Учреждение здоровья и питания
Учреждение
здоровья и питания
Швейцария
QR Code
Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Рецензия на книгу "Гиссеновское исследование сыроедения"

Диссертация о сыроедах указывает на возможные ошибки и на этом типе питания. Целевая аудитория - специалисты, а не простые потребители; отношение негативное.

Рецензия на книгу "Гиссеновское исследование сыроедения"© CC0, Учреждение G+E, Здоровье и питание

Вывод

Диссертация описывает ситуацию с сыроедами в Германии в 1990-е годы, а также предубеждения и/или неопытность представителей Гиссенского университета им. Юстуса-Либига. Результатом этого исследования стало большое количество интересных и впечатляющих данных.

Работа показывает нам диетические ошибки, которые встречаются на сыроедении. Они в некоторой степени относятся к людям, которые называют себя сыроедами (минимум 70% сырой пищи), но имеет мало отношения к тем, кто практикует "правильное" сыроедение.

В работе чувствуется негативное отношение к сыроедению у людей, проводивших исследование. Задачей такого рода исследования не является дать читателю советы по сыроедению, здесь этого ожидать не следует.

Для тех, кто интересуется питанием более подробно, книга представляет собой большую ценность, но её целевая аудитория не потребитель. Исходя из вышеизложенного, следует читать и мою рецензию.

1. Резюме

Гиссенский университет им. Юстуса-Либиха под руководством декана, проф., доктора технических наук E. Шулиха провел исследование сыроедения, которое в 1998 г. Карола Штрасснер использовала в качестве своей диссертационной работы и опубликовала как книгу.

Оглавление, рекламный текст и замечания
Науке почти всегда требуется долгий путь, прежде чем нетрадиционное новое понимание утвердится
"Das neue Rohkostbuch" Лизы Мар, 1973г., была, наверно, моей первой книгой с сыроедческими рецептами© CC-by-sa 2.0, Lisa Mar

В 1978 г. врачи диагностировали у меня "центроцитическую лимфому" (мантийноклеточная лимфома). Последующее исследование определило стадию 3a. Моя ожидаемая продолжительность жизни составляла тогда всего лишь три года, и из-за такого короткого срока жизни я отказался от лечения.

Зато я радикально изменил свою жизнь.

Тот, кто в течение семи лет непрерывного 100%-го веганосыроедения получил такой положительный опыт, должен очень постараться, что бы не реагировать цинично.

И всё же заинтересованный читатель извлечет пользу из работы, если он/она займется рассмотрением деталей. Кроме того "Гиссеновская формула полноценного питания" советует, чтобы доля сырой пищи составляла 50% [Кёрбер и др. 1994 г., стр. 22]. 100% сырой пищи было бы не на пользу промышленности.

2. Рецензия на книгу

Для начала здесь необходимо описание содержания.

2.1 Резюме содержания

После 60 страниц с описанием различных предложений по сыроедению из прошлого и настоящего следует описание плана исследования, инструментов и методики. Начиная со страницы 75 читатель находит данные об исследуемых группах и их питании. Со страницы 100 следуют результаты и обсуждения белково-энергетического статуса, а со страницы 158 - почти восьмистраничный заключительный обзор.

На 28 страницах изображены использованные анкеты. Помимо таблиц книга имеет 27-страничную библиографию. Со страницы 197 автор перечисляет 21 дипломную работу по теме сыроедения. Эти работы были сделаны с 1994 по 1998 годы, я насчитал, согласно именам, только 5 мужчин. Мужчины интересуются темой сыроедения настолько меньше женщин?

2.2. Дизайн исследования

Несомненно, исследование означало не простую задачу и Карола Штрасснер не жалела сил.

Рабочая группа по теме сыроедения разработала в 1995г. следующее определение для исследования:

Сыроедение - это форма питания, которая содержит преимущественно или исключительно не подвергавшиеся термической обработке растительные (частично и животные) продукты питания. В неё входят также продукты, которые технологически подвергались обработке повышенными температурами (например, мед "холодной откачки" и масла холодного отжима), а также продукты питания, при изготовлении которых требуется определённое нагревание (например, сухофрукты, вяленое мясо и рыба и некоторые сорта орехов). Кроме того, элементами сыроедения могут быть изделия холодного копчения (например, мясо и рыба), а также маринованные овощи. [217-14]

Набор участников
Отбор

Коллаж: фотография многочисленных фруктов на рынке с текстом, вставленным справа.© CC-by 2.0, Catalina Sparleanu, PhD, Foundation Diet Health Switzerland

Измерения и анализы крови
Контрольная группа и отдельные стоматологические обследования

2.3 Выводы исследования

Из 201 испытуемого 53% были женщины и 47% мужчины. Сначала доля женщин составляла 60%, однако они часто соблюдали сыроедение "не строго". Интересно, что в двух группах разных возрастов - 25 - 34-летних и 35 - 44-летних выявилось, что доля мужчин в них на 23% больше чем женщин. В обоих других группах более старшего возраста женщин было больше.

