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Zuppa di mais estiva con peperoncino di cayenna e paprika

Il segreto di questa zuppa cremosa è il mais, ma il peperoncino di cayenna e la paprika lo rendono semplicemente perfetto.
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vegani cotti

70min medio  
  Acqua 62,8%  81/11/08  LA (4.6g) 14:1 (0.3g) ALA


Ingredienti (for servings, )

Para las mazorcas de maíz
2 litriBrodo vegetale vegano concentrato (2'000 g)
6 Pannocchie di mais, pelate (1'800 g)
Para el resto de los ingredientes
2 Cipolle, crude (220 g)
4 pencasSedano crudo (120 g)
2 È cucchiai.Timo fresco (4,8 g)
680 gPatate, con buccia, crude
3 È cucchiai.Olio d'oliva (40 g)
½ cucchiaino.Semi di coriandolo (0,9 g)
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
½ cucchiaino.caienna (1,2 g)
¼ cucchiaino. interoSpezie, pepe nero (0,72 g)
½ cucchiaino.Pepe di cayenna (0,9 g)
360 mlLatte di soia, sapore originale, senza arricchire (373 g)
Para el pimiento a la parrilla
1 Pepe, rosso, crudo (164 g)
Para servir
15 gPrezzemolo, fresco
1 pizzicareSale da tavola (0,4 g)
1 pizzicareSpezie, pepe nero (0,1 g)

Utensili da cucina

  • miscelatore manuale or frullatore di vetro
  • forno
  • mortaio
  • casseruola
  • padella
  • cucina (manufatto)

Type of preparation

  • cuoco
  • arrosto
  • tritare o macinare
  • brindisi
  • gusto
  • saute
  • ridurre in purea
  • sbucciare

Preparation

  1. Per pannocchie di mais
    Versare il brodo vegetale concentrato in una pentola capiente e portarlo a ebollizione. Abbassa il fuoco e lascialo sobbollire. Mentre il brodo si riscalda, versa le pannocchie di mais (è meglio farlo in un'insalatiera, in modo che i chicchi di mais non saltino e cadano a terra). In questo passaggio dobbiamo ottenere quattro tazze e mezzo (680 grammi) di chicchi di mais per otto persone. Aggiungi le pannocchie con i chicchi che rimangono nella pentola con la zuppa e copri. Lascialo sobbollire per almeno venti minuti.

    Nella ricetta originale usano brodo vegetale invece di brodo concentrato. Abbiamo apportato la modifica deliberatamente in modo che la quantità di sale nel piatto sia il più bassa possibile. Ulteriori informazioni al riguardo sono disponibili nella sezione commenti.

  2. Per il resto degli ingredienti
    Nel frattempo, prepara il resto degli ingredienti. Sbucciare le cipolle e tagliarle a dadi. Lavare il sedano e tagliarlo a fettine sottili. Trita il timo. Lavare le patate e tagliarle. Scaldare in una grande coppa dell'olio a fuoco medio. Friggere la cipolla per tre minuti. Quindi aggiungere sedano e timo. Brown per altri quattro minuti e spegnere il fuoco.

    Gli autori indicano che le cipolle devono essere grandi e le patate sode.

  3. Rimuovere le pannocchie di mais dalla pentola con le pinze e lasciarle raffreddare su un piatto separato. Trita i semi di coriandolo in un mortaio e aggiungili alla pentola insieme a verdure, patate, sale, paprika e pepe di Cayenna. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti mentre la pentola è coperta. Mescolare di tanto in tanto.

    Nella ricetta originale è indicato un cucchiaino di sale. È meglio aggiungere sale a proprio piacimento, quindi non usarlo eccessivamente se non è necessario. Per quanto riguarda il peperoncino di Cayenne, gli autori specificano un grande pizzico per otto persone. Ti consigliamo un cucchiaino e mezzo.

  4. Nel frattempo, raschia la pannocchia di mais con un coltello per estrarre i chicchi di mais rimasti. Dovremmo prendere una tazza (150 grammi) di mais.

  5. Una volta che la zuppa è stata bollita per 25 minuti, aggiungi il latte di soia e tutto il mais. Fai bollire per altri tre minuti. Schiaccia un litro di zuppa con un frullatore per ottenere una purea morbida. Metti la zuppa rimasta nella pentola e portala a ebollizione. Una volta che bolle, abbassa il fuoco e lascialo sobbollire mescolando di tanto in tanto.

  6. Per il pepe grigliato
    Mentre la zuppa è bollente, prendi il pepe con una pinza di metallo e arrostiscilo sulla fiamma del gas per circa cinque minuti. Ruota costantemente mentre la pelle del pepe brucia leggermente. Metti il pepe su un piatto per raffreddarlo. Rimuovere la pelle tostata con un panno pulito o tirando delicatamente. Rimuovi lo stelo e i semi. Tagliare il peperone a dadini e metterlo da parte.

