Для рисовой масы для доса
Овсяные хлопья и семена пажитника переработать в мелкий порошок при помощи блендера или измельчителя.
В оригиналном рецепте указывается, что Вы можете использовать или 70 г овсяных хлопьев и 70 г муки из маша или только половину овсяных хлопьев.
Добавить рисовую муку, соль, воду, имбирь и чили и всё переработать в гладкую массу за три цикла по одной минуте. В промежутках регулярно соскабливать массу с внутренней стенки блендера.
Автор использует зелёные острые стручки перца чили. Если Вы хотите получить менее острое блюдо, то можете удалить из перца семена. Вы также можете использовать вместо него ¼ ч.л. кайенского перца.
Добавить дрожжи и пекарский порошок и вмешать их за 30 секунд. Рисовую массу для доса оставить настаиваться в чашке 30 минут.
Приготовление блинов
Разогреть большую сковороду на среднем огне. Капнуть на сковороду пару капель растительного масла и распределить его равномерно по сковороде при помощи пергаментной бумаги. Разлить небольшую ложку массы на сковороде. Равномерно распределить массу по сковороде кругами от центра к краям при помощи ложки. Жарить, пока блин не станет отставать от сковородки по краям, это займёт примерно 2 минуты. Перевернуть блин и поджаривать с другой стороны от 30 секунд до 1 минуты. Жареный блин положить в посуду, выложенную пергаментной бумагой. Из оставшейся массы выпекать следуеющие блины, как указано выше.
Блины Вы можете хранить в течение одного дня при комнатной температуре или до 4 дней в холодильнике. Перед подачей на стол разогреть.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Для этого быстрого варианта блинчиков доса используется овсяная и рисовая мука. Их подают, например, с кокосовым чатни или картофельным гарниром.
Количество доса: указанного нами количества ингредиентов на 6 порций хватает, по данным автора, на 10-12 рисовых доса.
Доса: доса - это сытные блинчики из Индии, которые традиционно готовят на чугунной сковороде. В оригинальном рецепте они делаются из ферментированного теста из риса и муки из маша. В Индии доса едят, как правило, на завтрак, обычно вместе с самбхаром (соус на чечевичной основе), картофелем масала или другим картофельным гарниром и кокосовым чатни.
Пажитник: семена пажитника используются как пряность в индийской кухне, иногда как ингредиент порошка карри, а также в Южном Тироле, где его добавляют в хлеб и сыр. Запах у пажитника очень пряный и напоминает свежескошенное сено. Вкус слегка горький и мучнистый. Лучше всего его вкус проявляется при варке или поджаривании. В медицинских целях пажитник используют кроме прочего как лекарство от кашля и для очищения дыхательных путей. Подробную информацию Вы найдёте в ссылке пажитник.
Как приготовить рисовую муку самостоятельно: производство рисовой муки в принципе совсем несложно и для этого необходим только мощный (стационарный) блендер, а также упаковка риса (белого или коричневого на выбор). Количество риса должно соответствовать максимально разрешённому наполнению блендера, причём блендер не должен быть заполнен весь полностью, если Вы хотите получить муку хорошего качества. Рис надо измельчать так долго, пока не получится желаемая консистенция муки. Чем мельче конечный продукт, тем лучше он подходит для выпечки или в качестве загустителя, т.к. он не будет оказывать большого влияния на текстуру. При герметичном хранении белая рисовая мука хранится минимум 1 год, коричневая же, даже при оптимальных условиях хранения, едва продержится более полугода.
Советы
Как начинить: для начинения досанемного приподнимите противоположные края доса кухонной лопаткой, так чтобы они приняли форму тако и начиняйте.
Альтернативное приготовление
Маш: маш, также называемый золотистой фасолью, относится к очень популярным в Индии бобовым. Из-за одинаковой продолжительности варки он хорошо сочетается с рисом. Помимо сушёных бобов можно также использовать свежие стручки и проростки.
Ферментация: Вы также можете приготовить доса классическим способом с ферментацией. Для этого в книге "Vegane Indische Küche" на страницах 244/245 Вы найдёте рецепт "Südindische Linsen-Reis-Dosas".