Уровень образования участников поразительно высок в общем коллективе, причем участники-мужчины имеют более высокое образование, чем женщины.

42,8% обучались в ВУЗах, всего 3,5% были безработными и 4% на пенсии. Ежемесячный доход участников на душу населения указывает на поразительное разделение в пользу более высокооплачиваемого класса.

78,4% придерживаются сыроедения менее 5 лет. Только 5 человек (2,5%) живут на этой форме питания 15 и более лет. Исследование установило среднюю длительность в 3,5 года, и максимальную продолжительность - 38 лет. [217-75ff] Это означает, что большая часть участников только лишь "принюхивается" к сыроедению или экспериментирует с ним.

2.3.1. Белки в рационе питания

Так как белки, а точнее говоря, комбинации аминокислот считаются важным индикатором для определения статуса питания, достаточное обеспечение организма белками является темой номер один.

После краткого обзора пропагандируемых форм сыроедения от Эрета, Бирхер-Беннера, Ваэрланда, Герсона, Зоммера, Коллата, Эверса, Брукера и Шнитцера до Вандмакера и Бюргера и других немецких и иностранных авторов сыроедения, читатель получит обширные знания по этой теме, а также узнает о заблуждениях в наших сведениях о белках.

Коллаж из собственных фотографий 5 блюдец с сырыми натуральными продуктами с пояснительным текстом.© CC-by 2.0, Catalina Sparleanu, PhD, Foundation Diet Health Switzerland

В действительности наука ещё слишком мало знает о белках. Эти высокомолекулярные конденсационные продукты аминокислот составляют более чем 50% сухой массы тканей, а также биологически активных веществ (ферментов, гормонов).

Большинство из 20 аминокислот (из более чем 100 существующих в природе), которые необходимы человеку в качестве строительных кирпичиков для белков, организм производит или синтезирует сам. Некоторые из них являются незаменимыми.

Нет единого научного мнения, какие из них действительно необходимы

Кроме этого: Ряд ферментов в продуктах питания являются токсичными или могут производить токсичные продукты, если они остаются активным. [Andrews 1993]. Такая важная аминокислота как лизин видоизменяется в процессе реакции Майяра с углеводами.

Реакция Майяра

Сыроедов интересуют следующие высказывания и я обсуждаю их дополнительно в другом тексте:

В знаниях о важности многих соединений для здоровья человека, содержащихся в натуральных, приготовленных и обработанных пищевых продуктах, всё ещё существуют большие пробелы [Gray and Morfton 1981]. Часто упускают из вида тысячи природных мутагенных веществ, содержащихся в овощах, фруктах, специях и т. д., а также канцерогенными и противораковыми веществами. [Jallut 1989].

Согласно Маурону [Mauron 1985], целесообразно минимизировать такие продукты в рационе. Под этим Маурон, вероятно, имеет в виду только те продукты, которые имеют преимущественно негативные эффекты [217-21]

2.3.2. Потребность человека в белке и энергии

Эту потребность наука в последние десятилетия неоднократно значительно изменяла. Это было сделано на основании предыдущих утверждений, что "хороший белок" может быть получен только из животных продуктов.

Нет понимания того, что люди могут обходиться без продуктов животного происхождения.

Собственно говоря, исследования уже долгое время указывают на то, что мы может прекрасно обходиться растительным питанием. Это же подтверждают целые популяции, которые на протяжении многих поколений питались строго по-вегетариански. Вспомните джайнизм - религию, которая существует более двух с половиной тысяч лет.

Несмотря на эти факты, наука пришла к понимаю этого приблизительно только лишь в 1996 г., всё ещё имея среди своих рядом большинство скептиков. Понятно, что профессор очень редко пересматривает свои взгляды и принимает новую точку зрения! Нападение в этом случае - лучшая защита.

