Tabla de contenido
Los calabacines tiernos (¿crudos, orgánicos?) ( Cucurbita pepo ssp. pepo), también conocidos como “mini calabacines”, son calabacines de cosecha temprana. Las diferencias con los calabacines más grandes son el sabor más fino, la pulpa más tierna y un mayor contenido de vitamina C.
Uso en la cocina
La textura fina y el sabor delicado de los calabacines tiernos se utilizan mejor en recetas de alimentos crudos. Cortadas en rodajas finas, saben deliciosas en ensaladas. Alternativamente, puedes añadirlos al final como 'topping' en platos cocinados, como salsas para pasta, guisos o salteados de verduras.
Los calabacines tiernos son especialmente adecuados para encurtir en vinagre. Coloque los calabacines pequeños en un frasco con tapa de rosca y cúbralos con una mezcla de vinagre (por ejemplo, vinagre balsámico blanco), agua y especias (por ejemplo, ajo, romero,pimienta y sal marina). Luego, deja reposar los calabacines encurtidos en el frigorífico durante unos días.
Al asar, los calabacines tiernos son una alternativa baja en calorías ideal a los productos grasos de origen animal asados. Las untas con aceite y les pones un poco de sal. Uno o dos minutos en la parrilla le dan el delicioso aroma a la parrilla, pero aún conserva el sabor fresco de los calabacines tiernos.
En batidos, el calabacín combina bien con sandía,arándanos o plátanos.
Receta vegana: batido de calabacín
Ingredientes (para 1 persona): 250 ml de agua, 120 g de calabacines tiernos (orgánicos), 1 plátano, 30 g de mantequilla de maní, 2 dátiles Medjool deshuesados, 30 g de espinacas tiernas frescas.
Preparación: Lavar las verduras y cortarlas en trozos grandes. Coloque todos los ingredientes en una licuadora de alta velocidad y haga puré hasta lograr una consistencia suave y espesa. Agregue agua según sea necesario.
Receta vegana de lasaña de calabacín y ricotta
Ingredientes (4 porciones): 8 calabacines tiernos (orgánicos), 100 g de espinacas frescas, 400 ml de salsa de tomate, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de pasta de tomate, 2 cucharaditas de copos de levadura, 1 cucharadita de orégano seco, 1⁄2 cucharadita de tomillo seco, 1 ⁄ 2 cucharaditas de romero seco, 2 hojas de salvia, 1 pizcade pimienta negra molida, 1 cucharadita de curry en polvo
Para la ricota: 65 g de anacardos, 1 diente de ajo, 60 ml de leche de soja sin azúcar, 7 ml de vinagre de manzana, 1 cucharada de aceite de oliva, 1⁄2 cucharadita de cebolla en polvo, 1 pizca de sal, 1 pizca depimienta negra molida. Debido a la proporción tan desfavorable de omega-6 y omega-3 en los anacardos, ¡las nueces de macadamia serían significativamente más saludables!
Para decorar: tomates cherry, albahaca
Remojar los anacardos en agua hirviendo durante 10 minutos. Mientras tanto, corte los calabacines tiernos a lo largo en hojas con un pelador o rebanador de verduras. Cocine las espinacas en una sartén grande a fuego medio, revolviendo, durante 1-2 minutos. Una vez marchitos, reservar. Escurre los anacardos remojados y hazlos puré con los ingredientes restantes para la ricota con una licuadora hasta que quede suave.
En una olla mediana, cocine a fuego lento la salsa de tomate, el ajo, la pasta de tomate, las hierbas, el curry en polvo y la pimienta.
Por último, colocar en capas las “hojas de calabacín”, las espinacas, la ricota y la salsa de tomate directamente sobre el plato, en porciones, como si fuera una lasaña. La capa final debe ser de calabacín y ricotta. Adorne con tomates cherry y hojas de albahaca.
Podéis encontrar recetas veganas con calabacines baby bajo la nota: " Recetas que tienen la mayor cantidad de este ingrediente ".
