Tabla de contenido
La harina de coco (¿orgánica?) consiste en pulpa molida y seca de cocos ( Cocos nucifera).
Uso en la cocina
La harina de coco se elabora a partir del orujo ( carne de coco exprimida) que queda de la producción de leche de coco, crema de coco o aceite de coco. Debido a la extracción del aceite, la harina contiene menos grasa que los chips de coco o las hojuelas de coco.
La harina de coco es una alternativa sin gluten a la harina de trigo y se utiliza en la preparación de dulces y productos horneados. En comparación con otras harinas, tiene una proporción relativamente alta de fibra y un sabor ligeramente dulce y a nuez. Si solo usas harina de coco, solo necesitarás alrededor de un tercio de la cantidad de harina de coco en lugar de la cantidad de harina convencional especificada en la receta. Sin embargo, se necesita un poco más de líquido que con otras harinas, ya que la harina de coco retiene mucho líquido. Debido a su capacidad para absorber agua, la harina de coco se puede utilizar como aglutinante para salsas, cremas, guisos y sopas.
No es lo mismo la harina de coco que el coco en polvo. Esta última es leche de coco deshidratada que luego se muele hasta obtener un polvo fino. Contiene mucha más grasa que la harina de coco y se utiliza para batidos o para hacer leche o crema de coco mezclándola con agua.
¿Puedes comer harina de coco cruda? La harina de coco se puede consumir sin calentarla previamente y añadirla a yogures, batidos o muesli, por ejemplo, para aumentar su contenido en proteínas. La harina producida convencionalmente no suele tener calidad de alimento crudo y, estrictamente hablando, no es “cruda”. A veces también puedes encontrar harina de coco cruda.
Preparación casera de harina de coco
Hervir cuatro partes de agua y añadir una parte de coco desecado o pulpa de coco y dejar que se hinche unos 20 minutos. Luego mezcle todo durante unos 2 minutos. Pasar la mezcla por un colador o un colador. Recoge el líquido (leche de coco) para poder utilizarlo como bebida o para cocinar. Colocar el orujo en una bandeja de horno forrada con papel de horno y dejar secar en el horno a 60 °C con la puerta ligeramente abierta durante al menos 2-3 horas. Muele el orujo seco en un procesador de alimentos o molinillo hasta obtener la finura deseada. La harina de coco durará aproximadamente 4 semanas en un frasco de conserva si se almacena en un lugar oscuro y fresco.
Receta vegana de galletas de plátano-coco sin hornear
Ingredientes (para 4 personas): 1 plátano muy maduro, 1 cucharada de zumo de limón, 100 g de copos de avena, 50 g de harina de coco, 1 cucharada de sirope de agave, si es necesario un poco de leche de avena.
Preparación: Pelar los plátanos y triturarlos con un tenedor junto con el jugo de limón. Incorpora los copos de avena, la harina de coco y el sirope de agave y amasa hasta que se forme una masa firme. Si la masa queda demasiado seca, añade un poco de leche de avena. Forme bolas con la masa y aplánelas en un plato plano. Coloque las galletas en el refrigerador durante 2 horas antes de comerlas. Las galletas se pueden almacenar en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 3 días.
Receta vegana de galletas de plátano y coco
Ingredientes (para 4 personas): 2 plátanos muy maduros, 1 cucharada de zumo de limón, 170 g de harina de coco, 60 g de coco rallado, 200 ml de leche de avena, 1 cucharada de levadura en polvo, 1 pizca de sal.
Preparación: Pelar los plátanos y triturarlos con un tenedor junto con el jugo de limón. Mezclar el puré de plátano con los ingredientes restantes. Deja reposar la mezcla durante unos 15 minutos. Con las manos humedecidas forma bolitas de 2 cm y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de horno y presiona ligeramente. Precalienta el horno a 180° Celsius y hornea las galletas a fuego superior e inferior durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Podrás encontrar recetas veganas con harina de coco bajo la nota: “ Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ”.
| No sólo los veganos o vegetarianos deberían leer esto: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Compras - Almacenamiento
Grandes distribuidores como Coop, Migros, Edeka, Hofer, Billa, Rewe y Spar ofrecen harina de coco, algunas de las cuales también son ecológicas. Denner, Volg, Aldi y Lidl ocasionalmente tienen esta oferta especial. Los supermercados ecológicos como Denn's Biomarkt y Alnatura también suelen ofrecer harina de coco. También puedes pedir harina de coco en tiendas online.
