El aceite de cáñamo se compone de semillas de cáñamo prensadas y no contiene cantidades significativas del ingrediente psicoactivo tetrahidrocannabinol (THC). Se utiliza de diversas formas en la cocina y su espectro de ácidos grasos contiene todos los ácidos grasos esenciales que son importantes para los humanos.
Uso en la cocina:
El aceite de cáñamo tiene un excelente sabor a nuez y es particularmente sabroso cuando se usa como aceite de cocina para ensaladas en aderezos, adobos, salsas o productos para untar. Si está elaborado con semillas de cáñamo sin pelar, puede tener un regusto ligeramente amargo. Sigue siendo apto para cocinar al vapor y al vapor, pero bajo ninguna circunstancia debe utilizarse para freír o freír. A temperaturas más altas (el punto de humo es de 165 °C), los ácidos grasos se descomponen y pueden cambiar el sabor del aceite.
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Compra:
El aceite de cáñamo “virgen extra” se prensa en frío y no está refinado y debe usarse como aceite de cocina. Cuanto más oscuro es el color, más intenso sabe a cáñamo. Para evitar la exposición a pesticidas, siempre debes utilizar aceite de cáñamo orgánico.
Aceites prensados en frío (leyes, alimentos crudos)
En Suiza se habla de aceite prensado en frío si la semilla oleaginosa no se ha calentado, la temperatura de prensado no ha superado los 50 °C y no se ha producido ningún tratamiento posterior problemático.
Según el Departamento Federal del Interior ( EDI ), un aceite comestible se considera prensado en frío (o puede denominarse con sinónimos como (extra)virgen, sin refinar, batido en frío o natural) si se ha obtenido mediante prensado. o centrifugación a partir de materias primas que no han sido previamente calentadas a una temperatura que no supere los 50 °C durante el prensado y no han sido sometidas a ningún refinado, es decir, sin neutralización, sin tratamiento con adsorbentes, tierras blanqueadoras y sin evaporación .
Un aceite puede etiquetarse como “cocido suavemente al vapor” si el proceso de refinación se limita exclusivamente a la cocción al vapor y la temperatura no supera los 130 °C . 3
En la UE y los EE.UU. no parece haber ningún límite general de temperatura establecido por ley para los aceites prensados en frío. Por ejemplo, las directrices para grasas y aceites comestibles del Ministerio Federal de Alimentación y Agricultura (D) están redactadas de forma similar al reglamento EDI , pero no especifican la temperatura máxima permitida para el prensado en frío general, ya que sólo se aplican a productos cuyo el etiquetado y la composición no son exhaustivos está definido legalmente (por ejemplo, no para aceite de oliva, manteca de cacao, grasas lácteas, grasas para untar). 4
Por otro lado, tanto las directivas de la UE como la modificación del reglamento EDI sobre alimentos de origen vegetal, setas y sal de mesa (así como su modificación) prevén una regulación especial para el etiquetado de los aceites de oliva . 5.6
Se trata de reglas de comercialización selectivas en las que no se define el término alimento crudo. “Alimentos crudos” y “crudo” no son términos protegidos por el gobierno (como es el caso del término “orgánico”), lo que deja mucho margen de interpretación. Aunque se acepta que en el prensado en frío puramente mecánico las temperaturas de prensado no superan generalmente los 40 °C, no se debe suponer crédulamente que los aceites de cocina son de calidad alimentaria cruda. Se sospecha que el método de medición utilizado no indica la temperatura en el cilindro de la prensa (donde el calentamiento es mayor), sino sólo la temperatura de salida en la manguera de aceite. En las prensas de aceite de oliva refrigeradas por agua (las llamadas prensas de aceite "refrigeradas por agua a 37°"), probablemente ni siquiera se pueda decir con certeza cuál es exactamente el calor dentro del cilindro de la prensa, porque todo el cilindro de la prensa está rodeado de manguitos de refrigeración.
Además, la presión y la velocidad de prensado, así como el contenido de humedad de las semillas oleaginosas, influyen en la temperatura de prensado. Por ejemplo, si el contenido de humedad es demasiado bajo, la temperatura durante el prensado aumentará y será difícil mantenerse incluso por debajo del límite máximo de 50°C. 7
Almacenamiento:
Por su alta proporción de ácidos grasos insaturados, se debe almacenar en un lugar fresco, oscuro y bien sellado; Lo mejor es guardarlo en el frigorífico, así te durará hasta un año.
