Рецензия на книгу "Гиссеновское исследование сыроедения"

• • Вывод
  • 1. Резюме
• 2. Рецензия на книгу
• • 2.1 Резюме содержания
  • 2.2. Дизайн исследования
  • 2.3 Выводы исследования
  • 2.3.2. Потребность человека в белке и энергии
  • 2.4. Прием пищи
  • 2.5. Энергетический баланс и вес тела и т. д.
  • 2.6. Мой заключительный анализ
• 3. О книге

Содержание занимает 5 страниц, затем следуют 6 страниц с перечнем изображений, таблиц и сокращений. Здесь указаны главы работы:

• Достаточно ли снабжение белками на сыроедении? Обзор литературы.
• Модель исследования Гиссеновского исследования сыроедения (стр. 61)
• Инструменты и методика (стр. 66)
• Описательные результаты и обсуждение (стр. 81)
• Результаты и обсуждение энергетического и белкового статусов (стр. 100)
• Заключительные выводы (стр. 163)
• Подведение итогов (стр. 163)
• Резюме (стр. 166)
• Список литературы (стр. 168-194)

В качестве приложения следует определение сыроедения, перечисление дипломных работ по теме сыроедения (стр. 197) и другие приложения и таблицы. Начиная со страницы 210 в работе приводятся изображения анкет, со стр. 238 список 17 публикаций из Гиссеновского исследования сыроедения, а также благодарность и интересная биография автора.

Рекламный текст

В джунглях учения о питании не часто ориентируются даже профессионалы. Правильно ли есть в основном сырые продукты или нет? При какой доле сырых продуктов в рационе могут возникнуть проблемы с усвоением питательных веществ?

Эти и многие другие вопросы обсуждает диетолог Карола Штрасснер в своем тщательном исследовании сыроедов.

Выбор продуктов питания и состояние здоровья сыроедов статистически подробно анализируются.

Кроме того, автор подробно рассматривает проблему неполноценного питания, особенно что касается снабжения белком, и включает данные из развивающихся стран и людей, страдающих анорексией и хроническими заболеваниями. Свободная от догматических аспектов, она отражает текущий уровень знаний по этим важным вопросам.

Комментарий Эрнста Эрба: женщин, которые ошибочно считают себя слишком толстыми, называют анорексичками.

Чтобы показать, что некоторые пассажи были написаны не мной или что я придерживаюсь иного мнения, я часто цитирую отрывки, которые кажутся мне важными. Вы всегда найдете их выделенными курсивом и в кавычках.

Другие тексты отчасти образуют краткое изложение содержания книги, а не интерпретацию с моей стороны, или я затем ссылаюсь на них непосредственно, как на свои комментарии (например, в «Сводке содержания», «Мифы о растительных белках» или «Мои выводы»).

Моя работа датируется 2001 годом. Сейчас, в феврале 2014, я должен признать, что я не достаточно хорошо отделяю некоторые высказывания от своих замечаний. Чтобы внести немного больше разнообразия и выделить собственные замечания, я использую фотографии. Примерно так же, как в рецензиях на книги "Salt Sugar Fat" или "Ложь, лобби, продукты питания".

Исследование доступно в виде книги под названием Сыроеды едят здоровее? с подзаголовком Гиссеновское исследование сыроедения, опубликованное издательством для медицины и здоровья, 1998, ISBN 3-932977-04-1.

Мои предварительные замечания:

Докторская диссертация завершается фразой: чисто сыроедческая диета не рекомендуется из-за представленных результатов, особенно для групп риска, таких как беременные женщины, кормящие, дети и пожилые люди. [217-164].

Неудивительно, что вердикт был таким после того, как задачи и цель исследования, скорее всего, были направлены на отказ от чистого сыроедения.

Работа также могла быть обзором, на основе которого может быть оказана помощь.

