Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

берёза, берёза повислая, цветки и листья

Настои из берёзовых листьев очищают кровь и оказывают мочегонный эффект. В кулинарии можно разнообразно использовать листья, цветки и плоды повислой берёзы.

Берёза повислая, также часто называемая берёзой белой, принадлежит к популярнейшим ландшафтным деревьям Северного полушария. Её особенным характерным признаком является кора. Благодаря содержащимся в них веществам некоторые части берёзы используются не только в кулинарии.

Применение в кулинарии:

Сладковатый сок из ствола благодаря высокому содержанию сахара можно перерабатывать в пиво, крепкие алкогольные напитки, вино или уксус. Также его можно пить свежим как придающий сил минеральный напиток или загущать в сироп. Сок получают с апреля по май сверля отверстия в стволе. Под бело-чёрной корой находится нежный слой коры, который с марта по мая можно использовать в виде муки для различной выпечки. Однако из-за повреждения коры дереву может быть нанесён тяжёлый вред!

Имеющие мало волокон и богатые белком листья могут подаваться как гарнир к хлебу или овощным котлетам, а также хорошо подходят для использования в салатах или для маринования. Кроме того, их рекомендуют добавлять в травяные смеси, соусы или напитки из соков.

Мужские длинные жёлтые соцветия можно собирать в апреле и добавлять как ароматизирующий ингредиент в тесто для хлеба, овощные котлеты и супы или кандировать. В качестве приправы их можно добавлять в травяной уксус, масло на травах и соль из диких растений или перерабатывать в чатни.

Молодые плоды с мягким вкусом будучи кандированными или в шоколаде представляют собой вкусное лакомство. Их используют для добавления в чай, боулы или лимонады из диких растений. Кроме того, их можно переработать в овощные котлеты, овощные супы или приготовить как жареные или маринованные овощи.

Химический состав:

Кора содержит терпены, бетулин, бетулиновую кислоту, лупеол и фитостерины. Сок коры содержит большое количество инвертного сахара. В листьях находятся значительные количества эфирных масел, сапонинов, флавонидов (гиперозид, кверцетин и др.), дубильных веществ, горьких веществ, смолы и витамина С, общее содержание которых составляет 3 % от массы листа.

Влияние на здоровье:

В фитотерапии настои из берёзовых листьев применяются внутренне при ревматизме, подагре и других заболеваниях обмена веществ, таких как артрит, атеросклероз, кожные сыпи и жар.4 Настои могут помогать своим мочегонным эффектом при воспалительных заболеваниях мочевого пузыря и почек. В отдельных случаях известно даже растворение почечных камней в результате курса лечения чаем.

При кожных заболеваниях кроме этого для лечения подходят ванны и обмывания с настоями из берёзовых листьев или отварами из берёзовой коры. Терапевтически эффективные части коры обладают противовоспалительным, противоопухолевым и антивирусным действием.2,3 Берёзовый сок можно употреблять внутренне и наружно, например, для весеннего лечения или для ухода за волосами. Он обладает лёгким болеутоляющим и антимикробным действием.5

При поносе может помочь берёзовый уголь, т.к. он связывает вредные вещества и воду в кишечнике. В небольшом количестве, а также разбавленный берёзовый чай может принести облегчение при хронических заболеваниях кожи. Побочные эффекты при применении различных частей берёзы не известны.

Риски / непереносимости:

Некоторые аллергики очень сильно реагируют на берёзовую пыльцу, содержащую сильнодействующие аллергены. Иммунная система реагирует на белки пыльцы. В ответ на вдыхание или прямой контакт с пыльцой организм вырабатывает гистамин, что может приводить к воспалению конъюнктивы глаз и слизистой оболочки носа. Эта аллергия на пыльцу в разговорном языке называется "сенной насморк". Симптомами могут быть: зудящие или слезящиеся глаза, зуд в носу, нёбе или в ушах, позывы к чиханию, заложенный или текущий нос или удушье. Бывают также перекрёстные реакции с лещиной, ольхой, грабом и такими продуктами питания как фрукты и орехи. Во время цветения с марта по май (в зависимости от региона) берёзы производят большое количество пыльцы, которое может сильно колебаться от года к году.6

Распространение:

Будучи светолюбивой древесной породой берёза предпочитает солнечные вплоть до полутенистых места с хорошо водопроницаемым грунтом. Берёза повислая нетребовательна и растёт на песчаных, бедных питательными веществами кислых почвах. Это самый распространённый и часто используемый и насаждаемый вид деревьев. В Центральной Европе берёза повислая считается важнейшим первопроходным видом дерева, который первым заселяется на невозделанных землях, пустырях и сплошных лесосеках. Её можно найти в сухой местности, но ей требуется много воды. Она считается подготовителем лесных почв и является ценным защищённым видом дерева.

