Подготовка начинки
Орехи макадамия замочить на 2-3 часа, сушёные белые грибы примерно на 30 минут.
Для равиоли
Свёклу хорошо почистить, чтобы на ней не осталось твёрдых мест. После этого при помощи V-образной тёрки порезать её на ломтики настолько тонко, насколько это возможно. Ломтики оставить лежать примерно 10 минут - это улучшит их пластичность.
При чистке свёклы рекомендуется надеть одноразовые перчатки, потому что свёкла очень сильно окрашивает кожу.
Вместо V-образной тёрки Вы также можете использовать другую подходящую кухонную тёрку.
Для начинки
Из 1 1/2 ст. л. воды и 1/2 ч.л. морской соли приготовьте рассол.
Автор рекомендует для приготовления рассола использовать высококачественную воду без газа. Однако Вы можете, как указано здесь, использовать водопродовную воду, но только в том случае, если она отвечает всем санитарно-гигиеническим нормам!
Орехам макадамия и белым грибам дать стечь и вместе с остальными ингредиентами переработать их в блендере до получения однородной массы.
Положите половину чайной ложки начинки в центр ломтика из свёклы. Ломтик один раз сложить пополам и пальцем сформировать подобие вареников. При этом начинка не должна выходить за края свёклы. Готовые равиоли разрезать пополам и уложить на тарелку.
Для соуса
Все ингредиенты измельчить в блендере на высокой скорости до получения гомогенной массы.
В оригинальном рецепте на 2 порции используется одно перо зелёного лука, длиной 2 см. Это приблизительно равно 20 граммам.
Для украшения
Соус украсить базиликом и подавать вместе с равиоли-уголками, начинёнными белыми грибами.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Raw Soul Food - Vegane Rohkost macht glücklich Verlag Eugen Ulmer, Julia Lechner Сыроедческие рецепты 74 (3), Не сыроедческие рецепты 0 (1) Additional photos (6)
Ordering
В кулинарной книге «Сыроедческая пища для души — веганская сырая еда сделает вас счастливыми» показано, как можно приготовить удивительно разнообразные блюда, используя этот метод приготовления.
Эта книга написана на немецком языке, поэтому мы не привели здесь описание этой кулинарной книги. Если вам интересно, переключитесь на немецкий язык в меню.
Эти "равиоли" будучи закуской, гарниром или основным блюдом не только приковывают взгляд, но и пленяют вкусом.
Сырые ингредиенты: некоторые из названных здесь ингредиентов, такие как миндальный мусс, пищевые дрожжи или сушёные белые грибы, вызывают вопросы по поводу их сыроедности. Миндальный мусс и сушёные белые грибы можно приобрети в сыром виде, если производитель соблюдал режим щадящих температур. Сырой миндальный мусс часто можно найти в магазине диетических продуктов. Пищевые дрожжи, напротив, зачастую бывают не сырыми, потому что дрожжи инактивируются посредством высоких температур (тепловая инактивация).
Советы
Как избежать окрашивания: так как свёкла очень сильно окрашивает кожу, то при её обработке рекомендуется надеть одноразовые перчатки.
Альтернативное приготовление
Сныть: вместо базилика Вы также можете использовать сныть для украшения.
Свежие грибы: сушёные белые грибы Вы можете заменить свежими при их наличии. Однако, чтобы достичь такого же аромата как и от сушёных грибов, Вам следовало бы использовать вчетверо большее их количество, потому что белые грибы более, чем на 80% состоят из воды.
