La salsa verde que se describe a continuación es la mexicana. Hay variantes frías y calientes. La elaboración varía según la región.
Usos culinarios:
Los ingredientes principales de esta salsa verde son pimientos italianos, tomatillos y hojas de cilantro. Esto hace que la salsa tenga un color verdoso. Podemos encontrar salsas verdes calientes, frías, dulces o picantes. Los platos Tex-Mex o los tacos suelen servirse a menudo con salsas picantes frías. En general, suelen haber pasado por algún proceso de cocción, aunque también se pueden encontrar variantes crudas. La salsa verde se añade a otros platos para darles un sabor especialmente picante. Se emplea para refinar sopas, estofados, guisos o, simplemente, se presenta para mojar. La variante tradicional lleva mucho cilantro, por lo que es importante que lo tengamos en cuenta antes de prepararla.
| Un artículo que no solo veganos y vegetarianos deberían leer: Los veganos a menudo comen alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables. |
Adquisición:
La salsa verde mexicana industrial se puede adquirir en tiendas Especializadas, supermercados bien surtidos o por Internet. Suele comercializarse en pequeños frascos con tapa de rosca.
Preparación casera:
Para nuestra receta necesitará pimientos italianos, tomatillos, cebolla, ajo, hojas de cilantro, epazote (planta aromática mexicana), sal y agua. Los pimientos se pican en trozos muy pequeños y se fríen. Los ingredientes restantes se trocean y se hierven en una olla con dos litros de agua y sal. Cuanto los tomatillos estén tiernos, triturar todo con una cuchara de cocina o un pisapatatas. Servir cuando se haya enfriado un poco. Encontrará instrucciones más precisas en la receta salsa verde. Esta aparece originalmente en el libro «Vegane Mexikanische Küche» de Jason Wyrick.
Hay distintas maneras de prepararla. Para conseguir unas notas refrescantes se le añade jugo de lima. Según el grado de pungencia que desee puede utilizar chiles o jalapeños en lugar de pimientos italianos.
Conservación:
En la nevera, la salsa verde se conserva durante varios días. Si quiere que tenga una vida útil más larga, puede guardar la salsa verde en un frasco de rosca y pasteurizarlo.
Composición:
Los datos nutricionales que se aparecen especificados (véase la tabla nutricional que encontrará más adelante) se basan en datos de la USDA. La salsa verde apenas contiene grasa y también es muy baja en calorías. El porcentaje de vitamina C es muy alto. Asimismo, la salsa verde también destaca por sus porcentajes de vitamina A, B6, K, E y ácido fólico.
Peligros / Intolerancias:
No sustituya los tomatillos por tomates verdes, ya que no están relacionados. Cuando están verdes, los tomates contienen solanina, un compuesto químico ligeramente tóxico que también contienen otras solanáceas. La denominación «tomatillos» también se usa a veces de forma errónea para denominar a los tomates cuando todavía no están maduros.
Información general:
Además de la salsa verde mexicana, en Italia podemos encontrar otras salsas verdes que llevan el mismo nombre y que también se elaboran a partir de hierbas aromáticas. La más conocida es el pesto. En el norte de Italia hay una salsa verde que se sirve tradicionalmente con el bollito misto. Esta es muy similar a la salsa verde de Fráncfort, pero con huevo y mostaza. El bagnetto verde también es una salsa verde de hierbas aromáticas. En este caso, se liga con huevo y pan rallado, y se refina con perejil.1
Sin embargo, los tomatillos solo se emplean en la salsa verde mexicana.
Tablas de nutrientes
La información nutricional completa, la cobertura del requerimiento diario y los valores comparativos con otros ingredientes se pueden encontrar en las siguientes tablas de nutrientes.
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Información nutricional
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por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Valor energético | 29 kcal 122 kJ | 1,5 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2000kcal |
| Grasas | 0,55 g | 0,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 70g |
| de las cuales, saturadas | 0,07 g | 0,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 20g |
| Hidratos de carbono (incl. fibra) | 6,2 g | 2,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 270g |
| de los cuales, azúcares | 3,3 g | 3,7 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 90g |
| Fibra alimentaria | 1,3 g | 5,3 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 25g |
| Proteínas/Albúmina | 0,90 g | 1,8 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 50g |
| Sal (Na:20,0 mg) | 51 mg | 2,1 % Cantidad diaria recomendada por la GDA: 2.4g |
| Micronutrientes esenciales con mayores proporciones | por 100g | 2000 kcal | |
|---|---|---|---|
| Vit | Vitamina C (ácido ascórbico) | 55 mg | 69,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Vit | Vitamina K | 22 µg | 29,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
| Vit | Piridoxina (vitamina B6) | 0,31 mg | 22,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Vit | Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 35 µg | 17,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Elem | Potasio, K | 221 mg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Elem | Cobre, Cu | 0,10 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Elem | Manganeso, Mn | 0,20 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Vit | Niacina (vitamina B3) | 1,2 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Vit | Tiamina (vitamina B1) | 0,06 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Vit | Vitamina A, como retinol (ER) | 38 µg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
Micronutrientes detallados y cobertura de necesidades diarias por 100g
Explicaciones de las tablas de nutrientes en general.