A veces puedes encontrar harina de coco cruda en las tiendas. El término "alimento crudo" no está protegido legalmente, a diferencia de lo orgánico, por lo que los productores no siempre se toman en serio las restricciones de temperatura (por ejemplo, 42 °C para los alimentos crudos "reales").
La disponibilidad de harina de coco varía según el tamaño de la tienda, la zona de captación, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.
Consejos de conservación
La harina de coco se debe conservar en un recipiente hermético, seco y protegido del calor y la luz. Tiene una vida útil de hasta un año si no se abre.
Ingredientes - Valores Nutricionales - Calorías
¿Cuántas calorías tiene la harina de coco? La harina de coco (orgánica) contiene 290 kcal por 100 g. El contenido de grasa es de 14 g/100 g, lo que corresponde al 20,0% de la ingesta diaria. La harina de coco contiene 55 g/100 g de carbohidratos, de los cuales 18 g son azúcar. Tiene un alto contenido en fibra (35g/100g). La proteína también es abundante, 21 g/100 g. 1
La harina de coco es rica en manganeso. Los 2,1 mg/100 g corresponden al 105% del requerimiento diario. Los chips de coco tienen el mismo contenido (2,1 mg/100 g) y el coco desecado tiene un contenido ligeramente superior (2,7 mg/100 g). Sin embargo, ambos tienen mayores contenidos de grasa (69 g y 65 g/100 g respectivamente), por lo que no deben consumirse en grandes cantidades. La quinua y el amaranto contienen una cantidad comparable de manganeso (2,0 mg y 2,3 mg/100 respectivamente), pero son mucho más bajos en grasa. 1.7 También contiene grandes cantidades de cobre, potasio , fósforo, hierro y magnesio. 1
La harina de coco, rica en proteínas, contiene grandes cantidades de los dos aminoácidos esenciales treonina y lisina. El contenido de treonina es de 0,70 g/100 g, lo que corresponde al 75,0% del requerimiento diario. La lisina está contenida en 0,91 g/100 g. Esto cubre el 49,0% del requerimiento diario. 1 La harina de altramuz tiene niveles aún más altos. Tiene 1,4 g de treonina y 2,0 g de lisina por 100 g. 7 La harina de coco también contiene mayores cantidades de los aminoácidos valina y triptófano. 1
Todos los ingredientes de la harina de coco, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
¿Es saludable la harina de coco? Los cocos y sus productos, como la harina de coco, se han promocionado durante años como "superalimentos". Sin embargo, esto es puramente un interés de la industria por aumentar las ventas. Los veganos, en particular, utilizan la leche de coco como sustituto de la leche o de la nata, el aceite para cocinar y hornear, o para la piel, etc. Según los círculos interesados, el azúcar de flor de coco también tiene muchas ventajas sobre el azúcar de remolacha convencional.
Sin embargo, el boom del coco es un gran error, porque la composición de los ácidos grasos del aceite es especialmente perjudicial para la salud: el aceite de coco se compone de alrededor de un 82% de ácidos grasos saturados. ¡Con alrededor del 50%, el aceite de palma es aún más saludable! Los ácidos grasos insaturados también están presentes, pero la proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 está muy por encima de la recomendación de un máximo de 5:1 ( ácido linoleico, LA, a ácido alfa-linolénico, ALA).
El consumo de productos de coco aumenta el colesterol LDL no deseado en la sangre, lo que favorece las enfermedades cardiovasculares. Sin embargo, el HDL saludable aumenta un poco más, lo que luego mejora la proporción de colesterol sérico total/HDL. Sólo cuando se compara con esta proporción el coco parece particularmente saludable, lo cual es una falacia. Básicamente, los ácidos grasos saturados tienen un efecto perjudicial sobre los valores sanguíneos y los niveles de colesterol. Un estudio de 2016 analizó 21 artículos de investigación, incluidos 8 ensayos clínicos y 13 estudios observacionales, y concluyó que reemplazar el aceite de coco con un aceite más saludable reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular. 11 Recomendamos utilizar aceite de colza como sustituto o sustituir el consumo de aceite por frutos secos y semillas si es posible.
Para obtener más información sobre los aspectos de salud, consulte el enlace al aceite de coco (aceite de coco, grasa de coco).
