Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

чечевица, красная, вареная

Красную чечевицу часто используют в айнтопфах, карри и далах, т.к. она без предварительного замачивания, разваривается уже после короткого времени кипения.

Пиктограмма таблицы питательных веществ

Красная чечевица (Lens culinaris) родом из Индии или Турции. Эти бобовые особенно известны как главный ингредиент национального блюда дал. Поскольку они уже очищены от кожуры, они быстро готовятся и образуют своего рода кашу. Предварительное замачивание не требуется.

Использование на кухне:

Красная чечевица - это обычно очищенная коричневая или пурпурная чечевица с оранжево-красной сердцевиной. В отличие от большинства других видов чечевицы, ее не нужно замачивать перед приготовлением, и после приготовления она приобретает желтоватый цвет. Вареная красная чечевица распадается на мякоть из-за отсутствия кожуры и впитывает специи лучше, чем неочищенная чечевица. Вот почему ее предпочтительно использовать в рагу, карри, пюре, пасте или дале. В сочетании с рисом дополняет рецепты в большинстве азиатских стран.

Чечевица - очень хороший источник белка и больше подходит для нашего пищеварения, чем фасоль или горох. Если сделать пюре из чечевицы, как в некоторых супах, она станет еще лучше перевариваться. То же самое и с очищенной чечевицей, которая содержит меньше ароматизаторов и питательных веществ, чем неочищенная чечевица. В ней содержится также меньше клетчатки.

Как правило, чечевица готовится по консистенции: чем крупнее ее сорт, тем быстрее она готовится.

Сколько чечевицы на 2 человека? Для блюда из чечевицы (например, дал) на двух человек рассчитывйте примерно 200 г сырой чечевицы, а для смешанного блюда - примерно на 100–140 г сырой чечевицы.

Веганский рецепт красной чечевицы с овощами:

300 г красной (очищенной) чечевицы тушите в двойном объеме воды в течение 10 мин. Между тем, мелко нарежьте красный или белый лук, 2 зубчика чеснока и тушите с тонкими кольцами сельдерея, помидора (нарезанного), моркови и картофеля (нарезанного кубиками) в небольшом количестве оливкового масла или рапсового масла. При желании можно потушить 1 столовую ложку измельченного шалфея или добавить его после приготовления. Затем добавьте к чечевице овощи и тушите еще 10 минут. Наконец, приправьте солью и перцем (и свежим шалфеем) по вкусу, украсьте свежей зеленью и подавайте. Этого количества хватит на 4 человека.

Рапсовое масло полезнее оливкового. Для здорового питания рекомендуется экономно использовать масло или даже избегать его.

Здесь можно найти веганский рецепт пасты из красной чечевицы.

Покупка - где купить?

Готовая красная чечевица иногда доступна в консервированном виде. Сухая красная чечевица доступна практически везде. Отдавайте предпочтение органически выращенной чечевице. Вы можете найти сухую чечевицу в большинстве супермаркетов, таких как О,кей, Ашан, Магнит, Пятерочка, Перекресток, Metro и т. д. Конечно, Вы также можете купить красную чечевицу в магазинах органических продуктов, супермаркетах органических продуктов на рынках или магазинах здорового питания.

Различные типы чечевицы, равномерно круглой и плоской формы, различаются не только размером, но и цветом. Они бывают очищенными или неочищенными. Самая маленькая, известная как сахарная чечевица, имеет размер 4-5 мм. Средняя по размеру чечевица имеет диаметр 5-6 мм, а плоская чечевица - размер от 6 до 7 мм. Еще более крупные экземпляры называют гигантской чечевицей. Красная чечевица обычно меньше зеленой.

Широко распространено различие по цвету семян, особенно в сельскохозяйственном секторе. Здесь Вы сможете отличить зеленую чечевицу (с желтой или зеленой сердцевиной) от красной чечевицы (с красной, оранжевой или желтой сердцевиной). Зеленая чечевица имеет зеленую оболочку семени, а красная - более темную (в зависимости от страны происхождения).2,3 По этой причине в торговле ее любят называть «коричневой» или «черной чечевицей» и только очищенные, красные или оранжевые семена как «красная чечевица».

