Артишоки, сырые (органические?)

Артишоки ( Cynara cardunculus) — это цветущий овощ, который можно есть сырым, а также покупать в органическом виде. Они оказывают стимулирующее аппетит, пищеварительное и снижающее уровень холестерина действие.

Использование на кухне.

Существует множество сортов артишоков: с зелеными, фиолетовыми или сине-фиолетовыми прицветниками, с круглыми или овальными соцветиями. Размер также может варьироваться в зависимости от сорта и составляет от 6 до 15 см. У сортов с крупными цветочными бутонами съедобными считаются только мясистые части чешуйчатых листьев и основания цветков. Волоски внутри бутона, называемые также сеном, несъедобны и их необходимо удалять. Меньшие почки (детские артишоки) едят целиком; у них более нежные листья из-за более раннего сбора урожая и почти нет сена.

Лучшие артишоки — это те, которые имеют закрытые свежие листья и не выглядят сухими или коричневатыми. Если при покупке артишок кажется компактным и тяжелым по сравнению с его размером, значит, он свежий. Стебель не должен выглядеть высохшим или быть слишком коротким, так как после сбора урожая он на короткое время обеспечит водой срезанную почку. Из мест порезов может выделяться коричневый сок, и его будет трудно удалить с рук. Если вы хотите избежать утомительного оттирания рук после приготовления, полезно работать в перчатках или натирать руки лимонным соком. Чтобы артишоки не слишком обесцвечились (окислились) во время приготовления, можно сбрызнуть их лимонным соком. Хорошо мойте бутоны перед едой. Лучший способ сделать это — опустить их в кастрюлю с водой.

Можно ли есть артишоки сырыми? Если вы хотите есть артишоки сырыми, хорошим выбором будут свежие, небольшие сорта артишоков. Сбрызнутые маслом и лимоном, они в сыром виде хорошо сочетаются с любым салатом. Как есть артишоки сырыми? В качестве закуски обертки сырых (или приготовленных) артишоков можно снимать по отдельности. Затем выдергиваете зубами мясистую часть из основания листа или сдираете ее ножом. Вы можете окунуть листья в веганский соус или винегрет, чтобы улучшить вкус. После удаления листьев обнажается нежная сердцевина артишока с более мягким вкусом. Этот утолщенный чашелистик — самая приятная часть растения.

В зависимости от способа приготовления и сорта он может иметь вкус от слегка сладкого до орехового и горько-сладкого.

Для приготовленного варианта вам понадобится большая кастрюля с кипящей горячей водой. Отрежьте стебель артишока чуть ниже основания цветка. У более крупных экземпляров можно удалить нижние 3-4 ряда листьев. Для лучшего результата приготовления стоит укоротить кончики листьев примерно на треть с помощью острого ножа или кухонных ножниц. Чтобы они не изменили цвет, можно сбрызнуть артишок лимонным соком или добавить немного его в воду для варки. Артишоки лежат ножкой вниз, полностью залитые водой, в кипящей воде примерно 25-40 минут. Специи, такие как лавровый лист, эстрагон и немного соли в воде для приготовления, улучшат результат. Если листья легко отделяются, значит, они готовы.

Вы можете насладиться артишоками в качестве закуски целиком и приготовленными, фаршированными винегретом из чеснока, лука-шалота и рапсового масла. Но они также могут стать отличным дополнением к ризотто с зеленой спаржей и орехами макадамия в обжаренном виде. В сочетании с макаронами, сушеными помидорами и каперсами артишоки также имеют прекрасный вкус.

Сердца артишока также можно найти в банках в супермаркете. Обычно маринуется в масле и травах и является неотъемлемой частью средиземноморских закусок или в качестве начинки для пиццы.

Артишок – очень популярный деликатес в Средиземноморском регионе. Известным дижестивом является горький на вкус итальянский ликер Cynar, приготовленный из листьев и трав артишока.

