Оглавление
Зеленый перец чили используется, помимо прочего, для приготовления острых соусов или паст, но его также можно есть сырым или приготовленным. Обратите внимание на органическое качество.
Использование на кухне
Можно ли есть зеленый перец чили? Различные перцы чили съедобны, когда они зеленые и спелые. К ним относятся такие сорта, как поблано, халапеньо, тайский перец чили, табаско или хабанерос. Есть ли зеленый перец чили? Зеленый перец чили собирают до того, как его цвет станет желтым, оранжевым или красным. Они могут быть мягче, чем полностью зрелые, но это не обязательно. В зависимости от сорта зеленый перец чили имеет свои особенности и вкус, но, как правило, относится к наиболее острым сортам перца. Они хорошо сочетаются со многими блюдами и особенно используются в итальянской, креольской и южноамериканской кухне. Но они также очень популярны в азиатских блюдах, таких как карри (например, сливочно-овощное карри со свежим имбирем и кешью) или воке. Их используют сырыми, сушеными или измельчают в различных маслах и соусах для придания остроты блюдам. Одним из самых известных сортов является «Табаско», давший название соусу Табаско. Подобно красному перцу чили, зеленый перец чили можно использовать в веганских рагу, таких как чили-син-карне, в супах (например , суп Cash-Mi с кешью, морскими водорослями, имбирем и куркумой), овощном жарком, соусах с приправами или пастах со специями. (например, лакса карри — используйте пасту со свежей куркумой и имбирем). Он прекрасно сочетается с фасолью,кукурузой, рисом, макаронами, тофу или другими овощами, такими как брокколи, морковь или помидоры. Нарезанный тонкими кольцами зеленый перец чили также можно добавлять в салаты в сыром виде или использовать в качестве начинки.
Насколько острый перец чили, зависит от различных факторов, таких как сорт, степень спелости, почва, климат, орошение и время сбора урожая. 1 Кроме того, большая часть остроты заключена не в мякоти или семенах, а в плацентарной ткани внутри, к которой и прикрепляются семена. 1 В зависимости от того, готовите ли вы его или заранее нарезаете, это влияет на остроту блюда. Если еда окажется слишком острой, жирные продукты (предпочтительно растительного происхождения), такие как продукты-заменители молока (например, овсяный напиток), веганские сливки ( сметана, соевые сливки), веганские йогурты или творог, могут смягчить остроту.
Примечание: при работе с перцем чили рекомендуется надевать перчатки во избежание раздражения кожи. Это вызвано капсаицином, содержащимся в перце чили. Поскольку капсаицин не растворяется в воде, его следует смыть с рук маслами/жирами или спиртом, если вы не носите перчатки и не следует заранее прикасаться руками к глазам или ранам.
Веганский рецепт сальсы с зеленым перцем чили
Ингредиенты (на 4 персоны): 5 крупных помидоров, 1 красный сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 3 луковицы, 2 зеленых перца чили (органические), сок 1 лимона, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соль (выровненная).
Приготовление: Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Очистите и вымойте перец, нарежьте его небольшими кубиками. Помидоры промойте и также нарежьте небольшими кусочками. Нарезаем перец чили тонкими кольцами. Выжмите лимон и соберите сок. На сковороде обжарить лук и чеснок. После того, как лук станет полупрозрачным, добавьте перец и помидоры и доведите смесь до кипения. Добавьте лимонный сок и перец чили и варите сальсу без крышки на среднем огне 1,5 часа, время от времени помешивая. Сальса должна стать густой по мере испарения жидкости. Используя погружной блендер, измельчите смесь в течение нескольких секунд. Наконец, приправьте сальсу солью и сахаром. Острая веганская сальса имеет прекрасный вкус в теплом виде с чипсами из тортильи или в охлажденном виде в качестве полезной пасты.
Веганские рецепты с зеленым перцем чили (сырым) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».
| Это должны прочитать не только веганы или вегетарианцы: Веганы часто едят нездоровую пищу. Предотвратимые ошибки в питании. |
Закупка-хранение
Сезон перца чили в Центральной Европе длится с июля по октябрь. Благодаря импорту и выращиванию в теплицах свежий зеленый перец чили доступен круглый год в таких супермаркетах, как Rewe, Coop и Migros. В течение сезона они также могут быть предложены в магазинах Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Edeka, Hofer и Billa. Есть также маринованные версии. Органический зеленый перец чили доступен в течение сезона в магазинах Denn's Biomarkt и Alnatura. Азиатские магазины или интернет-магазины также являются хорошим местом для посещения. Однако во многих случаях неясно, какой это сорт.
