Приготовление фалафелей
Если у Вас ещё уже приготовленных фалафелей, то Вы можете найти их рецепт, пройдя по следующей ссылке: "Запечённые зелёные фалафели". Там же Вы найдёте необходимые для фалафелей ингредиенты, которые здесь не приведены.
Запекание фалфелей (шаг 5 в рецепте фалафелей) Вы можeте совместить с запеканием картофеля в этом рецепте (см. шаг 6).
Подготовка дрессинга из базилика, лимона и кешью
Орехи кешью замочить в тёплой воде минимум на 20 минут. Выжать указанное количество лимонного сока и почистить зубчики чеснока. Оба ингредиента отложить в сторону и продолжить дальнейшее приготовление рецепта.
Подготовка жаренного картофеля с лимоном и укропом
Чеснок почистить и вместе с укропом мелко порубить. Вместе с бульоном, лимонным соком и орегано взбить вилкой в форме для выпекания из керамики или стеклянной посуде объёмом 3 литра (зависит от размера порций).
Для рассчитанного нами на 5 порций количества ингредиентов автор рекомендует использовать или 2 ч.л. сухого или 1 ст.л. с горкой свежего орегано. Кроме того, Терри Хоуп Ромеро использует 1 ч.л. соли, от которой мы отказались из-за овощного бульона.
Приготовлениедрессинга из базилика, лимона и кешью
После замачивания орехи кешью вместе с водой и остальными ингредиентами для дрессинга измельчить до состояния гладкого пюре. До использования поставить охлаждаться.
Мы сознательно сократили количество соли и использовали 1 щепотку вместо ½ ч.л. на 5 порций.
Приготовление поджаренного картофеля и запекание фалафелей
Предварительно разогреть печь до 200 °C . Картофель (вместе с кожурой) порезать на кубики размером 2,5 см. Картофель залить маринадом, затем покрыть форму для выпечки алюминиевой фольгой. Края фольги плотно завернуть и запекать 20 минут. Далее продолжить приготовление фалафелей.
Автор использовала в своём рецепте картофельный сорт рассет, который относится к мучнистым сортам. Вы можете использовать любой другой сорт мучнистого картофеля.
Шарики фалафеля сбрызнуть или смазать оливковым маслом и запекать их 22-24 минуты, пока они не затвердеют, а нижняя часть станет золотисто-коричневой. После того, как Вы положили фалафели к жаренному картофелю в печь, можете приступить к приготовлению салата из огурцов.
Для средиземноморского огуречного салата
Огурцы порезать на дольки, томаты черри порезать на кубики, лук почистить и также порезать на кубики. Выжать сок из лимона и вместе с рубленными овощами поместить в чашку. По вкусу приправить солью и перцем.
Автор рекомендует использовать персидские салатные огурцы и использует в рецепте большую красную луковицу.
Продолжение приготовления жаренного картофеля и фалафелей
Убрать фольгу, перевернуть кубики картофеля и без алюминиевой фольги запекать ещё 8-10 минут, пока они не станут коричневыми, но ещё сочными. Начать накрывать на стол.
Фалафели вынуть из печи, после того, как они станут коричневого цвета и подавать тёплыми.
Сервировка
Добротную порцию жареного картофеля положить в широкую чашку. Добавить к этому рубленный салат и сверху положить несколько шариков фалафели. Всё это сбрызнуть дрессингом из базилика, лимона и орехов кешью; оставшийся дрессинг подать на стол отдельно.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Protein Ninja Narayana Verlag GmbH /Unimedica Verlag , Terry Hope Romero Сыроедческие рецепты 7, Не сыроедческие рецепты 87 (4) Additional photos (15)
Ordering
В книге Терри Хоупа Ромеро «Протеиновый ниндзя» вы узнаете, как можно придерживаться богатой белком диеты, будучи веганом, разными способами.
