Для грибной основы
Удалить стебли и пластины у грибов.
Для этого рецепта следует купить особенно большие шампиньоны, которые более удобно начинять.
Для песто
Сушённые томаты и петрушку измельчить секачом или мелко порезать ножом. Затем добавив миндаль и оливки переработать эту массу при помощи блендера в песто.
Песто может быть довольно крупнозернистым, поэтому его не следует обрабатывать в блендере слишком долго.
В оригинальном рецепте указаны 50 мл оливкового масла, которое мы заменили 1 ст. л. рапсового масла (см. Замечания по рецепту).
Мотивацию к созданию этого рецепта (символ яблока) и ссылку на оригинальный рецепт Вы найдёте прямо над фото рецепта.
Начинить грибы соусом песто и подавать на стол.
В качестве украшения Вы можете воткнуть орешек миндаля в начинённый шампиньон как показано на фото.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Эти полезные фаршированные грибы с миндалём и сушеными томатами - простой веганосыроедческий рецепт песто с небольшим количеством ингредиентов.
Новый состав питательных веществ: это блюдо благодаря петрушке имеет очень высокое содержание витамина К. Согласно предписаниям по суточным нормам потребления это покрывает почти 100 % суточной потребности в меди, а также блюдо содержит большое количество витаминов B2, C и E и микроэлемента калия. Соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам составляет благодаря нашим изменениям в оригинальном рецепте в пределах максимально рекомендованного соотношения 5:1.
Оливковое масло против рапсового масла: по следующим причинам мы заменили в этом рецепте оливковое масло рапсовым: промышленность и лоббирование сделали оливковое масло культовым, несмотря на то, что соотношение омега-6 (ЛК) к омега-3 (АЛК) жирным кислотам значительно превышает рекомендованное максимальное соотношение 5:1. Рапсовое масло, в отличие от оливкового имеет значительно более высокое содержание незаменимых жирных кислот, особенно омега-3 жирной кислоты.
Ответ автора рецепта на наш вопрос, почему оригинальный рецепт действительно неполезный: Рецепты в моей книги были написаны не из соображений здоровья. Я учитывала только, чтобы они были вкусными. Что интересно: они также вкусные и в полезном варианте.
Песто: сегодняшний классический песто происходит согласно записям 1863 года из региона Лигурия. Его предшественником был, вероятно, римский моретум или гарум. Однако этот песто с сушёнными томатами является родственником Pesto alla siciliana (также: pesto rosso „красный песто“). Это известный во всех регионах сицилианский вариант песто.
Варианты песто: сегодя базилик часто заменяют петрушкой и в нашем рецепте речь идёт о веганском песто, т.е. без пармезана или пекорино и т.д. В классическом варианте ингредиенты песто размалываются в ступе. Кстати "Pestare" означает толочь. Также в этом рецепте кедровые орехи заменены миндалём. И то и другое работает.
Советы
Выбор шампиньонов: выберите на каждую порцию по два очень больших шампиньона. По желанию, Вы, конечно, можете начинить песто несколько маленьких шампиньонов.
Хранение: в холодильнике, в стеклянной банке с плотно закручивающейся крышкой песто хранится до трёх недель, особенно если смазать гладкую поверхность небольшим количеством масла для защиты от окисления.
Уменьшение количества масла: количество масла мы сократили с 50 мл до 1 ст.л., благодаря чему содержание жира снизилось с 85 % от рекомендуемого суточного количества до 40 %. Пожалуйста, пройдите по ссылке "Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать", если Вам важно Ваше здоровье. Профессор Дин Орниш и некоторые другие американские специалисты по здоровью рекомендуют по возможности избегать масел. По этой причине мы вдвое уменьшили количество масла в этом рецепте.
Альтернативное приготовление
Примечание автора:Этот рецепт на первый взгляд кажется очень простым, но он отлично подходит для начала веганского сыроедческого ужина, особенно если пришли гости! Грибы можно также начинить, например, кремом из авокадо или сыром из кешью (примечание: сыр из орехов кешью).
Сырная нотка: Для тех, кто любит насыщенный вкус или сыр: веганской альтернативой сырным соусам являются дрожжевые хлопья.
Масло: для песто Вы также можете использовать на выбор другое высококачественное растительное масло, например, льняное или масло грецкого ореха.
Орехи: также Вы можете заменить миндаль грецкими орехами, в которых соотношение омега-6 (ЛК) к омега-3 (АЛК) жирным кислотам составляет 4:1, в то время как миндаль практические не содержит АЛК.
