Приготовление супа
Лук, чеснок и имбирь почистить и порубить. Рапсовое масло поместить в голландскую печь или большую кастрюлю, добавить лук и тушить пару минут пока лук не стане прозрачным. Добавить чеснок и имбирь и жарить несколько минут.
В оригинальном рецепте используется кокосовое масло. Мы сознательно заменили его рапсовым маслом - см. раздел "Замечания по рецепту".
Батат почистить и крупно порубить. Морковь почистить и крупно порубить. Корицу вмешать в луково-чесночную смесь, затем добавить батат, морковь, щепотку соли и перца. При постоянном помешивании варить около одной минуты.
Добавить овощной бульон и воду, накрыть крышкой и довести до кипения. После этого убавить огонь до среднего значения и варить на небольшом огне 20 минут или так долго, пока картофель и морковь не станут мягкими.
Вмешать кокосовое молоко и довести до кипения прежде, чем Вы снимите суп с плиты. Суп измельчить погружным блендером, или осторожно в стационарном блендере до получения гладкой массы.
Авторы рекомендуют обработать суп в блендере в два захода, чтобы блендер наверняка не был полным.
Сервировка
Тыквенные семечки поджарить в сковороде. Посыпать суп поджаренными тыквенными семечками и подавать в чашках.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Этот полезный бататово-кокосовый суп с поджаренными тыквенными семечками согревает благодаря имбирю, а завершает его вкус нежный коричный аромат.
Химический состав: одна порция этого блюда покрывает согласно предписаниям по суточным нормам потребления среднесуточную потребность в витамине А и марганце. Кроме того, оно содержит много макроэлементов (натрий, калий, фосфор), а также микроэлементы (медь, железо). Соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот в этом рецепте значительно превышает рекомендованное максимальное соотношение 5:1, т.к. омега-3 жирные кислоты в нём практически не представлены. Пройдя по ссылке, расположенной выше фото рецепта, Вы найдёте более сбалансированный дочерний рецепт. Пожалуйста, пройдите по ссылке Веганы часто питаются нездорово. Каких ошибок можно избежать, если Вам важно Ваше здоровье.
Батат: батат, также называемый сладким картофелем, в отличие от обычного картофеля, не принадлежит к семейству паслёновых. Листья батата также съедобны, и в тропических странах их используют как продукт питания. Имеющие высокое содержание воды клубни хранятся не так долго, как обычный картофель, но срок их хранения можно увеличить при помощи аккуратного обращения, например, избегать образования побитостей. Из батата можно приготовить множество сытных, а также сладких блюд. Похожие на картофельные клубни бывают разных цветов: жёлтые с красной кожурой, оранжево-красные с красно-коричневой кожурой и белые со светлой кожурой. В этом рецепте используются жёлтые клубни батата.
Кокосовое молоко - это не кокосовая вода: кокосовое молоко производится путём измельчения мякоти кокоса с водой и последующим отжатием этой смеси через полотенце. В результате получается молочная жидкость с содержанием жира от 15 до 25 %. Если оставшуюся волокнистую массу еще раз экстрагировать при помощи кипящей воды и отжать, то получится более жидкое кокосовое молоко. А кокосовая вода при вскрытии кокосового ореха находится рядом с мякотью. Кокосовое молоко также используют как заменитель молока при добавлении в чай, кофе и выпечку.
Имбирь: имбирь обладает ароматным запахом и острым пряным вкусом, который объясняется наличием вещества гингерола, которому приписываются антиканцерогенные и антивоспалительные свойства. Вещества борнеол и цинеол придают имбирю его стимулирующие пищеварение, укрепляющие желудок, противорвотные, возбуждающие аппетит и стимулирующие кровообращение свойства.
Тыквенные семечки: сушёные тыквенные семечки богаты питательными веществами (такими, как белки, клетчатка, железо, цинк и магний). Они особенно популярны как снек в Америке, но также хорошо подходят для приправления разнообразных блюд.
Советы
Самостоятельное приготовление кокосового молока: для получения 200 мл кокосового молока 200 мл очень горячей воды залить около 50-60 г кокосовой стружки и настаивать 10-15 минут. После этого переработать в погружном или стационарном блендере. Жидкость процедить через мешочек для орехового молока и выжать из него столько жидкости, сколько возможно.
Альтернативное приготовление
Малосолёный овощной бульон: мы используем малосолёный овощной бульон, чтобы сократить общее количество соли, но не во вред вкусовым качествам. Руководствуйтесь своими собственными вкусовыми предпочтениями, определяя необходимое количество соли для этого блюда.
Домашний овощной фонд: благодаря приготовлению малосолёного овощного фонда можно значительно уменьшить содержание соли в этом рецепте. Пройдя по этой ссылке, Вы найдёте наш рецепт: Веганский овощной фонд. Вы можете регулировать количество бульона, который Вы будете использовать, в зависимости от того, насколько он концентрированный. Также перед подачей блюда на стол Вы можете добавить соли, если сочтёте это необходимым.