Всегда актуальным является вопрос: обеспечена ли в исследовании непредвзятость как исследователей, так и рецензентов, в данном случае ими были профессор К. Ляйтцманн и профессор Х. Лаубе?

Я полагаю, что и госпожа Штрасснер не чувствовала себя вполне свободной от собственных или возложенных на нее ожиданий относительно конечных результатов. Поэтому я не могу просто давать отрицательную оценку участникам, как это происходит с некоторыми другими книгами о сыроедении.

К сожалению, мы не может ожидать другого хода событий, потому что науке почти всегда необходим долгий путь, чтобы к свету сумели пробиться противоположные традиционным или новые знания.

Хорошим, но трагичным примером является гигиеническая мысль в медицине, которую в немецкоговорящем пространстве с 1847 г. пропагандировал Игнац Земмельвайс, но в течение более чем 20 лет он был для своих коллег только предметом для насмешек. Введения гигиенических правил Земмельвайс не застал. Он попал в психиатрическую больницу, где позже был убит больничным служителем. Профессор Земмельвайс (англ.) умер в возрасте 47 лет. Сегодня эту реакцию отклонения нового называют рефлексом Земмельвайса.

Но Джозеф Листер на основании знаний о бактериях Луи Пастера (и Казимира Давена) был первым врачом, который в 1867 г. ввел в медицину понятие гигиены и смог добиться признания своих взглядов.

Конечно, появляется намного больше новых или отличных от прежних взглядов, которые оказываются ошибочными, чем тех, которые действительно признаются наукой. Несмотря на это, меня удивляют такие предложения как: Умеренное питание сырой пищей, которое дополняется такими продуктами как цельнозерновой хлеб или другими цельнозерновыми продуктами и продуктами животного происхождения, например, молочными продуктами, МОГЛО БЫ БЫТЬ возможным для здоровых взрослых людей, обладающих достаточными знаниями по питанию. [217-161]. См. эту рецензию на книгу о вредности молока.

Циннизм - это неправильное средство для достижения хорошего результата. Но чтобы показать, как исследование придерживается одностороннего взгляда, этот циничный вопрос и был поставлен выше.

Исследование не могло быть "за сыроедение". Оно также не представляет пользы для сыроедов, хотя это возможно и не было целью исследования.

Для этого команда в декабре 1992 г. и январе 1993 г. дала объявления в периодических изданиях для набора участников исследования. Они были даны в девяти межрегиональных журналах, таких как Neuform Kurier (38,7% ответов на запрос при тираже 1 100 000), Lebenskunde/Fit fürs Leben (12,4; 20 000), Schrot und Korn (11,6; 197 000), Reform Rundschau (290 000).

"Другие журналы" собрали еще 9,9% ответов на запрос (Der Naturarzt (70 000), Der Vegetarier (4 000), Modernes Leben: Natürliches Heilen (7 200), Natur und Heilen (22 500) und Öko-Test (13 500). Листовки, устная пропаганда и т.д. принесли остальные 27,4% от в общей сложности 1328 человек, которые получили предварительные анкеты.

Количество участников уменьшилось до 81,7% [217-64], что по моей оценке составляет 1085 человек.

24 человека, которые пришли для участия в исследовании сыроедения из кругов сторонников Гая-Клода Бюргера, в исследование не попали. Обоснования этого я не нашел, но по этому вопросу была сделана дипломная работа. [Weiss 1998].

То, что в этом отборе были получены такие ответы как я ежедневно съедаю одну порцию салата, я - сыроед [217-195] или, что 8% участников считали главным признаком сырой пищи только параметр не обработана механически не удивляет ввиду найденных через объявления испытуемых. Они, не были приняты, что является справедливым.

Подробные основные анкеты получили после этого те испытуемые, которые ко времени наблюдения в конце апреля 1993 г. по собственной оценке практиковали сыроедение в течение минимум 4 месяцев и с долей сырой пищи минимум 70%, что составило 865 участников.

