Морковная лапша с песто и белой фасолью с томатами
Эта морковная лапша с песто, белой фасолью, томатами, базиликом и грецкими орехами совсем не содержит макаронных изделий. Фасоль каннеллини очень насыщает.
Для песто
Чеснок почистить и затем вместо пастой мисо измельчить в кухонном комбайне, пока чеснок не будет очень мелко порубленным. Базилик, орехи и дрожжевые хлопья измельчать до тех пор, пока всё хорошо не перемешается и не будет мелко измельчённым.
Автор предлагает использовать на выбор миндаль или грецкие орехи (см. Замечания по рецепту)
В оригинальном рецепте для 4 порции песто используются 3 полные горсти базилика.
Добавить воду или овощной бульон с перцем по вкусу и измельчить до состояния однородного пюре. При необходимости добавить немного больше выбранной жидкости, пока соус песто не приобретёт желаемую консистенцию. Отставить в сторону.
Автор предлагает на выбор использовать воду или овощной бульон. В последнем случае последнего рекомендуется использовать самостоятельно приготовленный овощной бульон (см. Альтернативное приготовление).
Для морковной лапши
Морковь нарезать спиралерезкой или овощерезкой на длинные, тонкие полоски. Морковную лапшу тушить 5-7 минут, пока она не станет мягкой.
Помидоры разрезать пополам. Морковную лапшу вместе с предварительно сваренной белой фасолью, половинками помидоров и соусом песто положить в плоскую тарелку и осторожно перемешать.
Автор использует фасоль каннеллини, которую Вы можете сварить заранее. Но Вы также можете использовать консервированную неподсоленную фасоль каннеллини, желательно в консервных банках, на содержащих бисфенол А или в упаковке тетра Пак (примерно по 440г). Воду необходимо слить, а фасоль прополоскать.
Сервировка
Посыпать ореховым пармезаном и подавать на стол.
Рецепт орехового пармезана Вы найдёте на странице 4 этой же книги.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Эта морковная лапша с песто, белой фасолью, томатами, базиликом и грецкими орехами совсем не содержит макаронных изделий. Фасоль каннеллини очень насыщает.
Время приготовления: обратите внимание, что время приготовления 25 минут не включает в себя ни предварительную варку фасоли, ни приготовление овощного бульона (если Вы предпочтёте его воде).
Химический состав: одна порция этого блюда покрывает согласно предписаниям по потреблению питательных веществ более половины среднесуточной потребности в следующих витаминах: витамин B1, витамин A, фолиевая кислота и витамин K. Кроме того, она покрывает половину суточной потребности в микроэлементе марганец и незаменимой аминокислоте треонин (тре). Соотношение омегa-6 к омега-3 жирным кислотам составляет 4:1 и поэтому находится в пределах максимального рекомендуемого соотношения 5:1.
Фасоль: содержание белка и хорошая способность к хранению делают фасоль одним из любимых продуктов питания. Варка при температуре > 70 °C разрушает неусваиваемый фазин, содержащийся в белой фасоли. В продаже белая фасоль (также как и другие сорта фасоли и бобовых) имеется преимущественно в сушёной или варенном и консервированном виде. В то время как консервированный вариант, конечно, является более удобным и экономит время, сушёная фасоль имеет преимущество в виде лучшего вкуса. Кроме того, если Вы варите фасоль дома самостоятельно, то можете регулировать её твёрдость (фасоль из консервной банки часто бывает очень мягкой, а иногда даже кашеобразной). Конечно, к этому добавляется ещё и то, что консервы часто содержат ненужные добавки и бывают уже (очень сильно) подсоленными. Поэтому необработанный вариант продукта всегда предпочтительнее.
Грецкие орехи: в Центральной Европе распространены прежде всего грецкие орехи (Juglans regia). Помимо использования грецких орехов в приготовлении и приправлении различных блюд и сладостей, их также используют для приготовления масла. Из всех известных орехов, грецкий орех имеет наивысшее содержание альфа-линоленовой кислоты (АЛК). Помимо этого, она приносит пользу для здоровья благодаря высокому содержанию токоферолов (форм витамина Е), а также большому количеству макро- и микро-элементов.Грецкие орехи являются, вероятно самыми полезными орехами, т.к. они имеют наивысшее содержание омега-3- жирных кислот и антиоксидантов. (Dr. Michael Greger)
Дрожжевые хлопья: обычные дрожжевые хлопья, также называемыекультурными дрожжами состоят из неактивных дрожжей (одноклеточных грибков), которые сначала сушат, а затем перерабатывают в небольшие хлопья. Культурные дрожжи используют в кулинарии для приправления с малым количеством соли и связывания супов, соусов, салатов и для посыпания острых блюд. Только активные дрожжи, например, в виде брикетов бывают сырыми!
Советы
Варка фасоли: мы рекомендуем предварительно сварить фасоль каннеллини самостоятельно. Время варки составляет около 60 минут при предварительном замачивании на 7 - 12 часов. В качестве альтернативы время приготовления в скороварке без предварительно замачивания составляет около 30 мину.
Фасольбыстрый вариант: если у Вас мало времени, то Вы можете использовать консервированнуюфасоль. Однако по вкусу и по консистенции она будет очень отличаться от сушёной фасоли.
