Запечённые зелёные фалафели по Терри Хоуп Ромеро

Запечённые зелёные фалафели по Терри Хоуп Ромеро, которые также можно обогатить гороховым белком, Вы можете подавать как главное блюдо или снек вместе с дипом.

Размер порций: указанного количества ингредиентов хватит на 24 шарика, т.е. на 4 порции.

Главное блюдо или гарнир: рассчитанное нами количество порций относится к использованию этого рецепта как гарнир. Но Вы можете сделать из него также главное блюдо. К нему хорошо подходит свежий хрустящий салат, ароматный дип из хумуса или томатный соус собственного приготовления. Другие варианты Вы найдёте в разделе "Альтернативное приготовление".

Фалафель: фалафель - ингредиент кухни Ближнего и некоторых частей Среднего Востока, а также Северной Африки. В Израиле обретающий и у нас всё большую популярность не содержащий мяса источник белка является даже национальным блюдом. Благодаря различным вариантам приготовления, основой которых является нут в комбинации с луком/чесноком и пряностями, фалафели особенно пользуются популярностью особенно у вегетарианцев и веганов. Хотя они часто готовятся во фритюрницах, мы рекомендуем более здоровую и с меньшим содержанием жира версию, приготовленную в печи. Также фалафели можно пожарить в сковороде.

Хранение теста и фалафели: если Вы хотите сделать тесто или фалафели про запас или голод развился сильнее, чем Вы ожидали, то Вы легко можете хранить тесто или шарики фалафеля в закрытом виде в холодильнике. Свежее тесто может храниться до 5 дней без потери вкуса, запечённые шарики, наоборот, немного теряют своих хрустящих свойств.

Твёрдость шариков: в оригинальном рецепте используется гороховый белковый порошок, мы используем муку. Но чтобы придать блюду ещё больше вкуса, Вы можете использовать нутовую или миндальную муку. Лучше всего сначала добавить немного муки и затем осторожно увеличивать её количество, чтобы достичь равновесия между пластичностью и твёрдостью. Т.к. количество кориандра и петрушки в зависимости от размера пучка может быть различным, то может случиться, что Вам потребуется чуть большее или меньшее количество муки. Шарики должны быть настолько твёрдыми, чтобы они держали форму и не распадались.

Быстрый вариант: чтобы избежать время замачивания, во многих рецептах рекомендуется использование вареного нута, благодаря чему представленный здесь рецепт приготовится менее, чем за час. Но на наш взгляд это будет иметь последствия как для вкуса, так и для консистенции. В любом случае следите за количеством муки и имейте в виду возможную потерю зернистости. Также следует учитывать количество нута, т.к. 100 грамм сухого нута соответствуют 200 граммам вареного нута.

Более богатый белком вариант: Вы можете, как указанно в оригинальном рецепте на странице 140, использовать вместо муки гороховый белковый порошок в 3-ем шаге приготовления и пюрировать его вместе с остальной массой, пока порошок хорошо не растворится и тесто не станет твёрже.

Подходящий дип: в качестве дипа подойдёт, например, цацики (цацики с чесночницей), веганский йогурт или фруктовый/острый томатный соус (томатный соус с тамариндом).

Варианты комбинаций: фалефели хорошо подходят к ещё одному блюду Терри Хоуп Ромеро, представленному в этой же книге - фалафель-боул с жареным картофелем, салатом из огурцов и дрессингом, а также к листьям салата, начинённым фруктовым чатни из манго. Также Вы можете подать фалафели с хумусом с питой и хрустящим свежим салатом.