Миндально-берёзовые хлебцы с морковью и семена льна
веганосыроедение
Ингредиенты (для людей, )
| 60 гр | Миндаль (миндальных орехов, сырох, органических) |
| 50 гр | изюма |
| 10 гр | берёз, берёз повислых, цветков и листьев |
| 50 гр | моркови, сырой |
| ¼ ч.л. | семян кориандра (0,45 гр) |
| 40 гр | Семян льна |
| ¼ ч.л. | корицы, молотой (цейлонской, кассии) (0,65 гр) |
Кухонные приборы
- стационарный блендер или погружной блендер или измельчитель/дробилка
- дегидратор или духовка/духовой шкаф
- кофемолка, электрическая
подготовки
- сушение
- измельчение/перемалывание
- замачивание
- измельчение в блендере
- натирание на тёрке
- замешивание
Приготовление
Подготовка накануне
Миндаль на ночь замочить в воде. После замачивания воду слить, а миндаль промыть в проточной воде.Подготовка примерно за час до приготовления
Изюм залить водой и настаивать минимум 30 минут. После этого слить воду для замачивания.Приготовление миндально-берёзовых хлебцов с морковью
Собрать берёзовые цветки с соцветий и/или подготовить берёзовые листья.Мы использовали в этом рецепте, как видно на фото, берёзовые листья. Но Вы также можете использовать берёзовые цветки. Т.к. они имеют мучнистую консистенцию, то обеспечат хороший связывающий эффект в миндально-берёзовых хлебцах.
Морковь мелко натереть. Изюм вместе с семенами кориандра перемолоть в электрической кофемолке до состояния густой пасты. Миндаль и берёзовые листья и/или берёзовые цветки крупно измельчить в блендере. Семена льна молоть в электрической кофемолке около 10 секунд.
Для измельчения указанных количеств ингредиентов лучше всего подойдёт электрическая кофемолка. Можно также использовать измельчитель в сочетании с погружным или стационарным блендером.
Все ингредиенты смешать и хорошо замесить до получения плотной и пластичной массы.
На бумаге для выпечки сформировать 12 хлебцов толщиной примерно три-четыре миллиметра.
Если Вы хотите сделать большое количество хлебцев: тонко раскатайте массу между двумя листами бумаги для выпечки и оставьте подсохнуть примерно на час. Затем разрежьте её на хлебцы желаемого размера и продолжите процесс сушки.
Для сушки подойдут настраиваемый духовой шкаф, сушильный аппарат для пищевых продуктов или дегидратор. Установите температуру максимум на 42 °C. Минимум через 6 часов сушки Вы получите миндально-берёзовые хлебцы мягкой консистенции.
Для получения хлебцев, похожих на крекеры, которые также могут хранится в течение длительного времени, продолжительность сушки следует увеличить с 12 до 24 часов.
Если Вы не обязательно желаете получить сыроедческий продукт, то можете выставить температуру сушки около 60 °C, благодаря чему продолжительность сушки сократится.
Миндально-берёзовые хлебцы охладить и сразу подавать тёплыми на стол, при этом можно использовать берёзовые листья как украшение.
|
питательная ценность на 100г
пересчитать на порцию
|
2000 ккал | |
|---|---|---|
| калорийность | 348 ккал | 17,4 % |
| жиры/липиды | 22 г | 32,0 % |
| из них насыщенных жиров | 1,8 г | 9,0 % |
| углеводы (вкл. клетчатку) | 33 г | 12,2 % |
| из них сахара | 17 г | 18,5 % |
| клетчатка | 11 г | 42,1 % |
| белки/протеины | 10 г | 20,9 % |
| поваренная соль (Na:8,8 mg) | 64 мг | 2,6 % |
| Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями | на 100г | 2000 ккал | |
|---|---|---|---|
| ПНЖК | альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 4,3 г | 216,0 % |
| микр. | медь, Cu | 0,61 мг | 62,5 % |
| микр. | марганец, Mn | 1,3 мг | 62,5 % |
| вит. | витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 7,5 мг | 62,5 % |
| бел. | триптофан (три, Trp,W) | 0,13 г | 54,0 % |
| ПНЖК | линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 4,7 г | 45,5 % |
| мин. | магний, Mg | 162 мг | 42,6 % |
| мин. | фосфор, P | 292 мг | 42,6 % |
| бел. | треонин (тре, Thr, T) | 0,38 г | 39,8 % |
| вит. | Витамин B1 (тиамин) | 0,41 мг | 36,9 % |
Состав веществ и покрытие суточной потребности
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
| Жирные кислоты, полиненасыщенные | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 | 4,3 г | 216,0 % |
| линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 | 4,7 г | 45,5 % |
| аминокислоты, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| триптофан (три, Trp,W) | 0,13 г | 54,0 % |
| треонин (тре, Thr, T) | 0,38 г | 39,8 % |
| изолейцин (иле, Ile, I) | 0,41 г | 34,1 % |
| фенилаланин (фен, Phe, F) | 0,53 г | 34,1 % |
| валин (вал, Val, V) | 0,48 г | 31,3 % |
| лейцин (лей, Leu, L) | 0,70 г | 28,4 % |
| лизин (лиз, Lys, K) | 0,37 г | 19,9 % |
| метионин (Мет, M) | 0,13 г | 14,2 % |
| витамины | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) | 7,5 мг | 62,5 % |
| Витамин B1 (тиамин) | 0,41 мг | 36,9 % |
| Витамин B2 (рибофлавин) | 0,40 мг | 28,4 % |
| витамин А (ретинол) | 198 мкг | 25,6 % |
| Витамин В9, В11 (Фолат, фолиевая кислота) | 35 мкг | 17,1 % |
| витамин В6 (пиридоксин) | 0,20 мг | 14,2 % |
| Витамин В3 (ниацин) | 2,0 мг | 11,4 % |
| Витамин В7 (биотин, экс-витамин Н) | 4,3 мкг | 8,5 % |
| Витамин В5 (пантотеновая кислота) | 0,41 мг | 5,7 % |
| витамин К | 4,9 мкг | 5,7 % |
| витамин С (аскорбиновая кислота) | 2,1 мг | 2,8 % |
| макроэлементы, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| магний, Mg | 162 мг | 42,6 % |
| фосфор, P | 292 мг | 42,6 % |
| калий, K | 620 мг | 31,3 % |
| кальций, Ca | 149 мг | 19,9 % |
| натрий, Na | 25 мг | 2,8 % |
| микроэлементы, незаменимые | на 100г | 2000 ккал |
|---|---|---|
| медь, Cu | 0,61 мг | 62,5 % |
| марганец, Mn | 1,3 мг | 62,5 % |
| железо, Fe | 2,7 мг | 19,9 % |
| Цинк, Zn | 1,8 мг | 17,1 % |
| селен, Se | 6,2 мкг | 11,4 % |
| фтор, F | 56 мкг | 2,8 % |
| Йод, I (иод) | 1,1 мкг | < 0,1 % |
Миндально-берёзовые хлебцы с морковью и изюмом также содержат большую порцию семян льна и поэтому особенно богаты альфа-линоленовой омега-3 жирной кислотой.