Compra-Almacenamiento
Los calabacines tiernos están en temporada de junio a octubre.
Los calabacines baby de varios países están disponibles durante todo el año en la mayoría de los principales minoristas, como Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer, Billa, etc. Si prefieres las verduras orgánicas y no quieres perder mucho tiempo buscándolas en la tienda, te recomendamos comprarlas en un supermercado orgánico (por ejemplo, Denn's Biomarkt o Alnatura). Como alternativa, puedes comprar los calabacines tiernos en cajas ecológicas regionales de temporada.
La disponibilidad de calabacines tiernos varía según el tamaño de la tienda, la zona de influencia, etc. Si está interesado, haga clic en nuestros precios de alimentos registrados para los países DA-CH (arriba, debajo de la imagen de los ingredientes). Allí encontrará los precios actuales de varios supermercados y sus tendencias de precios.
Consejos para el almacenamiento
Los calabacines tiernos no se guardan bien. Debes consumirlos como máximo al cabo de una semana, conservados en el frigorífico. Pruebe siempre un pequeño trozo de calabacín crudo antes de cocinarlo. Si tiene un sabor amargo, escupa el calabacín nuevamente; contiene la sustancia amarga y venenosa cucurbitacina.
Ingredientes - Valores nutricionales - Calorías
El aporte energético de los calabacines baby es de 21 kcal/100g. Los macronutrientes constan de 0,4 g/100 g de grasa, 3,1 g/100 g de carbohidratos y 2,7 g/100 g de proteína. 1
Los calabacines tiernos contienen el doble de vitamina C (34 mg/100 g) que los " calabacines estándar", un poco más grandes. Sorprendentemente, esto es lo que contienen 100 g de pomelo. Las fresas (59 mg/100 g) y las grosellas negras (81 mg/100 g) tienen un mayor contenido de vitamina C. 1
Con 100 g de calabacines baby puedes cubrir el 23% de tu requerimiento diario de potasio (459 mg/100g). Este valor es comparable al de los canónigos (459 mg/100 g). Más bien, está contenido en hierbas secas; 100 g de romero seco contienen 955 mg y tomillo seco 814 mg. Los frutos secos también contienen mucho potasio (por ejemplo, las avellanas, con 680 mg/100 g). 1
El fósforo está contenido en 93 mg/100 g. Esto corresponde al 13,0% del requerimiento diario.Las semillas de calabaza tienen un contenido mucho mayor (1233 mg/100 g). 1 Las conocidas semillas de calabaza de Estiria ( Cucurbita pepo ssp. pepo var. styriaca) pertenecen a la misma especie; e incluso a la misma subespecie que el calabacín (por ejemplo, Cucubita pepo ssp. pepo var. calabacín negro). 8
Encontrará todos los ingredientes del calabacín, la cobertura de las necesidades diarias y los valores comparativos con otros ingredientes en nuestras tablas de nutrientes debajo de la imagen de ingredientes.
Efectos sobre la salud
Importante: Los calabacines son calabazas. Son simplemente una raza especial. 4 Se consideran calabazas de verano. 5
La palabra calabacín proviene del italiano y no significa otra cosa que calabaza pequeña. 5 Cucurbita pepo es una especie muy diversa con innumerables subespecies. Algunos de los estudios que se analizan a continuación tratan sobre la calabaza ( Cucurbita pepo). A primera vista parece como si de repente hubiéramos cambiado de tema. Sin embargo, el hecho es que, debido a la gran variedad de cultivares de Cucurbita pepo, aún no ha sido posible establecer una clasificación nomenclaturalmente correcta y generalmente válida de los grupos de cultivares para ninguna de estas calabazas. Puede encontrar más información en la sección 'Más información'. Los estudios se refieren en gran medida a la especie Cucurbita pepo y casi ninguno a cultivares o subespecies específicas.
