Pomodorini crudi (pomodorini biologici?)

I pomodorini ( Solanum lycopersicum var. cerasiforme ), detti anche pomodorini , sono una varietà di pomodoro a frutto piccolo, con i dolcissimi pomodorini si possono preparare numerosi piatti.

Utilizzo in cucina

I pomodorini sono decisamente più piccoli dei pomodorini “classici”. La loro dimensione è simile a quella delle ciliegie , da qui il nome alternativo dei pomodorini. Quanto pesa un pomodorino? Il peso di un pomodorino può variare (intorno ai 10-30 g). ¹⁰ Sono disponibili in diverse varietà, colori (ad esempio rosso, giallo, arancione, verde, nero) e forme (ad esempio rotondo, ovale). I pomodorini hanno un sapore molto aromatico, fruttato e nella maggior parte dei casi più dolce dei loro parenti più grandi.

Gli usi dei pomodorini sono numerosi. Nella loro forma cruda si possono preparare pregiate insalate, ad esempio con basilico e mozzarella vegana . Con l'insalata di pomodori si abbina bene anche un condimento per insalata senza olio con noci o un condimento per insalata senza olio con avocado e cipolla . Puoi anche mangiarli crudi come spuntino o abbinarli a una salsa vegana durante un picnic o un aperitivo. Sono particolarmente adatti anche per guarnire diverse pietanze, non ultime creazioni crudistiche.

Una volta cotti, questi pomodorini servono come contorno o vengono utilizzati in salse o zuppe. I pomodorini sono ideali anche per tutti i tipi di primi piatti vegetariani e vegani. Puoi mescolarli con gli spaghetti, aggiungerli ad un piatto di pasta unico (ad esempio con le olive ) o aggiungerli ad un'insalata di pasta (ad esempio con i cetrioli ). Potete usarli anche per preparare crostate, crostate e galette, preferibilmente alle erbe. Consigliati anche i pomodorini brasati con aglio o cotti al forno e marinati al rosmarino . Anche la cicoria al forno o una varietà di curry sono ottimi con i pomodorini.

Ecco alcune ricette vegane consigliate con i pomodorini:

• Zuppa di pomodoro indiana con cardamomo, cumino e curcuma
• Insalata tiepida di asparagi con pomodorini
• Pho vegano con pak choy, edamame, spaghetti di riso integrale e pomodorini

Ricetta vegana per zuppa di pomodorini crudi e mele

Ingredienti (per 4 persone): 500 g di pomodorini crudi (bio), 3 mele , 1 cipolla , 1 spicchio d'aglio , 800 ml di acqua , 50 g di burro di noci (preferibilmente di noci di macadamia o in alternativa burro di anacardi ), 50 ml di salsa di soia (o meno), 2 cucchiai di succo di limone (crudo), (un po' di sale ),pepe ed erba cipollina tritata.

Preparazione: Lavare e tagliare a metà i pomodorini crudi. Lavare le mele, tagliarle in quattro, eliminare il torsolo e tagliare la polpa a dadini. Sbucciare le cipolle e gli spicchi d'aglio e tagliarli a pezzetti fini. Mettete i pomodorini, le mele, la cipolla e l'aglio nella caraffa del frullatore con l'acqua e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il burro di noci, la salsa di soia e il succo di limone e mescolare fino ad ottenere una zuppa cremosa. Potresti voler usare prima meno salsa di soia per ridurre il contenuto di sale. Condire con sale e pepe. Dividete la zuppa vegana e cruda di pomodorini e mele in quattro ciotole e decorate con l'erba cipollina.

Potete trovare le ricette vegane con i pomodorini alla voce: “ Ricette che contengono più questo ingrediente ”.