La mayor parte de los datos relativos a los ingredientes de nuestra página proceden del USDA (Departamento de Agricultura de los EE. UU.). Esto significa que los ingredientes de los productos naturales a menudo no se encuentran indicados en su totalidad o lo hacen agrupados, mientras que en los elaborados a partir de estos sí que suele aparecer la información completa.
Un ejemplo de ello son las semillas de lino, en cuya información nutricional el aminoácido alanina (omega-3) solo se muestra como parte de un supergrupo, mientras que en el aceite de semillas de lino esta aparece identificada como tal. Con el tiempo lo modificaremos, aunque va a ser una tarea ardua. Los ingredientes que han sido adaptados van acompañados de una «i» que muestra la explicación cuando se pasa el ratón por encima.
El Erb-Müesli incluye el 48 % de la cantidad diaria de alanina recomendada. ¡Con la corrección, el muesli contiene más del 100 % de los ácidos grasos recomendados de omega-3 (alanina)! Nuestro objetivo a largo plazo es comparar la composición de los ingredientes de nuestras recetas con los del estilo de vida occidental convencional.
| Ácidos grasos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Ácido linoleico; LA; 18:2 omega-6 | 0,24 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 10 g |
| Ácido alfa-linolénico; ALA; 18:3 omega-3 | 0,01 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la CH-EDI-Verordnung: 2,0 g |
| Aminoácidos esenciales | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| L-Tryptophan (Trp, W) | 0,01 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,25 g |
| Treonina (Thr, T) | 0,02 g | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Isoleucina (Ile, I) | 0,02 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,2 g |
| Leucina (Leu, L) | 0,03 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 2,4 g |
| Lisina (Lys, K) | 0,02 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,9 g |
| Metionina (Met, M) | 0,01 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 0,93 g |
| Fenilalanina (Phe, F) | 0,02 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Valina (Val, V) | 0,02 g | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la WHO-Protein-2002: 1,6 g |
| Vitaminas | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Vitamina C (ácido ascórbico) | 55 mg | 69,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 80 mg |
| Vitamina K | 22 µg | 29,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 75 µg |
| Piridoxina (vitamina B6) | 0,31 mg | 22,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Folato y ácido fólico (ant. vitamina B9, B11) | 35 µg | 17,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 200 µg |
| Niacina (vitamina B3) | 1,2 mg | 7,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 16 mg |
| Tiamina (vitamina B1) | 0,06 mg | 6,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,1 mg |
| Vitamina A, como retinol (ER) | 38 µg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 µg |
| Riboflavina (vitamina B2) | 0,05 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,4 mg |
| Vitamina E, como alfa-tocoferol (alfa-TE) | 0,48 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 12 mg |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 0,19 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 6,0 mg |
| Biotina (vitamina B7, B8, H) | 0,24 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 50 µg |
| Macroelementos esenciales (macrominerales) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Potasio, K | 221 mg | 11,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2'000 mg |
| Fósforo, P | 32 mg | 5,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 700 mg |
| Magnesio, Mg | 17 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 375 mg |
| Sodio, Na | 20 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Calcio, Ca | 15 mg | 2,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 800 mg |
| Oligoelementos esenciales (microelementos) | por 100g |
2000 kcal Las cifras muestran el porcentaje nutricional que aporta una ración de esta receta con respecto a la cantidad diaria recomendada para una persona que consume 2000 kcal diarias. Por lo general, las personas comemos varias veces al día e ingerimos otras sustancias. Puede que nos lleve un tiempo hacer todas las compensaciones. |
|---|---|---|
| Cobre, Cu | 0,10 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 1,0 mg |
| Manganeso, Mn | 0,20 mg | 10,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 2,0 mg |
| Hierro, Fe | 0,53 mg | 4,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 14 mg |
| Zinc, Zn | 0,27 mg | 3,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 10 mg |
| Selenio, Se | 0,47 µg | 1,0 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 55 µg |
| Flúor, F | 5,0 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 3'500 µg |
| Yodo (Iodo, I) | 0,12 µg | < 0,1 % Cantidad diaria recomendada por la EU: LMIV-2011: 150 µg |
Fuentes:
- Wikipedia en alemán: Grüne Saucen.
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