Fondazione Dieta & Salute
Fondazione
Dieta & Salute
Svizzera
QR Code
La miglior prospettiva per la tua salute
Questa pagina è stata tradotta tramite Google Translator

Lenticchia rossa cotta

Le lenticchie rosse sono utilizzate principalmente in stufati, curry e dals, poiché cucinano molto rapidamente e si sciolgono facilmente, anche se non sono stat
70%
Acqua
 68
Macronutrient carbohydrates 68.17%
/31
Macronutrient proteins 30.55%
/01
Macronutrient fats 1.29%
 

Los tres ratios muestran el porcentaje en peso de macronutrientes (carbohidratos/proteínas/grasas) de la materia seca (excl. agua).

Ω-6 (LA, 0.1g)
Acidi grassi Omega-6 come l'acido linolenico (LA)
 : Ω-3 (ALA, <0.1g)
Acidi grassi Omega-3 come l'acido alfa-linolenico (ALA)
 = 0:0

Il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 non deve superare 5: 1. Link al testo esplicativo.

Values are too small to be relevant.

Grazie al loro alto contenuto proteico, le lenticchie sono una buona fonte di proteine per i vegani. Il suo sapore varia e può essere terroso o ricordare le noci. I diversi tipi di lenticchie, la cui forma abituale è piatta e arrotondata, si distinguono per dimensione e colore. Le lenticchie rosse provengono dall'India e sono famose soprattutto per essere l'ingrediente principale di uno dei piatti nazionali più conosciuti: dal. Quando vengono pelati, cucinano molto rapidamente e si sciolgono facilmente, formando una specie di purè. Non è necessario immergerli in anticipo. Le lenticchie cotte possono essere conservate in frigorifero per una settimana e, senza pelle, assorbono meglio il gusto delle spezie.

Informazioni generali:

Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Lens culinaris, lenticchie [...] è una pianta erbacea annuale della famiglia delle fabaceae, con steli da 30 a 40 cm, deboli, rami e foglie striate, oblunghe, stipole lanceolate, piccoli viticci fiori bianchi arrotolati con venature viola, su un peduncolo ascellare, e frutti in un piccolo baccello, con due o tre semi marroni a forma di disco di circa mezzo centimetro di diametro, circa ».

Varietà di lenticchie:

Le lenticchie, la cui forma è piatta e arrotondata, differiscono l'una dall'altra per dimensione e colore. I più piccoli hanno un diametro compreso tra quattro e cinque millimetri, mentre il più grande può raggiungere i sei o sette millimetri. Anche il suo colore è molto variabile: ci sono giallo, verde, marrone, viola e rosso.

Varietà commerciali:

  • Verde o Verdina, piccolo, verde o giallo - lenticchia d'acqua verde.
  • Lenticchia bionda: bionda castigliana e bionda dell'Armuña .
  • Lenticchia gialla , di origine asiatica.
  • Lenticchia all'arancia , molto apprezzata in Medio Oriente .
  • lenticchie pardina o marrone, originario dell'India.

In Spagna, le varietà maggiormente commercializzate sono la verdina, la bionda castigliana, la bionda Armuña e la pardina.

Le lenticchie rosse discusse in questo articolo sono lenticchie marroni o viola il cui nucleo o cuore è arancione o rossastro e che diventano arancioni o dorati una volta cotte.

composizione:

“Le lenticchie vengono digerite più facilmente dei ceci o dei fagioli e sono ricche di proteine ( tra il 25 e il 30% quando sono secche), quindi è un prodotto economico e prezioso per i vegetariani o che fanno digiuni temporanei. Anche il suo contenuto di zinco è notevole , che svolge un ruolo essenziale nel metabolismo. Poiché sono molto più piccoli di altri legumi, hanno anche bisogno di meno tempo per immergersi o cucinare.

Le lenticchie non sbucciate possono anche essere consumate sotto forma di germogli . Ci sono alcune indicazioni che i nutrienti vengono assorbiti meglio quando il cibo viene consumato sul nascere. Il processo di germinazione moltiplica la quantità di vitamine di tipo B nelle lenticchie e in altri semi .

Le lenticchie crude contengono elementi indigeribili o addirittura tossici (lectina, tra gli altri), che diventano innocui dopo la cottura. Se le lenticchie vengono immerse prima della cottura, la percentuale di componenti indigeribili viene ridotta * ».

usa:

A differenza di altre varietà di lenticchie, non è necessario immergere le lenticchie rosse prima della cottura. Dal momento che non hanno la pelle, si sfaldano quando sono cotti e diventano una specie di poltiglia, ma assorbono anche il sapore delle spezie meglio delle lenticchie con la pelle. Per questo motivo vengono spesso utilizzati nella preparazione di stufati, curry, puree o dals.

Dati di interesse:

Il vantaggio delle lenticchie non sbucciate è che contengono più sostanze nutritive. Poiché la maggior parte di essi e gran parte dell'aroma sono nella pelle, il sapore è più forte. Tuttavia, le lenticchie senza pelle sono più facili da digerire, poiché contengono meno fibre.

Esiste una regola generale che può essere applicata alla consistenza delle lenticchie cotte : più è grande, più velocemente passa dalla cottura. Le lenticchie senza pelle, oltre al rosso o all'oro, si sciolgono molto rapidamente durante la cottura.

Le lenticchie rosse possono essere acquistate sia essiccate che conservate e hanno una data di scadenza di entrambe le forme. Parte delle vitamine vengono perse durante la sterilizzazione (riscaldamento sotto pressione) del processo di inscatolamento, sebbene non influisca sugli altri nutrienti. Dal momento che i legumi non sono particolarmente caratterizzati dall'essere ricchi di vitamine, la perdita di una parte di essi non è troppo rilevante, purché non si nutra solo di legumi.

Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.

Tabelle dei nutrienti

Le informazioni nutrizionali complete, la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti si trovano nelle seguenti tabelle nutrizionali.

Informazioni nutrizionali
per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Energia116 kcal
485 kJ
5,8%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2000kcal
Grassi0,38 g0,5%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 70g
Saturated Fats0,05 g0,3%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 20g
Carbohydrates (inc.dietary fiber)20 g7,5%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 270g
Sugars1,8 g2,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 90g
Fibra7,9 g31,6%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 25g
Proteina/Albumina9,0 g18,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 50g
Sale (Na:2,0 mg)5,1 mg0,2%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA: 2.4g
Indennità giornaliera raccomandata secondo la GDA.
Grassi
Carbohydrates
Proteina/Albumina
Sale

Micronutrienti essenziali con le proporzioni più elevate per 100g 2000 kcal
VitFolato e acido folico (ex Vit. B9, B11) 181 µg91,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg
ProtTreonina (Thr, T) 0,32 g35,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g
ProtLisina (Lys, K) 0,63 g34,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g
ProtTriptofano (Trp, W) 0,08 g33,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g
ProtIsoleucina (Ile, I) 0,39 g31,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g
ProtFenilalanina (Phe, F) 0,44 g29,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g
ProtValina (Val, V) 0,45 g28,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g
ProtLeucina (Leu, L) 0,65 g27,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g
ElemFosforo, P 180 mg26,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg
ElemRame, Cu 0,25 mg25,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg

Micronutrienti dettagliati e copertura del fabbisogno giornaliero per 100g

Spiegazioni delle tabelle dei nutrienti in generale

La maggior parte dei dati relativi agli ingredienti sulla nostra pagina proviene dall'USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti). Ciò significa che gli ingredienti dei prodotti naturali spesso non sono indicati nella loro interezza o sono raggruppati, mentre in quelli ottenuti da questi, di solito compaiono le informazioni complete.

Un esempio di questo è il seme di lino, nelle cui informazioni nutrizionali l'amminoacido alanina (omega-3) viene mostrato solo come parte di un supergruppo, mentre nell'olio di semi di lino viene identificato come tale. Con il tempo lo modificheremo, anche se sarà un compito arduo. Gli ingredienti che sono stati adattati sono accompagnati da una "i" che mostra la spiegazione quando si passa il mouse.

Erb-Müesli comprende il 48% della quantità giornaliera raccomandata di alanina. Con la correzione, il muesli contiene oltre il 100% degli acidi grassi omega-3 raccomandati (alanina)! Il nostro obiettivo a lungo termine è confrontare la composizione degli ingredienti nelle nostre ricette con quelli del tradizionale stile di vita occidentale.

Ácidos grasos esenciales per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Acido alfa-linolenico; ALA; 18: 3 omega-3 0,04 g2,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g
Acido linoleico; LA; 18: 2 omega-6 0,14 g1,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la CH-EDI-Verordnung: 10 g

Aminoácidos esenciales per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Treonina (Thr, T) 0,32 g35,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g
Lisina (Lys, K) 0,63 g34,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,9 g
Triptofano (Trp, W) 0,08 g33,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,25 g
Isoleucina (Ile, I) 0,39 g31,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,2 g
Fenilalanina (Phe, F) 0,44 g29,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Valina (Val, V) 0,45 g28,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 1,6 g
Leucina (Leu, L) 0,65 g27,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 2,4 g
Metionina (Met, M) 0,08 g8,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la WHO-Protein-2002: 0,93 g

Vitaminas per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Folato e acido folico (ex Vit. B9, B11) 181 µg91,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 200 µg
Tiamina (vitamina B1) 0,17 mg15,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,1 mg
Piridossina (vitamina B6) 0,18 mg13,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Acido pantotenico (vitamina B5) 0,64 mg11,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 6,0 mg
Niacina (vitamina B3) 1,1 mg7,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 16 mg
Riboflavina (vitamina B2) 0,07 mg5,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,4 mg
Vitamina C (acido ascorbico) 1,5 mg2,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 80 mg
Vitamina K 1,7 µg2,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 75 µg
Vitamina E, come alfa-tocoferolo (alfa-TE) 0,11 mg1,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 12 mg
Vitamina A, come il retinolo (ER) 0 µg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 µg
Vitamina D 0 µg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 5,0 µg

Macroelementos esenciales (macrominerales) per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Fosforo, P 180 mg26,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 700 mg
Potassio, K 369 mg18,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2'000 mg
Magnesio, Mg 36 mg10,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 375 mg
Calcio, Ca 19 mg2,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg
Sodio, Na 2,0 mg< 0,1%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 800 mg

Oligoelementos esenciales (microelementos) per 100g 2000 kcal

Le cifre mostrano la percentuale nutrizionale fornita da una razione di questa ricetta rispetto alla quantità giornaliera raccomandata per una persona che consuma 2000 kcal al giorno.

Di solito, le persone mangiano più volte al giorno e ingeriscono altre sostanze. Potrebbe essere necessario del tempo per effettuare tutte le compensazioni.

Rame, Cu 0,25 mg25,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 1,0 mg
Manganeso, Mn 0,49 mg25,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 2,0 mg
Ferro, fede 3,3 mg24,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 14 mg
Zinco, Zn 1,3 mg13,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 10 mg
Selenio, Se 2,8 µg5,0%
Indennità giornaliera raccomandata secondo la EU: LMIV-2011: 55 µg
Autori: |

Commenti