Доступность зеленого перца чили варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.
Советы по хранению
Свежий перец чили лучше всего хранить открытым в холодильнике, так как в закрытых контейнерах может образовываться конденсат и плесень. Вы также можете заморозить перец чили и при необходимости разморозить его снова.
Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность
Зеленый перец чили особенно низкокалориен и содержит всего 40 ккал на 100 г. Он содержит 0,2 г жиров, 9,5 г углеводов и 2 г белка. 2 В зависимости от сорта пищевая ценность может отличаться.
В 100 г зеленого перца чили содержится 242 мг витамина С (303% суточной нормы). Настоящая гуава содержит такое же большое количество этого витамина (228 мг/100 г). В зависимости от сорта перца чили содержание витамина С значительно варьируется; Например, сорт Халапеньо (119 мг/100 г) содержит лишь половину этого количества. Например, сушеные листья кориандра содержат даже больше витамина С, чем зеленый перец чили (567 мг/100 г), хотя люди обычно потребляют его гораздо меньше. 2
Зеленый перец чили содержит 0,28 мг витамина В6 на 100 г (20% суточной нормы). Примерно такое же количество этого витамина содержится в красном сладком перце (0,29 мг/100 г). Красный перец чили (0,51 мг/100 г) или венгерский остроконечный перец (0,52 мг/100 г) содержат почти в два раза больше этих веществ. 2
Витамин К присутствует в зеленом перце чили в количестве 14 мкг/100 г (19% дневной нормы). Аналогичное количество содержится в артишоке (15 мкг/100 г) или цветной капусте (16 мкг/100 г). Лишь около половины этого количества содержится в зеленом сладком перце (7,4 мкг/100 г). Кейл (705 мг/100 г) или шпинат (483 мг/100 г) содержат значительно больше этого витамина. 2
Вы можете найти все ингредиенты зеленого перца чили (сырого), покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.
Влияние на здоровье
Перец чили богат витаминами, фитохимическими веществами и каротиноидами, что означает, что он имеет множество преимуществ для здоровья. Содержащиеся количества варьируются в зависимости от сорта, процесса созревания, времени сбора урожая, обработки после сбора урожая, обработки и хранения. 3 Полезен ли зеленый перец чили? Зеленый перец чили имеет ряд преимуществ для здоровья. Особого внимания заслуживает большое количество витамина С и капсаицина. Витамин С оказывает антиоксидантное действие, удаляет свободные радикалы и, таким образом, может помочь снизить риск ишемической болезни сердца. 3
Капсаицин — это алкалоид, содержащийся в сладком перце и перце чили, который отвечает за ощущение остроты при употреблении пищи. Он характеризуется противораковыми, противомикробными, антиоксидантными, мочегонными, обезболивающими и противоожирительными свойствами. Количество капсаицина обычно выше в красном перце чили, чем в зеленом. 3 Полезно ли есть сырой перец чили? Употребление сырого перца чили, как правило, предпочтительнее, чем запекание или жарка, поскольку тепло значительно снижает или полностью удаляет количество содержащихся в нем витаминов А и С. 4
Опасности – непереносимость – побочные эффекты
Немецкий федеральный институт оценки риска утверждает, что от международного потребления перца чили не следует ожидать каких-либо вредов для здоровья. Это предполагает максимально допустимую дозу капсаицина 5 мг на массу тела, что означает количество капсаицина в 300 мг, потребляемое за один прием пищи для человека весом 60 кг. Однако более высокие дозы капсаицина могут вызвать раздражение слизистых оболочек, тошноту, рвоту или высокое кровяное давление. Особую осторожность рекомендуется применять детям, так как может произойти серьезное отравление. 5
Кроме того, при употреблении пасленовых могут возникнуть аллергические реакции или непереносимость. Спектр аллергии индивидуален и может меняться со временем. 6 Также может развиться перекрестная аллергия на пыльцу березы, пыльцу трав, пыльцу зерновых или пыльцу полыни. 6.7
Народная медицина – натуропатия
До того, как перец чили начали использовать на кухне, его, скорее всего, сначала использовали как лекарственное растение. Майя использовали перец чили для лечения астмы, кашля и боли в горле. В Колумбии группа Тукано ела перец чили, чтобы облегчить похмелье. Ацтеки и майя смешивали перец чили с кукурузной мукой, чтобы приготовить чилатолли, которые они обычно использовали для лечения простуды. Мексиканские индейцы тинек (уастеки) использовали перец чили для лечения инфицированных ран. Другие применения включают размещение красных измельченных фруктов на ногах для лечения микоза и лечения укусов змей путем приготовления напитка из вареных зеленых стручков. 8
