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Baby Zucchini, roh

Baby Zucchini sind die Mini-Ausgabe der normalen Zucchini. Da noch nicht ausgereift, haben sie ein besonders zartes Fruchtfleisch. Nicht verzehren wenn bitter.
50/44/06  LA:ALA
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Baby Zucchini, auch bekannt als "Mini-Zucchini", sind zarter und etwas aromatischer als die grossen Zucchinis. Bis auf feine geschmackliche Differenzen und eine frühzeitigere Ernte gibt es keine grösseren bekannten Unterschiede. Die Zucchini ist ursprünglich durch eine Züchtung aus dem Gartenkürbis entstanden und ihre Herkunft lässt sich auf Europa zurückführen. Gegen Ende des 17. Jahrhunderts traten dort die ursprünglichen Formen auf, wobei Italien das erste Land war, welches mit der Vermarktung der Zucchini begonnen hatte.

Allgemeine Information:

Aus Wikipedia"Die Zucchini [tsuˈkiːni] (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina), in der Deutschschweiz Zucchetti, sind eine Unterart des Gartenkürbisses und gehören zur Pflanzenfamilie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae). Zucchini sind einhäusig, das heißt, männliche und weibliche Geschlechtsorgane befinden sich in getrennten Blüten, aber an einer Pflanze."

Verwendung in der Küche:

"Zucchini können roh, gekocht und gebraten gegessen werden. Auch die sehr große gelbe Blüte ist für den Verzehr geeignet und gilt als eine ganz spezielle Delikatesse; bei Verwendung nur der männlichen Blüten wird der Ertrag an Früchten nicht geschmälert."

Inhaltsstoffe:

"Zucchini enthalten, wie andere Kürbissorten auch, viel Wasser, sind kalorienarm, vitaminreich und leicht verdaulich. 100 g Zucchini enthalten durchschnittlich: 80 kJ, 93 g Wasser, 2,2 g verwertbare Kohlenhydrate, 1,6 g Eiweiße, 1,1 g Ballaststoffe, 152 mg Kalium, 30 mg Kalzium, 25 mg Phosphor, 3 mg Natrium, 1,5 mg Eisen, Vitamine A und C."

Giftigkeit bitter schmeckender Zucchini - (Gerichte):

"Bitter schmeckende Zucchini(-gerichte) sollten entsorgt und nicht verzehrt werden. Für den bitteren Geschmack verantwortlich sind die giftigen Bitterstoffe (Cucurbitacine), die auch durch Kochen nicht zerstört werden und die die Magen- und Darmschleimhaut angreifen. Besonders durch Rückkreuzung (selbstgezogener Samen) oder Kreuzung mit anderen Kürbispflanzen kann ein erhöhter Gehalt an Cucurbitacinen entstehen. Im Jahr 2015 wurde der Tod eines Mannes an den Folgen einer Vergiftung nach dem Verzehr eines bitterschmeckenden Zucchini-Auflaufes dokumentiert."

Ernte und Lagerung:

"Zucchini werden in der Regel unreif geerntet, wenn die Früchte etwa 15 bis 30 Zentimeter lang sind und etwa 100 bis 300 Gramm wiegen. Sie halten bis zu 12 Tage, sollten aber nicht unter 8 °C gelagert werden. Die Zucchini sollten zudem nicht in der Nähe von Tomaten, Äpfeln und anderen klimakterischen Früchten gelagert werden, da das von ihnen abgesonderte Ethylen Zucchini schnell reifen und verderben lässt. Ausgereifte Exemplare bilden ein holziges Gewebe unter der Schale und können 5 kg wiegen, sind dann mehrere Monate haltbar und als Wintergemüse geeignet. Sie können dann – ähnlich wie große Kürbisse – geschält und vom Kernträgergewebe befreit geschmort werden."

Mini-Zucchini kann man in der Regel schon ab einer Grösse von 8 Zentimeter ernten.


