Жгучий тыквенный суп с имбирём и кокосовым молоком
Жгучий тыквенный суп с имбирём и кокосовым молоком имеет кремовую консистенцию и фруктовый вкус. Острая комбинация из чили и имбиря прекрасно дополняет его.
Для супа
Лук и зубчики чеснока мелко порубить и пассеровать в растительном масле в кастрюле.
Имбирь почистить и порезать на очень мелкие кусочки (или натереть на тёрке). Мускатную тыкву почистить овощечисткой и порезать на мелкие кубики. У чили удалить семена и мелко его порезать.
Нарезанные имбирь и тыкву добавить к луку и слегка поджарить.
Добавить чили и быстро погасить бульоном и кокосовым молоком. Варить на медленном огне с закрытой крышкой в течение 15 минут.
Убрать кастрюлю с плиты и при помощи погружного блендера переработать её содержимое в однородную кремовую массу. Выжать сок из половины апельсина и добавить его в суп.
Для приправления
Жгучий тыквенный суп приправить солью, перцем и молотой паприкой.
Мы предоставляем Вам выбрать самостоятельно, будете ли Вы использовать острую молотую паприку или всё же предпочтёте благородный сладкий вариант. Для украшения Вы также можете добавить перед подачей на стол красную молотую паприку, которая, кроме прочего, и визуально очень хорошо сочетается с супом.
Для украшения
Жгучий тыквенный суп разлить по тарелкам и украсить рубленными орехами кешью.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Жгучий тыквенный суп с имбирём и кокосовым молоком имеет кремовую консистенцию и фруктовый вкус. Острая комбинация из чили и имбиря прекрасно дополняет его.
Мускатная тыква: у мускатной тыквы мякоть светло-оранжевого цвета и маслянистый, слегка ореховый аромат. В её мякоти содержится большое количество бета-каротина.
Острота чили: чили, к семейству которого относится также овощная паприка, может быть очень разной остроты. При этом следует помнить, что не всегда более мелкие стручки являются более острыми.
Как правило, острота стручка чили уменьшается от плодоножки к кончику. Вы также можете уменьшить остроту, удалив внутренние перегородки стручка вместе с семенами. В них содержится больше всего капсаицина. Вот некоторые популярные сорта чили (по увеличению степени остроты): пепперони, самбал, халапеньо-чили, кайенский перец и пири-пири.
Кокосовое молоко это не кокосовая вода: кокосовое молоко получают, пюрируя мякоть кокосового ореха с водой и затем выжимая получившуюся смесь через марлю. В результате этого получается молокообразная жидкость с содержанием жира от 15 до 25 %. Если оставшуюся волокнистую массу ещё раз экстрагировать с кипящей водой, то получится более жидкое кокосовое молоко.
Кокосовое молоко не следует путать с кокосовой водой. Кокосовая вода становится видна рядом с мякотью при вскрытии кокосового ореха. А кокосовое молоко можно купить в магазине как промышленный продукт. Кокосовое молоко используется как замена коровьему молоку в чае, кофе и выпечке.
Имбирь: имбирь используется не только как пряность, он также помогает при простуде, воспалениях и тошноте. Этими своими основными свойствами имбирь обязан относящимся к горьким веществам гингеролам, а также эфирному маслу. Гингеролы улучшают пищеварение, стимулируя выработку желудочного сока.
Советы
Хранение мукатной тыквы: для хранения мускатную тыкву можно также заморозить. Для этого бланшируйте кубики тыквы 1-2 минуты в кипящей подсоленной воде, дайте стечь и остудите. Семена: тыквенные семечки тоже можно употреблять в пищу, они имеют приятный ореховый вкус. Вы можете грызть их в сыром виде или быстро поджарить на сковороде и слегка посолить.
Приготовление чили: лучше всего пользуйтесь при обработке перца чили перчатками, т.к. острота очень хорошо пристаёт к рукам и таким образом может привести к нежелательному контакту с кожей или слизистыми оболочками. Особенно у тех, кто пользуется линзами, могут возникнуть болезненные ощущения при удалении линз, даже если после готовки прошли уже 1 или 2 часа.
Осторожно используйте чили: используйте сначала небольшие количества чили и при необходимостидобавьте ещё. В процессе варки острота распространится на всё блюдо, т.к. ответственный за остроту алкалоид капсаицин растворится и равномерно распределится во время варки. Вопреки расхожему мнению, варка не увеличивает степень остроты, а только лишь способствует распространению специи в блюде.
Альтернативное приготовление
Тыква: вместо мускатной тыквы Вы также можете использовать хоккайдо.
Орехи: вместо орехов кешью также очень хорошо подходит арахис. Кроме варианта с поджаренными орехами кешью мы рекомендуем Вам использовать орехи, приготовленные на пару, или, что ещё лучше, сырые (очищенные вручную от скорлупы).
Кориандр как ингредиент: свежий кориандр как дополнение придаст этому блюду тайландскую нотку.
