Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

черемша, сушёная (дикий чеснок, медвежий лук)

Сушёную черемшу также называют диким чесноком, медвежим луком или колбой.
Дополненная нами информация об ингредиенте практически полная и детально описывает его.
  Вода 12,7%  58
макронутриент углеводы 57.79%
/36
макронутриент белки 36.5%
/06
макронутриент жиры 5.72%
  ЛК (0.9г) 1:2 (2г) АЛК

Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в общей сложности не должно превышать 5:1. Ссылка на текст с пояснениями.

Здесь соотношение незаменимой линолевой кислоты (ЛК) 0.9 г и незаменимой альфа-линоленовой кислоты (АЛК) 1.96 g = 0.46:1
Общее соотношение омега-6 = 0.9 г и омега-3 жирных кислот = 1.96 г = 0.46:1.
В среднем в день нам необходимо около 2 г ЛК и АЛК, из которых здоровый организм вырабатывает также ЭПК и ДГК и др.

Таблицы питательных веществ

Сушёная черемша (Allium ursinum) используется как пряность для супов и соусов или же добавляется в салаты. Черемшу также называют медвежьим луком, диким чесноком или колбой, она оказывает успокаивающее воздействие при желудочно-кишечных проблемах.

Применение в кулинарии:

Черемша - это известное овощное, пряное и лекарственное растение. Растение полностью съедобное, но используются главным образом листья. Когда листья ещё молодые и небольшие, то их вкус особенно нежный. Если черемша уже цветёт, то её листья, как правило, становятся немного более жёсткими.

В сушёном виде черемшой как пряностью приправляют супы, салаты, дипы, молодой сыр или сливочное масло. Она также подходит для приготовления многочисленных рецептов по производству черемшовой соли, черемшового хумуса, ньокки с черемшой или популярного черемшового песто.

Самостоятельное приготовление:

Черемша при традиционных способах сушки теряет значительную часть своего аромата и вкуса. Чаще всего для этих целей используют дегидраторы, духовые шкафы или просто оставляют листья сохнуть на воздухе. Первый вариант - самый быстрый, для сушки в духовке нужно больше времени, и её запах при этом распространяется повсюду. При сушке на свежем воздухе необходимо разместить листья в тенистом, но хорошо проветриваемом месте, чтобы избежать образования плесени. Однако многие гурманы предпочитают не использовать указанные способы сушки, потому что в получаемые в результате продукты значительно уступают в качестве свежей черемше. По-другому работает сублимационная сушка, которая позволяет лучше сохранить характерный вкус черемши, но используется она преимущественно в пищевой промышленности.

Рецепт веганского масла с черемшой:

В большую чашу блендера поместить 100 мл рапсового масла холодного отжима, 40 г сушёной черемши, половину чайной ложки соли и по желанию добавить чайную ложку горчицы или лимонного сока. Все ингредиенты измельчить погружным или стационарным блендером. Постепенно добавить 150 г растительного маргарина комнатной температуры и измельчить всё до кремовой консистенции. Веганское масло с черемшой перелить в стеклянные банки с закручивающимися крышками и на несколько часов поставить в холодильник до затвердения.

Для более быстрого приготовления возьмите пачку растительного маргарина (250 г), смешайте её с 40 г сушёной черемши и одной чайной ложкой соли при помощи вилки, а затем поставьте масло с черемшой на несколько часов в холодильник.

Рецепт супа с черемшой:

Мелко порезанную луковицу несильно потушить и залить одним литром веганского овощного бульона. Добавить три крупные, очищенные картофелины, порезанные на кубики, и варить до мягкости около 15 минут. 40 г сушёной черемши добавить в суп и дать несколько минут настояться. После этого все ингредиенты вместе со стаканом веганской сметаны пюрировать до кремовой консистенции и приправить солью, перцем, щепоткой муската, столовой ложкой лимонного сока и по желанию столовой ложкой дрожжевых хлопьев. Количество ингредиентов рассчитано на четыре порции супа.

Покупка - где купить?

Сушёная и порезанная черемша продаётся чаще всего в интернет-магазинах или специализированных магазинах. В обычных сетевых супермаркетах, таких как Окей, Метро, Дикси, Перекрёсток, Spar, Aшан, Лента, Пятёрочка или Магнит найти её нельзя. При покупке черемши отдавайте предпочтение био продукции.