Карола Штрайсснер или её команда не включила в исследование по важным причинам лиц младше 16 лет. Таким образом в исследование вошли люди, которые только на 70% питались сырой пищей. Здесь напрашивается вопрос: "Это сыроеды?"

Чтобы всё-таки получить цифры, соответствующие строгим критерием, было произведено тройное разделение, а именно на группы с 70% до 80%, 80% до 90% и более чем 90% содержанием сырой пищи в рационе. Процент ответивших на вопрос, равный 87,6% должен соответствовать 758 анкетам.

Мне не ясно исключение других испытуемых, потому что психологическую анкету [Koebnick 1994 г.] получили всего лишь 572 человека, после чего было получено 435 ответов (76,1%).

Для второй цели исследования - изучения Статуса питания на основе сбора сведений о потреблении питательных веществ, а также для определения некоторых параметров в образцах крови, исследователи пригласили 343 участника в возрасте от 25 до 64 лет. До момента взятия у них крови на анализ они питались по крайней мере на 85% сырой пищей в течение как минимум 14 месяцев. На взятии крови присутствовали 236 человека (однако 68,8%).

Оценочный протокол 7 дней с 236 заданными продуктами питания [Bergmann 1994] сократил количество участников еще до 201 человека. Всё это некурящие люди без операций на кишечнике.

Группа настоящих сыроедов с долей сырой пищи более 90% составляет 73,1%, следующая - 19,9%. Исследование было проведено подобно Гиссеновскому исследованию полноценного питания и содержит публикации [Groeneveld 1994], [Hoffmann 1994] а [Aalderink et al 1994] (последняя по теме мотивация здоровья). [217-66]

Женщины на смешанном питании были контрольной группой. Пищевые привычки из протокола о питании послужили материалом для отдельного исследования [Szyperski 1996]. Потребление питательных веществ было определено на основании федеральной базы данных по продуктам питания (BLS) версии II, которая дает сведения об 11000 продуктов питания. Информация об ингредиентах была расширена до 176 питательных веществ и нутриентов благодаря дополнительным данным американских, английских, шведских, датских и голландских работ. Только для нескольких экзотических продуктов, таких как наши (груша наши, японская груша, корейская груша, китайская груша, Кумои или яблочная груша) или хурма (хурма из Израиля), нужно было основываться на предположениях. [Крок 1992]. [88 г.]

Эти расчеты делались очень тщательно. В исследовании также сравнивали протокол оценки контроля с протоколами других 72 участников взвешивания. [Theurer 1996]. Было найдено точное значение ИМТ (индекс массы тела), а анализ биоэлектрического импеданса также позволил определить пропорцию мышечной массы (разделенной на клеточную массу тела, АКМ и внеклеточную массу, ECM) и жировой массы [Stroh 1995].

Более точный критерий - объём окружности живота тогда ещё даже не рассматривался.

На мой взгляд первое измерение объёма живота должно происходить после вдоха со надувшимся животом, а второе измерения на том же самом месте но после выдоха с сильно втянутым животом. Потому что жир нельзя так просто вытеснить как, например, газы, содержимое кишечника и т.д. Первое измерение и разница между ним и вторым измерением были бы моими параметрами.

Детальный анализ отдельных стоматологических медицинских исследований 129 испытуемых, доля потребления сырой пищи которых была очень высока, и которые поэтому ели преимущественно фрукты, команда опубликовала в отдельном исследовании из-за подозрения, что фруктовые кислоты повреждают зубную эмаль. [Schlechtriemen 1998]

Такая же отдельная работа возникла из разработанной совместно с профессорами Дж. Дилом и М.-Л. Мёллер (Франкфуртский университет медицинской психологии) психологической анкеты, которую получили 572 испытуемых. Сокращение испытуемых достигло 76,1% (осталось). Результаты можно найти у [Stork 1994], [Wilbert 1995], [Bettinger 1995], [Lehmann 1995] и [Kröner 1995].