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
La harina de coco contiene muchas proteínas y azúcar. Durante el horneado, los aminoácidos (componentes de las proteínas) reaccionan con el azúcar, lo que provoca un oscurecimiento y la formación de nuevos compuestos (las llamadas melanoidinas). Esta reacción de pardeamiento no enzimática se llama reacción de Maillard. Los nuevos compuestos se encargan de intensificar el sabor. Sin embargo, también se pueden formar varios compuestos potencialmente mutagénicos y cancerígenos, como la acrilamida. 9.10
La alergia al coco es rara. Sin embargo, a medida que se generaliza su consumo, cada vez surgen más casos de reacciones alérgicas. Esto afecta particularmente a los niños que toman leche de coco como sustituto de la leche de vaca o que usan aceite de coco como loción corporal. Se descubrió que puede producirse una alergia cruzada a las nueces, el sésamo, la macadamia, las almendras y los anacardos. 12,13
Huella ecológica - bienestar animal
La huella ecológica de CO 2 de la harina de coco depende de varios factores, incluido el método de cultivo de los cocos, su procesamiento, transporte y envasado. Sin embargo, a pesar de una extensa investigación, no pudimos encontrar cifras exactas sobre la huella ecológica de la harina de coco. Según la Big Climate Database, esto equivale a 3,5 kg CO 2 eq/kg 14 para la leche de coco y 2,3 kg CO 2 eq/kg para el aceite de coco. 15 Dado que la harina de coco es el "producto de desecho" de la producción de leche y aceite de coco, la cantidad de emisiones producidas probablemente esté dentro de este rango.
Los cocos tienen una demanda en casi todo el mundo debido a sus numerosas propiedades beneficiosas y a su inteligente comercialización: como alimento, pero también para la producción de energía o para la producción de artículos decorativos, muebles o medicamentos. Esto crea importantes puestos de trabajo en los países productores tropicales; en Filipinas, por ejemplo, hasta 3,5 millones de personas dependen directa o indirectamente de la industria del coco. 16 Sin embargo, la industria del coco debe ser vista de manera extremadamente crítica, porque los pequeños agricultores a menudo administran las plantaciones de coco para el mercado occidental, pero las grandes empresas comerciales dictan el precio. Los agricultores apenas pueden vivir con este salario. Si los jornaleros administran las plantaciones propiedad de la empresa, las condiciones allí suelen ser inhumanas. 4 Los productos certificados han estado disponibles durante años, pero rara vez han tenido demanda. 6 Además, hay que tener en cuenta que los cocos debían recorrer largas distancias para nuestro consumo y, por tanto, están asociados a altos niveles de emisiones.
La superficie necesaria para cultivar cocoteros suele estar asociada con el acaparamiento de tierras, la deforestación y la destrucción de la biodiversidad local. Para satisfacer la gran demanda, rara vez se plantan cultivos mixtos y se prefieren los monocultivos. El aceite de coco también está sustituyendo cada vez más al controvertido aceite de palma. Sin embargo, el rendimiento de la palma aceitera, con un promedio de alrededor de 3,8 toneladas de aceite por hectárea, es mucho mayor que el del aceite de coco con 0,7 toneladas de aceite por hectárea. 4 Si nos fijamos en la cantidad de especies en peligro de extinción por millón de toneladas de aceite producido, el aceite de coco tiene un rendimiento incluso peor que el aceite de palma. 17
Un estudio de la Universidad de Exeter muestra que una media de 60 especies de la Lista Roja de la UICN están amenazadas. 6 Dado que a veces se utilizan monos entrenados para cosechar los cocos, el consumo también provoca directamente mucho sufrimiento en los animales. Los monos son entrenados a la fuerza durante varios años hasta que pueden recoger los cocos de las altas palmeras, lo que tienen que hacer atados hasta que mueren. 5
Ocurrencia mundial - cultivo
La harina de coco se elabora a partir de la pulpa de los cocos. Los cocoteros crecen principalmente en la zona ecuatorial, es decir, en zonas tropicales. Los seres humanos han estado utilizando la palma de coco durante al menos 3.000 años. Su origen probablemente se encuentre en la Polinesia (región insular del Pacífico). A partir del siglo XIX, los cocos adquirieron importancia económica cuando los holandeses los cultivaron en plantaciones en Ceilán. 3
Según FAOSTAT, en 2021 se produjeron alrededor de 63,6 millones de toneladas de cocos en todo el mundo. Las principales zonas productoras son Indonesia (17,1 millones de toneladas), Filipinas (14,7 millones de toneladas), India (14,3 millones de toneladas) y Sri Lanka (2,4 millones de toneladas). 2
Para obtener información sobre el cultivo y la cosecha de coco, consulte Carne de coco, cruda.