Экологический след – благополучие животных
Экологический след продуктов питания зависит от различных факторов. Решающую роль играют тип сельскохозяйственного производства (традиционное или органическое), сезонное, региональное или внутреннее производство или импорт грузовиками, кораблями или самолетами, различные типы упаковки, а также свежие или замороженные продукты. 9
Согласно датским расчетам, перец чили, как и сладкий перец, имеет выбросы CO 2 в размере 0,96 кг CO 2 экв/кг. 17 Исследование, проведенное в Германии, показало, что содержание перца составляет 0,6 кг CO 2 экв/кг. Это означает, что потенциал глобального потепления такой же, как и у среднего авокадо. 9 Тот факт, что эти значения не учитывают все факторы, демонстрирует «концепция gPDF» для представления потерь биоразнообразия:
ETH Zurich измерил глобальную потерю биоразнообразия из-за захвата земель продуктами, которые чаще всего потребляются в Швейцарии. Сюда же относится перец чили (в сочетании с паприкой). Что поражает, так это продукты из Шри-Ланки, потеря биоразнообразия которых составляет 2,47 гПДФ-экв/кг; по сравнению с перцем чили и перцем из Испании, ценность которых составляет 0,05 гПДФ-экв на кг. Низкая урожайность в богатых видами регионах приводит к высоким значениям здесь. Единица gPDFeq означает «глобальную долю потенциально исчезнувших видов» или «влияние заселения земель на глобальное биоразнообразие». 18
Водный след на 1 кг зеленого перца чили (и перца) составляет 379 литров. Это означает, что количество перца чили превышает среднемировое потребление воды для овощей (322 л/кг). 16
Чтобы лучше понять масштабы экологического следа перца чили, можно сравнить экологический след с калориями. Гринпис создал для этого плакат: 0,755 кг экв. CO 2 на ⅓ суточной потребности в 1,333 кг перца чили. На самом деле вы едите лишь небольшое количество перца чили; а это означает, что экологический след практически незначителен. 19
Вы можете прочитать подробные объяснения различных показателей устойчивого развития (таких как экологический след, выброс CO 2, водный след) в нашей статье: Что означает экологический след?
Распространенность и выращивание во всем мире
Зеленый перец чили встречается в видах C. annuum, C. frustescens и C. chinense. Сорта Поблано, Халапеньо, Серрано, Анахайм и Африканский птичий глаз относятся к C. annuum, тайский перец чили и Табаско относятся к C. frutescens, а сорт Habaneros принадлежит к виду C. chinense. Центр всех видов Capsicum находится в Южной Америке, хотя только C. annuum имеет определенную уверенность в его происхождении из Мезоамерики. Считается, что первоначальный ареал C. frutescens и C. chinense находится в Амазонке. 10 После того, как Христофор Колумб открыл Америку, перец чили был завезен в Европу. Оттуда он распространился дальше по всему миру, причем его выращивание особенно подходит в субтропических и умеренных зонах. Крупнейший в мире регион выращивания перца чили находится в Мексике, за ним следуют Китай, Индия и Индонезия. 11
Поскольку существует бесчисленное множество разновидностей одомашненных видов перца чили, и в магазинах часто не указано четко, какой это тип перца чили, неподготовленный глаз может запутаться.
Вырастить перец
чили можно в горшке в собственном саду, теплице или на балконе. Для этого посейте семена в посевной субстрат в феврале или марте. Поскольку для роста перца чили необходимы теплые климатические условия, необходим посев и пересадка под стекло. При оптимальной температуре от 25 до 28 °C прорастание должно начаться через 10–30 дней. Лучше всего это сделать с помощью мини-теплицы. При более низких температурах время выращивания соответственно увеличивается. Если вы хотите вырастить перец чили на балконе, вы можете сделать это, как только температура перестанет опускаться ниже 5 °C. После этого оптимальным является теплое и защищенное место на солнечном месте, температура выше 15 °C и не менее 6-8 часов солнечного света в день. В качестве субстрата достаточно имеющейся в продаже посевной почвы и растительной почвы. 12 При регулярном поливе и внесении удобрений каждые две недели плоды созревают примерно через 120 дней. Однако время сбора урожая варьируется в зависимости от сорта. Хорошими показателями спелого стручка являются сморщенная скорлупа, небольшая податливость мякоти и, возможно, небольшие черные пятна на кожице. 13 Черные пятна также могут быть признаком легкого солнечного ожога.