Acquisto e conservazione

I pomodorini possono essere acquistati nella maggior parte dei supermercati come Coop , Migros , Denner , Volg , Spar , Aldi , Lidl , Rewe , Edeka , Hofer , Billa ecc. Molti supermercati biologici (ad esempio Alnatura , Denn's Biomarkt ) vendono i pomodorini anche in qualità biologica (biologico). La stagione dei pomodorini in Svizzera va da aprile a novembre . ⁹ Ma sono disponibili nell'assortimento tutto l'anno . Quelli più gustosi si trovano a fine estate. Visita un mercato settimanale: lì troverai spesso un'ampia varietà e varietà insolite.

I pomodorini e i pomodorini cocktail possono essere facilmente confusi (vedi sotto per possibili confusioni).

La disponibilità dei pomodorini varia a seconda delle dimensioni del negozio, del bacino di utenza, ecc. Se sei interessato, clicca sui nostri prezzi alimentari registrati per i paesi DA-CH (sopra sotto l'immagine degli ingredienti). Lì troverai i prezzi attuali di vari supermercati e il loro andamento dei prezzi.

Consigli per la conservazione

I pomodori non vanno tenuti in frigorifero. Lì non perdono solo il loro gusto, ma anche i loro ingredienti. Dovresti tenerli a temperatura ambiente in modo che continuino a maturare un po'. La durata di conservazione è fino a due settimane. Conservare sempre i pomodori separatamente da altre verdure e frutta, poiché espellono il gas di maturazione etilene (etilene), che incoraggia i vicini a maturare più rapidamente e anche a deteriorarsi.

Ingredienti - Valori Nutrizionali - Calorie

Quante calorie ha un pomodoro ciliegino? Il contenuto energetico del pomodoro ciliegino (crudo) è di 18 kcal/100 g. Contiene pochi grassi, 0,2 g/100 g. I pomodorini contengono carboidrati? Anche i carboidrati (3,9 g/100 g) e le proteine (0,88 g/100 g) fanno parte dei valori nutrizionali, ma sono presenti solo in piccole quantità. Il pomodoro ciliegino è costituito in gran parte da acqua (circa il 95%). ²

I pomodorini contengono vitamine? In 100 g di pomodorini crudi sono presenti 14 mg di vitamina C (17% del fabbisogno giornaliero). I ravanelli (15 mg/100 g) e il finocchio (12 mg/100 g) forniscono una quantità simile. Il peperone giallo contiene 184 mg/100 g, più di 13 volte la quantità di vitamina ^C.2

100 g di pomodorini crudi contengono inoltre 237 mg di potassio (il 12% del fabbisogno giornaliero). I melograni (236 mg/100 g) ela lattuga (238 mg/100 g) hanno livelli simili. Le erbe e le spezie essiccate contengono molte volte più potassio, come le foglie essiccate di coriandolo con 4.466 mg/100 g (= 44,66 mg/1 g). ² Ricordatevi però che utilizzate piccolissime quantità di spezie ed erbe essiccate. Con 459 mg/100 g, le zucchine contengono quasi il doppio del potassio dei pomodorini.

Il contenuto di vitamina K è di 7,9 µg/100 g (11% del fabbisogno giornaliero). Questo contenuto è simile a quello dei peperoni verdi (7,4 µg/100 g) edei lamponi (7,8 µg/100 g). Con 830 µg/100 g, la bietola è particolarmente ricca di vitamina K. ²

Puoi trovare gli ingredienti completi del pomodoro ciliegino (crudo), la copertura del fabbisogno giornaliero e i valori di confronto con altri ingredienti nelle nostre tabelle nutrizionali sotto l'immagine degli ingredienti.

