Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

люпиновый шрот

Семена люпина - это популярный источник белка. Люпиновый шрот, получаемый в результате крупного помола, используется, например, для приготовления овощных котлет
Вода 10,4%  47/42/11  LA 4:1 ALA
Комментарии Печать
Нажмите на столы с питательными веществами

Для получения люпинового шрота используются семена культивируемого и поэтому неядовитого сладкого люпина.

Применение в кулинарии:

Шрот - это зерно грубого помола, которое получается в результате грубого помола на вальцовом станке или путём плющения или перемалывания на мельнице для грубого помола. При помощи настройки степени измельчения и/или просеивания в рассеве, размер помола может регулироваться. В зависимости от цели применения в хлебопечении используются шроты различной степени помола. Чем более крупного помола шрот, тем более интенсивной обработке подвергаются они в пекарне для достижения хорошего набухания отрубянистых частиц, что является условием относительно воздушного и прежде всего сочного мякиша.1

Люпиновый шрот зернистый на языке и имеет сладковатый привкус зерна, который объясняется его получением из цельных, неочищенных семян люпина, которые после грубого помола, как правило, расфасовывают без дальнейшей обработки. Преимущество сладкого люпина по сравнению с дикими сортами и некоторыми другими видами бобовых, например, соевыми бобами, является то, что продукты из сладкого люпина не содержат проблематичных веществ, которые бы требовали нагревания. Поэтому этот содержащий белок шрот можно использовать без замачивания как основу для йогурта, мюсли или для приготовления овощных котлет. Другими способами его применения являются предварительная варка (около 10 минут) и следующее за ним замачивание, в результате которого получается своеобразная каша. Кроме того_ можно использовать его для намазывания на хлеб или в качестве соуса, замочив 100 граммов шрота в 250 мл воды, которые затем проходят дополнительную обработку. Также пшеничную муку в некоторых рецептах можно заменить люпиновым шротом, хотя люпиновая мука подходит для этого лучше.

Химический состав:

Люпин содержит все незаменимые аминокислоты и поэтому считается ценным источником белка, особенно у вегетарианцев и веганов. Кроме этого, семена люпина содержат много каротиноидов, витамина Е, калия, магния и железа. В отличие от многих других видов бобовых, люпин содержит щелочной белок, из-за чего в организме образуется очень мало мочевой кислоты. Поэтому люпин особенно подходит для питания людей, которые вследствие ревматических заболеваний или подагры должны соблюдать питание с малым количеством пурина.

Риски / непереносимости:

Люпин может быть проблематичным для аллергиков. При чувствительности к веществам, содержащихся в люпине, речь идёт прежде всего об определённых белках (конглютины). Она может возникать изолированно или как перекрёстная аллергия при наличии чувствительности к другим видам бобовых, особенно арахиса.

Кроме арахиса были зарегистрированы также и другие перекрёстные аллергии, вызванные пищевыми продуктами, относящимися к тому же семейству, например, нут или бобы. В настоящий момент проблематична обязательная декларация люпина как ингредиента, которая действует не во всех странах одинаково. В швейцарском законодательстве, например, люпин подлежит декларации даже в случае содержания самых незначительных количеств или следов люпина и получаемых из него продуктов.2

Распространение:

Большая часть видов этого растения локализована в двух регионах: средиземноморско-африканском и американском. Также люпин произрастает в странах Средиземноморья - на приморских песках, лугах, в расселинах скал и засоряет посевы культурных растений.

Выращивание, сбор урожая:

Следует отметить, что успехи человечества в окультуривании люпина пока очень скромны. Из нескольких сотен существующих в природе видов люпина в мире культивируются не больше десятка. Однако многие виды перспективны для использования в сельском хозяйстве.3

Общая информация:

Люпин (лат. Lupinus), также называемый волчьим бобом относится к семейству Бобовые (Fabaceae). Это может быть однолетнее или многолетнее травянистое растение в виде полукустарничка, полукустарника или кустарника.4, 5

Семена люпина долгое время используются в пищу человека и на корм животным. В пищу люпин употреблялся уже во времена Древнего Рима. Благодаря культивированию сортов люпина со значительно более низким содержанием горьких и ядовитых веществ (так называемые сладкие люпины) стало возможным улучшить использование люпинов. Название сладкий люпин не указывает, как можно предположить, на его сладкий вкус, а означает пониженное содержание горьких веществ по сравнению и изначальными сортами.

В отличие от других бобовых семена люпина в значительно меньшей степени вызывают вздутия.

Литература / источники:

  1. Wikipedia. Lupinen, de.wikipedia.org/wiki/ Lupinen
  2. Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen. [интернет]. Цитировано 23.03.2018. Доступно на: www.blv.admin.ch/ blv/de/home/lebensmittel-und-ernaehrung/ernaehrung /naehrstoffe/ naehrwertinformationen-und-kennzeichnung.html
  3. Википедия. Люпин [интернет]. Версия от 06.11.2017 [Цитировано 23.03.2018]. Доступно на: ru.wikipedia.org/wiki/Люпин
  4. Люпин. Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия, 1969—1978. [интернет]. Цитировано 23.03.2018. Доступно на: enc-dic.com/enc_sovet/Ljupin-34629.html
  5. Волчий Боб, Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А. Н., 1910. [интернет]. Цитировано 23.03.2018. Доступно на: enc-dic.com/fwords/Volchij-Bob-7770.html

Ингредиент с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать