Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Миндально-берёзовые хлебцы с морковью и семена льна

Миндально-берёзовые хлебцы с морковью и изюмом также содержат большую порцию семян льна и поэтому особенно богаты альфа-линоленовой омега-3 жирной кислотой.

веганосыроедение

25мин15h
лёгкий
27% 50/16/34 
Ω-6 (ЛК, 1.6g) : Ω-3 (АЛК, 1.5g) = 1:1


Ингредиенты (для людей, )

Кухонные приборы

  • стационарный блендер или погружной блендер или измельчитель/дробилка
  • дегидратор или духовка/духовой шкаф
  • кофемолка, электрическая

подготовки

  • сушение
  • измельчение/перемалывание
  • замачивание
  • измельчение в блендере
  • натирание на тёрке
  • замешивание

Приготовление

  1. Подготовка накануне
    Миндаль на ночь замочить в воде. После замачивания воду слить, а миндаль промыть в проточной воде.

  2. Подготовка примерно за час до приготовления
    Изюм залить водой и настаивать минимум 30 минут. После этого слить воду для замачивания.

  3. Приготовление миндально-берёзовых хлебцов с морковью
    Собрать берёзовые цветки с соцветий и/или подготовить берёзовые листья.

    Мы использовали в этом рецепте, как видно на фото, берёзовые листья. Но Вы также можете использовать берёзовые цветки. Т.к. они имеют мучнистую консистенцию, то обеспечат хороший связывающий эффект в миндально-берёзовых хлебцах.

  4. Морковь мелко натереть. Изюм вместе с семенами кориандра перемолоть в электрической кофемолке до состояния густой пасты. Миндаль и берёзовые листья и/или берёзовые цветки крупно измельчить в блендере. Семена льна молоть в электрической кофемолке около 10 секунд.

    Для измельчения указанных количеств ингредиентов лучше всего подойдёт электрическая кофемолка. Можно также использовать измельчитель в сочетании с погружным или стационарным блендером.

  5. Все ингредиенты смешать и хорошо замесить до получения плотной и пластичной массы.

  6. На бумаге для выпечки сформировать 12 хлебцов толщиной примерно три-четыре миллиметра.

    Если Вы хотите сделать большое количество хлебцев: тонко раскатайте массу между двумя листами бумаги для выпечки и оставьте подсохнуть примерно на час. Затем разрежьте её на хлебцы желаемого размера и продолжите процесс сушки.

  7. Для сушки подойдут настраиваемый духовой шкаф, сушильный аппарат для пищевых продуктов или дегидратор. Установите температуру максимум на 42 °C. Минимум через 6 часов сушки Вы получите миндально-берёзовые хлебцы мягкой консистенции.

    Для получения хлебцев, похожих на крекеры, которые также могут хранится в течение длительного времени, продолжительность сушки следует увеличить с 12 до 24 часов.

    Если Вы не обязательно желаете получить сыроедческий продукт, то можете выставить температуру сушки около 60 °C, благодаря чему продолжительность сушки сократится.

  8. Миндально-берёзовые хлебцы охладить и сразу подавать тёплыми на стол, при этом можно использовать берёзовые листья как украшение.

питательная ценность на порцию пересчитать на 100 г
2000 ккал
калорийность122 ккал6,1 %
жиры/липиды7,9 г11,3 %
из них насыщенных жиров0,63 г3,2 %
углеводы (вкл. клетчатку)12 г4,3 %
из них сахара5,9 г6,5 %
клетчатка3,7 г14,8 %
белки/протеины3,7 г7,4 %
поваренная соль (Na:8,8 mg)22 мг0,9 %
Одна порция весит 35г.Рекомендуемая суточная доза согласно GDA.
жиры/липиды
углеводы
белки/протеины
поваренная соль

Незаменимые микроэлементы с наивысшими пропорциями на порцию 2000 ккал
ПНЖКальфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 1,5 г76,0 %
микр.медь, Cu 0,22 мг22,0 %
микр.марганец, Mn 0,44 мг22,0 %
вит.витамин Е, альфа-токоферол (ТЭ, E307) 2,7 мг22,0 %
бел.триптофан (три, Trp,W) 0,05 г19,0 %
ПНЖКлинолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 1,6 г16,0 %
мин.магний, Mg 57 мг15,0 %
мин.фосфор, P 103 мг15,0 %
бел.треонин (тре, Thr, T) 0,13 г14,0 %
вит.тиамин (витамин В1) 0,14 мг13,0 %

Состав веществ и покрытие суточной потребности

Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.

Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.

В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.

В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания. 

Жирные кислоты, полиненасыщенные на порцию 2000 ккал
альфа-линолевая кислота; АЛК; 18:3 омега-3 1,5 г76,0 %
линолевая кислота (ЛК); 18:2 омега-6 1,6 г16,0 %

аминокислоты, незаменимые на порцию 2000 ккал
триптофан (три, Trp,W) 0,05 г19,0 %
треонин (тре, Thr, T) 0,13 г14,0 %
изолейцин (иле, Ile, I) 0,15 г12,0 %
фенилаланин (фен, Phe, F) 0,19 г12,0 %
валин (вал, Val, V) 0,17 г11,0 %
лейцин (лей, Leu, L) 0,25 г10,0 %
лизин (лиз, Lys, K) 0,13 г7,0 %
метионин (Мет, M) 0,04 г5,0 %


