Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Морковная лапша с песто и белой фасолью с томатами

Эта морковная лапша с песто, белой фасолью, томатами, базиликом и грецкими орехами совсем не содержит макаронных изделий. Фасоль каннеллини очень насыщает.

веганство, термообработка

25мин лёгкий  
  Вода 80,0 %  61/23/16  LA (4g) 4:1 (1g) ALA


Ингредиенты (для человека, )

Кухонные приборы

  • спиралерезка или v-образная тёрка или овощечистка
  • сковорода
  • кухонный комбайн
  • (кухонная) плита

подготовки

  • измельчение/перемалывание
  • припускание
  • измельчение в блендере
  • пюрирование
  • очищение от кожуры (вручную)
  • шинкование

Приготовление

  1. Для песто
    Чеснок почистить и затем вместо пастой мисо измельчить в кухонном комбайне, пока чеснок не будет очень мелко порубленным. Базилик, орехи и дрожжевые хлопья измельчать до тех пор, пока всё хорошо не перемешается и не будет мелко измельчённым.

    Автор предлагает использовать на выбор миндаль или грецкие орехи (см. Замечания по рецепту)

    В оригинальном рецепте для 4 порции песто используются 3 полные горсти базилика.

  2. Добавить воду или овощной бульон с перцем по вкусу и измельчить до состояния однородного пюре. При необходимости добавить немного больше выбранной жидкости, пока соус песто не приобретёт желаемую консистенцию. Отставить в сторону.

    Автор предлагает на выбор использовать воду или овощной бульон. В последнем случае последнего рекомендуется использовать самостоятельно приготовленный овощной бульон (см. Альтернативное приготовление).

  3. Для морковной лапши
    Морковь нарезать спиралерезкой или овощерезкой на длинные, тонкие полоски. Морковную лапшу тушить 5-7 минут, пока она не станет мягкой.

  4. Помидоры разрезать пополам. Морковную лапшу вместе с предварительно сваренной белой фасолью, половинками помидоров и соусом песто положить в плоскую тарелку и осторожно перемешать.

    Автор использует фасоль каннеллини, которую Вы можете сварить заранее. Но Вы также можете использовать консервированную неподсоленную фасоль каннеллини, желательно в консервных банках, на содержащих бисфенол А или в упаковке тетра Пак (примерно по 440г). Воду необходимо слить, а фасоль прополоскать.

  5. Сервировка
    Посыпать ореховым пармезаном и подавать на стол.

    Рецепт орехового пармезана Вы найдёте на странице 4 этой же книги.

Замечания по рецепту

Эта морковная лапша с песто, белой фасолью, томатами, базиликом и грецкими орехами совсем не содержит макаронных изделий. Фасоль каннеллини очень насыщает.

Время приготовления: обратите внимание, что время приготовления 25 минут не включает в себя ни предварительную варку фасоли, ни приготовление овощного бульона (если Вы предпочтёте его воде).

Химический состав: одна порция этого блюда покрывает согласно предписаниям по потреблению питательных веществ более половины среднесуточной потребности в следующих витаминах: витамин B1, витамин A, фолиевая кислота и витамин K. Кроме того, она покрывает половину суточной потребности в микроэлементе марганец и незаменимой аминокислоте треонин (тре). Соотношение омегa-6 к омега-3 жирным кислотам составляет 4:1 и поэтому находится в пределах максимального рекомендуемого соотношения 5:1.

Фасоль: содержание белка и хорошая способность к хранению делают фасоль одним из любимых продуктов питания. Варка при температуре > 70 °C разрушает неусваиваемый фазин, содержащийся в белой фасоли. В продаже белая фасоль (также как и другие сорта фасоли и бобовых) имеется преимущественно в сушёной или варенном и консервированном виде. В то время как консервированный вариант, конечно, является более удобным и экономит время, сушёная фасоль имеет преимущество в виде лучшего вкуса. Кроме того, если Вы варите фасоль дома самостоятельно, то можете регулировать её твёрдость (фасоль из консервной банки часто бывает очень мягкой, а иногда даже кашеобразной). Конечно, к этому добавляется ещё и то, что консервы часто содержат ненужные добавки и бывают уже (очень сильно) подсоленными. Поэтому необработанный вариант продукта всегда предпочтительнее.

Грецкие орехи: в Центральной Европе распространены прежде всего грецкие орехи (Juglans regia). Помимо использования грецких орехов в приготовлении и приправлении различных блюд и сладостей, их также используют для приготовления масла. Из всех известных орехов, грецкий орех имеет наивысшее содержание альфа-линоленовой кислоты (АЛК). Помимо этого, она приносит пользу для здоровья благодаря высокому содержанию токоферолов (форм витамина Е), а также большому количеству макро- и микро-элементов. Грецкие орехи являются, вероятно самыми полезными орехами, т.к. они имеют наивысшее содержание омега-3- жирных кислот и антиоксидантов. (Dr. Michael Greger)

Дрожжевые хлопья: обычные дрожжевые хлопья, также называемые культурными дрожжами состоят из неактивных дрожжей (одноклеточных грибков), которые сначала сушат, а затем перерабатывают в небольшие хлопья. Культурные дрожжи используют в кулинарии для приправления с малым количеством соли и связывания супов, соусов, салатов и для посыпания острых блюд. Только активные дрожжи, например, в виде брикетов бывают сырыми!

Советы

Варка фасоли: мы рекомендуем предварительно сварить фасоль каннеллини самостоятельно. Время варки составляет около 60 минут при предварительном замачивании на 7 - 12 часов. В качестве альтернативы время приготовления в скороварке без предварительно замачивания составляет около 30 мину.

Альтернативное приготовление

Домашний овощной бульон вместо воды: овощной бульон Вы можете легко приготовить самостоятельно. Один из рецептов Вы можете найти в представленной книге на странице 6. Также и на нашем сайте есть рецепты приготовления овощного бульона, здесь несколько на выбор:
- Растворимый овощной бульон с морковью, сельдереем и пореем,
- Веганский овощной бульон,
- Био грибной бульон с морковью и листовым сельдереем.

Фасоль быстрый вариант: если у Вас мало времени, то Вы можете использовать консервированную фасоль. Однако по вкусу и по консистенции она будет очень отличаться от сушёной фасоли.