Los estudios epidemiológicos muestran que el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas, incluidos el cáncer y las enfermedades cardiovasculares, puede reducirse potencialmente consumiendo suficientes frutas y verduras en la dieta. Los fitoquímicos son compuestos bioactivos que se encuentran en frutas y verduras y protegen las células del daño, es decir, ayudan a prevenir enfermedades. El calabacín también parece tener estas propiedades. Los componentes orgánicos que contiene el calabacín desempeñan un papel positivo para la salud, como lo demuestran sus actividades antioxidantes, antimicrobianas, antiinflamatorias y antiproliferativas (inhibiendo el crecimiento de células y tejidos). Los efectos antiproliferativos incluyen: que un extracto de calabacín amarillo es tóxico para las líneas celulares de cáncer de pulmón humano. 9
Los investigadores examinaron la composición y el contenido de componentes bioactivos (ácidos grasos poliinsaturados, tocoferoles y esteroles) del aceite prensado en frío de las semillas ( Cucurbita pepo L.) para determinar sus propiedades curativas. Este estudio demostró en experimentos con animales la importancia del aceite de las semillas ( Cucurbita pepo L.) como un agente prometedor para la curación de heridas. El aceite de semilla de calabaza se recomienda con fines nutricionales y medicinales. 10 Desafortunadamente, no hay ninguna referencia a la subespecie en este estudio.
Un posible uso adicional de Cucurbita pepo es para los síntomas del tracto urinario inferior asociados con la hiperplasia prostática benigna (agrandamiento benigno de la próstata que puede dificultar la micción). Un estudio analizó la literatura existente al respecto. Los científicos encontraron 16 estudios; diez de ellos 'in vitro' y seis estudios clínicos. Los efectos antiinflamatorios y antiandrogénicos, así como la reducción del crecimiento de la próstata y de la actividad del detrusor (detrusor = músculo que rodea la vejiga), pueden mejorar potencialmente la calidad de vida de los pacientes afectados. 11 Este estudio tampoco abordó qué cultivar era.
El extracto de semilla de Cucurbita pepo en combinación con Equisetum arvense (cola de caballo) y Linum usitatissimum (lino común) demostró en un estudio clínico que un tratamiento de doce semanas es eficaz contra la incontinencia de esfuerzo y que el tratamiento tiene efectos secundarios mínimos. 12
Los investigadores examinaron un extracto de semillas de Cucurbita pepo para determinar su efecto contra las infecciones por nematodos. Ratones infectados con Heligmosomoides bakeri se administró el extracto, con el resultado de una reducción significativa de los parásitos. 13
Otro estudio mostró resultados prometedores sobre el potencial anticancerígeno del calabacín. Porque el calabacín tiene un efecto citotóxico directo, potenciado por sus propiedades antioxidantes. Los científicos concluyeron que Cucurbita pepo tiene la capacidad de inhibir significativamente el daño causado por el H 2 O 2 y tiene propiedades antiproliferativas y proapoptóticas contra las células tumorales HL60 (una forma de leucemia). 14
El mucílago del calabacín tiene un efecto calmante sobre el sistema digestivo. Como alimento de fácil digestión, el calabacín se recomienda para personas con problemas digestivos. 15
Para minimizar la pérdida de nutrientes, el tratamiento térmico aplicado debe ser diferente para cada alimento, en función de su naturaleza. En el caso del calabacín, se demostró que congelar y cocinar al vapor reduce los compuestos fenólicos y la actividad antioxidante. 15 Los calabacines tiernos y frescos tienen un sabor excelente crudo y puedes aprovechar todo el potencial de esta verdura comiéndola cruda.
