Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Жгучий тыквенный суп с имбирём и кокосовым молоком

Жгучий тыквенный суп с имбирём и кокосовым молоком имеет кремовую консистенцию и фруктовый вкус. Острая комбинация из чили и имбиря прекрасно дополняет его.

веганство, термообработка

20мин    35мин    лёгкий  
  Вода 83,7 %  43/12/45  LA (3.4g) 4:1 (0.8g) ALA


Ингредиенты (для человека, )

Кухонные приборы

  • погружной блендер или стационарный блендер
  • (кухонная) плита
  • соковыжималка (пресс) для цитрусовых
  • овощечистка
  • кастрюля

подготовки

  • варка
  • измельчение/перемалывание
  • прессование/отжимание сока
  • пассерование, подрумянивание
  • приправление специями
  • поджаривание
  • пюрирование
  • гашение
  • очищение от кожуры (вручную)
  • чистка

Приготовление

  1. Для супа
    Лук и зубчики чеснока мелко порубить и пассеровать в растительном масле в кастрюле.

  2. Имбирь почистить и порезать на очень мелкие кусочки (или натереть на тёрке). Мускатную тыкву почистить овощечисткой и порезать на мелкие кубики. У чили удалить семена и мелко его порезать.

  3. Нарезанные имбирь и тыкву добавить к луку и слегка поджарить.

  4. Добавить чили и быстро погасить бульоном и кокосовым молоком. Варить на медленном огне с закрытой крышкой в течение 15 минут.

  5. Убрать кастрюлю с плиты и при помощи погружного блендера переработать её содержимое в однородную кремовую массу. Выжать сок из половины апельсина и добавить его в суп.

  6. Для приправления
    Жгучий тыквенный суп приправить солью, перцем и молотой паприкой.

    Мы предоставляем Вам выбрать самостоятельно, будете ли Вы использовать острую молотую паприку или всё же предпочтёте благородный сладкий вариант. Для украшения Вы также можете добавить перед подачей на стол красную молотую паприку, которая, кроме прочего, и визуально очень хорошо сочетается с супом.

  7. Для украшения
    Жгучий тыквенный суп разлить по тарелкам и украсить рубленными орехами кешью.

Автор
Inke Weissenborn, Год снимка 2017
Inke Weissenborn, Singapore
Gesunde und bewusste Ernährung mit dem Wohl der Tiere im Blick ist mir ein persönliches Anliegen. Als promovierte Tierärztin mit einem Hintergrund in Krebsforschung habe ich ein solides Verständnis der Ernährungsphysiologie. Meine langjährige Asienerfahrung hat mir einen tiefen Einblick in die verschiedenen kulturellen Hintergründe der Esskultur ermöglicht.  Gemeinsam mit meinem Mann und meinen zwei Kindern, lebe ich nun seit einem Jahr wieder in Singapur. Neben der Tätigkeit als Tierärztin arbeitete ich beim Wildlife Rescue Center Acres (Animal Concerns Research & Education Society) in Singapur. Seit 2015 arbeite ich für die "Stiftung Gesundheit und Ernährung Schweiz".  Ich hoffe durch meine Arbeit, einen Beitrag für gesundes Leben und einen verantwortungsvollen Umgang zwischen Menschen und Tieren zu leisten. 

... больше

Замечания по рецепту

Жгучий тыквенный суп с имбирём и кокосовым молоком имеет кремовую консистенцию и фруктовый вкус. Острая комбинация из чили и имбиря прекрасно дополняет его.

Мускатная тыква: у мускатной тыквы мякоть светло-оранжевого цвета и маслянистый, слегка ореховый аромат. В её мякоти содержится большое количество бета-каротина.

Острота чили: чили, к семейству которого относится также овощная паприка, может быть очень разной остроты. При этом следует помнить, что не всегда более мелкие стручки являются более острыми.

Как правило, острота стручка чили уменьшается от плодоножки к кончику. Вы также можете уменьшить остроту, удалив внутренние перегородки стручка вместе с семенами. В них содержится больше всего капсаицина. Вот некоторые популярные сорта чили (по увеличению степени остроты): пепперони, самбал, халапеньо-чили, кайенский перец и пири-пири.

Кокосовое молоко это не кокосовая вода: кокосовое молоко получают, пюрируя мякоть кокосового ореха с водой и затем выжимая получившуюся смесь через марлю. В результате этого получается молокообразная жидкость с содержанием жира от 15 до 25 %. Если оставшуюся волокнистую массу ещё раз экстрагировать с кипящей водой, то получится более жидкое кокосовое молоко.

Кокосовое молоко не следует путать с кокосовой водой. Кокосовая вода становится видна рядом с мякотью при вскрытии кокосового ореха. А кокосовое молоко можно купить в магазине как промышленный продукт. Кокосовое молоко используется как замена коровьему молоку в чае, кофе и выпечке.

Имбирь: имбирь используется не только как пряность, он также помогает при простуде, воспалениях и тошноте. Этими своими основными свойствами имбирь обязан относящимся к горьким веществам гингеролам, а также эфирному маслу. Гингеролы улучшают пищеварение, стимулируя выработку желудочного сока.

Советы

Хранение мукатной тыквы: для хранения мускатную тыкву можно также заморозить. Для этого бланшируйте кубики тыквы 1-2 минуты в кипящей подсоленной воде, дайте стечь и остудите. Семена: тыквенные семечки тоже можно употреблять в пищу, они имеют приятный ореховый вкус. Вы можете грызть их в сыром виде или быстро поджарить на сковороде и слегка посолить.

Приготовление чили: лучше всего пользуйтесь при обработке перца чили перчатками, т.к. острота очень хорошо пристаёт к рукам и таким образом может привести к нежелательному контакту с кожей или слизистыми оболочками. Особенно у тех, кто пользуется линзами, могут возникнуть болезненные ощущения при удалении линз, даже если после готовки прошли уже 1 или 2 часа.

Осторожно используйте чили: используйте сначала небольшие количества чили и при необходимости добавьте ещё. В процессе варки острота распространится на всё блюдо, т.к. ответственный за остроту алкалоид капсаицин растворится и равномерно распределится во время варки. Вопреки расхожему мнению, варка не увеличивает степень остроты, а только лишь способствует распространению специи в блюде.

Альтернативное приготовление

Тыква: вместо мускатной тыквы Вы также можете использовать хоккайдо.

Орехи: вместо орехов кешью также очень хорошо подходит арахис. Кроме варианта с поджаренными орехами кешью мы рекомендуем Вам использовать орехи, приготовленные на пару, или, что ещё лучше, сырые (очищенные вручную от скорлупы).

Кориандр как ингредиент: свежий кориандр как дополнение придаст этому блюду тайландскую нотку.