макроэлементы, незаменимые на порцию 2000 ккал
магний, Mg 57 мг15,0 %
фосфор, P 103 мг15,0 %
калий, K 218 мг11,0 %
кальций, Ca 52 мг7,0 %
натрий, Na 8,8 мг1,0 %

микроэлементы, незаменимые на порцию 2000 ккал
медь, Cu 0,22 мг22,0 %
марганец, Mn 0,44 мг22,0 %
железо, Fe 0,96 мг7,0 %
Цинк, Zn 0,64 мг6,0 %
селен, Se 2,2 мкг4,0 %
фтор, F 20 мкг1,0 %
Йод, I (иод) 0,39 мкг< 0,1 %
Автор
Luise Völlm, Год снимка 2017
Luise Völlm, Швейцария
BA Ökotrophologie, Handelsfachwirtin IHK, Kräuterkundlerin; Autorin
Замечания по рецепту

Миндально-берёзовые хлебцы с морковью и изюмом также содержат большую порцию семян льна и поэтому особенно богаты альфа-линоленовой омега-3 жирной кислотой.

Семя льна: семя льна - это семена растения лён (лён обыкновенный или лён посевной, Linum usitatissimum). Семена льна обладают слегка ореховым вкусом, а содержание жира в них составляет около 40%. Более 50% от этого количества жира приходится на полиненасыщенную омега-3 жирную кислоту - альфа-линоленовую кислоту (АЛК), поэтому льняное масло имеет наивысшую концентрацию омега-3 жирных кислот среди всех известных растительных масел. Особенно те люди, кто потребляет много промышленной еды, должны увеличивать потребление семени льна, т.к. льняное семя с отрывом имеет наивысшее содержание незаменимых омега-3 жирных кислот и может в некоторой мере исправить подобные ошибки питания.

Информация о берёзе:

- Где растут берёзы? Их можно найти на открытых пространствах, в редких лиственных и хвойных лесах, на пустырях и заброшенных землях.

- Как узнать берёзу? Летнезелёное дерево выделяется своей характерной белой корой. Её листва светло-зелёного цвета, а треугольные листья имеют размер 4-7 см в длину. Мужские цветки можно узнать по серёжкам, которые образуются с апреля по май.

- Какие части берёзы можно использовать? После получения сока из ствола, можно собирать серёжки, листовые почки и молодые листья. Съедобную внутреннюю часть коры можно использовать только в том случае, если дерево скоро начнёт гнить, т.к. иначе это может привести к гибели дерева.

Семена кориандра: кориандр овощной (Coriandrum sativum) относится к семейству зонтичных (Apiaceae). В кулинарии используются как свежие листья кориандра, так и высушенные семена кориандра. Семена кориандра имеют круглую форму, терпкий вкус и пряный аромат. Молотые семена используются в кулинарии как пряность. Особенно пряными на вкус семена кориандра бывают, если их предварительно быстро поджарить и затем перемолоть или растолочь в ступе. В молотом виде кориандр долго не хранится из-за большого содержания эфирного масла.

Советы

Берёзовые цветки: пыльца состоит из ценных углеводов, белков и жирных кислот. Т.к. она имеет мучнистую консистенцию, то цветки подходят для связывания ингредиентов и обогащения питательными веществами сыроедческого хлеба.

Запас на зиму: сушёные листья можно использовать в различных видах теста зимой, когда никакой зелени найти нельзя. Они придают изысканый вкус овощным котлетам, домашнему хлебу, а также хрустящим хлебцам.

Влияние на здоровье берёзовых листьев: берёзовые листья ускоряют обмен веществ, действуют мочегонно и могут приносить облегчение при ревматических заболеваниях. Также и при кожных заболеваниях внутреннее и наружное применение настоек может оказать положительный эффект. Листья содержат до 3 % флавонидов, дубильные вещества, эфирные масла, горькие вещества, витамин C, смолу и сапонины.

Замачивание миндаля: благодаря замачиванию миндаля на ночь, не только меняется их консистенция, но и снижается содержание фитиновой кислоты. Эта кислота образует с определёнными питательными веществами, например, минералами, твёрдые комплексы и таким образом ухудшает их усвоение организмом.

Альтернативное приготовление

Берёзовые листья и другие способы применения: помимо использования берёзовых цветков как ингредиент в хлебе (хлебцах), можно также использовать берёзовые листья. Кроме того, Вы можете добавлять листья и цветки берёзы в смузи. В салатах особенно молодые, нежные листья имеют приятный вкус. Мелко рубленные их рекомендуется добавлять в травяные смеси.

Сыроедеческие продукты в духовке: если у Вас нет подходящего прибора для сушки, как например, сушильного аппарата или дегидратора, которые позволяют хорошо регулировать температуру ниже 50 °C, то это блюдо как сыроедческое можно приготовить и при помощи обыкновенной духовки. Для этого просто установите максимально низкую температуру (как правило, это 50 °C) и приоткройте дверцу духового шкафа.

Вариации хлебцев с дикими травами: этот рецепт Вы можете видоизменять как хотите, используя вместо берёзовых листьев или цветков, например, листья крапивы. Они оказывают похожее положительное воздействие на здоровье. Благодаря перечно-чесночному вкусу можно также рекомендовать к использованию чесночницу. Другими подходящими дикими растениями являются шалфей луговой, мальва лесная, подмаренник мягкий, или листья чёрной смородины.