Эти яркие роллы содержат кроме киноа и свёклы также авокадо и морковь. Они не только красиво выглядят, но также полезны для здоровья и отлично насыщают.
Для теста для роллов
Оба вида муки насыпать в чашку, добавить соль, винный камень для выпечки и воду и взбить всё венчиком до образования гладкого теста. Тесто оставить примерно на 15 минут настаиваться и подходить.
Для киноа
Во время ожидания прополоскать киноа в кастрюле в двое большем по объёму количестве слегка подсоленой воды и варить примерно 20 минут на самом низком огне, затем отставить в сторону и остудить. Петрушку порубить и добавить к киноа.
Мы сократили вдвое указанное в оригинальном рецепте количество киноа 80 грамм на 2 порции, т.к. по нашему мнению, этого количества достаточно.
Для соуса из авокадо
Мякоть авокадо и манго смешать с лимонным соком и превратить в пюре. Чили мелко порезать и добавить вместе с зирой в соус из авокадо. Приправить солью и перцем. Половину крема смешать с киноа и хорошо приправить специями.
Мы сократили вдвое указанное в оригинальном рецепте количество ингредиентов для соуса на 2 порции.
Для начинки
Салат помыть и просушить обтряхнув. Помидоры помыть и мелко порезать. Свёклу почистить, разрезать пополам и мелко натереть на тёрке. Морковь тоже мелко натереть на тёрке.
В качестве салата автор рекомендует использование кочанный салат, руколы или полевой салат.
Приготовление роллов
Для каждого ролла растопить кокосовое масло на сковороде на среднем огне, налить в сковороду половник теста и, поворачивая сковороду, сформировать круглую плоскую лепёшку. Через три минуты перевернуть и жарить ещё две минуты, при этом при необходимости слегка сбрызгивать водой. Тоже проделать с оставшимся тестом.
Указанного количества теста должно хватить на 4 ролла. В оригинальном рецепте указаны 2 ст. л. кокосового масла. Мы сознательно сократили это количество, однако это зависит ещё и от сковороды, сколько масла необходимо, чтобы тесто не пригорало. Если Вы используете керамическую сковороду, иногда можно вообще обойтись без масла.
Сервировка
На середину роллов положить киноа, салат, помидоры, натёртую свёклу и полоски моркови, сверху покрыть соусом из авокадо, кунжутом и кресс-салатом, затем свернуть в ролл, разрезать пополам и наслаждаться.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
В разделе «Освободите свою еду» вы узнаете, как готовить веганские блюда, используя растительные, необработанные ингредиенты, без добавок и соевых продуктов.
Эта книга написана на немецком языке, поэтому мы не привели здесь описание этой кулинарной книги. Если вам интересно, переключитесь на немецкий язык в меню.
Эти яркие роллы содержат кроме киноа и свёклы также авокадо и морковь. Они не только красиво выглядят, но также полезны для здоровья и отлично насыщают.
Киноа: киноа - это псевдозерновая культура, которую можно употреблять как в сыром, так и вареном виде. Её вкус слегка напоминает ореховый. Родом эта культура из южноа-мериканских Анд, где жили индейцы инки, и где она выращивает уже 6000 лет. Киноа не содержит глютен и превосходит популярные виды зерновых по содержанию белка, магния и железа. Кроме того, в ней содержаться все незаменимые аминокислоты, включая лизин!
Мука спельты: спельта очень родственна пшеницы, и поэтому её часто называют "пра-пшеницей". В продаже имеются разные сорта муки спельты, причём сорт муки указывает, сколько минеральных веществ содержится в ней на 100г. Чем выше сорт муки, тем она, как правило, содержит больше минеральных веществ и более полезна для здоровья. Также спельту можно приобрести в виде цельнозерновой муки. Некоторые сорта муки спельты имеют сравнительно хорошие хлебопекарные свойства и часто могут заменять пшеничную муку. Отличия в составе веществ между спельтой и пшеницей значительны, только лишь содержание кремниевой кислоты значительно выше в спельте, чем в пшенице.
Свёкла: свёкла славящаяся своим очень насыщенным красным цветом, обязана им высокой концентрации гликозида бетанина из группы беталайнов. Свёклу едят в сыром, вареном или жареном виде. Она содержит много витамина В, калия, железа и в первую очередь фолиевой кислоты и благодаря нитратам понижает кровяное давление. При употреблении больших количеств свёклы, моча и кал могут окраситься в красный цвет, что однако не опасно. Только лишь лица, склонные к образованию почечных камней, например, пациенты с болезнью Крона, должны отказаться от её чрезмерного потребления из-за высокого содержания в ней щавелевой кислоты.
Авокадо: авокадо содержит большое количество жира, а благодаря консистенции своей мякоти его называют "масляным фруктом". Авокадо имеет самое высокое содержание жира среди всех известных видов фруктов и овощей и богат ненасыщенными жирными кислотами и калием. Мякоть авокадо лучше всего есть сырой, пока она не приобрела серую или коричневую окраску.
Советы
Покупка авокадо: имеющиеся в продаже авокадо, как правило, ещё твёрдые. Но Вы можете покупать их без раздумий, т.к. они дозревают. Если кожура под давлением слегка прогибается, то плод можно употреблять в пищу. Также у спелых плодов при помощи руки легко удаляется основание плодоножки. Тёмных пятен кожуре следует избегать, т.к. они часто являются указанием на побитости, которые приводят к том, что что в этих местах авокадо темнеет и внутри.
Пятна от свёклы: т.к. сок свёклы очень сильно окрашивает, то лучше использовать перчатки при работе с ней. Также и кухонные приборы окрашиваются очень быстро, поэтому рекомендуется замочить их сразу после работы или тут же помыть.
Съэкономить время на приготовлении: для экономии времени, рекомендуется на тех этапах, где отсутствует активная деятельность, например, во время ожидания пока приготовится тесто или приготовится киноа, продолжать делать следующие шаги рецепта.
Альтернативное приготовление
Безглютеновые роллы: если Вы хотите сделать безглютеновыероллы, то Вы можете использовать комбинацию из пшеничной и кукурузной муки в равных пропорциях. Для 2 человек необходимы следующие количества ингредиентов: 80 г рисовой муки, 80 г гречневой муки, 200-250 мл воды, щепотка соли.
Салаты: вместо руколы Вы можете использовать, как указано в оригинальном рецепте, также и кочанный салат или полевой салат или любой другой салат, или комбинацию из них.
Свежий чили: вместо хлопьев чили Вы также можете использовать свежий чили.Мы рекомендуем использовать половину перца чили на две порции. Для тех, кто любит по-острее, границ, конечно же, не существует.
