Для фасолево-грибного соуса
Снять кожицу у лука и зубчиков чеснока, лук мелко порубить. Разогреть масло в большой сковороде на среднем огне. Лук и чеснок положить в сковороду и, постоянно помешивая, тушить пока лук не станет прозрачным.
В это время почистить грибы и крупно порубить их. После этого добавить рубленные грибы и тамири к луково-чесночной смеси и жарить ещё 5 минут, постоянно помешивая, пока грибы не станут мягче, но ещё будут сочными.
В отличие от оригинального рецепта мы уменьшили количество соевого соуса (тамари) в два раза. Вы также можете использовать слабосолёные соусы, такие как, например, соевый соус Genen Shoyu и соответственно увеличив его количество.
Убавить огонь и замешать муку. Постоянно помешивая жарить 2 минуты, пока смесь не приобретёт слегка бежевый цвет, начнёт пузыриться и увеличится в объёме.
Немного увеличить огонь и постепенно вмешивать фасоль, бульон и тимьян. Всей смеси дать закипеть, снова убавить огонь и дать кипеть соусу на медленном огне 5 минут, пока он не загустеет.
Если у Вас нет свежего тимьяна под рукой, то Вы также можете использовать сушёный. Вместо 1 ст.л. свежего Вам понадобиться всего около 1 ч.л. сушёного тимьяна, т.к. он вследствие дегидратации очень концентрированный.
Т.к. согласно высказываниям автора (см. советы) овощной бульон является главным компонентом, то Вы можете также приготовить свой собственный. Ссылку на подходящий рецепт Вы найдёте в разделе "Альтернативное приготовление".
При помощи погружного блендера всё измельчить в сковороде до желаемой консистенции: или оставить консистенцию с текстурой крошки или очень измельчить до состояния гладкого пюре.
Для этого Вы можете использовать кухонный комбайн или обычный блендер.
В зависимости от покрытия сковороды и инструмента для пюрирования не следует производить приготовление непосредственно в сковороде, чтобы не повредить её дно.
Приправление и сервировка
Если Вы хотите, можете приправить соус перцем и солью. Снять соус с плиты и подавать горячим к свежеиспечённым булочкам, тостам или, например, к веганскому бургеру.
Из-за повышенного содержания соли вследствие соевого соуса и овощного бульона мы отказались от использования соли. Но Вы можете использовать соль в зависимости от индивидуальных потребностей.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Этот фасолево-грибной (с шампиньонами) соус с луком и чесноком очень сытный и подойдёт к самым разнообразным блюдам и их комбинациям.
Замечание автора: Этот сытный соус подойдёт к любому завтраку или бранчу: макайте в него пышные булочки к обеду с рисовым белком (стр. 73) или булочки из батата и гороха (стр. 77) или подавайте на стол с одним из сытных бургеров из этой книги.
Размер порций: этот рецепт является гарниром и на фото к рецепту Вы видите одну из возможных комбинаций с этой фасолево-грибной подливой. Количество ингредиентов, которое мы определили для 5 порций, дают согласно данным Терри Хоуп Ромеро около 600 миллилитров соуса, т.е. по 120 миллилитра на порцию. Зная эти данные, Вы можете рассчитать необходимое Вам количество.
Приготовить заранее: Вы также можете приготовить соус за 2 дня и хранить плотно закрытым в холодильнике. При подаче на стол разогреть на медленном огне, время от времени помешивая.
Белая фасоль:все бобы рода Phaseolus содержат фазин, ядовитый для человека гликопротеин (белок), который благодаря нагреванию (варке при температуре свыше 70 °C) можно сделать безвредным. Но, с другой стороны, в процессе варки теряются некоторые витамины, кроме прочих витамин C. В варенном виде белую фасоль можно есть в больших количествах, но следует помнить о возможном газообразовании в толстом кишечнике после её употребления. Это объясняется тем, чтонекоторые содержащиеся в фасоли трисахариды не могут перевариваться человеком, но очень хорошо перевариваются кишечными бактериями, выделяющими газы брожения. Семена фасоли имеют высокое содержание белка и содержат ряд незаменимых аминокислот, но не все из них. Они также содержат большое количество минеральных веществ, витаминов и фолиевой кислота.
Шампиньоны: шампиньон - это самый культивируемый в мире гриб. Мякоть этого округлого гриба белая и твёрдая, а вкус нежный. Шампиньоны можно употреблять в вареном, жареном или сырым виде, например, в салате. Коричневый шампиньон - это особенная разновидность шампиньона, которая менее подвержена повреждениям при нажиме и имеет более интенсивный вкус, чем белый шампиньон. В отличие от грибов, произрастающих в диком виде, культурные шампиньоны имеются в продаже круглый год.
Советы
Совет автора относительно овощного бульона:Если Вы уже пробовали приготовить рецепт сосу с темпе и шалфеем, то эта уловка Вам уже знакома, но если нет: любой вегетарианский соус на столько хорош, на сколько хорошо используемый для него овощной бульон. Поэтому используйте по-настоящему вкусный, домашний бульон. Ссылку с подходящим рецептом овощного бульона Вы найдёте в разделе "Альтернативное приготовление".
Как чистить шампиньоны: лучше всего чистите шампиньоны сухими с помощью щётки. Сильные загрязнения Вы можете смыть под проточной водой. Никогда не мойте грибы в стоячей воде, т.к. они легко впитывают воду. Шампиньоны следует беречь от высокой температуры и влажности, т.к. иначе они быстро портятся.
Альтернативное приготовление
Как приготовить овощной бульон самостоятельно: руководство по приготовлению овощного бульона по составленному нами рецепту Вы найдёте, пройдя по следующей ссылке: веганский овощной бульон. Этот рецепт поможет Вам приготовить простой бульон, вкус которого Вы сможете создать сами.
Острота: тем, кто хочет сделать свой соус поострее, мы рекомендуем добавить хлопья чили, кайенский перец или стручки перца чили. Если степень остроты при добавлении первых двух ингредиентов можно быстро отрегулировать, то в случае со стручками это будет длиться немного дольше. Это объясняется тем, что во время процесса варки отвечающий за острый вкус капсаицин выделяется из плаценты и стенок, разделяющих семена, и таким образом oщущение остроты постепенно увеличивается.