Ingredientes:
Las semillas de cáñamo contienen vitamina E, calcio, magnesio, potasio y hierro. La proporción de vitamina B, especialmente B 1 y B 2, es relativamente alta. Las semillas contienen los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que las hace especialmente adecuadas como fuente de proteínas. Se incluyen sobre todo proteínas como la globulina edestina, que son muy fáciles de digerir, aunque el bajo contenido de lisina limita el valor proteico. 1
El aceite de cáñamo es de muy alta calidad, ya que contiene alrededor de un 80% de ácidos grasos poliinsaturados, especialmente los esenciales ácido linoleico y alfa-linolénico. También contiene ácido γ-linolénico, ácido oleico, ácido palmítico, ácido esteárico, ácido gadoleico y ácido estearidónico. Durante el proceso de prensado se liberan clorofilas y carotenoides, que también son responsables del color. También contiene cantidades relativamente grandes de tocoferol y fitoesteroles.
La proporción de ácidos grasos poliinsaturados Omega-6 y Omega-3 es de aproximadamente 2,8:1. Hablamos principalmente del ácido linoleico esencial (omega-6) y del ácido alfa-linolénico (omega-3). A modo de comparación: el aceite de linaza prensado en frío tiene una proporción de 1:3,7, el aceite de colza prensado en frío 2:1 y el aceite de oliva 11,5:1. Más sobre esto en el artículo: Los veganos suelen comer alimentos poco saludables. Errores nutricionales evitables.
Independientemente de la variedad, las semillas de cáñamo no contienen THC ( tetrahidrocannabinol ) ni otros ingredientes intoxicantes.
Puede encontrar los ingredientes completos, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Uso como planta medicinal:
En general tiene efecto antiinflamatorio por lo que se utiliza en medicina para tratar infecciones de oído, nariz y garganta y para enfermedades inflamatorias de la piel.
Información general:
El aceite de cáñamo es un aceite vegetal graso que se extrae de las semillas del cáñamo industrial o industrial ( Cannabis sativa ). No debe confundirse con el aceite esencial de cáñamo, que se destila de hojas y flores. También existe el aceite de hachís, un extracto de resina de cáñamo, que es muy rico en THC.
Las semillas de cáñamo se limpian después de la cosecha y se prensan para obtener aceite de cáñamo en un molino de aceite. En el caso del prensado en frío, la temperatura de prensado se sitúa entre 40 y 60 °C, la más respetuosa con los ingredientes contenidos. El color del aceite es verde amarillento; si se presiona en caliente, el color puede volverse verde oscuro.
El aceite de cáñamo también es muy importante en la industria cosmética; está contenido en aceites de masaje, ungüentos, cremas, jabones y champús. Además, en Oriente todavía se utiliza como aceite para lámparas porque arde con especial intensidad. Dado que se considera que son fácilmente biodegradables, los productos de limpieza también se elaboran con aceite de cáñamo.
Los residuos prensados de la producción de aceite también sirven como alimento animal de alta calidad.
Literatura - Fuentes:
Bibliografía - 4 Fuentes
| 1. | House J, Neufeld J, Leson G. Evaluation the quality of protein from hem seed (Cannabis sativa L.) products through the use of the protein digestibility-corrected amino acid score method. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2010 November 58; (22):24. doi:10.1021/jf102636b. PMID 20977230. |
| 3. | Verordnung des EDI über Speiseöl, Speisefett und daraus hergestellte Erzeugnisse vom 23. November 2005 (Stand am 1. April 2008), Art. 3a und 3b. |
| 4. | bmel.de Leitsätze für Speisefette und Speiseöle. Neufassung vom 02.07.2020 (BAnz AT 18.08.2020 B3, GMBl 2020 S. 530). |
| 7. | Schaufler D. Oilseed Fact Sheet: Oilseed Presses. Dept. of Agricultural and Biological Engineering, Penn State College of Agricultural Sciences. |
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