Потребление белка является очень спорным
Из книги "The Raw Gourmet" от Nomi Shannon:  сыроедческий десерт (стр. 189), Фото Edmond Fong.© CC-by-sa 2.0, Edmond Fong / Nomi Shannon

Сыроедческий, белковый и витаминный дессерт.

Такие блюда являются скорее исключениями, но необработанные ингредиенты, такие как орехи, миндаль и т.д. я очень рекомендую.

С их помощью можно также регулировать вес, причем миндаль из-за одного только железа и различных витаминов группы В уже является важным дополнением к рациону.

Основу этого десерта "Very Carrot Cake" составляет мякоть моркови, остающаяся после отжима морковного сока.

Три следующих подзаголовка были написаны мной, чтобы показать, что неверные научные выводы держатся десятилетиями. Их содержание основано на книге, за исключением моих примечаний.

2.3.3. Мифы о растительных белках

При объяснении того, что ест строгий сыроед, а чего доброго ещё и веган, у людей всегда появляется недоверчивое сомнение, а возможно ли это вообще, и тут я включаю врачей.

Но на этом пути Вас подстерегают также и опасности, которых следует избегать, о чем рассказывается в другой главе моей работы. "Мифы" о недостаточном обеспечении "только" растительными белками опровергают Янг и Пеллет. [Young und Pellet 1994]

Мифы Сегодня известно
Растительные белки неполноценные, в них не хватает специфических аминокислот. Обычный химический состав белков является полноценным, специфические пищевые белки могут иметь более низкое содержание некоторых аминокислот.
Растительные белки не такие "хорошие" как животные белки. Качество зависит от источника и химического состава растительных белков: они могут быть равноценны высокопитательным животным белкам.
Белки из различных растительных продуктов питания должны употребляться вместе, во время одного приема пищи, чтобы достичь высокой питательной ценности. Разные белки не должны употребляться в пищу вместе; важнее сбалансировать их, распределив в течение дня.

Я не хочу цитировать здесь все мифы, я хочу только упомянуть, что миф о плохом усвоении растительных белков также устарел, а также и тот, что одних только растительных белков человеческому организму недостаточно. Мой комментарий к этому: "Таким образом веганы снова стали жизнеспособными." ... (стр. 31)

Азотный баланс

2.3.4. Слишком много животных белков

Для тех, кто думает, что сыроедение это непременно только веганская или вегетарианская еда:

Все сырые съедобные продукты являются сыроедческой пищей.
Отдельная тема - отсутствие обработки, лёгкая и интенсивная обработка.

Тарелка сашими: сырая рыба и сырые овощи. Тунец, каракатица и морская водоросль.© CC-by-sa 3.0, Suguri_F, Wikipedia
Лично я с 1978 г. больше не ем мяса, но иногда могу употребить сашими. Это красная рыба с сырыми овощами приготовленная по-японски. Моя жена и я радуемся этим редким моментам разнообразия. С другой стороны из-за экологических проблем мы стараемся по возможности отказываться от этого.

В развитых западных странах потребление белка в среднем составляет 90 г/день, т.е. значительно больше, чем рекомендовано. Это приводит к повышенному образованию мочевины и к увеличению нагрузки на почки. Наконец, следствием является увеличение веса почек и нарушение их функции. [Menden 1983]

Остеопороз, сердечно-сосудистые заболевания, риск подагры, специфические виды рака и инсульт

2.3.5. А наоборот?

О недоедании: Длительное недоедание вместе с потерей веса у нормальных испытуемых приводит к повышенной утомляемости, слабости мышц и уменьшению двигательной активности. В противоположность этому при нервной анорексии (истощение) обнаруживается скорее активность, вплоть до чрезмерной активности, несмотря на уменьшенное поступление калорий.

БЭН - сокращение, обозначающее белково-энергетическую недостаточность, известную также как квашиоркор или алиментарная дистрофия, часто сопровождается инфекциями и дефицитом витаминов, минеральных веществ и/или микроэлементов. При этом появляется дефицит калия, магния и витамина А при повышенном уровне натрия, а иммунной системе наносится вред. [217-48]

Дефицит белка (энергии) и хронический дефицит энергии

2.4. Прием пищи

Вегано-сыроедами без употребления животных продуктов питания, за исключением меда, были 27,3% испытуемых. Вегетарианцами (ово-лакто-вегетарианцами и лакто- и ово- вегетарианцами в общей сложности) 44,8%, а всеядными сыроедами, т.е. употребляющими мясо и/или рыбу 27,9%. Также и здесь почти всё употребление рыбы и морепродуктов происходит в сыром виде, у женщин в этой группе даже исключительно в сыром виде. [217-83]

Варианты и доля сырой пищи, взятые вместе, показывают большую разницу

Всего 6,5% женщин-сыроедов принимают половые гормоны, в сравнении с 16,9% вегетарианок и 38,3% женщин на смешанном питании. [217-81]

Согласно основной анкете 68,7% сыроедов(ок) не принимают лекарства или добавки.