Цель: зафиксировать любые отклонения в психологическом профиле или жалобы на здоровье участников. Примерно такая же по размеру контрольная группа, которая не придерживалась никих особенных форм питания, служила для сравнения.

При этом в науке нет единых взглядов на то, какие из них действительно незаменимы и должны поступать с пищей. Последние исследования показывают, что какое-то их количество производят кишечные бактерии. Из считающихся сегодня незаменимыми аминокислот на вегетарианском питании следует обращать внимание только на лейцин, лизин и треонин, а при веганской диете дополнительно на метионин/цистеин, в то время как уровень калорий в какой-то мере соответствует норме. Детям дополнительно нужен аргинин.

Зерно является основным поставщиком белка для человека во всем мире [Young and Pellett 1985]. В т. н. развивающихся странах растительная пища является первичным и часто единственным источником пищевых белков [Bodwell 1979].

Наряду с животными продуктами, которые богаты белком, поставщиками белка являются также водоросли (хлорелла, спирулина и т.д.), а также дрожжи и одноклеточные организмы [Belitz 1993b].

Тепловая обработка приводит к денатурации белков с частичной или полной потерей их ферментативной активности или к изменению функционального поведения [217-18].

Даже бланширование фруктов и овощей перед заморозкой, для того чтобы вкус, цвет и текстура не изменились, приводит к деактивации таких ферментов как липаза, липоксигеназа, протеиназа (протеаза), полифенолоксидаза, гликогидролаза.

Автор рассматривает как проходит реакция Майяра, делая замечание: Результатом является потеря сахара и аминокислот, образование вредных веществ, которые являются антинутритивными или токсичными и аппетитными ароматизаторами. Молочные продукты, которые содержат много лактозы и термолабильных белков, особенно чувствительны к этому, а также указывает на мутагенность (мутагены) молекул Майяра. [217-20]

Далее: Пищевые белки могут стать устойчивыми к перевариванию при высоких температурах ... При приготовлении продуктов с высоким содержанием белка были обнаружены гетероциклические амины, которые были мутагенными in vitro и канцерогенными для животных ... В одном исследовании в 11 из 59 протестированных продуктов группы фруктов и овощей были обнаружены сильные факторы, активные в ингибировании мутагенных продуктов пиролиза аминокислот. [Morita et al 1979]

Поэтому здесь приведена длинная цитата без признания того, что человек может обходиться совершенно без продуктов животного происхождения. [217-22]

Хотя DGE (Немецкое общество питания - прим. пер), как и Научный комитет по продуктам питания (SCF), берут за основу цифры ФАО/ВОЗ/УООН в 0,75 г/кг/день, она считает дополнительное увеличение на 0,05 г/кг/день приемлемым, так как усваиваемость получаемого белка колеблется между 90-95% [Комитет по потребности в пище DGE 1995a, 1995b]. УООН означает Университет Организации Объединенных Наций.

В одной только Европе высказываются довольно разные рекомендации по потреблению белка: во Франции норма для взрослых мужчин составляет 81г/день, в Нидерландах 70г/день, а в Испании 54г/день [Bender 1993a].

Научный комитет по продуктам питания комиссии европейских сообществ [CEC 1993 стр.1f] различает три вида рекомендаций: "Lowest Treshold Intake" (нижний порог потребления)(LTI) в пределах которого почти все индивиды, вероятно, не могут сохранять целостность обмена веществ; он составляет 0,45 г белков на кг веса тела.

Average Mean Population Requirement" (AR) - это среднее значение нормального распределения среди рекомендаций по употреблению белка; оно составляет 0,60 г белка на кг веса. Рекомендация, которая положена в основу для этих групп и которая покрывает потребности почти всех здоровых людей одной группы, является "Population Reference Intake" (PRI): здесь норма составляет 0,75 г белков на кг веса тела.

Эти рекомендации даны с допущением того, что покрывается потребность в энергии и всех других питательных веществах.