Дикие виды - сезон:

Черемша растёт преимущественно во влажных пойменных лесах, буковых, лиственных и смешанных лесах на территории всей Европы, а также на Кавказе, в Сибири, Поморье и на Дальнем Востоке, за исключением территории крайнего Севера. Черемша растёт как кустарник покрывающий почву ковром, она имеет овальные листья длиной до 28 см и белые цветки, имеющие форму звезды (в округлых зонтиках). Цветочные зонтики черемши поздней весной и в начале лета свисают над листвой растения.1 Лучше всего собирать черемшу на полях, расположенных немного в стороне от дороги, чтобы избежать возможного заражения вследствие гуляющих собак.

Когда бывает сезон черемши? Время сбора черемши длится с марта по май, луковицы можно выкапывать осенью и также использовать в пищу.2,3

Следует помнить о том, что при незнании возникает особенно большая опасность путаницы с ядовитыми листьями майского ландыша.2 Однако, майский ландыш можно "выкрутить" из земли, к тому же, его (молодые) листья не такие нежные. Кроме того, черемшу легко спутать со смертельно ядовитыми листьями безвременника осеннего.3 См. также ниже в разделе "Вероятность путаницы".

Когда черемша становится ядовитой? И можно ли собирать черемшу после цветения или нет? Ни в какое время года ни одна часть черемши не является ядовитой. Несмотря на это, большинство предпочитают использовать молодые, ещё нежные весенние листья, т.к. они в это время обладают приятным, чесночным ароматом. После цветения листья теряют свой характерный аромат и становятся, скорее, горькими и жилистыми.

Хранение:

Сушёную черемшу хранят в защищённом от света и хорошо закрывающемся сосуде. Необходимо следить за тем, чтобы во время использования во время варки блюд туда не попал горячий пар. Так можно предотвратить образование ядовитой плесени.

Химический состав - питательная ценность - калорийность:

Основные химические вещества черемши - это масляный экстракт лука, флавониды (простагландины A, B и F), биокатализаторы, фруктозаны и большое количество витамина С.3 В свежей черемше содержится около 150 мг/100г витамина C4, что в два раза больше суточной потребности в нём у взрослых.

В сушёной черемше все питательные элементы очень концентрированные, что можно понять из приведённой ниже таблицы питательных веществ. Особенно следует упомянуть содержание витамина К, равное 2625 мкг/100г5. Зелёные овощи и травы считаются пищевыми продуктами с высоким содержанием витамина К. Но т.к. сушёные продукты питания употребляются в значительно меньших количествах, то их концентрированное содержание питательных веществ компенсируется малым потреблением. Для сравнения: свежий мангольд (листовая свёкла) содержит 830 мкг/100г витамина K, что составляет более 1000 % суточной потребности.

Сушёные листья черемши содержат также около 0,07 % аллицина.

Влияние на здоровье - свойства:

Черемша оказывает примерно такое же полезное воздействие на здоровье человеческого организма, как и чеснок. Благодаря своим антибактериальным свойствам она успешно используют при желудочных и кишечных недомоганиях, таких как ощущение тяжести в желудке и вздутия. Она очищает кровь, действует противовоспалительно, мочегонно, муколитически, стимулирует обмен веществ, возбуждает аппетит и оказывает общеукрепляющее и тонизирующее воздействие. Также черемша может использоваться для профилактики инфаркта, инсульта и атеросклероза, т.к. растение оказывает снижающий кровяное давление и уровень холестерина эффект.6

Черемша, как и чеснок считается очень полезным продуктом. Несмотря на это, мы считаем обозначение суперфуд преувеличением.

Риски - непереносимости - побочные эффекты:

При сборе дикой черемши возникает опасность заражения яйцами "небольшого альвеококка", которые переносят прежде всего лисы, а также некоторые кошки и собаки. Яйца находятся в кале животных и при употреблении, например, листьев черемши попадают в организм. Это может привести к опасному, иногда даже смертельному заболеванию печени (альвеококкозу). С какими ядовитыми растениями не следует путать черемшу, Вы прочтёте ниже.

Использование в качестве лекарственного растения:

Черемша считается растительным лекарственным средством, которое, однако, используется главным образом как продукт питания и пряность, реже в фармацевтических целях. В аптеках можно купить черемшу как лекарственное средство (Allii ursini herba), например, в виде порошка из сушёных листьев черемши (Allii ursini herbae pulvis), в виде настойки или сока (Allii ursini herbae recentis succus).7

Народная медицина - натуропатия:

В натуропатии черемша используется для стимуляции метаболизма, а из-за входящих в её состав преимущественно серосодержащих эфирных масел, она, помимо упомянутых выше способов применения, используется также при заболеваниях дыхательных путей.