Традиционная медицина и промышленность заставляют людей поверить, что их особая диета ущербна

Употребление алкоголя участниками очень ограничено: больше половины (58,2%) вообще не употребляли алкоголь, 38,3% пили до 15 г алкоголя в день и только 3,5% потребляли больше алкоголя в день. По сравнению с ними 85% участников на смешанном питании в среднем ежедневно употребляют небольшое количество алкоголя.

Крайне незначительное количество курящих у сыроедов очень бросается в глаза. Среднестатистический сыроед в исследовании употребляет ежедневно 2050 г растительных и 50 г животных продуктов питания.

Продукты животного происхождения, молоко, злаки, потребление жидкости и фрукты
Обложка книги "Rohkost, schmackhafte Gerichte für die gesunde Ernährung".© CC-by-sa 2.0, Foto Ernst Erb, Foundation Diet Health
Вероятно, это была моя вторая книга с сыроедческими рецептами в 1978 г. По крайней мере, когда я с 1980 г. жил на Тенерифе, я использовал овощи и фрукты из моего сада. Все усилия заключались только в быстром мытье и иногда разрезании фруктов. Не нужно было ничего готовить на кухне, заниматься нужно было разве что с собственными пчелами.

Есть очень дешевые книжные антикварные магазины и барахолки и т.д. Часто достаточно одного евро, чтобы купить такую книгу, которая сегодня очень актуальна.

2.4.1. Потребление питательных веществ

Вывод: по утрированным представлениям Немецкого общества питания прежде всего веганосыроеды, употребляющие большое количество сырой пищи не должны получать достаточного количества только этих веществ: витамины D, B2 и B12, а также минеральные вещества кальций, цинк и йод.

Картина ежедневного питания

Классическая наука называет их критическими веществами в питании, если не принимать в расчет самый обсуждаемый вопрос о белках. Он и не возникает, если вегано-сыроеды соблюдают определенное разнообразие в питании и поддерживают баланс калорийности. При этом вес в идеальном случае остается в пределах "биологически идеального веса", т.е. на 10% ниже обычного веса. Это можно регулировать орехами и семенами.

Здесь некоторые примеры возможностей для формирующегося отчета и некоторые замечания:

Витамин Д
Витамин В2, рибофлавин
Витамин B12
Кальций
Цинк
Йод
Обложка книги "Raw Food Made Easy", автор Jennifer Cronbleet, 2005г..© CC-by-sa 2.0, Foto Ernst Erb, Foundation Diet Health
Особенно в США, стране больших противоречий, появляется много книг по сыроедению, а также есть чисто сыроедческие рестораны, и даже чисто веганские. Они встречаются даже в маленьких городках, таких как Дуранго. Сыроедческие рестораны в Нью-Йорке или других больших городах имеют изысканное сыроедческое меню.

В Европе я таких пока не нашел. Я с удовольствием перечислю их. Пожалуйста, сообщите о таких ресторанах, Вы сможете сделать это в конце статьи.

2.5. Энергетический баланс и вес тела и т. д.

Исследование показывает среднее ежедневное потребление калорий в 1976 ккал или 8,3 МДж в день, причем мужчины потребляют 9,0 Мдж, а женщины 7,4 Мдж. Вегано-сыроеды в среднем получают 7,9 Мдж. 57% участников таким образом не достигают рекомендованных ДГЕ показателей - 10 и 9 Мдж.

Тем не менее, также можно прочитать: Группа из пяти пациентов с ревматизмом, которые в течение трёх месяцев соблюдали веганскую диету, потребляли пищу с энергетической ценностью от 8,0 +/- 1,7 Мжд в день, что было значительно выше (p>0,001), чем при их обычном питании ранее.

