Salsa makhani vegana con garam masala (receta separada)

Esta salsa makhani de Richa Hingle se prepara con garam masala y tomates frescos. Se puede emplear para acompañar distintos platos indios. A veces, también se conoce como salsa makhani masala.

Usos culinarios:

Normalmente, la salsa mahkani no es apta para veganos ni vegetarianos. Esto es fácil y delicioso de solucionar.

La salsa makhani, también conocida como salsa de mantequilla, es una parte importante de platos indios como el pollo a la mantequilla, los dals o las recetas empanadas. Tradicionalmente, la salsa se prepara con mantequilla o ghee (mantequilla clarificada, grasa de mantequilla pura) y tomates. Las especias que contiene son las encargadas de dar a la salsa makhani su característico sabor.

Los platos de dal makhani se preparan sobre todo con lentejas pardas o alubias riñón. Podemos sustituir el pollo del pollo makhani por seitán. Como guarnición es perfecto el arroz (basmati o jazmín), el papadams o papad (pan plano y delgado frito que se elabora con harina de lenteja) o pan naan vegano. Esta salsa de base combina de maravilla con unas albóndigas de lentejas o un pilaf (plato de arroz oriental). Encontrará ambas recetas en el siguiente libro: «Richas kulinarische Welt der Aromen».

Adquisición. ¿Dónde comprarla?

Encontrará las especias para preparar la salsa makhani en supermercados bien surtidos, comercios asiáticos o tiendas de productos indios. Por Internet suele ser sencillo conseguir mezclas de especias makhani en polvo, enteras o en forma de pasta. Tenga cuidado con los productos industriales, ya que dichas mezclas suelen contener trazas de lácteos, conservantes o acidulantes.

Elaboración casera. Receta:

La salsa vegana makhani con garam masala es muy sencilla de preparar. Para empezar, tostar el comino, las semillas de cilantro y la hoja de laurel durante un minuto en una sartén con aceite caliente.

A continuación, agregar el ajo picado, la cebolla y el jengibre. Incorporar la cúrcuma, la pimienta de Cayena y el garam masala un poco más tarde. Saltear los ingredientes sin dejar de remover.

Después, agregar los tomates frescos y cortados en daditos, los anacardos, la sal y el agua (otra opción es leche de almendras). Dejar que cueza a fuego lento sin parar de remover y hasta que los tomates adquieran la consistencia típica de una salsa.

Dejar que se enfríe, retirar la hoja de laurel y verter los ingredientes de la salsa en el vaso de la batidora. Agregar agua de nuevo (o leche de almendras) y triturar hasta conseguir una salsa uniforme.

Verter la salsa en un recipiente para conservarla o, en caso de que la vaya a utilizar inmediatamente, en una sartén. Añadir las hojas de alholva y el azúcar. Condimentar al gusto. Encontrará la receta separada con todas las indicaciones en el siguiente enlace.

Adapte la receta a sus preferencias personales. Por ejemplo, en lo que respecta a las especias, puede emplear cardamomo, comino, clavos, canela, cilantro, pimienta, garam masala y hojas de alholva (en hindi, kasuri methi) La pasta de anacardos actúa como espesante y se utiliza para condimentar junto con el cilantro.

Si prefiere una alternativa sin frutos secos, Richa Hingle recomienda utilizar tofu sedoso o crema de coco (mejor si es nata de coco, ya que esta no lleva azúcar) en lugar de los anacardos. Dado que los productos de coco son muy ricos en ácidos grasos saturados, nosotros recomendamos emplearlos con muchísima moderación.

Conservación:

Si se guarda en un recipiente hermético dentro de la nevera, la salsa se conserva en perfectas condiciones unos tres días. Si se congela, puede utilizarla hasta dos meses después.

Composición. Valor nutricional. Calorías:

Eche un vistazo a las tablas nutricionales que se encuentran al final del texto. Tenga en cuenta que los nutrientes varían de manera significativa según los ingredientes que utilice.

Información general:

La palabra «makhani» proviene del indio: «makkhan», que significa mantequilla. Originalmente, la salsa makhani era típica del norte de la India (Punjab).¹

La salsa makhani es una salsa de tomate y nata aromática y sabrosa. La original se elabora con mantequilla. En los restaurantes indios es la salsa básica con la que se preparan recetas como el pollo a la mantequilla (murg makhani)². En Wikipedia encontrará la página en español de esta receta. Tanto la nata como el tomate pueden ser el ingrediente principal de la salsa makhani. Puede sustituir la nata por leche, bebidas vegetales o, incluso, por agua y aceite. Una buena propuesta como guarnición es utilizar leche vegetal y cilantro fresco.

Tablas de nutrientes

La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.

Fuentes:

1. Ecurry.com Makhani Masala / Butter based Tomato Cream Sauce.
2. Wikipedia en español: pollo con mantequilla.