Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Хрустящие ароматные чечевичные шарики

Эти простые в приготовлении хрустящие ароматные шарики из чечевицы являются идеальной заменой традиционным фрикаделькам, и, кроме того, полезны для здоровья.

веганство, термообработка

10мин50мин
лёгкий
18,0 %
63/20/17
Ω-6 (ЛК, 1.7g) : Ω-3 (АЛК, 0.9g) = 2:1


Ингредиенты (для человека, )

Для основы чечевичных шариков
125 грЧечевицы, сырой
50 грПанировочных сухарей (молотых сухарей)
Для яичной смеси из семян льна
1 неполная ст.л.Семян льна (7,0 гр)
3 ст.л.Питьевой воды - минеральной воды без газа (17 гр)
Для приправления
2 зубчикаЧеснока (био?) (6,0 гр)
1 ст.л.Горчицы, желтой (дижонской горчицы) (12 гр)
1 ст.л.Пищевых дрожжей, дрожжевых хлопьев (био?) (2,8 гр)
1 ч.л.Хлопьев чили (4,5 гр)
1 щепоткаСоли, пищевой соли (0,40 гр)
½ неполные ч.л.Перца, черного (1,2 гр)
Для жарки
2 ст.л.Рапсового масла, рафинированного (био?) (28 гр)

Кухонные приборы

  • сковорода
  • (кухонная) плита
  • кофемолка, электрическая
  • кастрюля
  • сито
  • кухонные весы

подготовки

  • варка
  • жарение
  • измельчение/перемалывание
  • очищение от кожуры (вручную)
  • замешивание
  • Набухать (распухать)

Приготовление

  1. Подготовка чечевицы
    Сушеную коричневую чечевицу доведите до кипения в тройном объеме воды и варите на медленном огне около 30 минут. Не солите воду, так как это увеличит время приготовления.

    Мы использовали коричневую чечевицу, также известную как «Пардина». Она не требует предварительного замачивания. Время приготовления около 30 минут.

    Пока чечевица варится, приступайте к выполнению шага 2.
    Если у Вас есть готовая чечевица, начните сразу с шага 2.

  2. Подготовка других ингредиентов и яичной смеси из семян льна
    Взвесьте необходимое количество панировочных сухарей и положите в миску. Для приготовления яичной смеси из льна надо крупно размолоть льняное семя и смешать с водой. Отложите смесь для набухания, пока не будут подготовлены остальные ингредиенты.

  3. Чеснок очистить (снять шелуху), мелко нарезать и добавить к панировочным сухарям. Добавьте горчицу, дрожжевые хлопья, хлопья чили, соль и перец. В конце добавьте яичную смесь из семян льна.

    Мы использовали острую дижонскую горчицу.

    При необходимости можно увеличить количество соли, например, с щепотки до ½ чайной ложки на 4 порции.

  4. Формирование чечевичных шариков
    Слейте воду из чечевицы, приготовленной в шаге 1. Оставьте ненадолго остыть. Добавьте чечевицу к другим ингредиентам в миску и равномерно перемешайте вилкой или руками. Сформируйте из этой массы шарики.

    Указанного количества на 4 порции достаточно для приготовления примерно 25 небольших чечевичных шариков.

  5. Разогрейте рафинированное рапсовое масло в сковороде. Выложите шарики на сковороду и обжаривайте с каждой стороны на сильном огне, пока они не станут хрустящими и не приобретут темно-коричневый цвет. Часто переворачивайте. Подавать в виде горячего или холодного гарнира или закуски.

    Масло должно быть нагрето не выше 180 °C. Оно не должно дымиться (см. «Примечания к рецепту»).