... другая группа испытуемых, которая придерживалась сыроедческой диеты одну неделю или один месяц, имела среднестатистически более высокую калорийность (8,0 Мдж/д), чем контрольная группа (7,7 Мдж/д), которая питалась по стандартному западному смешанному меню. [Hänninen et al 1992, Peltonen et al 1992].

Вегетарианские или веганские сыроеды и веганы не всегда выполняют рекомендации

Однако автор в связи с перечислением и грубым сравнением различных форм питания находит, например, "Исследование влияния образа жизни на сердце" и т.д.:

Примечательным всё же является тот факт, что рекомендуемое соотношение питательных веществ среди всех (альтернативных) диет, скорее всего, будет достигнуто диетой на основе сырой пищи. [217-112]

Вес
Ожирение

Группа женщин, которая в возрасте от 0,7 до 14 лет придерживалась веганской "живой диеты (Living Food Diet), имела среднестатистический ИМТ 21 плюс-минус 3кг/м2". [Rauma et al 1995b]

Что касается состава тела, то есть отношения внеклеточной массы (ECM) к массе клеток тела без жировой массы (BCM), то мышечная масса относительно высока, потому что при 44,9% мы видим соотношение ECM/BCM ниже 1,0.

Общее количество воды в организме и водный обмен

Что касается белкового обмена, медианное количество потребляемого белка у участников в общей сложности находится на отметке 41 г (46 у мужчин, 39 у женщин). Только соответственно 27% сыроедов вегетарианцев и веганов достигли однозначно слишком высоких и выгодных для промышленности предписаний Немецкого общества питания. См. последние издания по этому вопросу, например, "Китайское исследование". См. рецензию на эту книгу. Питательная ценность белка составляет в общем коллективе 5,4 г/Мдж.

Но все группы достигли показателя AR (average mean population requirement) Комиссии Европейских сообществ в Брюселе (CEC), равного 0,60 г белка/кг веса тела (!)

Потребление белка
Обложка книги: "Exotische Früchte und Gemüse" знать, готовить, наслаждаться от Brigitte Kranz.© CC-by-sa 2.0, Foto Ernst Erb, Foundation Diet Health

По крайней мере на Тенерифе у меня тоже была такая книга с рецептами. Это не сыроедческая книга с рецептами, но в ней содержатся и сыроедческие рецепты.

Иначе говоря: обложка книги вводит в заблуждение (даже если и не намеренно).

Я буду рад, если Вы пришлёте мне короткую рецензию на книгу о сыроедении. Выбор подходящих для этого книг по теме сыроедения большой.

Прежде всего мне интересны книги, которые не рекомендуют особых направлений в сыроедении. Я называю их "объективными книгами по сыроедению", а не сектантскими или даже эзотерическими. Последние очень часто подстрекают к одностороннему сыроедению.

Незаменимые аминокислоты

Уровень мочевой кислоты

У 90,5% сыроедов был установлен уровень мочевой кислоты в пределах нормы от 3,4 до 7,0 мг/дл.

Выведение возникающего в белковом обмене веществ аммиака происходит при помощи важного конечного продукта - мочевины; 87,1% сыроедов имеют уровень мочевины в пределах границы нормы от 10 до 50 мг/дл. Остальные участники практически все имеют показатели ниже нормы. Что, конечно же, является хорошей новостью!

Пониженный уровень глюкозы у сыроедов не наблюдается. Они на 89% находятся в пределах нормы с показаниями от 60 до 100 мг/дл; ни у одного из участников не было показателя ниже этого уровня. Предпосылкой для защиты от холода является то, что гормоны щитовидной железы имеются в распоряжении в достаточном количестве.

При голодании T3 снижен и поэтому выполняет терморегуляторную функцию косвенно. Самыми частыми жалобами сыроедов в психологических анкетах были холодные ступни/ладони.

Redaction comment

T3 означает превращение тироксина (Т4) в активный трийодтиронин (T3). Уменьшение его концентрации приводит к снижению основного обмена и таким образом к экономии энергии. См. Ernährung und Fasten als Therapie, ("Питание и голод как лечение") Rainer Stange, Claus Leitzmann (Springer 2010, 317 страниц).

Несмотря на, как правило, хорошие показатели, исследование, опираясь на общий анализ крови, предполагает анемию у 43 % испытуемых мужского пола и 15 % женского пола. [Kwanbunjan et al 1996, Kwanbunjan 1996 S. 124]. Например, автор сравнивает пониженные значения триглециридов сыворотки крови с БЭН и таким образом делает вывод о белково-энергетической недостаточности.