Распространение - происхождение:

Черемша встречается на територии почти всей Европы, а в Предальпах растёт даже на высотах до 1900 м. Черемша распространяется благодаря прилипанию глинистых почв на лапы животных, что зачастую объясняет её распространение пятнами.

Выращивание в саду или в горшке:

Можно ли выращивать черемшу в саду? Черемшу очень легко выращивать в саду под кустами. Благодаря распространению с помощью муравьёв растение может размножаться безпроблемно и эффективно.8 Семена черемши прорастают после холода, поэтому они должны пережить холодный период перед прорастанием.

Вероятность путаницы:

При незнании возникает вероятность путаницы и отравления особенно ядовитыми листьями безвременника осеннего (Colchicum autumnale). Без медицинской помощи это 100 % смерть. Все части растения безвременника осеннего содержат клеточный яд колхицин, который уже при дозе 20–30 мг приводит к смертельному эффекту и выдерживает даже высокие температуры. Симптомы появляются через 6 – 12 часов: жжение и першение в горле, затруднённое глотание, удушье, рвота и понос в сочетании с большой потерей жидкости. Без лечения наступит смерть, в зависимости от употреблённого количества, в течение 2-6 дней от недостаточности кровообращения или дыхательного паралича.9

Также легко спутать черемшу с листьями ландыша майского (Convallaria majalis), но это редко заканчивается летальным исходом. Отравление проявляется в сильной эпигастральной симптоматике и редко в кардиотоксичных проблемах. Чтобы не перепутать эти растения, нужно помнить о том, что листья майского ландыша "выкручиваются" из земли. Также его молодые листья не такие нежные и деликатные.2,9

Кроме того, черемшу можно спутать с чаще всего непятнистыми листьями молодого растения аронника пятнистого (Arum maculatum). Его листья содержат рафиды оксалата-кальция, которые сильно раздражают слизистую оболочку рта, из-за чего их нельзя съесть слишком много. Уже при употреблении всего двух листьев начинается опухание слизистой оболочки рта, рвота и понос. При контакте кожи с соком растения наступает покраснение и образование пузырей. Следует незамедлительно выпить много воды, а кожу промыть под проточной водой.9

Как отличить черемшу от ландыша майского, безвременника осеннего или пятнистого аронника? Нужно потереть листья между пальцами, чтобы появился характерный чесночный запах черемши.3

Защита животных - защита видов - благополучие животных:

Как и все крупноцветковые виды луковых черемша является приметным пищевым растением для пчёл, журчалок и шмелей. Т.к. время цветения выпадает на весенние и летние месяцы с апреля по июнь, то черемша считается весенним растением, с которого можно собирать взяток. Под взятком понимают всё то, что насекомое может взять с растения: нектар, медовую росу и пыльца. В то время как ценность пыльцы черемши находится на среднем уровне, ценность её нектара высокая.8 Также и для бабочек черемша считается нектароносным растением, особенно в июне.

Общая информация:

Черемша (Allium ursinum) - это вид растений рода Allium и близкий родственник шнитт-лука, репчатого лука и чеснока.

Альтернативные названия:

Черемша также называется медвежьим луком, диким чесноком, колбой или калбой.10

Литература - источники:

10 указаний источников

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна.

  1. Bown, Deni: Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. 2. Auflage (2015); Dorling Kindersly Verlag GmbH. München.
  2. Mabey R. Essbar: Wildpflanzen, Pilze, Muscheln für die Naturküche. München: Haupt Berne. 2013.
  3. Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen: Gesund durch die Heilkräfte der Natur. München: Gräfe und Unzer Verlag. 2013.
  4. USDA. Bärlauch roh.
  5. USDA. Bärlauch getrocknet.
  6. Fleischhauer, Steffen Guido; Guthmann, Jürgen; Spiegelberger, Roland. Essbare Wildpflanzen. 200 Arten bestimmen und verwenden. 3. Auflage. Augsburg; 2013. Verlagsgruppe Weltbild GmbH
  7. Pharmawiki Bärlauch.
  8. Kremer, Bruno P. Mein Garten – Ein Bienenparadies. 2. Auflage. Bern; 2018. Haupt Verlag.
  9. Schellerer S. Pflücken mit Tücken. Pharmazeutische Zeitung online. München: GOVI-Verlag. 2005; 19. pharmazeutische-zeitung.de/index.php?id=medizin2_19_2005.
  10. Wikipedia Bärlauch.

Комментарии