    Se non hai una fiamma a gas o una griglia, puoi arrostire i peperoni nel forno fino a quando la pelle diventa scura.

  7. Decorare e servire
    Tritare il prezzemolo. Rimuovi la zuppa dal fuoco e aggiungi il prezzemolo. Sale e pepe Versare la zuppa in scodelle o piatti da minestra e decorare con i peperoni. Servire dopo.

    Dal momento che abbiamo deciso di utilizzare brodo concentrato senza sale invece del brodo normale, potrebbe essere necessario aggiungere altro sale. Cerca di usare il meno possibile. Per saperne di più sull'argomento, dai un'occhiata alla nostra sezione commenti .

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Note relative alla ricetta

Il segreto di questa zuppa cremosa è il mais, ma il peperoncino di cayenna e la paprika lo rendono semplicemente perfetto.

Brodo vegetale concentrato: esiste una differenza di base tra brodo e brodo concentrato. Il brodo è tanto un ingrediente per altre ricette quanto un piatto in sé, mentre il brodo concentrato è stato bollito più a lungo, non ha sale e, in breve, è incompiuto, quindi è solo un ingrediente per la cottura. Questo rende, a seconda di quanto sia concentrato, questo tipo di brodo porta molto sapore ad altri piatti. Per motivi di salute, abbiamo deciso di utilizzare la variante senza sale. Per saperne di più su questo argomento, visita la nostra recensione sul libro " Sale, zucchero e grasso " di Michael Moss.

Mais: il mais è una pianta originaria del Messico che appartiene alla famiglia delle erbe ( Poaceae ). Possiamo trovare più di 50.000 varietà di mais che si differenziano per colore, forma e dimensioni. Il mais dolce fresco può essere consumato crudo e le pannocchie di mais vengono solitamente preparate cotte o grigliate. Inoltre, con i chicchi di mais viene prodotta la farina di mais. Le varianti di mais dolce mancano di un gene, il che significa che lo zucchero che contengono non si trasforma in amido quando raggiungono la maturità, ma i chicchi si restringono. Normalmente, il mais dolce viene raccolto e consumato prima del completamento del processo di maturazione. Il suo componente principale è i carboidrati, ma contiene anche diversi minerali essenziali e semi-essenziali, vitamine e aminoacidi.

Sedano: all'interno della famiglia delle Apiaceae esistono diverse varietà di sedano ( Apium graveolens ). Il colore del sedano fresco può variare dal bianco pallido al verde giallastro. La pianta contiene oli essenziali in tutti i suoi organi. Questi oli, a loro volta, hanno una sostanza nota come ftalica, che è responsabile del tipico aroma di sedano. Il consumo di sedano crudo può causare reazioni allergiche ad alcune persone (vedere la sezione "suggerimenti").

Timo: Il timo ( Thymus vulgaris ) è una pianta del genere Thymus, all'interno della famiglia delle Lamiaceae. Il timo è comunemente usato come spezia e può essere usato fresco o essiccato per condire zuppe e stufati. L'olio essenziale contenuto nel timo agisce contro i raffreddori del tratto respiratorio superiore, la bronchite e la pertosse. Ha anche proprietà antibatteriche e antivirali.

Suggerimenti

Acquista il sedano e preparalo: i gambi di sedano si rompono subito se li pieghiamo. In caso contrario, ciò significa che il sedano è passato. Per cucinare il sedano, basta lavare gli steli se sono teneri, ma se sono più spessi, devono essere sbucciati in modo che abbiano un sapore migliore.

Allergia al sedano: quando si cucina per gli ospiti, vale la pena informare sulle allergie alimentari che possono avere. Sebbene non molto conosciuta, l'allergia al sedano è diffusa nei paesi dell'Europa centrale. Pertanto, mele, noci, sedano e carote sono i fattori scatenanti più comuni di questo tipo di allergia. Nel caso del sedano, questa allergia può verificarsi anche con prodotti trasformati, come i sali aromatizzati per cucinare (secondo le informazioni fornite dal Centro svizzero per allergie, cute e asma).
La cosiddetta sindrome "sedano-carote-artemis-spezie" è ciò che induce la reazione allergica al sedano. In questi casi, il sistema immunitario delle persone colpite non è in grado di distinguere tra antigeni di sedano e carote a causa della somiglianza delle strutture superficiali del polline dell'artemide, che può causare una reazione allergica.

Preparazione alternativa

Erbe aromatiche: al posto delle erbe aromatiche fresche è possibile utilizzare le versioni vendute a secco.

Pepe: il peperoncino è molto facile da rimuovere la pelle una volta arrostita.

Brodo vegetale: invece di usare brodo vegetale concentrato commerciale puoi preparare il tuo brodo a casa. Se vuoi sapere come, visita la nostra ricetta per il brodo vegetale vegano concentrato .

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