Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Неправильно проинформированы диетологом

List Комментарии Печать

Образованные специалисты должны быть основательно научно проинформированы и информировать других. Но вместо этого иногда происходит прямо противоположное.

Даже крупные иллюстрированные журналы с тиражом 1,5 миллиона экземпляров, такие как MIGROS-MAGAZIN, кажется не имеют сотрудников, которые бы профессионально проверяли статьи диетологов.

Марианна Ботта-Динер, дипломированный диетолог.© CC-by-sa 2.0, Roh, köstlich und gesund, Migros Magazin

Джанин Боллигер любит сырую пищу. Вклад «Необычный, вкусный и здоровый» в разделе «Жизнь в форме».© CC-by-sa 2.0, Roh, köstlich und gesund, MIGROS-MAGAZIN 28.10.2013

Тираж этого иллюстрированного журнала составляет 1 558 467 (WEMF 2012 г.) экземпляров, 2 482 000 читателей. Для Швейцарии наряду с газетой Coop-Zeitung это самый крупный тираж.

1. "Сырая еда"

Обучение в Швейцарской высшей технической школе Цюриха (ETH нем.) является самым престижным образованием в Швейцарии, которое только можно получить. Очень радостно видеть, что дипломированный диетолог рассматривает такие статьи о сыроедении. Несмотря на то, что она обнаруживает многочисленные преимущества, на основании неубедительных аргументов она всё же не даёт положительную оценку сыроедческому питанию.

Диетолог комментирует рассказ Вероники Бонилла-Гурцеллер о сыроедке Жанин Боллигер из Винтертура, которая уже два года питается практически исключительно сырыми продуктами, и задаёт наводящий вопрос: Полезна ли сырая еда в долгосрочной перспективе?

Она справедливо признаёт, что при правильном рационе вы не должны страдать от дефицита, и немного тише: "Это зависит от того, удастся ли вам составить свое меню таким образом, чтобы покрыть суточную потребность в белке, кальции, железе и цинке."

Ботта-Динер называет также и преимущества сыроедения, например, то, что в этом случае можно не беспокоиться об акриламиде и реакции Майяра, и что сохраняются такие витамины, как витамин С или аскорбиновая кислота, фолиевая кислота и др. Затем она называет жизненно необходимые вещества (микроэлементы), такие как ликопен (правильно называется ликопин) в помидорах или каротин в моркови, которые после нагревания лучше усваиваются организмом. Далее следуют бобовые и картофель, которые в сыром виде содержат ядовитые вещества и таким образом могут вызывать боли в животе или даже рвоту.

Наконец, диетолог указывает на преимущество процесса приготовления, который уничтожает вредные бактерии, и на более высокие цены на сырые продукты, сказав: Другие недостатки заключаются в том, что экзотические сырые продукты часто стоят значительно дороже, и многие из них импортируются из дальних стран.

В своей аргументации, направленной против сыроедения, Марианна Ботта-Динер рассматривает проблемы, которые она не особенно основательно изучила.

Так, например, при любой форме питания следует следить за тем, чтобы организм был достаточно обеспечен питательными веществами.

Кроме того, такие микроэлементы как ликопин, которые особенно хорошо усваиваются из вареной пищи, несмотря на это поступают в организм сыроеда, как правило, в достаточном количестве, т.к. общее потребление таких продуктов питания, в данном случае помидоров, выше обычного.

То, что бобовые и картофель в сыром виде не съедобны, пожалуй, является предостережением для начинающих сыроедов и не оказывает значительного влияния на разнообразие продуктов питания, которые могут употребляться в сыром виде; среди них есть даже несколько видов грибов.

Готовые сыроедческие продукты - как и многие деликатесы - имеют более высокую цену, но не являются абсолютно необходимыми. Но если вы купите овощи, они не будут стоить дороже, если вы их не приготовите, и, кроме этого, это сэкономит энергию.

2. Важность витамина B12

Вопрос, который задает Марианнте Ботта-Динер: А как насчет дефицита витамина B12?