Peligros - intolerancias - efectos secundarios
Los calabacines baby, como todas las calabazas, pueden contener la toxina cucurbitacina. Las sustancias amargas y venenosas se extrajeron del calabacín, pero siempre pueden reaparecer. La toxina es termoestable; cocinar el calabacín no ofrece protección. 7
Las causas del desarrollo del veneno amargo incluyen, entre otras, la reacción de estrés de la planta de calabacín al calor y las fuertes fluctuaciones de temperatura. Una mutación inversa espontánea o la fertilización por parte de las abejas a través de plantas de calabaza ornamentales también pueden desencadenar la liberación de cucurbitacinas. En general, las calabazas ornamentales contienen altas concentraciones de cucurbitacinas. Incluso la dosis más pequeña es tóxica. 7 Tres gramos de calabacín amargo pueden ser suficientes para provocar síntomas de intoxicación. 16 Los síntomas incluyen taquicardia, caída de la presión arterial, mareos, somnolencia, deshidratación, náuseas, vómitos y hemorragia gastrointestinal. 7
Uso como planta medicinal reconocida
Las siguientes monografías de medicamentos clasifican a Cucurbita pepo, más precisamente sus semillas, semen de cucurbitáceas como planta medicinal reconocida: HMPC (2013), ESCOP (2009), Comisión E (1991), OMS (Vol. 4). Las áreas de aplicación incluyen: micción nocturna e involuntaria, problemas de micción (micción dolorosa, vaciado frecuente de la vejiga), hiperplasia prostática benigna y vejiga irritable. 17
Medicina popular - Naturopatía
El Comité de medicamentos a base de plantas (HMPC) clasifica las semillas de calabaza como una medicina herbaria tradicional. Según la experiencia de muchos años, las semillas de calabaza se pueden utilizar para afecciones del tracto urinario relacionadas con hiperplasia prostática benigna o vejiga irritable. 17
Existen numerosos usos populares debido a sus propiedades antioxidantes, anticancerígenas, antiinflamatorias, antivirales, antimicrobianas y analgésicas (analgésicas). En la medicina popular tradicional, el calabacín se utiliza para tratar resfriados y aliviar el dolor, 18 o para tratar la hiperplasia prostática benigna y la lepra. 6
Huella ecológica – bienestar animal
La huella ecológica de CO 2 de los calabacines tiernos depende de varios factores. Por ejemplo, el tipo de cultivo, el país de origen pero también el método de envasado. A pesar de una extensa investigación, no hemos podido encontrar cifras exactas sobre la huella ecológica de CO 2 de los calabacines tiernos. Sin embargo, en comparación con los calabacines, esto podría ser ligeramente mayor debido al menor rendimiento por superficie. Este fenómeno se puede observar, por ejemplo, en los tomates cherry en comparación con los tomates en rama. 22
En un estudio sobre la huella ecológica de frutas y hortalizas realizado en Alemania en 2020, se asignó para los calabacines un valor de 0,2 kg CO 2 eq/kg. La producción de 1 kg de cebollas o calabazas produce cantidades similares de emisiones. 23 Los valores de los Países Bajos son más elevados y rondan los 2,63 kg CO 2 eq/kg. 24 Una posible razón de este aumento del valor radica en el método de cultivo, ya que los calabacines a menudo se cultivan en invernadero. La cantidad de agua necesaria para producir 1 kg de estos calabacines holandeses es de 125 litros. 24 El uso eficiente del agua es particularmente importante para los países que ya están luchando contra la escasez de agua debido a las condiciones climáticas. Por ello, se están investigando las condiciones ideales de crecimiento para los calabacines de invernadero, por ejemplo mediante el uso de mantillo o riego por goteo. 25
La agricultura convencional suele utilizar pesticidas y herbicidas sintéticos, que no sólo tienen un impacto negativo en el medio ambiente sino que también plantean riesgos potenciales para la salud de las personas. 26 Algunos de estos pesticidas también se encuentran en el producto final, que también se encuentra en los calabacines. 27 Lo ideal es prestar atención a la hora de comprar productos procedentes de producción biológica, ya que aquí está prohibido el uso de fertilizantes y pulverizadores sintéticos.
