Grazie al loro alto contenuto proteico, le lenticchie sono una buona fonte di proteine per i vegani. Il suo sapore varia e può essere terroso o ricordare le noci. I diversi tipi di lenticchie, la cui forma abituale è piatta e arrotondata, si distinguono per dimensione e colore. Le lenticchie rosse provengono dall'India e sono famose soprattutto per essere l'ingrediente principale di uno dei piatti nazionali più conosciuti: dal. Quando vengono pelati, cucinano molto rapidamente e si sciolgono facilmente, formando una specie di purè. Non è necessario immergerli in anticipo. Le lenticchie cotte possono essere conservate in frigorifero per una settimana e, senza pelle, assorbono meglio il gusto delle spezie.
Informazioni generali:
Dall'articolo di Wikipedia in spagnolo: «Lens culinaris, lenticchie [...] è una pianta erbacea annuale della famiglia delle fabaceae, con steli da 30 a 40 cm, deboli, rami e foglie striate, oblunghe, stipole lanceolate, piccoli viticci fiori bianchi arrotolati con venature viola, su un peduncolo ascellare, e frutti in un piccolo baccello, con due o tre semi marroni a forma di disco di circa mezzo centimetro di diametro, circa ».
Varietà di lenticchie:
Le lenticchie, la cui forma è piatta e arrotondata, differiscono l'una dall'altra per dimensione e colore. I più piccoli hanno un diametro compreso tra quattro e cinque millimetri, mentre il più grande può raggiungere i sei o sette millimetri. Anche il suo colore è molto variabile: ci sono giallo, verde, marrone, viola e rosso.
Varietà commerciali:
- Verde o Verdina, piccolo, verde o giallo - lenticchia d'acqua verde.
- Lenticchia bionda: bionda castigliana e bionda dell'Armuña .
- Lenticchia gialla , di origine asiatica.
- Lenticchia all'arancia , molto apprezzata in Medio Oriente .
- lenticchie pardina o marrone, originario dell'India.
In Spagna, le varietà maggiormente commercializzate sono la verdina, la bionda castigliana, la bionda Armuña e la pardina.
Le lenticchie rosse discusse in questo articolo sono lenticchie marroni o viola il cui nucleo o cuore è arancione o rossastro e che diventano arancioni o dorati una volta cotte.
composizione:
“Le lenticchie vengono digerite più facilmente dei ceci o dei fagioli e sono ricche di proteine ( tra il 25 e il 30% quando sono secche), quindi è un prodotto economico e prezioso per i vegetariani o che fanno digiuni temporanei. Anche il suo contenuto di zinco è notevole , che svolge un ruolo essenziale nel metabolismo. Poiché sono molto più piccoli di altri legumi, hanno anche bisogno di meno tempo per immergersi o cucinare.
Le lenticchie non sbucciate possono anche essere consumate sotto forma di germogli . Ci sono alcune indicazioni che i nutrienti vengono assorbiti meglio quando il cibo viene consumato sul nascere. Il processo di germinazione moltiplica la quantità di vitamine di tipo B nelle lenticchie e in altri semi .
Le lenticchie crude contengono elementi indigeribili o addirittura tossici (lectina, tra gli altri), che diventano innocui dopo la cottura. Se le lenticchie vengono immerse prima della cottura, la percentuale di componenti indigeribili viene ridotta * ».
usa:
A differenza di altre varietà di lenticchie, non è necessario immergere le lenticchie rosse prima della cottura. Dal momento che non hanno la pelle, si sfaldano quando sono cotti e diventano una specie di poltiglia, ma assorbono anche il sapore delle spezie meglio delle lenticchie con la pelle. Per questo motivo vengono spesso utilizzati nella preparazione di stufati, curry, puree o dals.
Dati di interesse:
Il vantaggio delle lenticchie non sbucciate è che contengono più sostanze nutritive. Poiché la maggior parte di essi e gran parte dell'aroma sono nella pelle, il sapore è più forte. Tuttavia, le lenticchie senza pelle sono più facili da digerire, poiché contengono meno fibre.
Esiste una regola generale che può essere applicata alla consistenza delle lenticchie cotte : più è grande, più velocemente passa dalla cottura. Le lenticchie senza pelle, oltre al rosso o all'oro, si sciolgono molto rapidamente durante la cottura.
Le lenticchie rosse possono essere acquistate sia essiccate che conservate e hanno una data di scadenza di entrambe le forme. Parte delle vitamine vengono perse durante la sterilizzazione (riscaldamento sotto pressione) del processo di inscatolamento, sebbene non influisca sugli altri nutrienti. Dal momento che i legumi non sono particolarmente caratterizzati dall'essere ricchi di vitamine, la perdita di una parte di essi non è troppo rilevante, purché non si nutra solo di legumi.
Nota: * = traduzione dell'articolo di Wikipedia in tedesco.
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