Семя льна: семя льна - это семена растения лён (лён обыкновенный или лён посевной, Linum usitatissimum). Семена льна обладают слегка ореховым вкусом, а содержание жира в них составляет около 40%. Более 50% от этого количества жира приходится на полиненасыщенную омега-3 жирную кислоту - альфа-линоленовую кислоту (АЛК), поэтому льняное масло имеет наивысшую концентрацию омега-3 жирных кислот среди всех известных растительных масел. Особенно те люди, кто потребляет много промышленной еды, должны увеличивать потребление семени льна, т.к. льняное семя с отрывом имеет наивысшее содержание незаменимых омега-3 жирных кислот и может в некоторой мере исправить подобные ошибки питания.
Информация о берёзе:
- Где растут берёзы? Их можно найти на открытых пространствах, в редких лиственных и хвойных лесах, на пустырях и заброшенных землях.
- Как узнать берёзу? Летнезелёное дерево выделяется своей характерной белой корой. Её листва светло-зелёного цвета, а треугольные листья имеют размер 4-7 см в длину. Мужские цветки можно узнать по серёжкам, которые образуются с апреля по май.
- Какие части берёзы можно использовать? После получения сока из ствола, можно собирать серёжки, листовые почки и молодые листья. Съедобную внутреннюю часть коры можно использовать только в том случае, если дерево скоро начнёт гнить, т.к. иначе это может привести к гибели дерева.
Семена кориандра: кориандр овощной (Coriandrum sativum) относится к семейству зонтичных (Apiaceae). В кулинарии используются как свежие листья кориандра, так и высушенные семена кориандра. Семена кориандра имеют круглую форму, терпкий вкус и пряный аромат. Молотые семена используются в кулинарии как пряность. Особенно пряными на вкус семена кориандра бывают, если их предварительно быстро поджарить и затем перемолоть или растолочь в ступе. В молотом виде кориандр долго не хранится из-за большого содержания эфирного масла.
Берёзовые цветки: пыльца состоит из ценных углеводов, белков и жирных кислот. Т.к. она имеет мучнистую консистенцию, то цветки подходят для связывания ингредиентов и обогащения питательными веществами сыроедческого хлеба.
Запас на зиму: сушёные листья можно использовать в различных видах теста зимой, когда никакой зелени найти нельзя. Они придают изысканый вкус овощным котлетам, домашнему хлебу, а также хрустящим хлебцам.
Влияние на здоровье берёзовых листьев: берёзовые листья ускоряют обмен веществ, действуют мочегонно и могут приносить облегчение при ревматических заболеваниях. Также и при кожных заболеваниях внутреннее и наружное применение настоек может оказать положительный эффект. Листья содержат до 3 % флавонидов, дубильные вещества, эфирные масла, горькие вещества, витамин C, смолу и сапонины.
Замачивание миндаля: благодаря замачиванию миндаля на ночь, не только меняется их консистенция, но и снижается содержание фитиновой кислоты. Эта кислота образует с определёнными питательными веществами, например, минералами, твёрдые комплексы и таким образом ухудшает их усвоение организмом.
Берёзовые листья и другие способы применения: помимо использования берёзовых цветков как ингредиент в хлебе (хлебцах), можно также использовать берёзовые листья. Кроме того, Вы можете добавлять листья и цветки берёзы в смузи. В салатах особенно молодые, нежные листья имеют приятный вкус. Мелко рубленные их рекомендуется добавлять в травяные смеси.
Сыроедеческие продукты в духовке: если у Вас нет подходящего прибора для сушки, как например, сушильного аппарата или дегидратора, которые позволяют хорошо регулировать температуру ниже 50 °C, то это блюдо как сыроедческое можно приготовить и при помощи обыкновенной духовки. Для этого просто установите максимально низкую температуру (как правило, это 50 °C) и приоткройте дверцу духового шкафа.
Вариации хлебцев с дикими травами: этот рецепт Вы можете видоизменять как хотите, используя вместо берёзовых листьев или цветков, например, листья крапивы. Они оказывают похожее положительное воздействие на здоровье. Благодаря перечно-чесночному вкусу можно также рекомендовать к использованию чесночницу. Другими подходящими дикими растениями являются шалфей луговой, мальва лесная, подмаренник мягкий, или листья чёрной смородины.
