchine, il sedano, le carote, i pomodori e i peperoni. Sbucciare e tagliare a dadini anche il sedano rapa. Sbucciare e tritare cipolle e aglio. Quindi soffriggere le verdure in 1 cucchiaio di olio d'oliva.

  4. Aggiungere il farro alla verdura e mescolare bene. Condite nuovamente di sale e pepe. Tritare la maggiorana e unitela. Condire con un po' di salsa di soia, se necessario.

    Nella ricetta originale, è indicato mezzo mazzo di maggiorana, che è di circa due cucchiai di maggiorana tritata. Potete usarne di più se volete.

  5. Ungete lo stampo con due cucchiai di olio. Coprite il fondo dello stampo con le foglie di cavolo. Distribuire una parte del ripieno. Quindi, posizionare un altro strato di foglie di cavolo, ripieno, foglie, ripieno e per finire un ultimo strato di foglie. Cospargere un po' di olio d'oliva.

  6. Cuocete in forno preriscaldato (180°C sopra e sotto) sul ripiano intermedio per 20-25 minuti.

Informazioni nutrizionali per persona Convertire per 100 g
2000 kcal
Energia412 kcal20,6%
Grassi13 g17,9%
Saturated Fats1,8 g8,9%
Carbohydrates (inc.dietary fiber)68 g25,1%
Sugars14 g15,9%
Fibra16 g64,4%
Proteina/Albumina15 g30,1%
Sale (Na:2'490,0 mg)6'325 mg263,5%
Una porzione è di 817g.Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA.
Grassi
Carbohydrates
Proteina/Albumina
Sale

Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate per persona 2000 kcal
Sodio, Na 2'490 mg311,0%
VitVitamina K 150 µg200,0%
VitVitamina C (acido ascorbico) 122 mg153,0%
ElemManganeso, Mn 2,5 mg126,0%
VitFolato e acido folico (ex Vit. B9, B11) 214 µg107,0%
ElemFosforo, P 408 mg58,0%
VitPiridossina (vitamina B6) 0,81 mg58,0%
ElemPotassio, K 1'134 mg57,0%
ElemRame, Cu 0,57 mg57,0%
ProtTriptofano (Trp, W) 0,14 g57,0%

Informazioni nutrizionali dettagliate per persona per questa ricetta

La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.

Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.

Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.

Ácidos grasos esenciales per persona 2000 kcal
Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 1,9 g19,0%
Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 0,20 g10,0%

Aminoácidos esenciales per persona 2000 kcal
Triptofano (Trp, W) 0,14 g57,0%
Treonina (Thr, T) 0,51 g55,0%
Isoleucina (Ile, I) 0,60 g48,0%
Fenilalanina (Phe, F) 0,66 g43,0%
Valina (Val, V) 0,66 g41,0%
Leucina (Leu, L) 0,96 g40,0%
Lisina (Lys, K) 0,53 g28,0%
Metionina (Met, M) 0,22 g24,0%


Macroelementos esenciales (macrominerales) per persona 2000 kcal
Sodio, Na 2'490 mg311,0%
Fosforo, P 408 mg58,0%
Potassio, K 1'134 mg57,0%
Magnesio, Mg 168 mg45,0%
Calcio, Ca 149 mg19,0%

Oligoelementos esenciales (microelementos) per persona 2000 kcal
Manganeso, Mn 2,5 mg126,0%
Rame, Cu 0,57 mg57,0%
Ferro, fede 4,7 mg34,0%
Zinco, Zn 3,1 mg31,0%
Selenio, Se 9,9 µg18,0%
Fluoro, F 272 µg8,0%
Iodio, I 2,2 µg1,0%
Note relative alla ricetta

La verza al forno con farro, carote e pomodori è un piatto sostanzioso, perfetto per i mesi più freddi dell'anno.

Cavolo verza: La verza è di stagione quasi tutto l'anno. Al momento dell'acquisto, è importante prestare attenzione al fatto che le foglie ricci siano di colore verde scuro e non abbiano macchie gialle. Il cavolo verza è ricco di vitamine e minerali, soprattutto se consumato crudo.

Farro: Il farro è un parente del grano. Tuttavia, ci sono differenze nella composizione del glutine. Ad esempio, il farro non contiene ω-gliadina, che è la principale causa di reazioni allergiche al glutine. Tra farro e grano ci sono solo minime differenze nella percentuale di grassi e acidi grassi, aminoacidi, vitamine e minerali. Queste differenze non vanno oltre la gamma naturale di variazione. L'unica cosa che li distingue è che il farro è molto più ricco di acido silicico.

Sedano: Il sedano rapa è una forma di coltivazione del sedano paludoso. È gustoso, stimola l'appetito e migliora la digestione, a causa dei suoi oli essenziali. Nella medicina naturale, il sedano è usato per trattare reumatismi, disturbi allo stomaco e all'intestino. Nonché disturbi ai reni e alla vescica.

Sedano sul ramo: Il sedano sul ramo è una varietà di sedano. Ha un sapore delicato e, poiché contiene molta acqua, ha anche una consistenza fresca, succosa e croccante. Grazie al suo contenuto di acqua, è una delle verdure a basso contenuto calorico. Il suo aroma caratteristico è dovuto agli oli essenziali che contiene, che si trovano in tutti i suoi organi vegetali nei cosiddetti corsi oleosi. Inoltre, il sedano fornisce vitamine antiossidanti come vitamina C o il beta-carotene e molti polifenoli (sostanze vegetali secondarie), che rallentano o prevengono completamente i processi di ossidazione.

Cumino: Il cumino è un seme ricco di oli essenziali che attiva le ghiandole digestive e ha effetti sulla formazione di flatulenza, quindi viene solitamente aggiunto a piatti pesanti, come i piatti di cavolo.

Suggerimenti

Sedano: I tuberi sbucciati scoloriscono rapidamente. Spruzzare con succo di limone e aggiungere aceto o succo di limone all'acqua di cottura per evitare che ciò accada.

Quantità di sale: Il presunto alto contenuto di sale è dovuto al sale contenuto nell'acqua di cottura. Poiché si versa l’acqua di cottura, l'intera quantità di sale non viene consumata nel cibo.

Preparazione alternativa

Grano al posto del farro: Al posto del farro potete usare anche i chicchi di grano. I chicchi di grano intero sono usati in modo simile al riso. Potete mangiarli da soli, come contorno o in insalata. Come altri cibi integrali, sono ricchi di fibre e stimolano la digestione.