Distribución mundial - cultivo
El origen del calabacín ( Cucurbita pepo) se encuentra en América. La evidencia arqueológica indica dos eventos de domesticación independientes: uno en México ( C. pepo ssp. pepo) y el otro en el sureste de Estados Unidos ( C. pepo ssp. ovifera). Los restos arqueológicos más antiguos apuntan a una historia cultural de 10.000 años de antigüedad. 19
Durante el siglo XVI, la Curcurbita pepo llegó a Europa junto con otras especies de calabazas. La clásica especie de calabaza alargada, calabacín, una variedad/subespecie popular de Curcurbita pepo, se originó en Europa y surgió como resultado de una mutación espontánea. Se cree que esto sucedió en Italia a finales del siglo XIX. 21 El término «zucchini» es el diminutivo plural de la palabra italiana «zucca» para calabaza. 3
Hoy en día, el sencillo calabacín prospera en una amplia variedad de países. 2 Su versatilidad en la preparación, sabor suave y contenido nutricional los han convertido en un alimento básico en numerosas cocinas de todo el mundo.
Cultivo - Cosecha
El calabacín es un cultivo relativamente poco exigente. Sin embargo, los suelos pesados que tienden a encharcarse y tienen dificultades para calentarse son un obstáculo para un buen crecimiento. Dado que el calabacín es bisexual, debes plantar al menos dos plantas para asegurar la fertilización y el cuajado regular de frutos. La siembra directa sólo es posible a partir de mediados de mayo. 20
En el cultivo comercial, es una práctica común sembrar hasta tres veces al año, con aproximadamente 4 semanas de diferencia. Las plantas jóvenes no deben colocarse directamente al lado de las más viejas para evitar la transmisión de enfermedades (principalmente oídio). 20
Como todas las plantas de calabaza, el calabacín es sensible a las heladas. Los calabacines dejan de crecer a temperaturas inferiores a 10 °C. Las temperaturas de entre 18 y 24 °C son óptimas para obtener un buen rendimiento. 20
El calabacín tolera el estiércol fresco y agradece un suministro suficiente de abono de jardín (3-5 kg/m² por planta); ya que come mucho y tiene un alto requerimiento de nutrientes. El calabacín necesita la mayor cantidad de nutrientes durante la fase de crecimiento del fruto. 20
Los calabacines necesitan un suministro regular de agua. La falta de agua puede estimular la producción de sustancias amargas tóxicas y, a menudo, provoca frutos deformados. Una capa de mantillo protege la planta de la evaporación excesiva y suprime las malas hierbas competidoras. El tamaño ideal para cosechar la fruta es de 12 a 25 cm, pero más pequeño para los calabacines baby. Lo ideal es que los calabacines se puedan cosechar 2 o 3 veces por semana y, más adelante en la temporada, 1 o 2 veces por semana. 20
Si no tienes jardín pero tienes balcón: el calabacín también se puede cultivar como planta en maceta. 20
En la horticultura comercial se concede gran importancia a la ausencia de malas hierbas. En cultivo ecológico esto significa regulación mecánica o manual. También son comunes los mantillos para suprimir las malas hierbas. Estas películas también tienen la ventaja de que los frutos no entran en contacto con el suelo húmedo y se pueden evitar puntos de presión. Las malas hierbas, como la bolsa de pastor y animales como el pulgón, pueden ser huéspedes de virus. 20
Más información
La clasificación botánica, un tanto confusa, Cucurbita pepo se debe, entre otras cosas, a que en biología el término especie se define por el hecho de que una especie puede reproducirse entre sí y producir descendencia fértil. La especie Curcurbita pepo tiene una amplia variedad de formas a través de la reproducción, pero estas pueden cruzarse entre sí.
El calabacín puede tener un aspecto diferente, pero es del mismo tipo que la calabaza con aceite de Estiria. 8
Nombres alternativos
Los calabacines baby también se llaman mini calabacines. En inglés, además de 'baby/mini-zucchini', también se utiliza el término 'baby-courgette'.
Bibliografía - 27 Fuentes
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