Nährwerte pro 100g 2000 kCal
Energie 21 kcal1,0 %
Fett/Lipide 0,4 g0,6 %
davon gesättigte Fette 0,08 g0,4 %
Kohlenhydrate (inkl. Ballaststoffe) 3,1 g1,2 %
davon Zucker n/a
Ballaststoffe 1,1 g4,4 %
Proteine (Eiweiss) 2,7 g5,4 %
Kochsalz (Na:3,0 mg)7,6 mg0,3 %
Empfohlene Tagesdosis nach GDA.
Fett/Lipide
Kohlenhydrate
Proteine (Eiweiss)
Kochsalz

Essentielle Nährstoffe pro 100g mit %-Anteil Tagesbedarf bei 2000 kCal
VitVitamin C, (Ascorbinsäure) 34 mg43,0 %
ElemKalium, K 459 mg23,0 %
ElemPhosphor, P 93 mg13,0 %
ProtTryptophan (Trp, W) 0,02 g10,0 %
VitFolat als Folsäure-aktive Stoffgruppe (ex Vit. B9, B11) 20 µg10,0 %
ElemKupfer, Cu 0,1 mg10,0 %
ElemMangan, Mn 0,2 mg10,0 %
VitVitamin B6 (Pyridoxin) 0,14 mg10,0 %
ElemMagnesium, Mg 33 mg9,0 %
ProtIsoleucin (Ile, I) 0,1 g8,0 %

Die allermeisten Inhaltsstoffangaben haben wir aus der USDA (Landwirtschaftsministerium der USA). Das bedeutet, dass die Inhaltsstoffe in natürlichen Produkten oft nicht vollständig oder nur summiert zu finden sind, während die Produkte daraus möglichst vollständig erscheinen.

Z.B. Leinsamen: Die wichtige essentielle Aminosäure ALA (omega-3) findet sich nur in einer Übergruppe summiert, beim Leinsamenöl ist ALA aber ausgewiesen. Wo möglich ändern wir das, doch ist das viel Arbeit. Bei Anpassungen erscheint ein "i" hinter der Zutat mit Erklärung bei "mouse-over".

Für das Erb-Müesli ergab das eine Abdeckung von 48 % ALA - mit der Korrektur ist das Müesli auf >100% Abdeckung an Omega-3-Fettsäure ALA gekommen!  Ziel ist es, später die Inhaltsstoffzusammensetzung unserer Rezepte mit jenen konventioneller westlicher Lebensstile zu vergleichen.


Fettsäuren, essentielle (SC-PUFA) 2000 kCal
Alpha-Linolensäure; ALA; 18:3 omega-3 0,11 g5,0 %
Linolsäure; LA; 18:2 omega-6 0,06 g1,0 %

Aminosäuren, essentielle 2000 kCal
Tryptophan (Trp, W) 0,02 g10,0 %
Isoleucin (Ile, I) 0,1 g8,0 %
Lysin (Lys, K) 0,15 g8,0 %
Valin (Val, V) 0,12 g8,0 %
Threonin (Thr, T) 0,07 g7,0 %
Leucin (Leu, L) 0,16 g7,0 %
Phenylalanin (Phe, F) 0,1 g6,0 %
Methionin (Met, M) 0,04 g4,0 %


Mengenelemente (Makro-Mineralstoffe) 2000 kCal
Kalium, K 459 mg23,0 %
Phosphor, P 93 mg13,0 %
Magnesium, Mg 33 mg9,0 %
Calcium, Ca 21 mg3,0 %
Natrium, Na 3 mg< 0,1 %

Spurenelemente, essentielle (Mikronährstoffe) 2000 kCal
Kupfer, Cu 0,1 mg10,0 %
Mangan, Mn 0,2 mg10,0 %
Zink, Zn 0,83 mg8,0 %
Eisen, Fe 0,79 mg6,0 %
Selen, Se 0,3 µg1,0 %
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