Берёза повислая не может размножаться вегетативно, например, пнёвой порослью. Её плоды, односемянные орешки очень легко могут летать и гарантируют быстрое генеративное размножение благодаря ветру. В одной серёжке содержится примерно 450 плодов. Начиная с 5-го года посадки берёзы завязывают плоды.1

Общая информация:

Летнезелёные берёзы включают в себя около 60 видов и относятся к самым популярным ландшафтным деревьям, которые распространены на всём Северном полушарии. На севере Европы берёза повислая (Betula pendula) является самым известным видом семейства берёзовых Betulaceae. В зависимости от климатической зоны она может достигать 9-25 метров в высоту и благодаря серебристо-белой коре и блестящей листве этот вид относится к наиболее элегантным видам берёз. В России и Скандинавии она считает важным лекарственным растением, как в Центральной Европе липа или дуб. В 2000 г. берёза была объявлена деревом года в Германии.

Чтобы в густых лесах получать солнечный свет, берёза повислая выработала агрессивную тактику: висящие ветви при помощи бугорчатой поверхности своей древесины под воздействием ветра образуют регулярные просеки в кроне других деревьев.

Другими общеупотребительными обозначениями берёзы повислой являются берёза плакучая, берёза белая или берёза берёза бородавчатая. Латинскими синонимами вида Betula pendula являются Betula alba или Betula verrucosa.1

Другие возможности исползования:

Берёза повислая также используется в производстве косметики и как декоративное и древесное растение. Из коры берёзы получают заменитель сахара ксилитол или ксилит (E967). Ксилитол или ксилит имеет похожий вкус и почти такую же степень сладости, как и сахароза7, но в меньшей степени оказывает влияние на уровень инсулина в крови.8

Раньше из древесины и коры берёзы изготавливали различные предметы повседневного обихода. В Финляндии из неё производили, например, обувь и рюкзаки. В Сибири использовали антисептические свойства берёзовой коры, изготавливая из неё тару для хранения муки, хлеба или чая.

Смола из берёзовой коры, полученная в результате швелевания и сухой перегонки, доказано является первым клеящим веществом, полученным уже более 50 000 лет назад. Производство берёзовой смолы и её использование зародилось в Кампителло (верхняя часть долины реки Арно) в Италии. Там были найдены два каменных орудия с прилипшей берёзовой смолой, которые датируются периодом MIS 6 (Marine Isotope Stage 6). Это означает более 200 000 лет назад.9

Смола использовалась также в судостроении и при производстве обуви для герметизации или в качестве смоляного факела. Сегодня она образует основу дорожного дёгтя или используется как носитель полирующего состава в производстве больших зеркал (телескопы).

Литература / источники:

9 указаний источников

  1. Deutschsprachiges Wikipedia: Hänge-Birke.
  2. Kovac-Besović E, Durić K, Kalodera Z, Sofić E. Identification and isolation of pharmacologically active triterpenes in Betuale cortex, Betula pendula Roth., Betulaceae. Bosn J Basic Med Sci. 2009 Feb;9(1).
  3. Yamaguchi C, In Y, Wada S, Yamada T, Tokuda H, Tanaka R. Cancer chemopreventive activity of oleanane-type triterpenoids from the stem bark of Betula ermanii. Chem Biodivers. 2009 Jul;6(7).
  4. Gründemann C,Gruber CW, Hertrampf A, Zehl M, Kopp B, Huber R. An aqueous birch leaf extract of Betula pendula inhibits the "growing" and cell division of inflammatory lymphocytes. Journal of Ethnopharmacology. 2011 Jul;136(3). doi:10.1016/j.jep.2011.05.018. PMID 21619918.
  5. Klinger W, Hirschelmann R, Süss J. Birch sap and birch leaves extract: screening for antimicrobial, phagocytosis-influencing, antiphlogistic and antipyretic activity. Die Pharmazie. 1989 Aug;44(8), ISSN 0031-7144. PMID 2594828.
  6. Stiftung aha! Allergiezentrum Schweiz / Meteo Schweiz. Schweizer Pollenführer. Arboris-Verlag. 2009 Jan(7).
  7. Belitz HP, Grosch W, Schieberle P. Lehrbuch der Lebensmittelchemie. 6. Auflage. Springer Verlag. Berlin 2008.
  8. Natah SS, Hussien KR, Tuominen JA, Koivisto VA. Metabolic response to lactitol and xylitol in healthy men. The American Journal of Clinical Nutrition. 1997 Apr;65(4). doi:10.1093/ajcn/65.4.947.
  9. Paul Peter Anthony Mazza, Fabio Martini, Benedetto Sala et al.: A new Palaeolithic discovery: tar-hafted stone tools in a European Mid-Pleistocene bone-bearing bed. In: Journal of Archaeological Science. Band 33, Nr. 9, 2006, S. 1310–1318.