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Saludable tarta de cumpleaños de zanahoria con glaseado

Esta saludable tarta de cumpleaños de zanahoria con glaseado de coco, pistacho y naranja es crudivegana y seduce con su sabor.
Comentarios

crudiveganas

60min    5h    intermedia  
  Agua 54,0 %  70/06/24  LA (1.1g) 4:1 (0.3g) ALA
Haga clic para la receta original del libro
( Motivación...)


Ingredientes (para personas, )

Antes de empezar con el glaseado
400 gNueces de macadamia
Para la masa de la tarta
1 ⅓ kgZanahorias, crudas (1'360 g)
½ Vaina de vainilla fermentada (1,4 g)
450 gDátiles, variedad Medjool, sin hueso
125 gPasas, sin semilla
225 gMoras, secas
1 cdta.Jengibre, molido (1,8 g)
1 cda.Canela, molida (7,8 g)
1 cda.Zumo de limón, crudo (7,3 g)
Preparar el glaseado
2 cdas.Semillas de chía, crudas, ecológicas? (10 g)
½ Vaina de vainilla fermentada (1,4 g)
10 Dátiles, variedad Medjool, sin hueso (240 g)
350 mlAgua de coco, cruda (355 g)
1 cda.Zumo de limón, crudo (7,3 g)
1 cdta.Canela, molida (2,6 g)
Para el glaseado de pistacho, naranja y coco
25 gPistachos crudos
2 cdas.Cáscaras de naranjas, crudas (12 g)
25 gCocos rallados, sin azúcar

Utensilios de cocina

  • batidora de vaso o batidora manual
  • nevera
  • molde desmontable
  • espátula de cocina
  • licuadora
  • exprimidor de cítricos
  • rallador
  • colador
  • robot de cocina (amasar, mezclar, etc.)

Tipo de preparación

  • picar o moler
  • plato frío
  • remojo
  • mezclar
  • licuar
  • prensar
  • refrigerar
  • hacer puré
  • rallar
  • escurrir

Preparación

  1. Antes de empezar con el glaseado (opcional)
    Poner las nueces de macadamia en remojo durante dos o tres horas, aproximadamente. Poco antes de que termine el tiempo de remojo, comenzar con el siguiente paso de la preparación. Cuando haya pasado el tiempo, escurrir bien las nueces.

    En la receta original, la autora emplea 500 gramos de anacardos. Sin embargo, es raro encontrarlos crudos y además tienen una proporción de ácidos grasos nefasta. Las nueces de macadamia, por otro lado, necesitan un mayor triturado, pero su aspecto y sabor son perfectos para el glaseado.

    El remojo es opcional, pero es mejor para la batidora e influye en la consistencia de la tarta.

  2. Para la masa de la tarta
    Licuar las zanahorias y reservar la pulpa para los siguientes pasos de la preparación. Después de licuar las zanahorias, puede beberse el zumo o darle cualquier otro uso, pues no es un ingrediente de la tarta. Extraer la pasta de la vaina de vainilla.

    En la receta original para ocho raciones, la autora utiliza tres libras (alrededor de 1,36 kilogramos) de zanahorias, así como una libra (0,45 kilos, aproximadamente) de dátiles Medjool sin hueso. Según el tipo de licuadora, obtendrá unos 850 mililitros de jugo de naranja y unos 650 gramos de pulpa para diez raciones.

    Encontrará información sobre cómo extraer la pasta de la vaina de vainilla en la página 135 del libro, en el apartado «Consejos». Si lleva una dieta crudivegana estricta, no añada la vainilla.

    Suponemos que ingerirá el zumo de zanahorias bien como bebida o de otra forma, por lo que aprovechará todos los nutrientes del alimento.

  3. Picar muy finos todos los ingredientes de la masa (pulpa de zanahoria, pasta de vainilla, dátiles sin hueso, pasas, moras, jengibre, canela y jugo de limón) con un procesador de alimentos hasta que queden bien mezclados y se pueda hacer una bola con ellos.

    Para triturar (tanto la masa del pastel como la cobertura), puede emplear una batidora de mano (al menos 600 W).

