Полезные фаршированные грибы с миндалём и сушеными томатами

Эти полезные фаршированные грибы с миндалём и сушеными томатами - простой веганосыроедческий рецепт песто с небольшим количеством ингредиентов.

Новый состав питательных веществ: это блюдо благодаря петрушке имеет очень высокое содержание витамина К. Согласно предписаниям по суточным нормам потребления это покрывает почти 100 % суточной потребности в меди, а также блюдо содержит большое количество витаминов B₂, C и E и микроэлемента калия. Соотношение омега-6 к омега-3 жирным кислотам составляет благодаря нашим изменениям в оригинальном рецепте в пределах максимально рекомендованного соотношения 5:1.

Оливковое масло против рапсового масла: по следующим причинам мы заменили в этом рецепте оливковое масло рапсовым: промышленность и лоббирование сделали оливковое масло культовым, несмотря на то, что соотношение омега-6 (ЛК) к омега-3 (АЛК) жирным кислотам значительно превышает рекомендованное максимальное соотношение 5:1. Рапсовое масло, в отличие от оливкового имеет значительно более высокое содержание незаменимых жирных кислот, особенно омега-3 жирной кислоты.

Ответ автора рецепта на наш вопрос, почему оригинальный рецепт действительно неполезный: Рецепты в моей книги были написаны не из соображений здоровья. Я учитывала только, чтобы они были вкусными. Что интересно: они также вкусные и в полезном варианте.

Песто: сегодняшний классический песто происходит согласно записям 1863 года из региона Лигурия. Его предшественником был, вероятно, римский моретум или гарум. Однако этот песто с сушёнными томатами является родственником Pesto alla siciliana (также: pesto rosso „красный песто“). Это известный во всех регионах сицилианский вариант песто.

Варианты песто: сегодя базилик часто заменяют петрушкой и в нашем рецепте речь идёт о веганском песто, т.е. без пармезана или пекорино и т.д. В классическом варианте ингредиенты песто размалываются в ступе. Кстати "Pestare" означает толочь. Также в этом рецепте кедровые орехи заменены миндалём. И то и другое работает.

Выбор шампиньонов: выберите на каждую порцию по два очень больших шампиньона. По желанию, Вы, конечно, можете начинить песто несколько маленьких шампиньонов.

Хранение: в холодильнике, в стеклянной банке с плотно закручивающейся крышкой песто хранится до трёх недель, особенно если смазать гладкую поверхность небольшим количеством масла для защиты от окисления.

Уменьшение количества масла: количество масла мы сократили с 50 мл до 1 ст.л., благодаря чему содержание жира снизилось с 85 % от рекомендуемого суточного количества до 40 %.
Пожалуйста, пройдите по ссылке "Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать", если Вам важно Ваше здоровье. Профессор Дин Орниш и некоторые другие американские специалисты по здоровью рекомендуют по возможности избегать масел. По этой причине мы вдвое уменьшили количество масла в этом рецепте.

Примечание автора: Этот рецепт на первый взгляд кажется очень простым, но он отлично подходит для начала веганского сыроедческого ужина, особенно если пришли гости! Грибы можно также начинить, например, кремом из авокадо или сыром из кешью (примечание: сыр из орехов кешью).

Сырная нотка: Для тех, кто любит насыщенный вкус или сыр: веганской альтернативой сырным соусам являются дрожжевые хлопья.

Масло: для песто Вы также можете использовать на выбор другое высококачественное растительное масло, например, льняное или масло грецкого ореха.

Орехи: также Вы можете заменить миндаль грецкими орехами, в которых соотношение омега-6 (ЛК) к омега-3 (АЛК) жирным кислотам составляет 4:1, в то время как миндаль практические не содержит АЛК.