Собственное приготовление:

Красную и желтую чечевицу из супермаркета почти всегда чистят. Неочищенная красная чечевица имеет более темную оболочку семени (коричневая, серая, пурпурная, черная), поэтому с ней следует обращаться, как со всей неочищенной сырой чечевицей. Поскольку наименование строго не регламентировано, часто возникает путаница (см. Главу «Покупка»).

Очищенную красную чечевицу перед приготовлением следует хорошо промыть под проточной водой и процедить. Затем можно либо обжарить чечевицу с луком и/или чесноком, потушить с водой и довести до кипения - либо положить прямо в пресную воду и довести до кипения (мы рекомендуем варить без соли). Затем уменьшите температуру и варите чечевицу 10-15 минут.

Хранение:

Когда чечевица герметично закрыта в темном сухом месте, она имеет очень долгий срок хранения. По возможности закройте открытые пакеты, чтобы не было опасности заражения вредителями (например, молью).

Вареную, консервированную чечевицу можно хранить в банке или контейнере несколько лет при прохладных температурах и в темноте. Из-за стерилизации (нагревания под давлением) при обработке консервов часть витаминов теряется, но это не влияет на другие ингредиенты. Поскольку бобовые в любом случае не содержат много витаминов, потеря некоторых витаминов, вероятно, не имеет большое значение - при условии, что человек не ест исключительно только их. Когда консервы открыты, необходимо вынуть чечевицу из металлического контейнера, хранить в холодильнике и использовать как можно скорее.

Если Вы приготовили слишком большую порцию блюда из чечевицы, Вам следует как можно быстрее охладить или заморозить оставшуюся часть блюда. Микробы могут развиться не только при повторном нагревании, но и при неправильном хранении сразу после приготовления. В холодильнике приготовленная чечевица в закрытой таре хранится до 4 дней. Замороженная до 6 месяцев. Чечевицу и другие бобовые можно очень просто разогреть. Обратите внимание на минимальную температуру около 70 ° C и чаще помешивайте.4

Химический состав - Пищевая ценность - Калории:

Чечевица имеет очень высокое содержание белка - 25-30% в сухом веществе, поэтому она очень популярна и ценна для веганской диеты. Преимущество неочищенной чечевицы состоит в том, что она содержит больше питательных веществ, так как большинство питательных веществ и большая часть аромата находятся в оболочке, что также делает ее вкус более интенсивным. Из-за высокого содержания клетчатки неочищенная чечевица очень сытная, но очищенная чечевица лучше усваивается.

Сколько калорий в 100 г чечевицы? Приготовленная чечевица имеет калорийность 116 ккал / 100 г и поэтому содержит даже больше калорий, чем крахмалистый картофель (87 ккал / 100 г). Вареная чечевица менее ценна по содержанию витаминов, чем по аминокислотам и сложному составу углеводов. Чтобы повысить биологическую ценность, ее лучше всего есть в сочетании с цельнозерновым рисом5. Следует упомянуть только фолат как группу активных веществ с фолиевой кислотой - 181 мкг / 100 г, поскольку 100 г вареной чечевицы покрывают почти 91% средней суточной потребности в фолиевой кислоте. 1,6 Это особенно важно для беременных женщин, поскольку им требуется больше фолиевой кислоты. Проросшая чечевица содержит больше витаминов. Для получения дополнительной информации об ингредиентах, пожалуйста, обратитесь к статье чечевица, сырая.

В чечевице содержится много пуринов, которые превращаются в мочевую кислоту и выводятся через почки - люди с высоким уровнем мочевой кислоты должны знать об этом, иначе могут возникнуть симптомы подагры.

Аспекты Здоровья - Эффекты:

Какая чечевица полезна для здоровья? Чечевица, как правило, очень полезна, особенно с кожурой. Но пищеварение тоже важно. Если вы очень чувствительны, начать с очищенной чечевицы полезнее, чем с чечевицы в оболочке. Когда Вы привыкнете к очищенной чечевице, Вы можете использовать ее, постепенно увеличивая количество. Высокое содержание клетчатки способствует тому, что гликемический индекс бобовых обычно очень низкий. Энергоснабжение остается постоянным, как и уровень сахара в крови.Чечевица идеально подходит для диабетиков.