Эта книга написана на немецком языке, поэтому мы не привели здесь описание этой кулинарной книги. Если вам интересно, переключитесь на немецкий язык в меню.
Фалафель-боул с лимонным жареным картофелем, дрессингом из базилика, лимона и кешью и рубленным огуречным салатом утолит любой голод.
Размер порций: количество порций, указанное автором как 4, мы изменили на 5 для того же количества ингредиентов. Если "ниндзя"-голод немного сильнее, то его можно утолить дополнительными шариками фалафеля или хлебом пита.
В этом блюде в оригинале помимо указанных здесь ингредиентов используется также приведённый в этой книге на стр. 140 рецепт "Запечённые зелёные фалафели с гороховым белком", который Вы можете найти на нашем сайте, пройдя по ссылке: Запечённые зелёные фалафели по Терри Хоуп Ромеро.
Ингредиенты и приготовление входящих в состав этого рецепта фалафелей здесь не содержатся!
Изготовление шариков фалафели во время приготовления этого рецепта: если Вы хотите приготовить свежие шарики фалафеля для этого блюда, а не использовать уже имеющиеся, то Вы можете начать делать их уже перед приготовлением дрессинга.
Время приготовления: указанное время приготовления не включает в себя приготовление фалафелей в первом шаге. С учётом этого шага время приготовления этого рецепта увеличится на 20-30 минут (при использовании заранее сваренного или замоченного нута). В случае использования сушёного нута, которое мы рекомендуем для получения более хорошего вкуса и консистенции свежеприготовленных фалафелей, время приготовления из-за времени замачивания (около 8 часов) и времени варки (1-2) часа увеличится до 10 часов. В этом случае мы рекомендуем замачивать нут накануне на ночь.
Рассет: самый выращиваемый в Северной Америке картофельный сорт рассет - это мучнистый сорт картофеля, который выделяется особенно высоким содержанием крахмала. Крупный культивар с тёмно-коричневой кожурой используется прежде всего для приготовления запечённого в печи картофеля, включая приготовление чипсов и картофеля фри, а также картофельного пюре. Как и другие мучнистые сорта картофеля, рассет имеет крупнозернистую, сухую консистенцию в сочетании с насыщенным вкусом и тенденцией часто лопаться при варке.
Огурцы салатных сортов: огурец (Cucumis sativus) относится к семейству тыквенных, характерным признаком которых являются усики. Предположительно дикие формы огурца, которые являются основой для культивирования современных сортов, появились в Индии. В зависимости от использования сегодня различаются огурцы салатных сортов (как в этом рецепте) и огурцы для маринования. Салатные огурцы - это так называемые ягоды с "панцирем", у которых в отличие от других ягод (с сочной и мясистой кожурой) кожура жёсткая и плотная, как, например, у тыквы. Огурцы салатных сортов благодаря большому количеству воды (более 90-96 %) являются малокалорийным, но очень освежающим овощем. В то время как во многих европейских странах использование огурцов салатных сортов соответствует их названию, то в Восточной и Южной Азии их часто варят как овощной гарнир.
Советы
Хранение теста для фалафелей или самих фалефелей: если Вы хотите сделать тесто или фалафели про запас или голод развился сильнее, чем Вы ожидали, то Вы легко можете хранить тесто или шарики фалафеля в закрытом виде в холодильнике. Свежее тесто может храниться до 5 дней без потери вкуса, запечённые шарики, наоборот, немного теряют своих хрустящих свойств.
Альтернативное приготовление
Рекомендуемый автором гарнир:Если Вы хотите, подайте к этому блюду толстую питу, которую Вы можете макать в сок от салат и картофеля. Ваш любимый соус чили также хорошо подойдёт сюда.
Дрессинг из базилика, лимона и кешью: если Вы хотите сделать дрессинг более ароматным, то его кроме прочего, можно достичь двойным количеством лимонного сока и небольшим количеством кайенского перца.
