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Azúcar glas

El azúcar glas es el azúcar blanco refinado molido muy fino. Se utiliza para decorar postres y es el ingrediente más importante de los glaseados.
Agua 0,2%  100/00/00  LA : ALA
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El azúcar glas es un edulcorante muy apreciado que se utiliza para darle un acabado más vistoso a algunas recetas. Se emplea sobre todo para decorar productos de repostería, pero también para preparar glaseados.

Información general:

Del artículo de Wikipedia en español: «El azúcar glas es un tipo de azúcar que se caracteriza por estar pulverizado o molido a tamaño de polvo (con cristales de un diámetro inferior a 0,15 mm) con añadido de 2 o 3% de almidón. Este aditivo es de gran importancia para evitar el apelmazamiento del azúcar debido a su elevada higroscopicidad».

Usos:

«Se utiliza en repostería para cubrir y dar un último toque de decoración suave a postres o dulces. Mezclada con agua caliente y limón produce el glaseado con el que se decoran postres como el apfelstrudel. Mezclando el azúcar glas con un poco de agua, se obtiene una pasta con la que se puede cubrir o decorar los dulces o pasteles y que al secarse forma una fina capa de un elegante brillo blanquecino y crujiente».

Datos de interés:

«El nombre es un galicismo que proviene del francés glace (que se pronuncia /glas/), empleado en la expresión culinaria francesa sucre glace (azúcar hielo en español); la referencia al hielo se debe al aspecto del acabado que este azúcar permite dar a muchas preparaciones de repostería».

«Si el azúcar fino se mezcla con oxidantes se obtiene una sustancia explosiva. A pesar de los iones de oxígeno ligados, el azúcar puede ligar y funciona como reductor. El peligro que puede originar es a menudo subestimado, ya que la mezcla puede explotar durante la elaboración del mezclado».

El azúcar glas que podemos encontrar en los comercios se apelmaza muy rápido porque no contiene aditivos.

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