Веганский рецепт антипасти из артишоков

Ингредиенты (на 2 персоны): 3-4 артишока, 2 луковицы, 2 перца, 200 г грибов, 1 ст. л. рапсового масла, соль, перец.

Приготовление: После мытья артишока приготовьте приготовленный вариант (как описано выше). Тем временем очистите лук, вымойте грибы и перец, при необходимости удалите семена и нарежьте все овощи небольшими кубиками. Нагрейте на сковороде рапсовое масло, обжарьте лук 2–3 минуты, затем добавьте перец и грибы. Достаньте сваренные артишоки из воды и аккуратно ложкой удалите сено. Разложите на сковороде четвертинками, немного обжарьте и подавайте теплыми, приправленными солью и перцем.

Веганский рецепт сырых артишоков с соусом из тахини

Ингредиенты (на 2 персоны): 3–4 небольших молодых артишока (предпочтительно органических), сок ¼ органического лимона (примерно 1–2 столовые ложки), 4 столовые ложки кунжутного масла (тахини), ¼ стакан воды, 1 зубчик чеснока, 3 столовые ложки измельченной петрушки, 1 щепотка соли.

Приготовление: Как приготовить артишоки сырыми? После мытья ножку и основание срезают, чтобы их можно было положить на тарелку. Для соуса смешайте лимон, кунжутное масло, чеснок и соль, а затем смешайте с петрушкой. В зависимости от вашего вкуса вы также можете добавить чайную ложку горчицы. Теперь срывайте листья один за другим, обмакивайте их в соус, очищайте зубами мясистую часть и наслаждайтесь.

Приготовление чая из листьев артишока

Чтобы приготовить лекарственный растительный чай из листьев артишока, возьмите 1 чайную ложку сушеных листьев артишока и залейте их 150 мл кипятка. Дайте чаю настояться 5-10 минут и процедите через сито, чтобы удалить листья. Для достижения возбуждающего аппетит эффекта пейте чай за час до еды. Если вы хотите поддержать пищеварение, пейте чай после еды.

Веганские рецепты с артишоком (сырым) можно найти под заметкой: « Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента ».

Закупка и хранение

Артишоки доступны круглый год у крупных дистрибьюторов, таких как Coop, Migros, Denner, Volg, Spar, Aldi, Lidl, Rewe, Billa, Edeka, Hofer, а также в органических супермаркетах Denn's Biomarkt и Alnatura, в зависимости от размера супермаркета. Выращивание происходит круглый год по всему Средиземноморскому региону, при этом основное время сбора урожая приходится на период с июня по октябрь. Американские регионы выращивания также поставляют продукцию на европейские рынки в зимние месяцы. По возможности рекомендуется покупать органически выращенные артишоки. Прицветники расположены близко друг к другу. Это затрудняет удаление пестицидов при очистке бутонов.

Наличие артишоков (сырых) варьируется в зависимости от размера магазина, площади обслуживания и т. д. Вы можете найти наши зарегистрированные цены на продукты питания для стран DA-CH выше под изображением ингредиентов, а также нажав на их разработки от разных поставщиков.

Советы по хранению

Обязательным условием хорошего хранения артишоков являются свежие на вид прицветники, без коричневых пятен и засохших цветоносов. Завернутые во влажное кухонное полотенце, их можно хранить в отделении для овощей два-три дня.