Но эти показатели с 65 мг/дл находятся в нижнем пределе границы нормы от 60 до 200 мг/дл. К тому же, некоторые важные показатели у веганосыроедов имеют тенденцию как раз в противоположном направлении, чем при БЭН, например, электролиты, витамины A, C и B2 или иммунная система. [217-53ff]

Далее исследование заключает: Т.к. у всех участников был установлен уровень креатинина в сыворотке, который находился в границах нормы от 0,7 до 1,3 мг/дл для мужчин и от 0,6 до 1,2 мг/дл для женщин соответственно, можно исходить из исправной работы почек.

Афлатоксины обсуждались как фактор этиологии квашиоркора или БЭН , т.к. они в большом количестве встречаются в орехах. Ненаступление менструаций у женщин в репродуктивном возрасте встречается, но оно скорее наблюдается при голодании/нервной анорексии, об этом здесь написано несколько туманно. [217-156]

В заключительном рассмотрении написано:

Гиссеновское исследование сыроедения это единовременное обследование, которое измеряет преобладающие явления, а не случайные. Поэтому тяжело доказать или интерпретировать отношение между сыроедением (Exposition) и состояниями дефицита (Outcome)

Это в общем-то всё объясняет...

Обложка книги "Rohkost- die lebendige Nahrung", Urs Hochstrasser, Швейцария, бывший повар-гурман.© CC-by-sa 2.0, Photo Ernst Erb, Foundation Diet Health

В этой книге бывший шеф-повар высокой кухни, Урс Хохштрассер, из School of Life в Флюэли-Ранфт, Швейцария, дает советы по сыроедению. Однако, теперь со своей маслобойней он соблазняет людей нездоровым питанием. Смотрите текст о нездоровой веганской диете.

По религиозным соображениям он против употребления мяса. Он занимается кирлиановскими фотографиями и рассказывает о многочисленных рецептах с проростками.

2.6. Мой заключительный анализ

Это исследование является очень всеобъемлющей работой, которая была проделана с большими затратами и при помощи многочисленных помощников. Публикация служит научным целям и не предназначена для неспециалистов. Это объясняет то, почему эта работа по большей части состоит из скопления данных, цифр других исследований, ссылок и сравнений. Именно поэтому книга и получила предметный указатель.

Хорошо, что это безусловно ценное исследование получит определенное распространение среди аудитории через книгу, и самое позднее тогда, этот сам по себе очень хороший анализ должен быть противопоставлен обобщению.

Очень всеобъемлюще и точно были собраны и обсуждены сведения об отдельных параметрах в связи с питанием и метаболизмом человека. К сожалению, при этом использовалось цитирование огромного количества научных работ с лишь краткими высказываниями по этому поводу.

Пример

Так читатель узнает, как наука оценивает состояние питания. Она сравнивает состояние питания сыроедов с состоянием людей, питающихся смешанной пищей: и это, не особо учитывая то, что организм людей на таком питании из-за скромного выбора прежде всего животных белков работает "совсем по-другому".

С одной стороны усвоение "дефицитных молекул" во много раз больше, а с другой стороны "расход" значительно меньше.

Официальные рекомендуемые показатели рассчитаны таким образом, в общем-то, на неестественно низкую абсорбцию и усваивание пищи людьми на смешанном питании, и содержат к тому же большие преувеличения в целях безопасности.

При сравнении определённых параметров между этими группами не имеет значения, как живут эти люди, здоровы ли они, бодры, продуктивны, являются ли долгожителями, как они себя чувствуют и как они на самом деле работают.

Наоборот: похожий худощавый внешний вид, отчасти похожая внутренняя структура веганосыроедов, приводит во многих местах к поверхностным сравнениям с людьми из Сеьерра-Леоне или Эквадора. [217-105] Это напоминает мне о состоянии в зоне Сахель.

Для сыроеда это скорее оскорбительно, чем полезно

Стоп: на самом деле читатель находит определённые положительные замечания – например, множество людей сообщают о положительном опыте сыроедения. У людей, которые до сих пор ели скорее традиционно, это не вызывает удивления. [217-160] - тут же приходит ответ.