Автор
Inke Weissenborn, Год снимка 2017
Inke Weissenborn, Singapore
Gesunde und bewusste Ernährung mit dem Wohl der Tiere im Blick ist mir ein persönliches Anliegen. Als promovierte Tierärztin mit einem Hintergrund in Krebsforschung habe ich ein solides Verständnis der Ernährungsphysiologie. Meine langjährige Asienerfahrung hat mir einen tiefen Einblick in die verschiedenen kulturellen Hintergründe der Esskultur ermöglicht.  Gemeinsam mit meinem Mann und meinen zwei Kindern, lebe ich nun seit einem Jahr wieder in Singapur. Neben der Tätigkeit als Tierärztin arbeitete ich beim Wildlife Rescue Center Acres (Animal Concerns Research & Education Society) in Singapur. Seit 2015 arbeite ich für die "Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz".  Ich hoffe durch meine Arbeit, einen Beitrag für gesundes Leben und einen verantwortungsvollen Umgang zwischen Menschen und Tieren zu leisten. 

... больше

Замечания по рецепту

Эти простые в приготовлении хрустящие ароматные шарики из чечевицы являются идеальной заменой традиционным фрикаделькам, и, кроме того, полезны для здоровья.

Размер порции: указанного количества на 4 порции достаточно для приготовления примерно 25 маленьких чечевичных шариков.

Питательный профиль: согласно рекомендациям GDA, одна порция этого рецепта обеспечивает более ¾ средней суточной потребности в фолиевой кислоте. Потребность в витамине B1 и жирных кислотах омега-3 покрывается примерно наполовину. Соотношение жирных кислот омега-6 и омега-3 составляет 2:1, что значительно ниже максимально рекомендуемого соотношения 5:1. Подробнее об этом на: Часто веганы питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать.

Нагрев во время приготовления приводит к небольшой потере питательных веществ. Поскольку профиль питательных веществ рассчитан для сырых ингредиентов, фактические значения немного ниже.

Чечевица: благодаря высокому содержанию белка чечевица является очень хорошим источником растительного белка для веганов (и не только). Различные виды чечевицы, имеющей равномерно круглую и плоскую форму, различаются не только по размеру, но и по цвету. Чечевица пардина, которую мы используем в этом рецепте, имеет серо-коричневую кожицу и желтую внутреннюю часть. Её выращивают на севере Испании более 800 лет. Этот вид чечевицы также известен нам как коричневая чечевица. Её часто путают с внешне похожей тарелочной чечевицей, которая, однако, более крупная. Чечевицу Пардина не нужно предварительно замачивать. Время приготовления 30 минут.

Масла: рапсовое масло холодного отжима в этом случае не подходит, так как масла холодного отжима можно нагревать лишь до небольших температур, в случае рапсового масла холодного отжима - максимум до 120 °C, иначе образуются вредные вещества. См. также следующую ссылку: «Рапсовое масло холодного отжима». Но даже рафинированное рапсовое масло нельзя нагревать выше 180°С.

Дрожжевые хлопья: обычные дрожжевые хлопья, также известные как культурные дрожжи, состоят из инактивированных дрожжей (одноклеточных грибов), которые сначала высушивают, а затем перерабатывают в мелкие хлопья. Культурные дрожжи используются в кулинарии в качестве приправы с низким содержанием натрия и для загущения супов, соусов, салатов, а также для приправления острых блюд.

Советы

Приправа: чеснок, хлопья чили и горчица придают блюду определенную остроту, которая может не всем прийтись по вкусу. Поэтому используйте специи осторожно и попробуйте массу перед жаркой.

Приготовление чечевицы: чечевицу можно предварительно отварить и хранить в холодильнике около 4 дней. Таким образом, общее время приготовления сокращается примерно до 15 минут.

Подача: Вы можете подавать шарики из чечевицы, как фрикадельки, холодными или теплыми, как в качестве закуски, так и в качестве гарнира к блюду, например, лапше или овощной пасте с томатным соусом или овощами / салатом.

Альтернативное приготовление

Вы также можете добавить семена зиры, различные травы или молотую паприку в шарики из чечевицы, в зависимости от того, предпочитаете ли Вы европейский или восточный вкус. Мы выбрали классическую немецкую приправу.