Можно ли похудеть с помощью чечевицы? Чечевица также является отличной пищей для тех, кто страдает лишним весом, чтобы сбросить лишние килограммы, не чувствуя голода.6

Фитохимические вещества в чечевице (фенольные кислоты) помогают абсорбировать и выводить токсины из кишечника, тем самым снижая риск рака.7

Опасности - непереносимость - побочные эффекты:

Для растительной пищи, чечевица очень богата пуринами : людям с высоким уровнем мочевой кислоты или симптомами подагры рекомендуется избегать продуктов, богатых пуринами. В основном это касается пищи животного происхождения, содержащих пурин. Растительные продукты можно употреблять в умеренных количествах и с удовольствием.8

Чечевица несъедобна в сыром виде, потому что она содержит фитиновую кислоту и даже токсичные ингредиенты (например, лектины). Их можно обезвредить в процессе приготовления. Достаточное сокращение также возможно за счет замачивания и проращивания. Наука приписывает фитиновой кислоте как отрицательное9,10, так и положительное 11,12 воздействие на организм человека.

Бобовые иногда вызывают неприятный газ, но именно здесь чечевица наиболее безвредна; очищенные семена чечевицы представляют собой еще меньшую проблему. За это ответственны виды сахара, которые наш тонкий кишечник не может расщепить, потому что ферменты для него отсутствуют. Бактерии в толстом кишечнике ферментируют эти вещества и образуют газы.

Народная медицина - натуропатия:

Пюре из чечевицы для местного применения может помочь при симптомах подагры. Для этого дайте остыть приготовленной пюре из чечевицы, положите ее в небольшой льняной мешочек и положите на болезненный участок примерно на 20 минут.

Общая информация:

Чечевица или эрве (Lens culinaris), также называемая кухонной чечевицей, является разновидностью растения из рода Чечевица(Lens), из подсемейства мотыльковые (Faboideae) и семейства бобовых (Fabaceae или Leguminosae). Согласно Википедии, он, вероятно, происходит от дикого Lens orientalis.13

Литература - Источники:

13 источников

  1. Roger J. Heilkräfte der Natur. Ein Praxishandbuch. Zürich: Advent Verlag. 2006.
  2. Yadav S., McNeil D. et al. Lentil: An Ancient Crop for Modern Times. Berlin: Springer Science & Business Media. 2007: 96-97; 384.
  3. Samaranayaka A., Lentil. In: Nadathur S.R., Wanasundara J. et al. Sustainable Protein Sources, Elsevier. 2016.
  4. Praxistipps.focus.de Bohnen nochmal aufwärmen darauf sollten Sie achten.
  5. Zentrum-der-Gesundheit.de Linsen - haltbar, sehr sättigend und überdies preiswert.
  6. USDA United States Department of Agriculture.
  7. Russell W, Duthie G. Plant secondary metabolites and gut health: the case for phenolic acids. Proc Nutr Soc. 2011;70(3).
  8. Choi HK et al. Purine-rich foods, dairy and protein intake, and the risk of gout in men. N Engl J Med. 2004 11;350(11).
  9. Gupta RK, Gangoliya SS, Singh NK., Reduction of phytic acid and enhancement of bioavailable micronutrients in food grains. J Food Sci Technol. 2015 Feb;52(2):676-84.
  10. Rasha K. M., Abou-Arab E.A., Gibriel A.Y., Nagwa M. et al. Effect of legume processing treatments individually or in combination on their phytic acid content. African Journal of Food Science and Technology, Vol. 2(2) pp. 036-046, February, 2011.
  11. Yuan GF, Sun B, Yuan J, Wang QM., Effects of different cooking methods on health-promoting compounds of broccoli. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 Aug;10(8):580-8.
  12. Bohn L, Meyer AS, Rasmussen SK., Phytate: impact on environment and human nutrition. A challenge for molecular breeding. J Zhejiang Univ Sci B. 2008 Mar;9(3):165-91.
  13. Wikipedia Linse (Botanik).

Комментарии