Ингредиенты - Пищевая ценность - Калорийность

Сырой артишок на 84,9% состоит из воды. Энергетическая ценность 47 ккал/100 г. Углеводы содержатся в количестве 11 г/100 г, белки – 3,3 г/100 г и жиры – 0,15 г/100 г. Содержание клетчатки 5,4 г/100 г положительно влияет на кишечную флору. ²

100 г артишоков покрывают 34% вашей дневной потребности и содержат 68 мкг фолиевой кислоты.Брокколи — хорошее сравнение с 71 мкг/100 г фолиевой кислоты. Эндивий, содержащий 142 мкг/100 г фолиевой кислоты, содержит значительно больше фолиевой кислоты, чем артишок. ²

Артишок богат витамином К (15 мкг/100 г). Для сравнения, цветная капуста с 16 мкг/100 г или морковь с 13 мкг/100 г содержат такое же количество витамина К. Шпинат, как овощ, содержит значительно больше этого жирорастворимого витамина - 483 мкг/100 г. ²

Для покрытия 19% суточной потребности в калии хорошо подходит артишок в дозе 370 мг/100 г. Брюссельская капуста содержит такое же количество калия — 389 мг/100 г. В детском шпинате содержится немного больше — 558 мг/100 г. Ямс, содержащий 816 мг/100 г, содержит большое количество необходимого объемного элемента. ²

Медь, магний и витамин С являются одними из самых распространенных микроэлементов в бутонах артишока. Он также содержит вторичные растительные вещества.

Вы можете найти все ингредиенты артишока, покрытие суточной потребности и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ под изображением ингредиентов.

Влияние на здоровье

Пищевая ценность почек артишока характеризуется взаимодействием нескольких вторичных растительных веществ. Основными активными ингредиентами являются горькие вещества (сесквитерпеновые лактоны), такие как цинаропикрин, который оказывает возбуждающее аппетит действие и увеличивает отток желчи. Доказано, что ^три полифенола, такие как кофейная кислота, хлорогеновая кислота и цинарин, действуют как мощные антиоксиданты против активных форм кислорода (АФК) в лейкоцитах человека. ¹⁰

Флавоноиды представляют собой группу вторичных растительных веществ. Антоцианы (распространены в фиолетовых сортах) являются флавоноидами и обладают высокой антиоксидантной способностью. Подобно веществам лютеолину и цинарозиду, которые относятся к флавонам, другой подгруппе флавоноидов. Они защищают клеточные мембраны печени от токсинов (гепатопротекторное действие) и повышают метаболические показатели печени. Кроме того, лютеолин ингибирует синтез холестерина в печени. Кроме того, лютеолин обладает иммуномодулирующим и противовоспалительным действием, поскольку способен ингибировать интерлейкин 6 — сигнальное вещество, участвующее в воспалительных процессах. ⁶ Согласно исследованиям, использование экстрактов артишока облегчает диспептические симптомы, такие как боли в животе, тошнота и непереносимость жиров. ⁵

Чтобы проверить долгосрочное воздействие сока, отжатого из артишока, на субъектов с метаболическим синдромом, например, с проблемами пищеварения и диабетом 2 типа, в ходе неинтервенционного исследования давали по 10 мл отжатого сока 3 раза в день. Результаты показали снижение уровня сахара в крови натощак и уровня сахара в крови в течение всего времени тестирования. Общий уровень холестерина снизился, а жалобы испытуемых, такие как чувство распирания, уменьшились на 60%. Давление и чувство напряжения, связанные с проблемами пищеварения, также снизились на 57%. В ходе исследования побочных эффектов не наблюдалось, и прием сока артишока для лечения метаболического синдрома считается многообещающим. ⁷

Артишок также богат инулином и обладает пребиотическим эффектом. В съедобной части почек артишока содержание инулина может достигать 30%. ¹⁰ Как растительный углевод, он обладает свойствами водорастворимой клетчатки, инулин не всасывается и не переваривается в тонком кишечнике; Затем инулин ферментируется бифидобактериями в толстом кишечнике. Бифидобактерии способны подавлять рост вредных бактерий, участвуют в стимуляции иммунной системы и синтезе витаминов группы В. ⁸

Опасности – непереносимость – побочные эффекты

Артишоки, такие как цикорий,салат, одуванчик, топинамбур, козлобородник, бархатцы и ромашки, принадлежат к семейству маргариток (Asteraceae). Как только станет известно о непереносимости этого семейства растений, вам следует избегать артишоков. При острой желчеобструкции и желчнокаменной болезни прием препаратов артишока нецелесообразен. ⁴

Использование в качестве признанного лекарственного растения.

