Полезный морковный пирог в день рождения с фруктовым кремом
Этот полезный морковный пирог на день рождения с кремом из фисташек, апельсинов, кокосов - ароматный и очень соблазнительный веганосыроедческий десерт.
Приготовление глазури (по желанию)
Замочите орехи макадамия в воде примерно на 2-3 ч. Незадолго до окончания процесса замачивания перейдите к следующему шагу (приготовление торта) и хорошо просушите орехи после замачивания.
В оригинальном рецепте автор использует 500 г орехов кешью. Однако они редко бывают сырыми, а также имеют плохое соотношение жирных кислот. Орех макадамии более требователен к блендеру, но подходит для глазури как визуально, так и по вкусу.
Замачивание необязательно. Оно служит для защиты миксера и влияет на консистенцию торта.
Для приготовления теста для торта
Поместите морковь в соковыжималку. Оставьте только жмых моркови для дальнейшего приготовления. Вы можете выпить или иным образом использовать сок после соковыжимания, он не является частью жмыха. Извлеките сердцевину из стручка ванили.
В оригинальном рецепте на 10 порций используется 3 фунта (≈ 1,36 кг) моркови и 1 фунт (≈ 0,45 кг) фиников меджул без косточек. В зависимости от соковыжималки, на 10 порций Вы получите около 850 мл морковного сока и 650 г жмыха.
Информацию от автора об извлечении сердцевины из стручка ванили можно найти в книге на странице 135 и у нас в разделе "Советы". При строгом сыроедении исключите ваниль.
Поскольку мы предполагаем, что Вы принимаете морковный сок в свой организм в виде напитка или иным способом, ингредиенты целой моркови перетекают в этот пирог.
Все ингредиенты для теста (мякоть кокоса, сердцевина ванильного стручка, финики без косточки, изюм, шелковицы, имбирь и корица) мелко измельчить в кухонном комбайне, пока она не станет хорошо перемешанной и однородной массой.
Вы можете использовать мощный ручной блендер (не менее 600 Вт) для пюрирования (как для теста для торта, так и для глазури).
Чтобы препятствовать потемнению морковной смеси из-за окисления, мы добавили лимонный сок.
Приготовление глазури
Измельчите семена чиа в кофемолке и удалите мякоть из стручка ванили.
Все ингредиенты для глазури (финики без косточек, ваниль, замоченные орехи кешью, кокосовую воду, лимонный сок, корицу и розовую воду) измельчить в стационарном блендере до однородного состояния. Для этого измельчение сначала проводить на низкой, затем на всё более высокой скорости. Измельчать на максимальной скорости до получения гладкой, однородной массы. Затем постепенно снизить скорость до нуля. Глазурь должна иметь консистенцию, похожую на взбитые сливки.
При достижении однородной массы звучание блендера станет равномерным. Время от времени добавлять ингредиенты, а также снимать массу образующуюся на внутренних стенках блендера.
В оригинале Кристина Каррильо-Букарам использует 875 мл кокосовой воды и рекомендует использовать для этого 3-4 молодых кокоса или готовую кокосовую воду, не проходившую термическую обработку. Однако, когда мы тестировали её сами, мы использовали только около 350 мл кокосовой воды, так как это делает консистенцию глазури более похожей на консистенцию взбитых сливок. При необходимости Вы можете увеличить количество, но начните с небольшого количества (примерно 200 мл).
В оригинальном рецепте используется 1 чайная ложка розовой воды, которую мы намеренно опускаем.
Начните с состава теста для торта
Выстелите круг из бумаги для выпечки (Ø 23 см) в форме для спрингформ. Выложите в него примерно половину смеси для торта и разровняйте поверхность палитрой (или подходящим ножом). Нанесите 1/3 глазури сверху, накройте оставшейся смесью для торта и добавьте еще треть глазури сверху.
В конце этого шага приготовления Вам потребуется ещё примерно 1/3 глазури.
Дополнительно: Когда мы повторно готовили торт, мы заметили, что вес смеси для торта часто расплющивал еще мягкую глазурь, что означало, что она не ложилась ровным слоем. Чтобы повысить устойчивость глазури, можно также поставить торт в морозильную камеру примернона 30 минут после нанесения первого слоя глазури, прежде чем продолжить работу.
Пирог в разъёмной форме поставить в морозильную камеру на 2 часа, чтобы слои затвердели.
Примерно за 10 минут до истечения 2 часов приготовить крем для пирога, так чтобы он уже был готовым.
Для крема из фисташек, апельсинов и кокоса
Фисташки крупно порубить и натереть указанное количество апельсиновой цедры. Оба ингредиента вместе с кокосовой стружкой использовать в следующем шаге как крем для пирога.
Экспериментируя самостоятельно, мы обнаружили, что количество начинки можно легко уменьшить. По этой причине, а также с точки зрения здоровья, мы сократили количество фисташковых ядер на треть и вдвое уменьшили количество кокосовых хлопьев.