Итак, почему же это неудивительно? Это должно быть очень удивительным, если исследование сравнивает этих людей с теми, кто имеет БЭН или нервную анорексию (истощение) или с людьми из Сьерра-Леоне, даже если после этого они пишут:

Большое количество термически не обработанных продуктов питания МОЖЕТ оказывать вполне благоприятное воздействие. Диета из свежих овощей и фруктов дает многочисленные преимущества, соответствующие физиологическим нормам питания. Сюда же относится высокая плотность незаменимых питательных веществ, прежде всего отчасти улетучивающиеся термолабильные или легкоокисляемые вторичные растительные вещества.

Здесь приведено другое положительное утверждение: Следует положительно оценивать также и влияние на дёсны и пищеварение благодаря основательному жеванию и смачиванию слюной. Кроме того при других формах питания присутствует незначительная потеря (незаменимых) аминокислот из-за тепловых повреждений, реакции Майяра и т.д..

Зато наличие ингибиторов протеазы, которые могут повредить также и эндогенный белок, и т.д. и нейтрализуются только лишь при нагревании, является недостатком. [217-161]

Обложка книги "The Hippocrates Diet and Health Program", автор Ann Wigmore, 1984г., США.© CC-by-sa 2.0, Photo Ernst Erb, Foundation Diet Health
Энн Вигмор (1909-1994 гг.), наверно, самая известная защитница чисто веганского сыроедения. Очень активная женщина, она умерла в 85 лет от отравления дымом в горящем доме. Она создавала прежде всего напитки из пшеницы и ячменя. Сегодня они известны нам под названием "зеленые смузи". Однако родоначальницей таких напитков Википедия называет Викторию Бутенко, и это для 2004 г! (sic!). Виктория Бутенко опубликовала несколько книг, первая назвалась "Raw Family", в 2000 году вышла книга "12 шагов к сыроедению".

Но: мы, "потребители" постоянно забываем, что исследование может совершенно односторонне рассматривать вопрос и сообщать о нём, вместо того, чтобы помочь тому, кто платит, а им являетесь Вы как потребитель и плательщик налогов.

Было бы очень полезно, если бы исследование давало бы некоторые советы для "группы риска". Таким образом легко можно исключить возможное неправильное питание также и на веганском сыроедении.

К сожалению, я должен констатировать: именно на сыроедении встречаются многочисленные невежественные взгляды, которые в конце концов приводят к недостаточности в питании.

Среди приверженцев любого типа питания найдутся люди, имеющие физические или психические отклонения, которые поэтому не могут получать всю пользу от их питания или - это встречается чаще - практикуют по-настоящему нелепые формы питания, которые, конечно, также входят в статистику! См. также альтернативные формы питания.

Что было бы хорошо обсудить в такой книге

Так - к счастью, не в этом исследовании – можно прочесть о том, что биодоступность некоторых веществ на чисто веганском питании очень ограничена, при этом не сообщается о том, что их наличие в соответствующих продуктах питания во много раз больше.

Избыток бета-каротина

Для практикующих и думающих сыроедов всегда, однако, является удивительным, как даже молодые люди в медицине находятся во власти клише и практикуют выборочное восприятие. Они не принимают во внимание то, что переход на сыроедение зачастую вызывается наличием болезни.

Они не в состоянии понять, что природа сама позаботилась о том, что очень отличающаяся от стандартной форма питания создает человека, который выделяется среди других не лишним весом, а спортивными достижениями или другой деятельностью.

При этом пример своей жизнью подавали многочисленные известные вегетарианцы:

Все они вегетарианцы. Вы также найдете здесь длинный список известных веганов (нем.).

Некоторые не понимают, что человек развивался соответственно своему питанию в течение миллионов лет, также как и любое другое живое существо, потому что они вскрывают трупы и слепо верят „статистике, не подделанной ими самими“, вместо того, чтобы верить самой жизни.

Я знаю: такая научная работа требует особой тщательности, аккуратности и старательности, и во многих отношениях это было чрезвычайно хорошо реализовано. В книге (доступной на amazon.de) в работе также должны быть учтены другие, целостные аспекты, особенно если об этом собирались сведения. Но это, вероятно, не соответствовало целям исследования.

В исследовании полно ссылок, которые действительно "бросают в беде" неопытного читателя.

Комментарии

Tag Cloud
 питания   исследование   продуктов   сыроедов   женщин   участников   белков   сырой   мкг   нормы   Это   кг   продукты   массы   аминокислот   показатели   питательных   исследовании   менее   испытуемых   растительных   смешанном   ИМТ   белки   пределах   Вы   женщины   сыроедение   und   DGE