Producción industrial
Para la producción comercial de harina de coco se utiliza la pulpa prensada (orujo), que se genera como "producto de desecho" durante la producción de aceite de coco y leche de coco. Primero, el orujo se esteriliza con vapor o agua hirviendo. A esto le sigue un secado a 75-85° C y un nuevo prensado para minimizar el contenido de aceite. Esto es importante para aumentar la vida útil de la harina de coco. Los copos de coco desaceitados se secan nuevamente y luego se muelen hasta obtener una harina fina. En el pasado, la harina de coco también se elaboraba a partir de coco rallado. Sin embargo, esto tiene un impacto negativo en el color de la harina. Además, los copos de coco son un producto popular, por lo que ya no se utilizan como materia prima para la harina de coco. 8
Más información
La palmera cocotera ( Cocos nucifera), también conocida como cocotero, es la única especie de este género y pertenece a la familia de las palmeras (Arecaceae). El coco no es una nuez, sino una drupa de una sola semilla. Consta de tres carpelos fusionados, lo que también da lugar a su forma, a menudo ligeramente triangular. Los tres ojos que ves en un lado son los tres agujeros de los gérmenes, y solo un germen comienza a crecer a la vez.
Nombres alternativos
A veces también se puede encontrar la grafía harina de coco o harina de coco. En inglés, el fruto, árbol o semilla se llama coco o cocoanut. Si te refieres a la palmera, hablas del cocotero. En inglés, la harina de coco se llama harina de coco.
Bibliografía - 15 Fuentes
| 1. | ÖNWT Die Österreichische Nährwerttabelle. Kokosmehl. |
| 2. | FAOSTAT Food and Agriculture Organization of the United Nations. Production Quantity. Coconuts, in shell (2021). |
| 3. | Brücher H. Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Springer: Berlin, Heidelberg, New York; 1977. |
| 4. | WWF-Report Speiseeis: Like Ice in the Sunshine. Kokosfett aus den Tropen - "heimischer" Raps aus Übersee. |
| 5. | PETA Missbrauch von Affen für Kokosmilch und Co. - helfen Sie jetzt! |
| 6. | Meijaard E, Abrams JF, Juffe-Bignoli D, Voigt M, Sheil D. Coconut oil, conservation and the conscientious consumer. Current Biology. 6. Juli 2020;30(13):R757–8. |
| 7. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 8. | Bayalan DD. The economics of production, utilization and marketing of coconut flour from milk residue. CORD 2000 Dec;16(1):1-13. |
| 11. | Eyres L, Eyres MF, Chisholm A, Brown RC. Coconut oil consumption and cardiovascular risk factors in humans. Nutr Rev. 2016 April;74(4):267–80. |
| 12. | Kruse L, Lor J, Yousif R, Pongracic JA, Fishbein AB. Coconut allergy: Characteristics of reactions and diagnostic predictors in a pediatric tertiary care center. Ann Allergy Asthma Immunol. 2021 May;126(5):562-568.e1. |
| 13. | Wongnate J, Piboonpocanun S, Kanchanapoomi K, Srisuwatchari W, Jirapongsananuruk O, Visitsunthorn N, Pacharn P. Clinical features of children with coconut allergy and its sIgE profiling using immunoblot analysis. Pediatr Allergy Immunol. 2022 Nov;33(11):e13874. |
| 14. | CONCITO. The Big Climate Database, version 1. 2021. |
| 15. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie - und Umweltforschung Heidelberg. 2020. |
| 16. | Gurbuz IB, Manaros M. Impact of coconut production on the environment and the problems faced by coconut producers in Lanao del Norte Province, Philippines. Scientific Papers Series Management, Economic Engineering in Agriculture and Rural Development Vol. 19. 2019. |
| 17. | Meijaard E, Abrams JF, Juffe-Bignoli D, Voigt M, Sheil D. Coconut oil, conservation and the conscentious consumer. Current Biology Magazine. 2020. |
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