В соответствии с руководящими принципами Закона о лекарственных средствах Комитет по лекарственным растительным продуктам ( HMPC) Европейского агентства по лекарственным средствам ( EMA) признает листья артишока традиционным лекарственным растением для лечения вздутия живота, метеоризма и функциональных расстройств. желчных протоков. ^12.17

Помимо листьев, в качестве лекарственного растения также используют основание почек и корень. Они доступны в виде сухих экстрактов в форме таблеток или свежих растительных экстрактов в виде капель или отжатых соков в аптеках, аптеках или магазинах здорового питания.

Народная медицина - натуропатия

Положительное влияние артишока на здоровье человека известно с давних времен. В то время их употребляли перед едой с высоким содержанием жиров, чтобы улучшить пищеварение. Были также известны его противоревматическое и мочегонное действие. О влиянии артишока на образование желчи впервые упоминалось в конце 15 века. ¹⁶

Экологический след – благополучие животных

Итальянские и испанские исследования показывают хороший баланс CO ₂ с потенциалом глобального потепления для артишоков из Сицилии с 0,19 кг CO ₂ экв/кг и из Испании с 0,86 кг CO ₂ экв/кг. Соответственно, предпочтение отдается артишокам из Сицилии. ¹⁸

Глобальный водный след на 1 кг артишоков составляет 818 литров воды. Для сравнения, для выращивания 1 кг брокколи или 1 кг цветной капусты требуется всего 280 литров воды. ¹ Артишоки — это культура, требующая большого количества воды, поэтому рекомендуется избегать закупок в регионах с дефицитом воды.

Покупайте свежие, местные и сезонные артишоки, чтобы сократить транспортировку, выбросы парниковых газов и упаковочные материалы. Кроме того, артишоки, полученные из органического земледелия, могут помочь защитить экосистему и животных за счет сокращения использования пестицидов и устойчивых методов выращивания.

Защита животных – защита видов

Сине-фиолетовый цветок артишока очень привлекателен для популяций пчел и шмелей и является отличным источником нектара и пыльцы. ⁹ Они способствуют сохранению биоразнообразия, а также способствуют опылению других растений. Это приносит пользу окружающему сельскому хозяйству и экосистеме.

Распространенность во всем мире - выращивание

Откуда родом артишоки? Родиной подвида Cynara cardunculus var. scolymus является Сицилия. ^10,19 Считается, что одомашнивание Cynara cardunculus var. altilis произошло в Испании. ¹⁰ Основными регионами выращивания сегодня являются Италия, Испания, Франция и Турция из-за их потребности в тепле. Но артишоки также выращивают в Северной и Южной Америке и в Азии. ⁵ Из-за повышения температуры выращивание урожая теперь также успешно в Германии и Австрии.

Встречается в диком виде.

Дикий артишок ( Cynara cardunculus ssp. sylvestris), также известный на английском языке как дикий кардон, до сих пор встречается в бассейне Средиземного моря и, вероятно, является предшественником культивируемых видов. ¹⁰ Их можно встретить на материке и на островах Средиземноморья, а также на юге Португалии, на Канарских островах и Азорских островах. ¹⁹ Есть еще больше диких видов, которые относятся к роду Cynara. ¹⁰