    Hemos incorporado el zumo de limón para evitar que la masa de zanahoria se ponga marrón por la oxidación.

  4. Preparar el glaseado
    Triturar las semillas de chía en un molinillo de café y extraer la pasta de vainilla

  5. Colocar todos los ingredientes del glaseado (dátiles sin hueso, pasta de vainilla, anacardos en remojo, agua de coco, zumo de limón, canela y agua de rosas) en una batidora y triturarlos. Para ello, utilizar la potencia más baja e ir aumentándola gradualmente. Una vez alcanzada la máxima velocidad, triturar hasta obtener una mezcla suave y uniforme. Para entonces, el glaseado debería tener una consistencia similar a la nata montada.

    Cuando la masa está bien mezclada en la batidora, la máquina emite un ruido uniforme. Durante el batido se recomienda mover la pata de la batidora hacia abajo y despegar cualquier ingrediente que pueda quedar en el interior.

    En la receta original, Kristina Carrillo-Bucaram utiliza 875 mililitros de agua de coco de tres o cuatro cocos jóvenes. También puede comprar directamente el agua de coco cruda. Nosotros hemos hecho nuestra propia prueba utilizando solo 350 mililitros de agua de coco, ya que así conseguimos que la consistencia del glaseado se parezca más a la de la nata montada. Puede aumentar las cantidades según sus necesidades, pero le recomendamos que vaya de menos a más (aprox. 200 mililitros).

    La receta original lleva una cucharadita de agua de rosas, que nosotros no hemos añadido de forma deliberada.

  6. Para preparar la tarta
    Tomar un molde desmontable de unos 23 centímetros de diámetro y colocar por dentro papel vegetal o de horno. A continuación, verter más o menos la mitad de la masa del pastel e igualar la superficie con una espátula de cocina (o un cuchillo). Verter un tercio del relleno (glaseado) por encima y cubrir este con el resto de la masa del pastel. Después, agregar la última parte del glaseado

    Al terminar este paso debería quedarle todavía un tercio del glaseado.

    Opcional: a posteriori nos hemos dado cuenta de que el peso de la masa aplasta la capa de relleno, lo que evita que quede regular. Para mejorar la estabilidad del relleno, puede guardar el pastel en el congelador durante unos 30 minutos después de agregar la primera capa de relleno y antes de continuar.

  7. Dejar que la tarta repose en el congelador dentro del molde durante dos horas para que se fijen las capas.

    Glasear la tarta unos diez minutos antes de que terminen las dos horas para que se mantenga fresca.

  8. Para el glaseado de pistacho, naranja y coco
    Picar los pistachos en trozos grandes y rallar la cantidad de cáscara de naranja que se especifica. Utilizar ambos ingredientes junto con la ralladura de coco en el siguiente paso de la preparación.

    En nuestra prueba hemos constatado que la cantidad de glaseado se puede reducir en buena medida. Así, hemos decidido disminuir a un tercio la cantidad de pistachos y la de coco rallado a la mitad.

  9. Para terminar la tarta
    Sacar la tarta fresca del molde y, con la ayuda de una espátula de cocina, despegarla de la base y colocarla en una bandeja. Utilizar el resto del glaseado para cubrir el pastel y decorar con los ingredientes.

  10. Servir y disfrutar
    Cortar porciones de la tarta de cumpleaños de zanahoria y servir.

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Observaciones sobre la receta

Esta saludable tarta de cumpleaños de zanahoria con glaseado de coco, pistacho y naranja es crudivegana y seduce con su sabor.

Cantidad: con la cantidad de ingredientes que nosotros hemos especificado para diez comensales obtendremos un pastel entero de 23 centímetros de diámetro. En nuestra opinión, hablamos más bien de entre 12 y 14 raciones.

Nuevo perfil nutricional: si tomamos como referencia las CDO, una ración de esta receta cubre las necesidades diarias medias de vitamina A y manganeso. Gracias a nuestras modificaciones, la proporción de ácido linoleico (LA) y ácido alfa-linolénico (ALA) es de 5:1, la máxima recomendada. Debido al alto porcentaje de azúcar y grasas, sugerimos que disfrute la tarta con moderación. Encontrará más información en: La dieta vegana puede no ser saludable. Errores de nutrición.