Дополнительная информация
Зеленый перец чили принадлежит к роду Capsicum и семейству пасленовых (Solanaceae). Род Capsicum в настоящее время состоит из 35 диких и 5 одомашненных видов ( Capsicum annuum, C. frutescens, C. chinense, C. baccatum и C. pubescens) 14, и, по оценкам, существует от 2500 до 3000 различных сортов перца чили. 11 В разговорной и кулинарной терминологии фрукт чили называют «стручком». Однако с ботанической точки зрения это ягода. 8
Уровень остроты рода Capsicum измеряется в так называемых единицах Сковилла. Классификация по шкале Сковилла зависит от содержащегося в нем капсаицина. Остроту обычно делят на легкую (0–700 единиц Сковилла), острую (700–3000 единиц Сковилля, например, соус Самбал-Табаско), среднеострую (3000–25 000 единиц Сковилля, например, халапеньо), острую (25 000–70 000 единиц Сковилля). единиц Сковилла, например Серрано или кайенский перец) и очень острых (более 80 000 единиц Сковилла, например Хабанеро). Чистый капсаицин имеет ценность 15-16 миллионов единиц Сковилла. 3.15 Но есть сорта перца, такие как гибрид чили «Carolina Reaper», чьи экземпляры Scoville даже преодолевают отметку в 2 миллиона. 15
Альтернативные названия
«Зеленый перец чили» — это собирательный термин для различных видов перца чили, который собирают, когда он зеленый и спелый. Вот почему люди часто говорят о соответствующем названии сорта, например, Халапеньо. Затем их также можно перевести на английский язык. Если вы хотите использовать собирательный английский термин, подойдет «зеленый перец чили» или «зеленый острый перец».
Библиография - 18 источников
| 1. | Vázquez-Espinosa M, Fayos O et al. Changes in capsiate content in four chili pepper genotypes (Capsicum spp.) at different ripening stages. Agronomy. 2020;10(9):1337. |
| 2. | USDA United States Department of Agriculture. |
| 3. | Hernández‐Pérez T, Gómez‐García M del R et al. Capsicum annuum (hot pepper): An ancient Latin‐American crop with outstanding bioactive compounds and nutraceutical potential. A review. Comp Rev Food Sci Food Safe. 2020;19(6):2972–2993. |
| 4. | Bashir O, Sharma V et al. Effect of roasting and frying treatments on aflatoxins and capsaicinoids content and nutritional profile of green chilies (Capsicum annum l.). Food Science & Nutrition. 2022;10(11):3672–3679. |
| 5. | Bfr.bund de: Zu scharf ist nicht gesund - Lebensmittel mit sehr hohen Capsaicingehalten |
| 6. | Gesundu de: Nahrungsmittelallergie auf Nachtschattengewächse. 2019. |
| 8. | Azlan A, Sultana S et al. Antioxidant, anti-obesity, nutritional and other beneficial effects of different chili pepper: a review. Molecules. 2022;27(3):898. |
| 9. | Reinhardt G, Gärtner S, Wagner T. Ökologische Fussabdrücke von Lebensmitteln und Gerichten in Deutschland. Institut für Energie- und Umweltforschung Heidelberg ifeu. 2020:1-22. |
| 10. | Clement C, De Cristo-Araújo M et al. Origin and domestication of native amazonian crops. Diversity. 2010;2(1):72–106. |
| 11. | Plantura garden: Chili: Alles Wissenswerte zum Pflanzen, Pflegen & Überwintern. |
| 12. | Gartenjournal net: Chili Pflanzen: Anbau, Pflege und Ernte leicht gemacht. 2023. |
| 13. | Gartenjournal net: Reife Chilis erkennen und richtig ernten: Tipps & Tricks. 2023. |
| 14. | Olatunji TL, Afolayan AJ. Evaluation of genetic relationship among varieties of Capsicum annuum L. and Capsicum frutescens L. in West Africa using ISSR markers. Heliyon. 2019;5(5):e01700. |
| 15. | Focus de: Scoville-Skala - So ist die Schärfe-Tabelle aufgebaut. 2017. |
| 16. | Mekonnen MM, Hoekstra AY. The green, blue and grey water footprint of crops and derived crop products. Hydrol. Earth Syst. Sci. 2011; 15: 1577-1600. |
| 17. | Concito. Denmark's green think tank. The big Climate Database. Version 1. |
| 18. | Zhiyenbek A, Beretta C, Stoessel F, et al. Ökobilanzierung Früchte- und Gemüseproduktion - eine Entscheidungsunterstützung für ökologisches Einkaufen. ETH Zürich. 2016. |
| 19. | Greenpeace Schweiz. All You Can Eat for climate - Poster. |
Комментарии