Для тартара из манго и "моцареллы"
Авокадо разрезать пополам, удалить косточку и осторожно выдавить мякоть из кожуры. Нарезать на мелкие кубики и смешать с 2 ст.л. лимонного сока.
Растительную альтернативу моцарелле также порезать на маленькие кубики. Манго почистить, мякоть срезать на косточке слоем толщиной 1 см и затем порезать на кубики. Также смешать с 1 ст.л. лимонного сока.
Для 4 порций Тимо Франке использует 2 шарика растительной моцареллы. Мы использовали только один шарик, т.к. вес одного шарика в приведённом рецепте составляет примерно 300 граммов, что практически равно весу двух покупных шариков моцареллы.
Салат ополоснуть, измельчить и просушить. Томаты черри помыть, обсушить и разрезать пополам.
В качестве салата Вы можете использовать любой сезонный салат (например, радиччио).
Кедровые орехи поджарить в горячей сковороде без жира до золотисто-коричневого цвета, вынуть и охладить. Перец чили помыть, нарезать на тонкие кольца и по желанию удалить из него семена.
Для дрессинга
Апельсиновый сок смешать с сиропом агавы и маслом и приправить солью и белым перцем.
Вместо 1 ст.л. оливкового масла на 4 порции, мы использовали льняное масло холодного отжима, т.к. оно имеет значительно более хорошее соотношение жирных кислот.
Все ингредиенты с половиной венигрета смешать в салат.
Поставить по одному формовочному кольцу (Ø примерно 7 см) на каждую тарелку и наполнить их тартаром.
Альтернатива формам: если у Вас нет подходящего формовочного кольца, то есть и другие способы придать тартару его форму. Для этого потребуется сосуд с определённой высотой и круглой формой диаметром около 7 см. Вы можете использовать, например, подходящий стакан (не слишком высокий и т.д.). Просто поэксперементируйте с наполнением этого сосуда тартаром, так чтобы порций хватило на всех.
Украшение и сервировка
Всё слегка придавить и осторожно удалить формовочное кольцо.
Украсить проростками и сбрызнуть оставшимся соусом винегрет.
По желанию украсить ниточками перца чили.
Вместо проростков маша Вы также можете использовать такое же количество кресс-салата.
Большая часть данных о содержании веществ взята нами из базы данных продуктов питания USDA (Министерство сельского хозяйства США). Это, к сожалению, означает, что данные о содержащихся в натуральных продуктах веществах не всегда полные или их можно найти только в сумме с другими, в то время как информация о производных этих продуктов бывает насколько это возможно полной.
Примером этого является льняное семя, в котором информация о важной незаменимой аминокислоте аланин (омега-3) представлена только в обобщающей группе, в то время как в льняном масле данные по аланину даются отдельно. Со временем мы исправим это недочёт, но для этого предстоит провести большую работу.
В приведённых расчётах соответствующие ингредиенты будут помечены знаком „i“, при наведении курсора на который во всплывающем окошке появится объяснение.
В рецепте Эрб-мюсли прежний расчёт показал покрытие потребности в аланине на 48%, а с учётом коррекции мюсли содержат >100% суточной нормы омега-3 жирной кислоты аланин! Позже мы хотим сравнить состав веществ в наших рецептах с составом веществ традиционного западного питания.
Фруктовый тартар из манго и "моцареллы" с авокадо, томатами черри и кедровыми орехами как визуально, так и вкусом впечатлит Ваших гостей.
Манго: на сегодняшний день существует более 1000 различных сортов манго, которые различаются по форме, вкусу и/или цвету. У манго слегка фруктовый вкус и они содержат множество витаминов, причём содержание провитамина А (бета-каротина) в манго считается одним из самых высоких среди всех известных видов фруктов. Кроме того, манго отличаются низкой кислотностью, а также хорошей перевариваемостью и является популярным ингредиентом для смузи и сытных блюд, таких как кокосовый карри, а также для салатов и десертов.
Авокадо: авокадо с отрывом имеет наивысшее содержание жира среди всех известных фруктов и овощей. Жиры в авокадо представлены большей частью ненасыщенными жирными кислотами, которые положительно влияют на уровень липидов в крови. Кроме этого, высокое содержание неперевариваемых пищевых волокон понижает уровень холестерина в крови. Также авокадо содержат много ценных витаминов и минеральных веществ.
Кедровые орехи: кедровые орехи получают исключительно от диких растений. Их сбор - это кропотливая работа, поэтому орехи стоят довольно дорого. Кедровые орехи имеют вкус похожий на миндаль и слегка смолистый аромат. Их можно найти в продаже круглый год.
Проростки маша: родом из Индии это растение является родственником соевых бобов. Легко прорастающие спелые семена имеют размер 2-5 мм, цилиндрическую форму и серо-зелёную вплоть до коричневатой окраску. У них сладковато-мягкий вкус и они хорошо усваиваются. Богатые белком сырые проростки содержат много витаминов, минеральных веществ и клетчатки. Проростки маша часто продают под видом соевых проростков, хотя они таковыми не являются. Т.к. маш в отличие от фасоли не содержит фазин, то его можно без опасений употреблять в сыром виде. Кроме того, они не содержат неперевариваемые человеком трисахариды и поэтому не вызывают вздутий.
Советы
Хранение авокадо: авокадо собирают в незрелом виде. Для дозревания положите авокадо лучше всего рядом с яблоками (или упакуйте их вместе с яблоками в бумажный пакет) и храните при комнатной температуре. Яблоки выделяют газ этилен, которые стимулирует созревание авокадо.
Предотвращение потемнения авокадо: мякоть авокадо окисляется до тёмного цвета, как только она вступает в контакт с воздухом. Предотвратить это Вы можете, добавив сразу после разрезания авокадо сок лимона или лайма. Сок этих цитрусовых содержит аскорбиновую кислоту и действует как антиоксидант, который предотвращает потемнение мякоти авокадо.
Альтернативное приготовление
Альтернатива проростков: вместо проростков маша Вы также можете использовать проростки кресс-салата или любые другие проростки.
Самостоятельное приготовление "моцареллы": Вы можете очень просто приготовить свою растительную моцареллу. Для этого Вам понадобятся шелуха семян подорожника блошного, орехи кешью, лимонный сок, соль и перец. Рецепт: смешайте 2 ст.л. шелухи семян подорожника блошного с примерно 200 мл воды и оставьте их набухать на 2 часа. Предварительный помол семян шелухи семян подорожника блошного увеличивает их желирующую способность. В это время от 50 до 100 граммов орехов кешью замочить в воде на 2 часа, а после этого воду слить. Массу из семян подорожника блошного вместе с замоченными орехами кешью и 1-2 ст.л. лимонного сока поместить в миксер и измельчить до консистенции пюре. Приправить солью, перцем и по желанию дрожжевыми хлопьями. "Сырной" массой заполнить небольшие стеклянные чашки, для того чтобы получить характерную круглую форму и до использования поставить в холодильник.