Nueces de macadamia: se considera que las nueces de macadamia son uno de los frutos secos más sabrosos del mundo. Se pueden consumir crudas, cocidas o tostadas. Su sabor es delicado, pero son tóxicas para perros y gatos. Tienen una proporción de ácidos grasos omega-6 y omega-3 de 6:1, mucho mejor que la de los anacardos de la receta original (48:1).

Agua de coco: el agua de coco no debe confundirse con la leche de coco. El agua de coco es el líquido claro qu se puede encontrar dentro del fruto. Este líquido no es muy calórico, pero sí isotónico, por lo que el cuerpo humano es capaz de asimilarla más rápido.

Zanahorias y carotenos: las zanahorias son un alimento crudo, pobre en calorías y muy popular. Destacan sobre todo por la cantidad de carotenos que contienen, que son sustancias vegetales solubles en grasa cuyo representante más famoso es el beta caroteno. El beta caroteno es un importante precursor y colabora en la producción de retinol. En cuanto a su efecto en los seres humanos, su importancia en la lucha contra el cáncer apenas está empezando a debatirse, aunque los expertos coinciden en que protege a las células, ya que se trata de un antioxidante. Asimismo, el beta caroteno sintético se utiliza en los colorantes alimenticios así como en los suplementos vitamínicos, por lo que está muy presente en nuestra vida cotidiana.

Vainas de vainilla: la especie más importante a nivel comercial es la Vanilla planifolia, que pertenece a la familia de las Orchidaceae. En los comercios, se puede adquirir con el nombre de vainilla Bourbon o vainilla mexicana. También ponemos encontrar vainilla de Tahití. Las vainas de gran calidad se distinguen por los cristales finos y blancos que se pueden encontrar en su superficie. Además, también es importante fijarse en si se pueden doblar con facilidad.

Consejos

Fruta seca: «La fruta deshidratada a baja temperatura (42 °C o inferior) se considera cruda y suele aparecer así indicado». (Kristina Carrillo-Bucaram)

Tamaño óptimo del molde: lo mejor para preparar esta tarta es utilizar un molde de unos 23 centímetros de diámetro.

Extraer la pasta de vainilla de la vaina: «Cortar la vaina por la mitad con un cuchillo pequeño y afilado y después raspar con la parte posterior de la hoja el interior de la vaina para recoger las diminutas semillas (la pasta)». (Kristina Carrillo-Bucaram)

Conservación de las zanahorias: para mejorar la conservación de las zanahorias se recomienda guardarlas en la nevera, cortarles la parte verde y retirar el envoltorio de plástico.

Moras frescas: las moras se parecen a las zarzamoras y tienen un sabor dulce y aromático. Aunque en esta receta utilizamos moras secas, que siguen estando crudas, merece la pena utilizar frescas si podemos conseguirlas. Estas son raras de encontrar, dado que son demasiado blandas y jugosas como para soportar largas distancias durante el transporte. Recién cogidas las encontramos sobre todo en tres colores: blancas, rojas o negras. Secas siguen estando crudas, pero normalmente pierden parte del color que deben a, entre otras sustancias, las antocianinas, que son unos pigmentos hidrosolubles que según algunos estudios podrían proteger contra ciertas enfermedades.

Estabilidad del relleno (glaseado): a posteriori nos hemos dado cuenta de que el peso de la masa aplasta la capa de relleno, lo que evita que quede regular. Para mejorar la estabilidad del relleno puede guardar el pastel en el congelador durante unos 30 minutos después de agregar la primera capa de relleno y antes de continuar.

Preparación alternativa

Estrictamente crudivegana: si quiere que esta receta sea estrictamente crudivegana, no añada la vainilla. Desde un punto de vista estricto, las vainas no se pueden considerar un alimento crudo, ya que pasan por un proceso de fabricación complejo en el que se escaldan antes de fermentarlas, que es lo que les confiere su aroma.