К моему величайшему изумлению, она заявляет: Запаса витамина B12 у взрослых хватает на 12 лет. В случае дефицита витамин можно вводить внутривенно, и он сразу же становится доступным. Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста или кисломолочные напитки, могут предотвратить дефицит.

Это неправильная информация по важнейшим вопросам, касающимся веганского питания.

Запас витамина В 12 не так велик, и ни квашеная капуста, ни кисломолочные напитки не содержат полезного витамина B12. Там он доступен только в виде аналогов, которые только похожи на пригодную для употребления форму и даже могут быть вредными в больших количествах, так как они могут блокировать всасывание полезного витамина.

Мнение, противоположное мнению диетолога Ботта-Динер, даёт Википедия (октябрь 2013 г.) в статье о витамине В, где про витамин В12 сказано следующее: Печень может хранить витамин B12 в количествах, достаточных для нескольких месяцев. Из этого следует вывод: менее, чем на год.

Правильный ответ на этот вопрос находится в Википедии (октябрь 2013 г.) в статье о кобаламине, это медицинский термин, обозначающий витамин В12: У взрослого человека заполненного депо печени достаточно, чтобы компенсировать дефицит в питании в течение нескольких лет. Эта статья в Википедии написана подробно и рассказывает о многочисленных аспектах, связанных с этим вопросом.

Таким образом для того, чтобы предотвратить дефицит, достаточно периодически пополнять запасы. Для этого существуют разнообразные формы: обогащённые витамином B12 продукты питания, капсулы, таблетки для рассасывания, гранулы, подкожные или внутримышечные инъекции. Витамин B12 в капсулах усваивается лучше, если они содержат также и другие компоненты.

Если дефицит уже существует, то ни один врач, наверно, не посоветует внутривенную инъекцию, потому что она более инвазивна и неприятна, чем подкожная. Кроме того, может случиться передозировка с появлением медикаментозного акне или аллергических реакций. Подкожная инъекция (лучше всего в жир на животе) не ощущается при использовании иглы 0,4 мм, однако врачи в первую очередь, как правило, выбирают внутримышечную инъекцию. В зависимости от степени дефицита для этого также подходят капсулы вместо инъекций.

Я бы предпочёл физиологическую форму метилкобаламина обычному цианокобаламину, потому что она является, в сущности, биологически активной коэнзимной формой витамина B12.

Помимо 5-аденозилкобаламина другой биологически активной коэнзимной формой является метилкобаламин (Метил-B12, MeCbl). Только при отравлении синильной кислотой внутривенно вводят гидроксокобаламин. Возможно, это было причиной высказывания Марианны Ботта-Динер.

Взрослому человеку с ненарушенным внутренним фактором (фактор Касла) и без нарушений усвоения в подвздошной кишке (непосредственно перед толстой кишкой) необходимо всего около 2-3 микрограмм (0,003 мг) витамина B12 в день, потому что организм постоянно рециклирует это вещество. Но вещество это в высшей степени необходимое.

Ежегодно только примерно у 9 человек на 100 000 обнаруживается дисфункция, которая почти предотвращает усвоение или рециркуляцию этого витамина. Её важно обнаружить на любом типе питания, и встречается она не только у веганов.

Больше информации Вы найдёте в статье о витамине B12.

Ответ на вопрос создан ли человек для питания сырой пищей у Марианны Ботта-Динер звучит так: Ещё наши древние предки питались сырой пищей. В конце концов, на Земле сначала появился человек, и лишь затем огонь. Однако, огонь точно был и до нас, только нам потребовалось очень долгое время, чтобы научиться им пользоваться.

P.S.:

Неинформированные веганы часто совершают ошибки в питании.

List Комментарии Печать
Tag Cloud
 витамина   питания   B12   продукты   Витамин   БоттаДинер   дефицита   организм   дефицит   витамине   октябрь   картофель   даёт   вещество   В12   животе   Википедии   Марианны   продуктов   биологически   коэнзимной   активной   усваиваются   бобовые   диетолог   дороже   капсулы   кислота   микроэлементы   ликопин