Effetti sulla salute

I pomodorini sono sani? I pomodorini contengono alcuni nutrienti benefici per la salute e composti bioattivi. ⁵ Questi hanno, tra le altre cose, effetti antiossidanti, antinfiammatori e antitumorali. ⁶ Le sostanze vegetali secondarie che conferiscono ai pomodori il colore rosso (carotenoidi, ad esempio il licopene) sono considerate antiossidanti e spazzini di radicali per le specie reattive dell'ossigeno. In questo modo prevengono i danni al materiale genetico causati dai radicali liberi. Oltre all'effetto protettivo contro il cancro (in particolare il cancro alla prostata), si dice che il carotenoide sopra menzionato favorisca anche le malattie cardiovascolari e il diabete. ^4,5 Nelle malattie cardiovascolari, l'integrazione con licopene (da pomodori o come integratore) influenza positivamente i lipidi nel sangue, la pressione sanguigna, l'infiammazione e la funzione endoteliale. ^8°

Recenti ricerche mostrano anche un ridotto rischio di malattie come obesità, iperglicemia e ipercolesterolemia. ⁷

Pericoli - intolleranze - effetti collaterali

I pomodori (compresi i pomodorini) contengono il glicoalcaloide tossico solanina. La letteratura sui consigli utilizza spesso la solanina come nome collettivo per gli alcaloidi della belladonna, ad esempio l'α-tomatina nei pomodori o altri glicoalcaloidi nelle piante della belladonna come peperoni o melanzane . I pomodori verdi acerbi hanno livelli elevati che possono essere superiori al limite tossico. Tuttavia nei pomodori maturi la concentrazione è trascurabile e quindi non vi è alcun rischio di avvelenamento. ³ Quando è acerbo, il valore di Tomatin è significativamente più alto fino a 500 mg/kg rispetto a quando è maturo (circa 5 mg/kg). ¹⁷

Alcune persone con stomaco sensibile trovano i pomodori cotti difficili da digerire. ⁴

Impronta ecologica - benessere degli animali

L' impronta di CO ₂ dei pomodorini dipende fortemente dal sistema di coltivazione e dalla regione. I pomodori vengono spesso coltivati in serra, soprattutto se il clima regionale è troppo freddo o se altre coltivazioni stagionali non sono possibili. Il riscaldamento delle serre consente di coltivare piante amanti del calore tutto l'anno. In alternativa si possono utilizzare tunnel oppure coltivare i pomodori all’aperto, riducendo così drasticamente la quantità di energia richiesta. ¹³ Il pomodoro a grappolo regionale stagionale ha un bilancio medio di CO ₂ di 0,3 kg CO ₂ eq/kg, mentre il pomodoro regionale da serra (fuori stagione) ha un valore di 2,9 kg CO ₂ eq/kg. ¹⁵ È quindi meglio acquistarli durante la stagione e, se possibile, assicurarsi che siano “pomodori da esterno” della regione. I pomodori che provengono dalla Svizzera provengono spesso dalla serra perché hanno bisogno di calore e devono essere protetti dal vento e dalla pioggia. ¹⁰

In generale, i pomodori a frutto piccolo (ad esempio pomodori cocktail o pomodori snack - non abbiamo trovato dettagli specifici per i pomodorini) hanno una resa per m ² inferiore rispetto ai pomodori a grappolo con la stessa spesa: la loro impronta di CO ₂ è corrispondentemente maggiore. Inoltre, i pomodorini vengono solitamente venduti in vassoi di cartone ricoperti di pellicola o in vassoi di plastica. Questo tipo di imballaggio ha anche un impatto negativo sull'impronta ecologica . Dal punto di vista ecologico, quando si fanno acquisti sono preferibili pomodori sfusi e grandi, come i pomodori bistecca o i pomodorini. ¹³

Anche la quantità di acqua necessaria per produrre 1 kg di pomodori dipende da vari fattori e varia molto in letteratura. I valori sono compresi tra 214 e 1000 litri. ^14.15 In contrasto con la quantità di emissioni emesse, la quantità di acqua necessaria per 1 kg di pomodori dalla serra è in media inferiore a quella necessaria per 1 kg di pomodori dal campo. Questo è un fattore centrale, soprattutto per le regioni aride. È anche importante menzionare qui che i pomodori in queste serre di vetro o plastica crescono in substrati fuori suolo con soluzioni nutritive. Nei tunnel o all'aperto, invece, i pomodori crescono nel terreno e ricevono, oltre al sovescio, anche la concimazione organo-minerale. ¹⁶