Полная сборка торта
Отделить край спрингформы от охлаждённого пирога, при помощи паллеты приподнять пирог над дном формы и поставить на блюдо. Остатками глазури смазать края пирога, а поверхность украсить ингредиентами для крема.
Подача на стол
Морковный пирог на день рождения нарезать на кусочки и подавать на стол.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Этот полезный морковный торт с фисташково-апельсиново-кокосовой начинкой - сыро-веганское искушение.
Выход: Из количества ингредиентов, рассчитанного нами на 10 человек, получается целый торт диаметром спрингформы (23 см). Однако это количество больше похоже на 12-14 порций (собственный опыт).
Орех макадамия: родом из Австралии, орех макадамия является одним из самых вкусных орехов в мире благодаря своему тонкому аромату. Их можно есть сырыми, вареными или жареными. Он обладает нежным, напоминающим миндаль вкусом, но ядовит для собак и кошек. Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот составляет 6:1, тогда как орехи кешью, использованные в оригинальном рецепте, содержат очень плохое соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот - 48:1.
Кокосовая вода: Кокосовую воду, которую также получают из кокосового ореха, не следует путать с кокосовым молоком. Кокосовая вода - это практически не содержащая жира прозрачная жидкость кокосового ореха, количество которой уменьшается по мере созревания косточкового плода. Благодаря своему питательному составу, низкокалорийная жидкость является изотонической (соотношение минералов и жидкости соответствует соотношению в крови) и поэтому может быстрее усваиваться организмом человека.
Морковь и каротины: Морковь популярна как низкокалорийный сырой продукт и особенно известна высоким содержанием каротина. Каротины - это жирорастворимые вторичные растительные вещества. Наиболее известным представителем является бета-каротин, который дал название группе каротина, а также является важным предшественником в производстве организмом ретинола (витамина А). По этой причине его также называют провитамином А. Хотя противораковое действие бета-каротина в организме человека является предметом многочисленных споров, существует общее согласие относительно его защитного действия в клетке, как антиоксиданта. Кроме того, синтетически полученный бета-каротин проникает в нашу повседневную жизнь в качестве пищевого красителя (например, в маргарине) или пищевой добавки в витаминных препаратах.
Стручок ванили: Наиболее важным видом для производства и продажи стручков ванили является вьющееся растение, известное как пряная ваниль (настоящая ваниль). В торговле его можно встретить под названиями бурбонская ваниль, мексиканская ваниль, а также ваниль с Таити. Стручок хорошего качества характеризуется мелкими белыми кристаллами на поверхности. Кроме того, следует обратить внимание на хорошую пластичность.
Советы
Сырые сухофрукты: «Плоды, которые сушатся при низкой температуре (42 °C или ниже), считаются сырыми и, как правило, такими и декларируются». (Кристина Каррильо-Букарам).
Оптимальный размер формы для выпечки: Форма для выпечки диаметром около 23 см (Ø) лучше всего подходит для приготовления этого пирога.
Как вынуть сердцевину из ванильного стручка: «Стручок ванили разрезать вдоль пополам маленьким острым ножом, затем внутренней стороной лезвия ножа поскоблить внутренность стручка так, чтобы собрать на нём крошечные семена (сердцевину)».(Кристина Каррильо-Букарам)
Хранение моркови: для лучшей сохраняемости моркови рекомендуется хранить её в холодильнике, отрезав зелень или удалив пластиковую упаковку.
Свежая шелковица: Ягоды шелковицы имеют продолговатую, похожую на ежевику форму и сладкий вкус. Даже если в этом рецепте используется высушенная щадящим способом, сырая шелковица, рекомендуем Вам поискать свежие ягоды. Найти в продаже их можно редко, т.к. они очень мягкие и сочные для транспортировки на длинные расстояния. В свежем виде они могут быть трёх основных цветов - белого, красного и чёрного. При щадящей сушке они всё ещё остаются сырыми, но, как правило, несколько теряют в цвете, которым они обязаны кроме прочего антоцианам. Это водорастворимые, натуральные красители, которые в настоящее время являются предметом исследований в связи с потенциальными защитными свойствами от некоторых заболеваний.
Стабильность глазури: При приготовлении этого рецепта мы поняли, что вес теста сдавливает ещё мягкую глазурь, из-за чего слои получаются неравномерные. Для увеличения стабильности глазури Вы можете поместить пирог примерно на 30 минут в морозилку также и после первого нанесения глазури перед тем, как продолжать дальше.
Альтернативное приготовление
Строгое сыроедение: Если Вы хотите приготовить этот рецепт как строгое сыроедение, можете опустить стручки ванили. Строго говоря, сами стручки, не являются сырой пищей. Причиной этого является сложная обработка, при которой стручки бланшируются перед процессом ферментации, придающим аромат.