Выращивание - Сбор урожая

Артишок адаптирован к средиземноморскому климату, поэтому в странах Центральной Европы артишоки часто не выносливы. Тем не менее, выращивание на открытом воздухе хорошо работает в солнечных местах. Лучше всего его культивировать на слабопрогреваемых, богатых гумусом супесчаных почвах. Почва должна быть глубокой из-за длины корня до 120 см. Необходимо любой ценой избегать заболачивания и уплотнения почвы. В таких странах, как Германия, Австрия или Швейцария, выращивание из семян в марте целесообразно, поскольку вегетационный период короче. Оптимальная температура прорастания 22°C. Молодые растения высаживают в середине мая, когда уже нет поздних заморозков и температура окружающей среды составляет от 12 до 15 °C. Убедитесь, что между растениями достаточно места, так как они как многолетние растения занимают добрый квадратный метр. Также важно достаточное количество воды и питательных веществ, поскольку артишок является тяжелым кормом. При органическом выращивании перед посадкой рекомендуется вносить 3 л/м ² компоста и 100 г/м ² роговой муки. Чтобы растения хорошо пережили зиму, обрежьте стебли чуть выше земли и накройте листья соломой или ватой. ¹⁴

Сбор урожая начинается в августе первого года выращивания и может продолжаться до сентября. На второй год первые бутоны можно собирать уже с июля. В зависимости от подвида они могут образовывать бутоны уже в первый год. ¹⁰ У многолетника может быть до 12 цветочных почек, причем первыми созревают верхние почки, поэтому их желательно собирать своевременно, пока внешние прицветники еще плотные. Вы аккуратно срезаете его под бутоном кухонным ножом. Если не обработать их сразу, оставьте на бутоне около 20 см стебля, чтобы они прослужили дольше. ¹³

Выращивание как горшечное растение.

Артишок дает великолепный сине-фиолетовый цветок и длинный стержневой корень, что следует учитывать при посадке в горшок. Для этого потребуется глубокий горшок емкостью не менее 50 литров. Если растение не растет, его необходимо как можно скорее пересадить в горшок большего размера. Преимущество выращивания в горшке заключается в том, что растение может перезимовать в незамерзающих помещениях и нет риска замерзания в зимние месяцы. Следует отдавать предпочтение мелкорослым сортам и использовать почву, содержащую перегной. Если растение находится на солнце, его необходимо регулярно поливать, чтобы не допустить высыхания. Многократное внесение удобрений следует вносить по всей вегетации. ¹¹

Дополнительная информация

Артишок – многолетний прямостоячий кустарник со сроком жизни до 10 лет (2-4 года при интенсивном использовании). ¹⁰ Он принадлежит к семейству сложноцветных и родом из Средиземноморья.

Вид Cynara cardunculus делится на три подвида: Cynara cardunculus var. scolymus (шаровидный артишок = артишок, ранее: Cynara scolymus L. ¹⁹), Cynara cardunculus var. altilis (культурный кардон) и Cynara cardunculus ssp. sylvestris (дикий артишок или кардон = дикий кардон). ¹⁰ Кроме того, имеется подвид Cynara cardunculus. var. flavescens, с фармацевтической точки зрения, родительское растение для листьев артишока. ¹⁹

У культурного кардуна (кардона листового) Cynara cardunculus var altilis в основном используются жилки и черешки листьев. Размножение происходит семенами. У артишока (шаровидного артишока) Cynara cardunculus var scolymus вы съедаете незрелую «головку» раньше цветка. Этот подвид размножается вегетативно. ¹⁰

Альтернативные названия

Альтернативные названия артишока — артишок, земляной шок или королева овощей. Также говорят о шаровидном артишоке (шаровидном артишоке), французском или зеленом артишоке. По-английски его называют артишоком или шаровидным артишоком. Когда мы говорим о Карди, Кардоне или кардоне на английском языке, мы говорим о листовом кардоне. Они родственны артишокам и предназначены исключительно для производства листьев.

Другие области применения

При выращивании артишоков используется большое количество растительных остатков. Остальные прицветники, цветоносы и розеточные листья содержат много лигнина, целлюлозы, а также фруктоолигосахаридов, которые используются в хлебобулочной промышленности в качестве источника клетчатки и для улучшения текстуры или применяются в промышленности кормов для животных. ¹⁵