Учреждение здоровья и питания
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Красная паприка, начинённая гречкой, тофу и оливками

Красная паприка, начинённая гречкой, тофу и оливками - это простой в приготовлении рецепт, который можно использовать как гарнир или основное блюдо.
Комментарии Печать

веганство, термообработка

30мин    60мин    лёгкий  
  Вода 71,7 %  65/18/17  LA (2g) 8:1 (0.3g) ALA


Ингредиенты (для человека, )

Кухонные приборы

  • (кухонная) плита
  • противень (лист для выпечки)
  • кастрюля
  • сито
  • сковорода
  • духовка/духовой шкаф

подготовки

  • варка
  • жарение
  • запекание
  • измельчение/перемалывание
  • пассерование
  • просеивание, процеживание
  • приправление специями
  • очищение от кожуры (вручную)
  • мгновенное охлаждение

Приготовление

  1. Для начинки
    Гречку вместе с водой в соотношении 1:2 поместить в кастрюлю и варить на медленном огне в течение примерно 30 минут. Следить за тем, чтобы гречка не была слишком мягкой в конце.

    Продолжить приготовление рецепта согласно следующему шагу. Когда гречка будет готова, слить воду и охладить, окатив свежей водой.

    Важно соблюдать соотношение 1:2 между гречкой и водой. Лучше всего контролируйте это соотношение каждые 20 минут.

  2. Лук почистить и мелко порубить, оливки разрезать горизонтально пополам, почистить зубчик чеснока, петрушку порубить и порезать тофу на квадратики. Оливковое масло разогреть в сковороде на сильном огне. Все подготовленные в этом шаге рецепта ингредиенты пассеровать вместе. Щедро приправить специями.

    Мы сознательно вдвое сократили количество оливкового масла. Вы можете дополнительно добавить 1-2 ст.л. воды для предотвращения подгорания. Для более хорошего соотношения омега-6 и омега-3 жирных кислот мы рекомендуем использовать рапсовое масло.

    В оригинальном рецепте используется перец Piment d’Espelette (перец эспелет) вместо хлопьев чили. Здесь имеется в виду острый перец, а не чёрный.

  3. Во время пассерования часто помешивайте, пока тофу и оливки не приобретут слегка коричневый цвет. Попробуйте на вкус и при необходимости приправьте ещё раз.

    После этого Вы можете смешать гречку из первого шага приготовления со смесью из тофу и оливок для получения начинки для паприки.

  4. Начинка и приготовление паприки
    Паприку помыть и разрезать пополам (см. фото рецепта). Наполнить смесью из гречки и других приготовленных ингредиентов.

    Положить на выложенный бумагой для выпечки противень и запекать в духовке при 240 °C в течение 20 минут.

Комментарии Печать
Книга
Buchcover: “Vegan Bible”, das 3 Rezepte der Autorin Marie Laforêt zeigt.
Vegan Bible
Grub Street, Marie Laforêt
Сыроедческие рецепты 54, Не сыроедческие рецепты 440 (3)
Additional photos (6)
Ordering

Библия Вегана предлагает творческие, интернациональные блюда. нет вопрос, если вы новичок в веганстве или ветеран, это идеальный Кулинарная книга.

К сожалению, мы можем представить интересную книгу на немецком языке. Но по крайней мере он также существует на английском языке.

Библия Вегана предлагает творческие, интернациональные блюда. нет
вопрос, если вы новичок в веганстве или ветеран, это идеальный
Кулинарная книга.

... больше

Замечания по рецепту

Красная паприка, начинённая гречкой, тофу и оливками - это простой в приготовлении рецепт, который можно использовать как гарнир или основное блюдо.

Количество порций: рецепт рассчитан на 4 порции. Однако если блюдо будет подаваться как единственное, то его может оказаться маловато.

Гречка: гречка является так называемой псевдозерновой культурой, это вид растений не относящихся к злаковым, которые можно использовать подобно зерновым, но они не содержат глютена. Гречка родом из Центральной и Восточной Азии, где её и по сей день много используют, например, в виде лапши соба (приготовленная из гречневой муки лапша) в Японии. Её можно есть в сыром виде в составе зерновой смеси для мюсли (напр., Эрб-мюсли), вареной в супах, овощных котлетах или в качестве замены рису, а также использовать охлаждённой в салатах. Она имеет высокую биологическую ценность (степень превращения в гомологичные белки), которая также может относиться к высокому содержанию незаменимых аминокислот.

Тофу и его производство: в просторечии отчасти известный как бобовый творог азиатский продукт питания благодаря своему высокому содержанию белка особенно любим прежде всего вегетарианцами и веганами. Кроме того, он не содержит лактозу, холестерин и глютен.
Первый шаг в приготовлении тофу заключается в производстве соевого молока. Его получают при помощи замачивания соевых бобов в воде, последующего пюрирования, а также варки. Последний процесс служит для удаления препятствующих пищеварению ядовитых веществ. Следующим шагом является коагуляция соевого молока при помощи таких коагулянтов как сульфат кальция или нигари (в Окинаве для этих целей используется морская вода, продуктом в этом случае является так называемый "островной тофу"), благодаря чему частички соевого белка становится возможным отделить от остальной части. Теперь белковых хлопья прессуют в твёрдые брикеты тофу, которые после охлаждения разрезают на желаемые формы. Производство брикетов тофу различается в зависимости от сорта тофу.

Зелёные / чёрные оливки: если Вы когда-нибудь спрашивали себя, почему чёрные оливки до трёх раз дороже, чем зелёные, тот этот текст поможет Вам разобраться в этом вопросе: оливки от природы относительно горькие и поэтому перед употреблением в пищу на некоторое, не жёстко определённое время (как правило, на несколько недель) они замачиваются в жидкости. В зависимости от процесса для этого подойдут рассол или травяной отвар. Зелёные оливки собирают до зрелости и процесс их обработки несложен, т.к. качество определить на глаз практически невозможно. Чёрные оливки нужно собирать осторожнее и подготовить к продаже вместе с косточкой. Т.к. они являются полностью вызревшими, то время до сбора урожая длится у них дольше, чем у зелёных оливок.

Советы

Возможности использования тофу: благодаря изложенному в замечаниях по рецепту процессу изготовления тофу понятно, что он состоит из спрессованных частичек белка. Т.к. они обладают нейтральным вкусом, то неприправленные сорта тофу, практически не обладают собственным вкусом. Поэтому тофу идеально подходит для роли носителя пряностей и определённых вкусов, что объясняет его разнообразные возможности применения. Кроме использования его как компонента главных блюд, тофу также можно добавлять в сладкие блюда. В восточноазиатской кухне тофу часто едят в натуральном виде или только слегка приправленным.

Альтернативное приготовление

Начинка: форма паприки идеально подходит для того, чтобы быть вместилищем различных начинок. Вместо указанной в этом рецепте гречки, Вы можете использовать, например, рис, киноа или кускус в сочетании с овощами и грибами.

Найти рецепт