Учреждение здоровья и питания

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Лучшие перспективы для Вашего здоровья

Тартар из манго и "моцареллы" с авокадо и томатами черри

Фруктовый тартар из манго и "моцареллы" с авокадо, томатами черри и кедровыми орехами как визуально, так и вкусом впечатлит Ваших гостей.
Комментарии Печать

веганство, термообработка

25мин лёгкий  
  Вода 78,9 %  48/12/40  LA 2:1 ALA


Ингредиенты (для человека, )

Нажмите на столы с питательными веществами

Кухонные приборы

  • (кухонная) плита
  • соковыжималка (пресс) для цитрусовых
  • сковорода
  • салатная центрифуга

подготовки

  • измельчение/перемалывание
  • прессование/отжимание сока
  • обжаривание (лёгкое поджаривание)
  • приправление специями
  • чистка

Приготовление

  1. Для тартара из манго и "моцареллы"
    Авокадо разрезать пополам, удалить косточку и осторожно выдавить мякоть из кожуры. Нарезать на мелкие кубики и смешать с 2 ст.л. лимонного сока.

  2. Растительную альтернативу моцарелле также порезать на маленькие кубики. Манго почистить, мякоть срезать на косточке слоем толщиной 1 см и затем порезать на кубики. Также смешать с 1 ст.л. лимонного сока.

  3. Для 4 порций Тимо Франке использует 2 шарика растительной моцареллы. Мы использовали только один шарик, т.к. вес одного шарика в приведённом рецепте составляет примерно 300 граммов, что практически равно весу двух покупных шариков моцареллы.

  4. Салат ополоснуть, измельчить и просушить. Томаты черри помыть, обсушить и разрезать пополам.

  5. В качестве салата Вы можете использовать любой сезонный салат (например, радиччио).

  6. Кедровые орехи поджарить в горячей сковороде без жира до золотисто-коричневого цвета, вынуть и охладить. Перец чили помыть, нарезать на тонкие кольца и по желанию удалить из него семена.

  7. Для дрессинга
    Апельсиновый сок смешать с сиропом агавы и маслом и приправить солью и белым перцем.

  8. Вместо 1 ст.л. оливкового масла на 4 порции, мы использовали льняное масло холодного отжима, т.к. оно имеет значительно более хорошее соотношение жирных кислот.

  9. Все ингредиенты с половиной венигрета смешать в салат.
    Поставить по одному формовочному кольцу (Ø примерно 7 см) на каждую тарелку и наполнить их тартаром.

  10. Альтернатива формам: если у Вас нет подходящего формовочного кольца, то есть и другие способы придать тартару его форму. Для этого потребуется сосуд с определённой высотой и круглой формой диаметром около 7 см. Вы можете использовать, например, подходящий стакан (не слишком высокий и т.д.). Просто поэксперементируйте с наполнением этого сосуда тартаром, так чтобы порций хватило на всех.

  11. Украшение и сервировка
    Всё слегка придавить и осторожно удалить формовочное кольцо.
    Украсить проростками и сбрызнуть оставшимся соусом винегрет.
    По желанию украсить ниточками перца чили.

  12. Вместо проростков маша Вы также можете использовать такое же количество кресс-салата.

Рецепты с питательным таблицами


Комментировать (как гость) или войти в систему
Комментарии Печать
Замечания по рецепту

Фруктовый тартар из манго и "моцареллы" с авокадо, томатами черри и кедровыми орехами как визуально, так и вкусом впечатлит Ваших гостей.

Манго: на сегодняшний день существует более 1000 различных сортов манго, которые различаются по форме, вкусу и/или цвету. У манго слегка фруктовый вкус и они содержат множество витаминов, причём содержание провитамина А (бета-каротина) в манго считается одним из самых высоких среди всех известных видов фруктов. Кроме того, манго отличаются низкой кислотностью, а также хорошей перевариваемостью и является популярным ингредиентом для смузи и сытных блюд, таких как кокосовый карри, а также для салатов и десертов.

Авокадо: авокадо с отрывом имеет наивысшее содержание жира среди всех известных фруктов и овощей. Жиры в авокадо представлены большей частью ненасыщенными жирными кислотами, которые положительно влияют на уровень липидов в крови. Кроме этого, высокое содержание неперевариваемых пищевых волокон понижает уровень холестерина в крови. Также авокадо содержат много ценных витаминов и минеральных веществ.

Кедровые орехи: кедровые орехи получают исключительно от диких растений. Их сбор - это кропотливая работа, поэтому орехи стоят довольно дорого. Кедровые орехи имеют вкус похожий на миндаль и слегка смолистый аромат. Их можно найти в продаже круглый год.

Проростки маша: родом из Индии это растение является родственником соевых бобов. Легко прорастающие спелые семена имеют размер 2-5 мм, цилиндрическую форму и серо-зелёную вплоть до коричневатой окраску. У них сладковато-мягкий вкус и они хорошо усваиваются. Богатые белком сырые проростки содержат много витаминов, минеральных веществ и клетчатки. Проростки маша часто продают под видом соевых проростков, хотя они таковыми не являются. Т.к. маш в отличие от фасоли не содержит фазин, то его можно без опасений употреблять в сыром виде. Кроме того, они не содержат неперевариваемые человеком трисахариды и поэтому не вызывают вздутий.

Советы

Хранение авокадо: авокадо собирают в незрелом виде. Для дозревания положите авокадо лучше всего рядом с яблоками (или упакуйте их вместе с яблоками в бумажный пакет) и храните при комнатной температуре. Яблоки выделяют газ этилен, которые стимулирует созревание авокадо.

Предотвращение потемнения авокадо: мякоть авокадо окисляется до тёмного цвета, как только она вступает в контакт с воздухом. Предотвратить это Вы можете, добавив сразу после разрезания авокадо сок лимона или лайма. Сок этих цитрусовых содержит аскорбиновую кислоту и действует как антиоксидант, который предотвращает потемнение мякоти авокадо.

Альтернативное приготовление

Альтернатива проростков: вместо проростков маша Вы также можете использовать проростки кресс-салата или любые другие проростки.

Самостоятельное приготовление "моцареллы":
Вы можете очень просто приготовить свою растительную моцареллу. Для этого Вам понадобятся шелуха семян подорожника блошного, орехи кешью, лимонный сок, соль и перец.
Рецепт: смешайте 2 ст.л. шелухи семян подорожника блошного с примерно 200 мл воды и оставьте их набухать на 2 часа. Предварительный помол семян шелухи семян подорожника блошного увеличивает их желирующую способность. В это время от 50 до 100 граммов орехов кешью замочить в воде на 2 часа, а после этого воду слить.
Массу из семян подорожника блошного вместе с замоченными орехами кешью и 1-2 ст.л. лимонного сока поместить в миксер и измельчить до консистенции пюре. Приправить солью, перцем и по желанию дрожжевыми хлопьями. "Сырной" массой заполнить небольшие стеклянные чашки, для того чтобы получить характерную круглую форму и до использования поставить в холодильник.

Найти рецепт