Presenza in tutto il mondo - coltivazione

Il pomodoro proviene originariamente dal Sud America ed è arrivato in Europa attraverso la Spagna. ⁹

Secondo diversi studi, i pomodorini sono il risultato dell'incrocio di pomodori selvatici e coltivati. ¹⁰

Si trovano allo stato selvatico

I pomodori selvatici si trovano nelle zone tropicali e subtropicali. Sembrano molto diversi: sono per lo più frutti piccoli, verdi e talvolta pelosi. ¹

Possibile confusione

I pomodorini vengono anche erroneamente chiamati pomodorini cocktail, ma questi ultimi sono spesso di forma allungata e più grandi. Sebbene entrambe le varianti siano simili, c'è un'altra differenza: il pomodoro ciliegino ha solitamente un sapore un po' più dolce. ¹¹

Coltivazione - Raccolta

I pomodorini possono essere facilmente coltivati in giardino o in vaso sul balcone. La pianta è facile da curare e solitamente non necessita di un palo di sostegno. ⁹ La raccolta può avvenire in anticipo rispetto ai frutti più grandi ed è pratica per la coltivazione casalinga in quanto i frutti maturano velocemente e si hanno sempre pomodori freschi.

Le piante sono facili da seminare da soli. Ciò dovrebbe avvenire tra febbraio e aprile. In un luogo soleggiato e caldo (come un davanzale soleggiato), i semi germineranno entro cinque-dieci giorni. Non appena si saranno formate le prime foglie, dovresti pungere le piante di pomodoro. Per fare questo, trapiantare le singole piante giovani nei propri vasi o secchi e annaffiarle bene. ¹¹ Non appena non si prevede più il gelo, le piante possono essere spostate nella loro sede permanente all'aperto. I pomodorini amano il sole e il riparo dalle intemperie. Preferiscono anche terreni ricchi di sostanze nutritive e permeabili con una buona capacità di immagazzinamento dell'acqua. ¹¹

Anche la cura è relativamente facile. Le radici dovrebbero essere sempre umide, ma le foglie non dovrebbero essere inumidite, motivo per cui l'ideale è un luogo coperto. Dovresti concimare ogni due o tre settimane (fino alla formazione dei primi frutti). ¹¹

Non appena i frutti assumono un colore rosso vivo (o giallo o arancio a seconda della varietà) e una buccia soda, i pomodorini sono pronti per la raccolta. Durante la raccolta fare attenzione a non danneggiare il cappello del frutto. ¹¹

Ulteriori informazioni

Il pomodoro ciliegino ( Solanum lycopersicum var. cerasiforme ), come varietà del pomodoro ( Solanum lycopersicum ), appartiene anch'esso alla famiglia delle solanacee (Solanaceae).

Gli attuali metodi di selezione per le nuove varietà di pomodori si concentrano su caratteristiche quali colore, consistenza, sapore e alto contenuto di carotenoidi. Queste caratteristiche di qualità del frutto si trovano più comunemente nelle varietà tradizionali che in varietà più moderne progettate principalmente per un'elevata produttività. L'inclusione dei pomodorini nei programmi di selezione offre un grande potenziale; La loro diversità genetica e l'ampia distribuzione geografica sono considerate caratteristiche preziose. Le caratteristiche desiderabili del pomodoro ciliegino includono la resistenza alle malattie, il contenuto di solidi solubili, la dimensione del frutto, il sapore, la consistenza, la pigmentazione e la qualità post-raccolta. ¹⁰

Nomi alternativi

Il pomodoro ciliegino (pomodoro ciliegino, erroneamente scritto anche pomodoro ciliegino) è detto anche pomodoro ciliegino. In inglese si chiamano pomodorini.